- 于昕楚;朱磊;战川;武欣;李新月;
以红芸豆为原料，优化芸豆种皮中多酚的提取工艺，并对提取物抗氧化活性进行研究。在单因素试验的基础上，采用响应面的方法确定最佳工艺，并利用分光光度法测定多酚提取物的体外抗氧化活性。结果：红芸豆种皮中多酚提取的最优工艺为乙醇体积分数42%，固液比1∶42，超声功率308W，提取时间51min，在此条件下得到的芸豆种皮多酚提取量为218.92mg/gDW。验证试验结果与预测值相对误差为0.25%，表明回归模型适用于芸豆种皮多酚的提取。多酚提取物的DPPH自由基清除能力为185.47μmol Trolox /gDW，ABTS自由基清除能力为230μmol Trolox /gDW，铁离子还原能力为204μmol Trolox /gDW。结论：优化后的超声提取工艺提高了芸豆种皮多酚的提取量，得到的多酚提取物具有较强的抗氧化能力，本研究可为芸豆多酚的进一步研究提供有利参考。
2022年10期 v.33;No.224 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 2484K] [下载次数：791 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：88 ] - 邓汶欣;王洋;刘秋辰;刘世欣;袁先铃;叶阳;
为研究储藏温度、抑制剂种类及浓度对雪梨南酸枣复合果泥在储藏期褐变的影响，通过感官评价法确定复合果泥基础配方，设计单因素实验和正交试验，以褐变度、pH、总酚、Vc含量和色差为指标，分析储藏温度、不同种类和添加量的抑制剂对果泥色差的影响。结果表明：雪梨南酸枣复合果泥基础配方为南酸枣泥∶雪梨泥∶苹果泥=4∶4∶2时，糖浆添加量为7%(白砂糖∶麦芽糖=2∶1)；4℃下储藏15d的果泥褐变度最低(2.57)，与常温储藏相比，下降了16.0%，总酚下降最少(7.88%)，pH受温度影响不显著(P>0.05)；在15℃下储藏15d，与未添加抑制剂相比，添加0.8%抗坏血酸的果泥褐变度(2.52)下降了14.1%，添加0.6%柠檬酸的果泥褐变度(2.67)下降了5.93%，抑制剂对pH和总酚的影响均不显著(P>0.05)。正交实验得出最佳护色条件为：0.8%的抗坏血酸+0.4%的柠檬酸+4℃储藏。因此，储藏温度和抑制剂可以改善雪梨南酸枣复合果泥在储藏期的褐变。
2022年10期 v.33;No.224 8-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 2707K] [下载次数：510 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：68 ] - 陈少先;刘悦;余倩;
贝莱斯芽孢杆菌是一种常用的生防菌，能有效抑制多种病原细菌和真菌。课题组前期从腐烂鹰嘴桃中分离并鉴定出4株腐败真菌，为探究贝莱斯芽孢杆菌zk1对其抑菌效果，本文用贝莱斯芽孢杆菌zk1滤液进行平板对峙试验，发现其对胶孢炭疽菌和哈茨木霉的抑菌效果较好，且对后者敏感度更高。以抑菌率为检测指标，用单因素和正交实验优化菌株zk1滤液的抑菌效果；用酸沉淀法提取滤液中的脂肽类抑菌物质，通过菌落直径、扫描电镜和透射电镜观察脂肽类粗提物的抑菌效果。结果表明，在试验范围内菌株zk1最优的发酵条件为：转速170r/min、pH6、用NB培养基在37℃条件下培养60h。10mg/mL的脂肽类粗提物对胶孢炭疽菌和哈茨木霉的抑菌率分别为57.59%和83.16%。电镜结果表明，实验组的胶孢炭疽菌菌丝体表面皱缩、干瘪，细胞内部形成大空腔、细胞器减少；哈茨木霉的菌丝体表面凹凸不平，细胞器模糊，呈现无序状态。以上结果表明脂肽类粗提物对胶孢炭疽菌和哈茨木霉有较强抑制抑制作用，这可为今后桃果致病菌的防控和延长桃果的商品货架期提供研究基础。
2022年10期 v.33;No.224 18-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 3159K] [下载次数：632 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：120 ] - 张军;周佳乐;王宏亮;李晗;
为探究超声波辅助提取姜淀粉的工艺，以莱芜大姜为原料，通过单因素考察超声波浸提温度、提取时间、碱液pH、料液比对姜淀粉提取率和残留蛋白质的影响；响应面法优化试验组合并与未经超声波处理的姜淀粉进行理化指标对比。结果表明，超声波提取时间60min，浸提温度30℃，碱液pH为10，料液比为1∶10g/mL，经响应面分析后通过验证得到姜淀粉的提取率为45.22%。超声波处理的姜淀粉颗粒较小，偏光十字显微形态较未经超声波处理的姜淀粉密集性强；前者糊化温度、峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、回生值等明显高于后者，而衰减值和透明度后者高于前者；综上所述，超声波处理的姜淀粉理化性能优于未经超声波处理的姜淀粉，为莱芜大姜的深加工提供一定的参考依据。
