- 凌关庭
聚葡萄糖──一种多用途的食品添加剂凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）一、聚葡萄糖的性状聚葡萄糖（Ｐｏｌｙｄｅｘｔｒｏｓｅ）是一种以食用级葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按８９：１０：１的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 251k] [下载次数：254 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：137 ] - 尹宗伦
对发展我国食品添加剂工业的几点认识尹宗伦（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）七十年代以来，特别是近十年来，我国食品添加剂工业迅速发展，从几近空白，成为配合我国现代食品工业发展的一项新兴工业。展望未来，随着我国现代食品工业的发展，我...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 123k] [下载次数：85 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：163 ] - 肖家捷
持续发展中的食品添加剂肖家捷（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）食品加工既是专门科学，也是一项艺术，我们祖先在几千年前的实践中，创造了灿烂的饮食文化，散见于历代文史资料之中。食品添加剂在食品工业中虽是一项新兴的行业，但也有悠久的历...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 115k] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：121 ] - 彭永成
酶解氧化淀粉代阿拉伯胶作饮料乳化香精稳定剂的研究彭永成（广州市食品添加剂技术开发中心，广州市轻工研究所广州，５１００７５）一、前言六十年代末七十年代初西非经历了持续大旱灾，使阿拉伯胶锐减，饮料业受到直接影响。七十年代开始代阿拉伯胶的研究受到美国、日本...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 165k] [下载次数：204 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：112 ] - 姚素华
β－环状糊精的工业化生产姚素华（苏州味精总厂苏州，２１５００２）一、前言β－环状糊精（β－Ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ，简称β－ｃＤ）于十九世纪末发现，本世纪六十年代起美国曾尝试工业化生产，但因工艺中需用三氯乙烯等有机溶剂，且收率低、价格高、产品残留毒性...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 278k] [下载次数：136 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：92 ] - 张自力
天然食品添加剂──茶多酚张自力（江西省南昌茶厂南昌，３３０００２）众所周知，茶叶是一种天然保健饮料，具有丰富的营养成分和良好的医疗保健作用。早在１９８８年，我厂与华中农业大学合作，从绿茶中提取纯天然食品添加剂茶多酚（ＧｒｅｅｎＴｅａＰｏｌｙｐｈｅｎｏ...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 157k] [下载次数：418 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：154 ] - 张学元
大陆食品工业的现状、问题和发展趋势张学元（中国食品科学技术术学会秘书长）食品工业是关系到国计民生的重要工业部门，它直接影响着农业、工业的发展和人民生活的改善。据联合国统计资料，世界工业生产中，食品工业约占１１％，是仅次于机械工业（占３１％）和化学工业...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 426k] [下载次数：100 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：113 ] - 冯德清
大陆酶制剂工业的现状和发展前景冯德清（中国食品科学技术学会酶制剂专业委员会秘书长）酶制剂是一种生物催化剂。酶制剂工业是生物技术产业化的重要工业部门，属于高新技术产业，它不仅是食品发酵工业的基础，也为许多相关产业必不可少，成为国民经济加速发展的催化剂。...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数：222 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：122 ] - 刘廷英
台湾食品工业（摘要）刘廷英（台湾食品工业发展研究所所长）一、台湾食品工业范畴与现况以食品产业角度看，食品产业包括上游的农业，中游的食品工业及下游的食品运销业和餐饮业，最近由于餐饮业的大型化、连锁化、速食化发展以及超级市场的兴起，遂有配销中心、冷冻链、...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 184k] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：121 ] - 黄中平
台湾食品工业发展研究所简介（摘要）黄中平（台湾食品工业发展研究所副所长）一、组织架构（见左图）二、工作单元１．食品科学组蔬菜保鲜单元食品香料单元产品与制程化学单元油脂单元食品微生物及免疫生化单元２．菌种保存及研究中心细菌保存单元真菌及特殊菌种保存单元...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 129k] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：88 ] - 许振隆
