- 李云聪;牛志平;徐美利;田洪;高伟;
绿原酸是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物。绿原酸具有抗氧化,抗炎,抗菌,抗病毒作用,抗高血糖、高血脂的作用,主要存在于忍冬科忍冬属、菊科篙属及杜仲科杜仲属等植物中,并且含量较高的植物不多,主要包括杜仲(树皮可达5%)、金银花(花中可达5%)、向日葵(籽实中可达3%)、咖啡(绿咖啡豆可达7%)。经过本实验检测得知,其他来源的绿原酸中,新绿原酸是主要组成部分,而甜叶菊绿原酸中,异绿原酸的占比明显高于其他来源的样品,由于异绿原酸的生物活性更高,甜叶菊绿原酸可能具有更强的生物功效。
2021年01期 v.32;No.203 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1649K] [下载次数：670 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：43 ] - 朱敖兰;
本文研究了产低温脂肪酶菌种在冷冻干燥保存工艺中需要解决的菌种存活率和产酶能力影响难题。首先,介绍冷冻干燥对细胞和蛋白质的影响;然后,基于一株从常年积雪的天山一号冰川分离出的产低温脂肪酶的白地霉ch-3,探讨该菌种在工业化生产冷冻干燥保存工艺中冷冻干燥保护剂的选择问题,并构建实验条件和方法,用海藻糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、山梨糖、山梨醇、甘露糖、半乳糖、木糖等糖分别作为ch-3的冷冻干燥保护剂进行对比实验。分析各待选冷冻干燥保护剂对ch-3存活率和产酶能力影响的实验统计数据,得出海藻糖的保护效果最好的结论,结合电镜观察冻干菌体变化进一步证实保护剂的作用。通过研究,加入浓度为10%的海藻糖作为冷冻干燥保护剂对菌体具有较好的保护作用,ch-3菌种存活率可达78.2%,对ch-3产低温脂肪酶的能力影响可忽略不计,为产低温脂肪酶菌种白地霉ch-3工业化生产应用中冷冻干燥保护剂的选择提供一个较优的参考方案。
2021年01期 v.32;No.203 7-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 4232K] [下载次数：349 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：30 ] - 段志芳;方丹;李亚梅;卢静怡;
为了得到化橘红中清除自由基较显著的活性成分,以清除2,2-二苯基-1-苦味酰基自由基(DPPH)为活性筛选模型,首先用不同极性溶剂提取得到相应的提取物,比较各提取物的清除活性;然后再将活性较显著的提取物采用制备薄层层析法分离,研究所得物对DPPH的清除作用,对活性较好的所得物鉴定结构。实验结果表明氯仿提取物、无水乙醇提取物和甲醇提取物清除DPPH自由基作用较强;三者经制备薄层层析法共得到六个样品,其中有二个样品清除DPPH作用较强,并与浓度呈较好的量效关系,经理化数据和仪器分析方法鉴定为橙皮苷和柚皮苷。
2021年01期 v.32;No.203 13-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1640K] [下载次数：783 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：19 ] - 李莉;李海宁;闫鸿丽;马孝亮;向仕荃;何文香;姚政;
以野蚕豆根为原料,优化总环烯醚萜苷的提取工艺。在单因素实验基础上,选取三因素三水平Box-Be hnken实验设计,以总环烯醚萜苷得率为响应值,考察乙醇浓度、提取温度、液料比对总环烯醚萜苷提取效果的影响;并对野蚕豆根中总环烯醚萜苷进行了抗氧化的体外活性实验。结果表明:提取野蚕豆根中总环烯醚萜苷的最佳条件为:乙醇浓度60%、提取温度50℃、液料比30∶1mL/g,此条件下重复实验,总环烯醚萜苷得率为2.425%,RSD为1.064%。在抗氧化实验中,总环烯醚萜苷对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基有一定的清除能力,其清除DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为:0.078mg/mL、0.1397mg/mL和1.15mg/mL。
2021年01期 v.32;No.203 18-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 2172K] [下载次数：561 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：60 ] - 朱倩;韩文冰;王瑜;蔺立栋;张波涛;方龙;刘娜;季静;秦泽明;王能飞;
鉴于目前广泛使用的天然红色素胭脂虫红色素在生产和应用上均存在一定的不足,为了克服其缺点,开发新型天然红色素,我们对南极红色素和胭脂虫红色素进行了一系列性质比较实验,探讨了南极红色素中桔青霉素的含量,并针对南极红色素和胭脂虫红色素在吸收波长、色价以及pH稳定性方面进行了对比研究。结果表明,南极红色素中不含桔青霉素,且南极红色素和胭脂虫红色素的最大吸收波长分别是528nm、514nm,属于同一色系,色素色价分别是136.5和118.2;同时南极红色素在pH2～11范围内颜色基本不变,而胭脂虫红颜色发生变化,其pH稳定性整体优于胭脂虫红色素,未来在食品添加剂行业的应用上具有广阔的市场前景。
2021年01期 v.32;No.203 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 2133K] [下载次数：328 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：87 ]