2022年10期 v.33;No.224 28-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 2883K] [下载次数：848 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：58 ] - 东方;王鑫;朱欣宇;张梦媛;郁志芳;冯锋;
以地皮菜糖蛋白提取得率为评价指标，利用单因素试验及Box-Behnken设计考察液料比、乙醇体积分数、提取温度、提取时间对地皮菜糖蛋白提取工艺的影响，对地皮菜糖蛋白进行硒化得到地皮菜硒化糖蛋白，并对二者开展体内抗氧化活性比较。结果表明，地皮菜糖蛋白最佳提取条件为：液料比11mL/g，乙醇体积分数62%，提取温度52℃，提取时间140min，此条件下地皮菜糖蛋白提取得率为(9.63±0.29)%。体内抗氧化试验结果显示，地皮菜硒化糖蛋白及地皮菜糖蛋白均能降低S180荷瘤小鼠血清和肝脏中丙二醛(MDA)的含量，升高过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力和水平，且地皮菜硒化糖蛋白的抗氧化活性优于地皮菜糖蛋白。地皮菜糖蛋白及其硒化产物具有作为功能配料用于功能性食品开发的潜力。
2022年10期 v.33;No.224 38-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 3136K] [下载次数：593 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：75 ] - 李宗泽;靳学远;段君;纵伟;钱志伟;
为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响，采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维，比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化，并且对其进行扫描电镜、热重分析、X-射线衍射等表征，结果表明，双螺杆挤压改性后灰枣枣渣膳食持水能力由7.10±0.02(g/g)增加到10.22±0.06(g/g)，膨胀能力由6.05±0.03(mL/g)增加到10.19±0.07(mL/g)，不饱和脂肪酸吸附能力由1.25±0.08(g/g)增加到3.46±0.04(g/g)，黏度由1.51±0.05cP增加到5.75±0.06cP；灰枣枣渣膳食纤维由鳞片状结构变为蜂窝状多孔结构；膳食纤维DTG图谱第二阶段失重温度提高10℃；结晶度由32.65%下降为30.57%。表明双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性的影响和其微观结构及分子结构的改变密切相关。
2022年10期 v.33;No.224 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2870K] [下载次数：543 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：68 ] - 古丽娜·卡里曼江;阿丽亚·依拉木;阿布都艾则孜·艾尔肯;白姣姣;美丽万·阿不都热依木;木巴拉克·伊明江;
为了证实刺山柑凝胶对类风湿性关节炎大鼠模型的治疗作用及机理，本研究建立了弗氏完全佐剂关节炎大鼠模型，经关节炎评分标准评价将造模成功大鼠随机分为刺山柑凝胶(高、中、低剂量)组、模型组、阳性药组，并给予1次/d，连续30d的药物干预。过程中记录大鼠体征状态、体重及足趾肿胀度；疗程结束后测量免疫器官指数，制作切片，分别HE(苏木精-伊红染色法)、甲苯胺蓝染色观察大鼠踝关节病理组织形态学变化；测定血清中细胞因子TNF-α、IL-1β、IL-17、IL-10表达水平。经各项观察指标组间比较结果证实，与模型组比较，刺山柑凝胶高、中、低剂量组明显抑制足趾肿胀度，促进免疫器官发育、增强机体免疫，发挥免疫调节作用；减少关节组织的炎细胞浸润、改善组织病理形态；下调TNF-α、IL-1β、IL-17，上调IL-10表达水平，差异均具有统计学意义(P<0.01)。综上，刺山柑凝胶经局部病灶部位皮肤给药后，能通过下调促炎因子TNF-α、IL-1β、IL-17和上调抑炎因子IL-10表达水平作用机理，达到缓解类风湿性关节炎症状、缩短病程及治疗疾病的作用。
2022年10期 v.33;No.224 52-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 2789K] [下载次数：415 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：48 ] - 孙科;王宇翔;尹雷;张磊磊;齐素华;
