- 岑彬
原料选择对栀子黄色素品质的影响岑彬（重庆中药总厂重庆，６３００３３）栀子药材习惯上有山栀子和水栀子之分，山栀子即药用栀子，为茜草科植物栀子（ＧａｒｄｅｎｉａｊａｓｍｉｎｏｉｄｅｓＥｌｌｉｓ）的干噪成熟果实，其采收时期在《中国药典》中载明９一１１月果实...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] [下载次数：153 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：135 ] - 庄建新，吴步顺，马吉生
本工作针对我国农村中学生膳食结构不合理、营养状况差的现状，研制了由九种营养素组成的营养胶囊，同时进行了身高、体重的检验，血红蛋白、血清铁水下、血清维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、Ｂ２等水平的分析，表明添加营养强化剂后对学生的发育有明显的促进作用。
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 168k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：102 ] - 刘德忠，张国栋
本试验以甜皮鸭作保藏对象，采用多种方法预处理；添加不同防腐剂，再辅以适当的物理方法处理，置常温下（２５～３２℃）保存观察，经过多次实验，发现用８％山梨酸钾溶液侵泡处理３０ｍｉｎ后用配制好的卤水卤制，然后添加复合保鲜剂ＴＰＥＶ进行油炸处理，接着用３～４层复合袋真空包装，最后用湿热法或微波法处理，效果非常好，保藏期从原来的６～７天提高到２个月以上，最高可达６个月。
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 174k] [下载次数：120 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：136 ] - 陈勉哉
食品添加剂中镁的化合物陈勉哉（江苏省日用化工研究所南京，２１００１８）人们的食物中可以分为有机营养物，如淀粉、脂肪、蛋白质和维生素。另一类为无机营养元素，是构成骨骼、牙齿和参与生理代谢所必不可缺的物质。食品添加剂中含镁的化合物就包括了无机类的含镁化合...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 150k] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：31 ] - 隋晓，李浩明，孙清，高兰，刘玉申，李玉江
超临界ＣＯ＿２萃取技术在食品添加剂生产中的应用隋晓，李浩明，孙清，高兰，刘玉申，李玉江（青岛大学青岛，２６６０７１）一前言随着物质生活水平的提高，人们对食品及其添加剂的质量提出了更高的要求，通常所要求的溶剂蒸馏分离法已不能满足要求，新的分离方法——超...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] [下载次数：152 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：161 ] - 徐谋海，张辉，徐建良
ＦＡ－１型复合豆制品消泡剂徐谋海，张辉，徐建良（杭州市化工研究所杭州，３１００１４）一、前言我国是世界上最早制作豆腐的国家。在我国，无论是家常便饭，还是宴席佳肴，都少不了豆腐这道菜。在成都可以吃上麻婆豆腐；在东北少不了大葱拌豆腐；在陕西有水煮豆腐；到...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 189k] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：110 ] - 欧阳佩珍
硒的代谢特性及其生理功能欧阳佩珍（广州中山医科大学生物化学教研室广州，５１００８９）硒（Ｓｅ）是人体必需的微量元素。自１９５７年其营养作用被确定后，又从人的红细胞中分离出含硒的谷胱甘肽过氧化物酶，知道硒是谷胱甘肽过氧化物酶（ＧｌｕｔａｔｈｉｏｎｅＰｅ...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 224k] [下载次数：201 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：159 ] - 郑九芳
人体必需营养素─—Ｌ—肉碱郑九芳（瑞安市食品添加剂厂浙江瑞安，３２５２０７）食品是人类赖以生存、繁养和从事劳动的物质。人体需要多种营养来维持生命运行。如今，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水等营养素已普遍被人们所认识，但随着科学的发展，科学...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 193k] [下载次数：265 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：108 ] - 许振隆
ＦＩＥ观后感及食品添加剂业者的社会责任许振隆（台北振芳股份有限公司）食品业是最基本的产业，而食品添加剂又是食品工业发展所不可或缺，“民以食为天”这句古谚正说明食品工业的重要性，随着经济发展的快速成长，消费者对于食品品质要求标准也越来越高，从以往的“数...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：99 ] - 孙清，隋晓，李浩明，高兰，刘玉申，郭群
本文研究了固体辣椒红色素在贮存过程中的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性等。结果表明，固体辣椒红色素宜于低温、避光、充氮下保存。