台湾食品添加物之演进及其展望许振隆（台湾振芳股份有限公司董事长）台湾食品添加物之演进“民以食为天”，振芳公司自１９６０年起，开始专业经营食品添加物之进口业务。在当时的食品加工业者，根本不知道什么叫做食品添加物，一般是由化工原料公司将化工原料当作食品添...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 222k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：83 ] - 尤新
大力开发天然营养多功能的食品添加剂尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）一、我国食品添加剂工业的现状和问题随着我国国民经济的迅速发展和人民生活的不断提高，食品工业的产品质量愈来愈受到消费者的注意，而随着食品工业同时发展起来的食品添加...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 332k] [下载次数：87 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：103 ] - 陈祥奎
加速发展我国食品添加剂工业陈祥奎（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）中国食品添加剂生产应用工业协会的成立标志着我国食品添加剂行业进入了新的发展阶段，也是１９８９年全国食品添加剂协作组成立以来，在协作组理事会领导下，协作组秘书处进行...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] [下载次数：70 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：120 ] - 胡隆基
食用天然色素发展动态胡隆基（中国科学院成都生物研究所成都，６１００４１）颜色是人们对食品质量感观作出评价的重要依据。因此，食用色素在加工食品中，无疑扮演了重要角色。食用色素因其来源的不同，又分为人工合成色素和天然色素两类。前者以焦油系惑三苯甲烷衍生物...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 602k] [下载次数：504 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：127 ] - 李浩明，隋晓，高蓝，刘玉申
针对我国辣椒红色素纯度不高、产品中含有较多胶质的情况，我们结合脱辣工艺摸索出了一套较为有效的脱胶方法及工艺。使用这种工艺，在不增加工序的情况下可使辣椒红色素产品中的磷脂含量降低８０～９０％。
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 87k] [下载次数：143 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：138 ] - 史作清
从日本甜味剂市场的变化看我国甜味剂的发展趋势史作清（南开大学高分子所天津，３０００７１）日本是一个发达国家，我国则在迅速地发展之中。日本甜味剂市场的发展、变化过程对我国甜味剂的未来发展具有参考价值。近二十年来，日本的经济增长很快，使得日本人的生活方式...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] [下载次数：147 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：108 ] - 杨贤强，朱铁屏
一种新型的天然抗氧化剂──茶多酚杨贤强，朱铁屏（浙江农业大学杭州）（杭州东亚茶多酚厂杭州，３１００１５）自古以来，茶叶就是一种延年益寿的保健饮料，中国是茶的发源地，是世界上最早发现茶的功效并加以广泛饮用和食用的国家。中国绿茶一向以品质优异、风味独特而...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 110k] [下载次数：192 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：146 ] - 陈勉哉
巯基丙氨酸在果汁保鲜中的应用陈勉哉（江苏省日用化工研究所南京，２１００１８）一、前言加强果蔬加工技术的研究，是国家重点科技攻关项目的一项内容，苹果、葡萄、菠萝等水果历来为我国最大宗的水果，其加工成的果汁饮料含碳水化合物、蛋白质、脂质、无机质、维生素等...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 316k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：106 ] - 刘莲芳
大陆食品添加剂发展概况及展望刘莲芳（中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长）非常荣幸有机会参加由台湾食品工业发展研究所、无锡轻工业学院共同主办的海峡两岸食品工业与科技发展交流研讨会。相信通过这次研讨会必将对我国食品工业和食品添加剂工业的发展及品质的进一...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 367k] [下载次数：213 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：137 ] 中国食品添加剂生产应用工业协会１９９３年工作总结全国食品添加剂协作组从１９８９年成立至今已是第六个年头了，在这五年中，我们得到了领导部门的关心和支持，特别是在全体成员单位的共同努力与配合下，去年初全国食品添加剂协作组向轻工业部申请并经民政部批准于１９...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 204k] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：134 ]