牛蒡子苷元(Arctigenin，ARG)是一种重要的广谱抗肿瘤药物。为利用微生物转化法制备牛蒡子苷元，以牛蒡子粉为底物以黑曲霉(Aspergillus niger)和里氏木霉(Trichoderma reesei)为菌种，混菌发酵转化合成牛蒡子苷元，利用高效液相色谱(High Performance Liqued Chromatography，HPLC)分析测定牛蒡子苷元。通过单因素试验对20L发酵罐进行最佳条件研究，结果表明：接种量为15%、发酵温度为29℃、搅拌转速为350r/min、通气量为1.0VVM。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken中心组合试验原理设计响应面方法优化工艺条件，得到最优发酵工艺条件为：接种量为14%、发酵温度为29℃、搅拌转速为335r/min、通气量为0.9VVM。在此条件下，牛蒡子苷元增加量为17.24mg/mL、牛蒡子苷转化率为98.7%。研究结果为微生物发酵转化合成牛蒡子苷元提供理论和实践基础，拓展了天然药用植物开发的路径。
2022年10期 v.33;No.224 59-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 3044K] [下载次数：280 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：189 ] - 于中玉;黄佳琪;周凤霞;
本研究以薏米蛋白为原料，采用碱性蛋白酶进行水解，在单因素试验基础上进行正交实验研究底物浓度、加酶量、反应时间对蛋白水解度(DH)的影响，经过优化得出制备薏米蛋白多肽(BPP)的最佳工艺为：反应温度55℃、反应pH9、底物浓度5%、加酶量1000U/g、反应时间4h。通过动物试验，采用自发性Ⅱ型糖尿病db/db小鼠模型，进行连续4周灌胃，测定小鼠血清指标，结果表明，与正常组相比，灌胃薏米蛋白多肽的中、高剂量组(200mg·kg~(-1)、400mg·kg~(-1))可以降低高血糖小鼠的空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯含量(P<0.05)，说明BPP可以有效调节高血糖小鼠的血糖和脂类的正常代谢。血清中抗氧化因子的测定结果表明灌胃BPP可以有效降低MDA水平，升高SOD和CAT水平，说明薏米蛋白多肽可以提高高血糖小鼠的抗氧化应激能力。
2022年10期 v.33;No.224 69-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 2397K] [下载次数：500 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：47 ] - 高源;王艳红;汤秀红;丁晓红;邱召法;陈丹丹;
本实验首先探究了燕麦蛋白的最优提取参数。以燕麦粉作为研究对象，通过碱提酸沉法提取燕麦蛋白，结合正交试验分析方法，探究不同条件下的提取pH、料液比、温度，以及提取时间等对燕麦蛋白质提取率的影响。结果表明：料液比16∶1、pH10、提取时间为100 min、提取温度为50 ℃是最优提取条件，在此情况下燕麦蛋白质提取率为66.16%。进而研究了不同pH偏移协同热处理对燕麦分离蛋白结构及乳化特性的影响。燕麦蛋白质的二级结构结果显示，由于pH提高，蛋白质的二级结构中的β-折叠含量发生显著降低，α-螺旋的含量显著提高。内源性荧光光谱显示，在蛋白质等电点附近荧光强度最低。燕麦蛋白质的乳化性及乳化稳定性结果显示：燕麦蛋白的乳化性随着pH的增加呈现先降低后增加的趋势，乳化稳定性在等电点处达到最小值。当pH升高，乳化稳定性逐渐增大。本研究为改善燕麦蛋白的性质，以期为食品工业生产提供新的思路及新的理论依据，扩展蛋白类产品，特别是燕麦蛋白产品在食品深加工领域的进一步应用。
2022年10期 v.33;No.224 75-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 2888K] [下载次数：677 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：76 ] - 刘小琳;牛婷婷;谢勇武;康巧梅;黄瑶雁;陈婉明;
本研究以玫瑰茄为材料，采用乙醇-(NH_4)_2SO_4双水相系统提取玫瑰茄活性成分花色苷。根据单因子测试结果，进行响应面分析，优化花色苷的提取。通过体外抗氧化活性实验，研究了最佳提取条件下玫瑰茄提取物的羟基自由基清除率。结果显示，乙醇体积分数为40%，(NH_4)_2SO_4质量浓度为0.24g/mL，液料比为40∶1(mL/g)，40.5℃，24.5min条件下，花色苷提取量最高为4.121mg/g，与预测值接近；玫瑰茄花色苷提取物清除羟自由基的IC_(50)值为169.1μg/mL，维生素C的IC_(50)值为448.5μg/mL，花色苷提取物总抗氧化能力优于维生素C。本研究结果有助于实现玫瑰茄资源的高效利用。
2022年10期 v.33;No.224 85-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 2795K] [下载次数：921 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：72 ] - 李巧玲;孙哲浩;赵晓丹;刘翔宇;