- 宋振康;张海悦;尹佳乐;闫小娟;
以元蘑为实验原料,采用酶提取法提取多糖,以元蘑多糖提取液为原料加入适当蔗糖,柠檬酸配制成一种元蘑多糖饮料。通过单因素实验和Box-Be hnken得到最佳工艺条件为:酶添加量3%,酶解温度60℃,酶解时间3h,多糖提取率为3.29%。通过感官评价得出,元蘑多糖饮料最佳配方为:元蘑多糖提取液添加量为70%,蔗糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。元蘑多糖提取液制备饮料口味清香,酸甜可口,为元蘑产品进一步深加工提供思路。
2021年01期 v.32;No.203 31-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 1852K] [下载次数：642 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：35 ] - 赵升逵;张强;杜军;张伟;张艺;赵昱林;杨凌;王松峰;
采用SDE/GC-MS法分析原味、奶香葵花仁挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定葵花仁,共分析鉴定出75种成分,其中原味葵花仁有63种,奶香味葵花仁有35种,二种葵花仁相同成分22种,不同成分53种。原味和奶香葵花仁中相同的化学成分有丁香酚(分别为10.66μg/g、56.88μg/g)、柠檬烯(分别为0.89μg/g、12.58μg/g)、正十九醇(分别为10.37μg/g、0.22μg/g)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(分别为0.71μg/g、11.30μg/g)等物质是葵花仁的基础成分。原味和奶香葵花仁中不同的化学成分有大茴香脑(原味果仁中含量为5.95μg/g)、肉桂酸(原味果仁中含量为3.05μg/g)、壬醛(奶香果仁中含量为1.23μg/g)等物质,这可能是葵花仁口味存在差异的主要原因。本文意在初步探讨原味、奶香味香葵花仁成分,为开发不同口味香瓜子的价值提供数据支持。
2021年01期 v.32;No.203 38-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1526K] [下载次数：118 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：36 ] - 梁莹;郑卫平;黄立章;王东明;
本文研究开发一种具有复合蛋白的长保型发酵酸奶饮料,包含乳类蛋白和植物蛋白,蛋白质总含量在2.0%。通过单因素实验确定合适的乳化剂和稳定剂种类,再通过正交实验确定饮料的最佳稳定体系。采用感官测评,离心分离,分子粒径分析等方法来评价其口感和稳定性。实验结果表明,添加辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3%,羧甲基纤维素钠0.4%,高酯果胶0.2%,复合蛋白酸奶饮料的口感良好,乳化体系稳定,通过高温加速实验来评估保质期可以达到常温6个月。
2021年01期 v.32;No.203 45-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 2653K] [下载次数：735 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：50 ] - 宋志姣;周艺垠;郭燕;李悦;章金龙;李晓娇;
目的:充分利用野生栽秧泡资源,解决栽秧泡不易贮藏和运输的问题,提高其附加值。方法:以野生栽秧泡果实为原料,葡萄酒-果酒专用酵母为菌种,优化栽秧泡果酒发酵工艺,并采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析栽秧泡果酒挥发性风味物质的种类及相对含量。结果:栽秧泡果酒最适发酵条件为:酵母接种量0.7%,主发酵温度30℃,初始糖浓度25%,初始pH3.9。在此发酵条件下的果酒感官评分为92.10分,各项理化指标分别为:酒精度数11.46% vol,总糖3.89g/L,总酸13.04g/L,可溶性固形物7.64°Bx,pH4.37;分析并鉴定出24种挥发性风味物质,其中醇类、酯类和酸类物质占总挥发性物质的79.29%,是构成栽秧泡果酒挥发性风味成分的主要基础物质。结论:研究结果填补栽秧泡果酒发酵工艺上的研究空白,为其果酒的规模化生产提供参考。
2021年01期 v.32;No.203 51-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1425K] [下载次数：403 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：64 ] - 李维;李志刚;许琦;孙合群;颜东方;郭甲;彭颖;
通过感官评价实验可知:韩式香柚茶、桂圆红枣茶、芒果乌龙茶、金桔柠檬汁四种果茶添加0.03%酵母抽提物(YE)能降低茶苦涩味以及柠檬汁等酸味,使果茶的口感得到提升。通过对YE成分分析及其对茶多酚和柠檬酸的影响实验可知:YE中的蛋白质等物质能与茶多酚络合,从而降低茶的苦涩味;YE中的风味物质还能与味蕾的酸味受体结合,降低柠檬酸的酸味。
2021年01期 v.32;No.203 59-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 1528K] [下载次数：430 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：20 ]
- 王子龙;梁卜文;董培智;刘文博;王珂;项新华;
