- 江波,王璋,杨瑞金,唐琳
低聚果糖具有优越的生理功能，但是普通级低聚果糖产品含有近50％葡萄糖、蔗糖和果糖，它们没有特殊的功能，并且可能会损害低聚果糖的生理功能．为了制备高纯度低聚果糖，已开发了一些新的技术，例如，采用固定化黑曲霉细胞和葡萄糖异构酶，或采用一种由葡萄糖氧化酶和过氧化物酶组成的双酶体系的酶处理方法和采用模拟移动床的离子交换法．本文简单地介绍这些工艺．
1999年03期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 323k] [下载次数：435 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：159 ] - 陈坚,郑美英,堵国成,伦世仪
谷氨酰胺转胺酶催化体外大多数食品蛋白质的交联反应，如：酪蛋白、大豆蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白、谷蛋白、禽蛋蛋白等等．通过催化肽键谷酰胺基残基的酰基转移反应，在各种蛋白质分子之间或之内形成ε-（γ-谷胺酰）赖氨酸键，从而改善各种蛋白质的功能性质．本文就谷氨酰胺转胺酶的国内外研究现状作一综述，主要包括理化性质、生产工艺、提取技术及其在食品工业中的应用．另外对本研究室谷氨酰胺转胺酶发酵法生产的研究情况也作了报道．
1999年03期 7-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 251k] [下载次数：428 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：169 ] - 李浩明
本文报道了从红甘蓝中提取花青素类天然食用色素，用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法，以及甘蓝红色素的理化性质，包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对甘蓝红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其它来源的花青素一样，随pH增大，最大吸收波长向长波方向移动．Fe~(3+)、抗坏血酸等氧化还原剂加速甘蓝红色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色成分增加，色素溶液的色调由红变黄．
1999年03期 12-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 294k] [下载次数：317 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：158 ] - 胡迎芬
对女贞果红色素的提取及性质进行了研究。结果表明，该色素为水溶性色素，对光、热稳定性较好．葡萄糖、蔗糖、食盐、柠檬酸等对女贞果红色素有增色作用．
1999年03期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] [下载次数：82 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：125 ] - 黎露刚,王友顺,唐庆,吴侃,冯莉萍
用测还原型维生素C方法，即2，6-二氯酚靛酚法来测定螺旋藻面条中的稳定型维生素C微囊（高稳西），采用乙醇破壁测定出乙醇在浸泡样品不同的时间里破壁的效果，得到满意的结果，即验10min破壁效果为最佳点．结果样品（面条）的回收率为71．4％，我们认为，此法可以用来测定食品中的稳定型维生素C微囊（高稳西）．
1999年03期 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 110k] [下载次数：77 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：126 ] - 高亚敏
就明胶中二氧化硫一项的检测进行了两种方法的对比实验，并阐明了判定原则。
1999年03期 23-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：137 ] - 黄宝华,张焜,罗宗铭,黎海澎
比较研究了抗坏血酸（AA）对亚甲基蓝（MeB）和天青A（AzA）的退色反应。提出了在pH3．1和3．4的KH2PO4-NaOH缓冲溶液中，用MeB和AzA退色分光光度分别测定AA的新方法。测定的线性范围分别是0.12～5．60和0．30-5．60mg/L，表观摩尔吸光系数为1．24×104和4．85×103L／mol·cm。MeB退色反应比天青A更灵敏，颜色更稳定．两种方法用于一些蔬菜和水果中AA的测定，均可获得满意的结果。
1999年03期 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 117k] [下载次数：102 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：142 ] - 尤新1999年03期 27-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 330k] [下载次数：490 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：64 ]
- 杜世祥1999年03期 33-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 260k] [下载次数：312 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：109 ]
- 龚春晖1999年03期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 167k] [下载次数：319 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：117 ]
- 邱建生,张彦雄,刘铁柱1999年03期 39-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 597k] [下载次数：502 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：140 ]
- 方钧纯1999年03期 48-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 155k] [下载次数：187 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：77 ]
- 岳建平1999年03期 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 274k] [下载次数：222 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：108 ]
- 李永敬,杨海燕1999年03期 54-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 238k] [下载次数：245 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：82 ]
- 戈宇1999年03期 58-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 170k] [下载次数：179 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：103 ]
- 柏建新,邓崇亮1999年03期 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 202k] [下载次数：176 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：34 ]
- 单志萍,姜文侯1999年03期 63-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] [下载次数：188 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：78 ]
- 马美荣,诸葛健1999年03期 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] [下载次数：251 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：44 ]
- 凌关庭1999年03期 67-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 446k] [下载次数：301 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：40 ] |[阅读次数：89 ]
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