为研究快餐和巧克力包装纸中矿物油向食品中的迁移行为，选取3种不同的食品包装纸分别置于水、4%乙酸溶液、10%乙醇溶液、95%乙醇溶液和固体Tenax TA中，通过气相色谱检测食品模拟物中矿物油的含量，分析温度和时间对矿物油迁移率的影响，建立迁移模型。结果表明，迁移温度越高，接触时间越长，五种食品模拟物中矿物油迁移率越大；在五种食品模拟物中矿物油迁移率大小顺序为：95%乙醇>Tenax TA>10%乙醇>4%乙酸>水；分配系数K_(P/F)的数值随温度升高而减小，扩散系数D与之相反。该迁移试验和迁移模型的建立可更好地预测快餐和巧克力包装纸中矿物油的迁移趋势。
2022年10期 v.33;No.224 92-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 2638K] [下载次数：206 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：53 ] - 石万银;李韦琴;王道清;杨跃军;潘凯进;徐剑;
目的：建立水飞蓟中水飞蓟宾的提取纯化方法。方法：以水飞蓟宾为评价指标，进行单因素实验、正交实验及树脂纯化实验，确定水飞蓟宾的最佳提取纯化方法。结果：水飞蓟宾的提取纯化工艺为：水飞蓟粉碎，加入12.5倍的65%乙醇，95℃下提取2h，提取3次，浓缩干燥，提取物采用聚酰胺树脂或者D101型大孔树脂纯化，60%乙醇洗脱，收集洗脱液浓缩干燥。结论：在此工艺条件下，得到水飞蓟提取物颜色为浅黄色，提取物中水飞蓟宾含量≥20%。
2022年10期 v.33;No.224 99-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 2635K] [下载次数：1214 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：56 ] - 王欢;赵永亮;安星亮;任军华;赵春杰;李飞寰;姚启悦;
对比研究阴离子银耳多糖(tremella fuciformis polysaccharides，TFP)与阳离子壳寡糖(chitooligosaccharide，COS)静电与非静电相互作用对抗氧化效果的影响。在不同溶液pH的条件下，制备银耳多糖-壳寡糖静电与非静电复合物，通过红外光谱与X射线衍射图谱研究TFP-COS静电与非静电复合物的基团组成与结构区别，进一步比较复合物对OH、DPPH、ABTS自由基的清除作用，研究静电与非静电相互作用对其抗氧化性能的影响。结果表明，不同pH条件下，TFP与COS可通过静电与非静电相互作用形成基团组成与晶体结构不同的复合物。对抗氧化性进行分析可以得到，在TFP-COS非静电复合物浓度范围为2～20mg/mL时，OH自由基清除率由14.24升高为32.04；DPPH自由基的清除率由39.63升高为60.99；ABTS自由基的清除率由15.48升高为22.84。同时，此浓度范围内，TFP-COS非静电复合物对OH、DPPH、ABTS自由基清除率均高于TFP、COS以及TFP-COS静电复合物。本研究可为天然抗氧化剂的开发以及TFP与COS相互作用的应用研究提供参考。
2022年10期 v.33;No.224 106-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2836K] [下载次数：461 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：59 ]
- 肖潇;张书敏;任艳艳;曾婷婷;崔春;
为了提高微拟球藻提油后副产物的利用率和附加值，本研究以脱脂微拟球藻为原料，采用酶解破壁法制备微拟球藻浓缩蛋白。以蛋白质含量、回收率及核酸脱除率为评价指标，探究酶添加量、酶解时间、酶解温度、pH和料液比对酶解产物的影响。在单因素实验的基础上，进行正交试验分析，优化酶解工艺条件。结果表明，最佳酶解工艺条件为：酶添加量1.5%、酶解温度55℃、酶解时间3h、pH 6.0。在此条件下，微藻蛋白质含量达到84.47±0.48%。显微镜镜检、还原糖浓度测定及扫描电镜分析显示，酶处理后微藻细胞壁得到了有效破碎。
2022年10期 v.33;No.224 113-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 2767K] [下载次数：359 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：70 ] - 唐可;李振玮;刘娜;张敏;王绪根;唐辉;
目的：拟以新疆优势作物棉花的副产物棉籽油为原料，合成一种全新的高能饲料添加剂——棉籽油脂肪酸钙，将其合成工艺中试放大，并证实其质量可靠。方法：进行3批50 kg级中试合成，检测产品以下指标：脂肪酸组成及含量、粗脂肪、粗灰分、钙和铅、汞、铬、镉、砷五种重金属含量，并对进口产品美加力的上述指标测定，以形成对比。结果：完成3批中试合成，收率均高于84%；每百克棉籽油脂肪酸钙的脂肪酸总量为37.60 g，低于美加力的53.63 g；前者的粗脂肪含量为89.20%，接近于美加力的92.24%；前者的粗灰分含量为9.86%，高于美加力的6.77%；前者的钙含量为109.00 g/kg，高于美加力的96.90 g/kg；二者的重金属含量均低于国家规定限度。结论：结果表明，本试验运用的中试合成工艺，能实现棉籽油脂肪酸钙大批生产，收率高，产品质量佳，可达到与美加力近似的质量水平。