目的:建立缓解体力疲劳类保健食品中非法添加四种新型他达拉非衍生物的检测方法并考察其可行性。方法:筛选出具有相同结构的四种新型他达拉非衍生物,建立液相色谱法初筛与定量(以富士C18-4.6×250mm-5μm为色谱柱,以乙腈-0.1%三氟乙酸水为流动相梯度洗脱,并于230nm波长下采集信号,以DAD光谱图初步定性、外标法定量)和液质联用法确证(以含0.1%乙酸的0.02mol/L乙酸铵溶液-乙腈-甲醇(45∶25∶30)为流动相等度洗脱,选择电喷雾电离源ESI+扫描,通过比较样品与对照品的分子离子峰、二级碎片离子峰进行确证)的检测方法,并在常见的饮料、酒剂、片剂、胶囊、咖啡、软胶囊和口服液7种基质中对标准曲线相关系数、线性范围、重复性、回收率、定量限、检出限等方法学参数进行考察。结果:四种新型他达拉非衍生物质量浓度在0～80μg/mL内与峰面积有良好的线性关系,对7种不同基质分别进行三个浓度水平的准确度评价,平均回收率均在90%～105%之间。结论:该方法具有快速、准确、高灵敏度等优点,可作为测定保健食品中非法添加四种新型他达拉非衍生物的有效方法。
2021年01期 v.32;No.203 64-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1739K] [下载次数：338 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：50 ] - 袁国文;沈海波;方剑儒;张连钢;
采用液-液萃取方法对油脂样品进行前处理,对文献[1]中苯并[a]芘检测方法不确定度来源的分析与评定,研究实验过程中每一步定量操作对实验结果偏差的贡献值。规范实验操作中的不规范之处,减小油脂中苯并[a]芘检测实验过程的各个不确定度分量,提高日常检测结果的准确性和可靠性。现以阳性菜籽油样品中苯并[a]芘残留量测定为例,建立数学模型,从试样称量、量器的使用、标准工作液的配制、重复性测量等各个分量进行评定。在本次实验中,其中苯并[a]芘含量为24.54ng/g,待测液中苯并[a]芘浓度为4.908ng/mL,其扩展标准不确定度为2.7ng/g,对苯并[a]芘残留量测量不确定度有显著贡献的有三个方面:多次平行试验过程中重复测量产生的A类测量不确定度,uArel=0.02748;配制标准系列过程产生的B类测量不确定度,主要影响测量不确定度的步骤为使用1.0mL刻度吸管分别吸取1.0、0.75、0.5、0.25mL,主要原因是由于吸取较小体积溶液时,刻度吸管精度不够所导致,u标准配制rel=0.03973;线性拟合过程产生的测量不确定度。相比之下,定容和称量步骤引起的测量不确定度可以忽略不计。
2021年01期 v.32;No.203 72-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 6080K] [下载次数：154 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：68 ] - 赵梦珂;徐娟;田燕;叶颖慧;宛鑫;修巧雨;李淑娟;
采用气相色谱法,对全营养配方乳食品中碘的含量进行检测。通过试验确认存在基质效应导致结果偏低后,采用不同类型的淀粉酶酶解的方式,从淀粉酶的酶解机理分析并结合检测数据,确认淀粉糖化酶可以显著降低此样品的基质效应。前处理过程增加淀粉糖化酶的酶解过程之后对样品进行加标回收试验,计算回收率为71.7%。相对于不酶解时的回收率34.7%,有显著的升高,这证明淀粉糖化酶可以显著降低样品的基质效应。在此实验条件下,能得到更准确的结果。
2021年01期 v.32;No.203 81-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1427K] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：53 ] - 张金露;吴涛;唐艳;
采用生物传感仪法测定谷氨酸发酵液含量,由于此法反应产物有铵根离子(NH_4~+),而发酵后期样品中NH_4~+浓度高达20g/L,产生逆反应,使发酵液检测结果偏低,导致提取出现收率超百现象。为解决此问题,本文建立一种除NH_4~+法检测谷氨酸发酵液中谷氨酸含量的新方法,并对仪器进行线性校正,将发酵液在碱性加热条件下,使NH_4~+祛除,再调样液pH至中性,使用生物传感仪测定含量。结果表明:RSD<2%,回收率在95%～110%之间,以HPLC衍生法测定的结果作为参考,此法准确性很高(平均误差为0.12%)。且新方法保留原生物传感仪法优点的同时,更适合发酵后期样品检测,满足味精发酵行业对谷氨酸发酵终点样品准确测定的要求。
2021年01期 v.32;No.203 86-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1525K] [下载次数：197 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：48 ] - 陈洁;
建立同时测定市售自制饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红及苋菜红8种添加剂的高效液相色谱法。8种添加剂在1.0～50.0μg/mL的浓度范围内呈现良好的线性关系,r~2≥0.99996,回收率为90.2%～105.0%,RSD为0.87%～1.6%,方法的检出限为0.005g/kg,定量限为0.015g/kg。该方法简单、准确、重复性好,可适用于自制饮料中8种添加剂的检测。
2021年01期 v.32;No.203 92-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1411K] [下载次数：824 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：44 ] - 李景娜;宗珊盈;张丽;刘伟;董安辉;徐敏;