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 101k] [下载次数：116 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：132 ] - 还连栋，陈秀珠，董可宁，薛禹谷
乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。它强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，并对人体安全无毒。已被广泛应用于热加工食品，尤其足罐头食品、奶制品、高蛋白食品和乙醇饮料的防腐保鲜。此外，加入乳链菌肽还可降低食品加工过程中的能源消耗，改进食品的营养价值、外观、风味和质地，延长货架寿命。对乳链菌肽的应用和开发将具有重大的经济效益和社会效益。
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 280k] [下载次数：522 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：50 ] |[阅读次数：86 ] - 于江虹
酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）是从牛奶酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽，可在小肠内与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，具有促进人体对钙、铁吸收的生理活性。本文综述了钙、铁元素的生理功能、影响吸收利用的各种因素及缺乏症。论述了ＣＰＰ的研究历史、理化性质及制造方法、ＣＰＰ在体外模拟小肠理想环境阻止钙、铁沉淀的效应、ＣＰＰ生理效果的动物实验及ＣＰＰ的毒理学评价。分析了ＣＰＰ在功能食品方面的应用前景。
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 318k] [下载次数：618 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：95 ] - 陈祥奎
引人关注的几种功能食品的新素材陈祥奎（轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）保健食品的生产和销售日益扩大，人们开始认识到食品不单是为了满足维持生命活动所需要的各种基本营养素，如蛋白质、脂肪、糖和维生素等等，也不局限于食品的色香味好而增进食...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 289k] [下载次数：78 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：73 ] - 黄琼华
其他各种可供选择的甜味剂述评据报道，有许多可供选择的甜味剂，它们之中有些是已经在其本土一带使用多年的工厂产品；有些则是研究成果，还要进一步完善其特性，尽量减少其弱点，方能投入工厂生产。有些待选用的甜味剂是偶然发现的；而有的则是有了一定的需求后，经过努...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 257k] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：92 ] - 阎炳宗，王威，董锡山，王春利
一年生禾本科植物高粱（ＳｏｒｇｈｕｍＶｕｌｇａｒｅＰｅｒｓ）外果皮提取、纯化、精制的高粱色素为深褐色粉末。易溶于水及乙醇水溶液；不溶于非极性溶剂。色素水溶液红棕透明，对热和光等稳定性很高。并研究了与核色素色调相匹配的吸收峰、颜色反应、不同ｐＨ条件下的色调及色度、纸上色谱分析等。两个主要着色成分均为黄酮类化合物，初步认为是５，７，４’－三羟基黄酮和５，３’，４’－三羟基黄酮－７－葡萄糖苷。
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 166k] [下载次数：123 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：196 ] - 吕心泉，徐学英，沈爱光
本研究采用层析方法（薄层析、柱层析）对液体深层发酵红曲色素进行了组分分析，红、黄色累分离和精制，初步探明了液体深层发酵红曲色素的组分，增加了色素的纯度，提高了色价和色调。最终除得到膏状和液体状产品外，还采用助干燥剂经喷雾干燥的方法制得粉末状色素，改善了色素的水溶性。
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 161k] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：96 ] - 尤新
根据食品工业的发展方针，确定食品添加剂的发展重点尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）食品不同于普通消费品，它是人类赖以生存和发展的物质基础。食品有未经加工过的原始食品，以及经科学加工过的食品。加工的目的无非是使食品更加适令人们消费...
1995年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 159k] [下载次数：54 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：92 ] - 孙华吉
β－胡萝卜素─—细胞－细胞通讯的诱导剂在流行病学研究中，增加蔬菜和水果的摄入量及提高血中β－胡萝卜素的水平是与减少癌症危险相符的。由β－胡萝卜素增加细胞－细胞的通讯对β－胡萝卜素化学预防作用能提供机理的根据，并能解释其在癌症预防中的许多作用。全世界每...
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