2022年10期 v.33;No.224 121-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 2542K] [下载次数：160 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：73 ] - 左小博;孔俊豪;杨秀芳;苏小琴;刁春华;涂云飞;
茶叶中儿茶素含量丰富、功效显著，针对其稳定性差、易氧化降解等限制其高值化应用的瓶颈问题，研究基于层层自组装技术构建表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epi-gallocatechin-3-gallate，EGCG)三元包载乳液体系，考察原料配比及工艺条件对微胶囊乳液稳定性的影响，通过优化工艺参数制备了粒径均一、稳定性较好的EGCG微胶囊产品，并将两种EGCG微胶囊应用于培根产品的保鲜。两种EGCG微胶囊均表现出了体外逐步缓慢释放特性，SEM结果显示其外观呈椭球型，形态完整，粒径多分布于1～5μm之间。壳聚糖-EGCG-环糊精微胶囊抑制培根贮存过程中pH变化及色泽劣变效果显著(P<0.05)，并显著降低了培根贮藏过程中的菌落总数。两种EGCG微胶囊均不同程度地实现了培根保鲜，这为EGCG等茶叶酚类成分在调理肉品保鲜中的应用提供了参考与借鉴。
2022年10期 v.33;No.224 132-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 2989K] [下载次数：408 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：30 ] - 何婷;翟永贞;文雨欣;刘禹志;李生花;郑青松;张霞;李冰;
本研究优化了莲子心黄酮提取工艺，并探究了莲子心黄酮抗氧化活性及其对广式月饼制备过程中晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的抑制作用。同时分析了添加莲子心黄酮对月饼色泽和质构的影响。结果表明：以1∶70料液比、60%乙醇在80℃水浴中提取莲子心粉末2.5h，此时莲子心黄酮得率最高，为3.8%。当添加浓度为400μg/mL时，莲子心黄酮对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率最高，分别为83.14%和96.18%，IC_(50)值分别为57.07μg/mL和37.64μg/mL。为兼顾月饼色泽、口感和对晚期糖基化终末产物(AGEs)的抑制效果，莲子心黄酮最佳添加量为0.5mg/g，相比于空白月饼色泽没有明显变化，亮度值L*略微下降，从50.58下降至46.38，红度值a*和黄度值b*没有显著性变化。添加莲子心黄酮月饼口感得到改善，饼皮硬度和咀嚼性没有显著性变化，内馅硬度和紧实度略微增加，内馅硬度从109.68g增加至124.03g，紧实度从57.72g增加至130.59g。添加0.5mg/g莲子心黄酮，内馅荧光强度变化不显著，但显著抑制了饼皮中AGEs生成，抑制率为16.63%。添加0.5mg/g莲子心黄酮不仅可有效降低晚期糖基化终末产物(AGEs)生成量，且不会对月饼色泽和质构特性产生显著性影响。
2022年10期 v.33;No.224 141-149页 [查看摘要][在线阅读][下载 2967K] [下载次数：324 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：55 ] - 张立攀;王俊朋;郑纯宇;李冰;赵梦瑶;关炳峰;
目的：为了探讨不同浸泡条件对杜仲雄花水提液中各活性成分的影响，并评价其对NO_2~-的清除效果。方法：采用分光光度法、高效液相色谱法分别测定杜仲雄花水提液总黄酮、绿原酸、京尼平苷酸、桃叶珊瑚苷4种活性成分的含量变化，并使用酶标仪进一步测定NO_2~-清除率。结果：不同浸泡时间对4种活性成分溶出量的影响均存在显著性差异(P<0.05)，直接提取效果优于其他浸泡方式，综合考虑在45～60min时各功效成分含量最高，当浸泡温度保持在90 ℃以上时更有利于活性成分的溶出。将杜仲雄花水提液用于NO_2~-清除，结果显示直接提取清除效果最佳，清除率达64.4%±3.23%。90℃和95℃对NO_2~-清除率影响差异性不显著(P>0.05)，但均比85℃清除效果好，在提取60min时清除率最高为68.02%±4.33%。结论：不同浸泡方式对杜仲雄花有效成分的溶出量影响较显著，在温度90℃以上，直接浸提45～60min可以最大限度的获取其功能功效成分，并且对NO_2~-具有较强的清除作用。
2022年10期 v.33;No.224 150-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 2757K] [下载次数：242 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：35 ] - 姚芳;赵延胜;王海蓝;蒋梦凡;王力欣;