目的:建立了一种静态顶空气相色谱法测定果葡糖浆中乙醛的方法。方法:样品通过稀磷酸和加热处理,从糖浆中释放出乙醛,使用顶空自动进样器进样,DB-WAX(30m×0.25mm×0.25μm)为分析柱,采用配备氢火焰离子检测器(hydrogen flame ion detector,FID)的气相色谱仪检测,外标法定量。结果:在优化的实验条件下,方法在0～240μg/L浓度范围内具有良好的线性,相关系数r~2为0.9999,方法检出限为15μg/kg,定量限为45μg/kg,在45、90、180μg/kg添加水平下,平均回收率为95.1%～102.0%,相对标准偏差在1.7%～3.7%。结论:该方法简便、可靠、准确,适合于果葡糖浆中乙醛含量的测定。
2021年01期 v.32;No.203 96-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 1745K] [下载次数：253 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：45 ] - 邸万山;
以咖啡因做内标物,建立了葡萄酒中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄高效液相色谱内标法测定配制酒中4种人工合成色素的方法。样品经聚酰胺粉提取后,采用C18Nova-Pak C_(18)(3.9mm×15mm×5μm)色谱柱分离,以甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为lmL/min,检测波长为470nm,柱温为30℃,在此条件下进行检测。结果表明,在0.05～0.1mg/kg的添加水平,柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄的加标回收率分别为99.5%～99.8%,99.2%～99.6%,94.8%～100.1%,92.1%～95.4%。相对标准偏差(RSD)分别为0.69%、0.52%%、0.66%、0.59%。所测配制酒中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄的含量分别为1.27mg/g、1.33mg/g、1.80mg/g、1.47mg/g。采用该方法回收率高、准确度高、操作简便,可用于配制酒中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄含量分析。
2021年01期 v.32;No.203 102-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1809K] [下载次数：530 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：43 ]
- 张龙振;臧鹏;董海胜;陈军丽;孙京超;吴慧媛;李凤林;赵伟;
淀粉基食品是食品中最常见的种类之一,食品中淀粉回生现象主要发生在淀粉基食品中。淀粉回生会导致食品食品持水性降低、硬化以及消化率降低等问题,目前已明确的淀粉基食品水分含量、储存温度、蛋白质、脂质添加比例、酶等因素都会影响到淀粉的回生,且随着研究的深入以及对淀粉分子层面的认识加深,抗性淀粉以及一些新型抗回生组分也逐渐出现在人们的视野。本文就淀粉基食品中淀粉回生导致品质劣变的机理及目前相关的防护措施研究进行概述,旨在为淀粉基食品工业化生产过程中产品品质提升提供思路。
2021年01期 v.32;No.203 107-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2082K] [下载次数：1307 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：23 ] - 盛伟翔;罗超杰;赵健;俞钰莉;赵洪山;刘爱琴;
为确保微胶囊干粉生产的安全及提高产品品质,应用危害分析与关键控制点体系(HACCP体系),对微胶囊干粉生产过程的各个环节进行危害分析,确定出生产过程的关键控制点,并制定和采取相应的预防措施和纠偏措施。在微胶囊干粉的生产中,通过对原辅料和包材的验收、水相制备、油相制备、混合乳化、乳液均质、喷雾干燥、收粉过筛、金属探测和包装等工序进行危害分析,确定过筛为操作性前提方案,金属探测为关键控制点(CCP),构建了微胶囊干粉生产的HACCP体系。
2021年01期 v.32;No.203 113-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 1327K] [下载次数：389 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：65 ] - 郑文雄;陈燕清;肖凯帆;任文彬;
细菌素是由细菌产生的抗生代谢产物,在代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽,细菌素具有不易产生耐药性、无危害等特点,是食品防腐保鲜方面良好的天然防腐剂。本文综述了细菌素的来源与分类、作用机制、筛选纯化方式与靶标及应用。结合前人对细菌素的相关研究,指出了随着细菌素抑菌机理的广泛发展研究,细菌素将有很大的应用前景。
2021年01期 v.32;No.203 119-125页 [查看摘要][在线阅读][下载 1522K] [下载次数：1494 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：29 ] 下载本期数据