为提高银杏果的综合利用价值，研究了以发酵银杏果粉为主要原料制作面条的技术及对品质的影响。以感官、质构、烹调损失率和熟断条率为指标，在单因素试验的基础上，以感官评分为响应值，通过响应面优化发酵银杏果粉面条的配方。结果表明：在添加谷朊粉8%的基础上，高精面粉中添加发酵银杏果粉25.0%、碳酸氢钠0.44%、食盐1.40%、海藻酸钠0.50%，实测感官97.5±0.6分，与模型预测值97.8±0.4分基本一致，其中发酵银杏果粉添加量对面条品质的影响最大。此条件下，制得的发酵银杏果粉面条具有银杏果特有的香气和滋味，不粘牙，软硬适中，熟断条率2.5%±2.5%，烹调损失率8.4%±0.3%，各项指标符合国家标准要求。本研究确定了发酵银杏果粉面条的配方，品质显著高于银杏果粉面条和对照组面条，为银杏果的高效利用开创了新的途径。
2022年10期 v.33;No.224 158-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 3001K] [下载次数：678 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：69 ] - 刘爱琴;王胜南;吕红萍;孙凯强;侯国枝;许新德;
以大麦若叶粉、抹茶粉等为主要原料，研制了一种大麦若叶固体饮料。通过单因素实验研究了大麦若叶粉粒度及其添加量、调味剂筛选及添加量、菊粉、魔芋粉和三氯蔗糖对产品感官品质的影响，并采用正交实验确定了固体饮料的最佳组合。结果表明：大麦若叶粉的粒度为300目，每包添加量为3g；最佳调味剂为抹茶粉，添加量为15%；菊粉为8%；魔芋粉为3%，三氯蔗糖为25mg，木糖醇为24%。该产品具有抹茶的香气、甜度适中，口感细腻且无青草腥味等良好的感官品质，具有优质膳食纤维、即冲即饮、携带方便的优点，具有较好的市场和广阔的发展前景。
2022年10期 v.33;No.224 168-174页 [查看摘要][在线阅读][下载 2621K] [下载次数：1211 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：57 ] - 努热孜姑丽·托合提卡地尔;杨雅;徐磊;左递军;杨东辉;赵军;
目的：探究小茴香提取物(FVE)对小鼠酒精性肝损伤的保护作用。方法：随机将72只小鼠分为正常组、模型组、阳性组(联苯双酯150mg/kg)、FVE低中高剂量组(50、100、200 mg/kg)，每组12只。各给药组按剂量灌胃给药，正常组和模型组灌胃等体积蒸馏水30min后，除正常组外其余各组按11.0 mL/kg剂量灌胃56%白酒，每天1次，连续7d。采用生化法测定血清ALT、AST、TG及肝组织MDA、SOD、GSH、NO水平；采用Elisa法测定肝组织IL-1β、IL-6及TNF-α水平；HE染色观察小鼠肝组织病理学变化。结果：与模型组相比较，FVE(100、200 mg/kg)能明显降低小鼠血清ALT、AST、TG含量(P<0.05)；显著降低肝组织MDA、NO及促炎因子IL-6、TNF-α水平(P<0.05)，并明显提高肝组织SOD及GSH水平(P<0.05)。HE染色显示小茴香提取物可以改善小鼠肝组织的病理状态。结论：小茴香提取物对酒精导致的小鼠肝损伤具有一定保护作用，其机制可能与降低脂质过氧化水平、抑制促炎因子表达有关。
2022年10期 v.33;No.224 175-180页 [查看摘要][在线阅读][下载 2743K] [下载次数：1304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：55 ] - 李文强;薛玉清;张妍;邓颖颖;成官哲;胡君荣;罗洁;李言郡;
文章研究了聚甘油酯、蔗糖酯、单甘酯、磷脂、柠檬酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、酪蛋白酸钠等食品饮料常用乳化剂，在加工过程中对离子、剪切、温度等条件的耐受性及乳化椰子油的稳定性。通过粒度分析仪评估了不同乳化剂在均质、离子、加热、剪切等不同条件下的乳化效果；以Turbiscan、Lumisizer稳定性扫描结果，评估不同乳化剂对椰子油的乳化稳定性。结果表明：乳酸脂肪酸甘油酯乳化椰子油效果较差，且乳酸脂肪酸甘油酯对热、剪切、离子等耐受性较差；单甘酯、蔗糖酯、磷脂对热、剪切耐受性较好；蔗糖酯、酪蛋白酸钠对离子、热耐受性较好；只有蔗糖酯对热、剪切、离子等综合因素作用的耐受性较好，对椰子油具有较好的乳化效果。
2022年10期 v.33;No.224 181-187页 [查看摘要][在线阅读][下载 2738K] [下载次数：1300 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：47 ] - 罗卓雅;汪芷玥;谢佳琳;田帝;李林竹;李艺;吴鹏;
纳米乳液系统实现了生物活性分子的高效运输、传递，解决了营养物质不稳定、易氧化、生物利用率低等问题。本实验以三聚磷酸钠(Sodium Triphosphate，TPP)作为交联剂，采用离子交联法制备茶黄素-3’-没食子酸酯-壳聚糖(Theaflavin-3’-gallate-Chitosan，TF2B-CS)纳米乳液，所制得乳液粒径为(241.31±6.92)nm，Zeta电位为(13.36±1.03)mV，包埋率为80.34%。通过体外模拟消化研究TF2B-CS纳米乳液的消化规律，对其进行粒径、Zeta电位和微观结构检测，并考察TF2B在小肠消化阶段的生物利用率。在体外模拟消化过程中，胃阶段粒径显著高于原始乳液，各阶段Zeta电位均小于原始乳液；经过口腔-胃-小肠三阶段体外模拟消化后的TF2B生物利用率为9.71%。研究通过制备纳米乳液作为递送TF2B的良好体系，有效地发挥TF2B的生物活性，为进一步优化纳米乳液的制备工艺及其应用提供理论依据。
2022年10期 v.33;No.224 188-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 2733K] [下载次数：652 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：48 ]
- 李祥坤;曾亦菡;
建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)结合QuEChERS方法同时检测薏仁米中15种农药残留的分析方法。样品前处理采用改良的QuEChERS方法，采用乙腈-乙酸乙酯(1∶1，v/v)作为样品农药提取溶剂，经50 mg乙二胺-N-丙基硅烷(primary secondary amine，PSA)、100 mg十八烷基硅烷键合硅胶(C_(18))、50 mg 石墨化碳黑(graphitized carbon black，GCB)净化后，浓缩定容用HPLC-MS/MS在多反应监测(MRM)下分析检测，外标法定量。其结果显示：15种农药在质量浓度为0.05～1.00μg/mL范围内，各农药的线性关系良好，相关系数(R~2)均大于0.995，方法检出限为0.0102～0.5321μg/kg，方法定量限为0.0340～1.7737μg/kg；分别向阴性薏仁米样品中添加浓度为10、50和100μg/kg的15种农药标准品，其平均加标回收率为77.45%～96.56%，相对标准偏差RSD%(n=6)为0.98%～10.21%。该方法具有前处理简单、回收率及灵敏度高、重复性强等优势，能广泛应用于薏仁米中农药残留的分析检测，为确保薏仁米质量安全提供有效的检测方法。
2022年10期 v.33;No.224 195-203页 [查看摘要][在线阅读][下载 2902K] [下载次数：328 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：69 ] - 陆进舟;龙华;黄元敏;康梅;李银凤;刘晓柱;
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对来自浙江(安吉、嘉善、绍兴)、上海(枫泾)、山东(济宁)不同地区的黄酒麦曲中真菌和细菌的菌群落组成及多样性进行解析。结果从5个不同地区的黄酒麦曲中共发现245个种的真菌，506个种的细菌。不同地区黄酒麦曲中真菌和细菌种类数不同，其中上海枫泾(FJ)样品中真菌物种数最多(75个种)，细菌物种类最少(44个种)；而山东济宁(JN)样本中真菌数最少(9个种)，细菌数最多(264个种)；嘉善(JS)和安吉(AJ)黄酒麦曲中优势真菌主要为曲霉属(Aspergillus)；绍兴黄酒麦曲中优势真菌则为疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)；坚脆嗜热子囊菌(Thermoascus crustaceus)则是济宁(JN)和枫泾(FJ)的优势真菌；糖多孢菌(uncultured＿ bacterium＿g＿Saccharopolyspora)为所有黄酒麦曲中的优势细菌类。因而，不同地区的黄酒麦曲在真菌和细菌种类组成上具有差异性。研究不同地区黄酒麦曲真菌和细菌多样性，为通过微生物菌群组成调控黄酒品质提供了理论基础。
2022年10期 v.33;No.224 204-212页 [查看摘要][在线阅读][下载 2735K] [下载次数：345 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：58 ] - 俞所银;虞成华;徐红斌;
建立了拳参、人参、西洋参、北沙参和南沙参5种中药材中24种农药残留量的超高效液相色谱-串联质谱法的检测技术。样品采用1 %冰醋酸浸润、乙腈提取，QuEChERS净化。待测液经Phenomenx Kinetex C_(18)色谱柱(100*2.1mm，2.6μm)分离，含0.1%甲酸的5mM甲酸铵溶液和乙腈为流动相梯度洗脱，通过电喷雾离子源正离子(ESI~+)方式离子化、多反应监测(MRM)模式测定，内标法定量。24种农药在0.05～100.0ng/g范围内有良好的线性关系(r>0.995)，方法检出限(LOD，S/N=3)为0.05～5.0ng/g，方法定量限(LOQ，S/N>10)为0.15～15.0ng/g。在3个添加水平下，5种人参中药材回收率均在76.4%～117.7%之间，相对标准偏差(RSD)介于0.54%～10.21%之间。本方法灵敏度高、稳定性好、快速、准确，能够满足中药检测标准中面临的基质干扰问题。
2022年10期 v.33;No.224 213-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 2620K] [下载次数：537 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：110 ] - 张亚兰;贺亮;王衍彬;石瑞;杨振亚;赵建诚;陈永健;李琴;
为研究髯毛、华、矮、美丽、阔叶、泡、长耳、米、天目和长节箬竹叶香气成分的种类和含量差异，用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用对不同品种箬竹叶香气成分进行检测，并对数据统计分析。结果显示，10种箬竹叶中一共有120种化合物，包含了醇、烯烃、酮、醛、酯、酚、烷烃及其他类，其中醇类和烯烃类相对含量最高。叶醇、罗勒烯、芳樟醇、β-紫罗酮、壬醛以及β-环柠檬醛为共有的6种化合物，罗勒烯在泡箬竹和天目箬竹叶中相对含量最高，叶醇为其他8种箬竹叶主要成分。聚类分析发现，距离为15时，可分为3个类群，泡箬竹和长耳箬竹分为一类；髯毛、华、美丽和长节箬竹分为一个类群；其余4种箬竹为一类。研究结果可得主要香气成分在各品种箬竹叶中的占比情况，并对10种品种的香气含量进行了分类，对有气味要求的箬竹叶相关产品的原材料选择提供参考。
2022年10期 v.33;No.224 223-236页 [查看摘要][在线阅读][下载 2977K] [下载次数：337 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：69 ] - 刘浩;
为探究不同品种紫苏及其籽、叶、梗及根4个不同部位之间营养成分及抗氧化能力的差异，选取药用紫苏和油用紫苏，比较其营养成分及抗氧化能力的差异。结果表明，不同品种紫苏不同部位的营养成分和抗氧化能力差异明显。油用紫苏各部位的粗脂肪含量高于药用紫苏，而粗纤维和总糖含量却低于药用紫苏。紫苏中的抗坏血酸、β-胡萝卜素、迷迭香酸、总多酚和总黄酮等主要分布在紫苏叶中。此外，药用紫苏叶的DPPH自由基清除能力和还原力分别为56.47%和0.68，而油用紫苏叶则分别为14.96%和0.18，且紫苏叶的抗氧化能力也显著强于紫苏其它部位。通过多元统计分析可将样品分为3组，其中药用紫苏叶单独为一组。该研究可为研究紫苏的营养特性和紫苏功能性食品的开发提供数据参考。
2022年10期 v.33;No.224 237-244页 [查看摘要][在线阅读][下载 2703K] [下载次数：1041 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：76 ] - 谢克英;袁贵英;韩芳;柴梦颖;乔宝营;
为顺利完成果酒发酵过程，酿酒前了解果酒发酵液的酵母可同化氮情况非常必要。分别采用精确法(氨基酸分析仪法、靛酚蓝比色法)和速测法(甲醛值法)两种方法测定了不同品种不同园区的18个桑葚汁样品游离氨基酸浓度、铵离子浓度和可同化氮浓度，比较了这两种方法测量值间的关系。结果表明：不同品种、不同园区桑葚汁中都含有17种氨基酸，各种氨基酸浓度及游离氨基酸总浓度差异较大。游离铵离子和甲醛值法测定可同化氮不同品种不同园区差异较大。精确法测定可同化氮浓度均低于速测法测定结果。两种方法间存在明显的线性关系，线性方程为Y=1.1736X+0.7901，且相关系数可达0.9967。可以用甲醛值法快速测定桑葚汁中可同化氮。
2022年10期 v.33;No.224 245-250页 [查看摘要][在线阅读][下载 2495K] [下载次数：296 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：75 ] - 邵佩;蹇顺华;庄虎;苗丽坤;彭建;褚玮;
以恩施藤茶为实验原料，采用不同的提取工艺(乙醇回流提取法、超声波辅助水/乙醇提取法和水/乙醇浸泡法)制得5种藤茶提取物，探究其理化性质、主要功能性成分组成的差异，评价其抗氧化能力，并比较功能性组分与其抗氧化活性的相关性。结果表明，不同提取工艺对藤茶提取物的相对密度和折光指数存在显著性影响(P<0.05)，而不同提取溶剂对折光指数和酸值存在显著性影响(P<0.05)。其中超声辅助醇提法制得的藤茶提取物中总黄酮含量最高，并具有更强的抗氧化性。通过相关性分析，发现黄酮组分二氢杨梅素与总还原能力、羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率呈极显著正相关(P<0.01)，是抗氧化活性的主要影响因素，能为藤茶提取物的综合利用开发提供科学依据。
2022年10期 v.33;No.224 251-257页 [查看摘要][在线阅读][下载 2490K] [下载次数：1161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：67 ]