- 阎炳宗
以四种不同溶剂检测水溶性高粱色素。高粱色素在四种不同溶剂中的可见光扫描曲线基本相同。在四种不同溶剂中，高粱色素均呈红棕色透明溶液，与红棕色相匹配的波长４９２．５ｎｍ及５００ｎｍ处的吸光度即为计算高粱色素在四种不同溶剂中的色价依据。由检测结果比较证明：以蒸馏水作为溶剂价廉、易得、省时、方便、稳定、准确，是定性、定量检测高粱色素比较理想溶剂，以蒸馏水为溶剂，其色价应以波长５００ｎｍ处的吸光度进行计算。
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] [下载次数：94 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：169 ] - 蔺定运，李炜，甘青梅，左振常
黑果枸杞果实总花色苷含量达３８６．９ｍｇ／１００ｇ（鲜重），主要有三个组分，两种属锦葵糖昔，一个是黄酮类化合物。花色昔在紫外区２３０和３００ｎｍ处各有一明显吸收峰，表明有酰化结构，所以该果汁色素有较高的稳定性。详细结构待深入研究。
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 179k] [下载次数：608 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：90 ] |[阅读次数：94 ] - 高蓝，李浩明
本文综述了辣椒加工与贮存条件对其类胡萝卜素变化的影响。加工与贮存过程中，导致色素损失的主要因素包括品种特性、光、热、水分含量等。不同类胡萝卜素对条件因素的敏感性也是不一样的。
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 150k] [下载次数：156 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：125 ] - 高彦祥
本文着重研究食用天然色素在液体和超临界二氧化碳中的溶解度，通过使用不同的夹带剂，在不同的提取压力和温度及色素浓度下，观察其变化情况。在液体二氧化碳中，某些食用天然色素由于含有疏水基团不能溶解，而类胡萝卜素和一些油溶性色素则具有一定的溶解性。姜黄色素和叶绿素均为大分子物质，尽管不溶于液体二氧化碳，但能溶于超临界二氧化碳中，尤其在有夹带剂存在的情况下。基于天然食用色素在超临界二氧化碳中的溶解性，采用小型超临界提取设备对青草和橙皮两种原料进行了提取试验。
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] [下载次数：407 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：47 ] |[阅读次数：74 ] - 史作清，施荣富，冯君谦
本文叙述了用高选择性的ＡＤＳ—７吸附树脂从甜菊叶浸取液中提取甜菊糖甙的方法。ＡＤＳ—７可代替通常使用的吸附及脱盐、脱色三种树脂，仅吸附—解吸一步便可得到含量达９０％、吸光度小于０．１３的甜菊糖甙。甜菊糖的收率达１０．５ｇ／１００ｇ甜菊叶，乙醇的用量也显著降低。经５０周期连续试验，ＡＤＳ—７的性能无明显的变化。
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 142k] [下载次数：439 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：87 ] - 阎亚梅，隋淑贤，宫岩，卢长润
本文对银杏叶总黄酮的捉取条件进行了探讨。用７０％乙醇溶液，１２倍用量，回流３小时，提取２次，总提取率可达８ｌ．７％。同时发现秋天的银杏叶总黄酮含量高于春、夏季。
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 103k] [下载次数：175 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：95 ] - 尤新
天然营养多功能食品添加剂的发展趋势和研究开发重点尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）食品工业是我国继机电、纺织之后居第三位的重要产业，近年总产值占国民总产值的１５％以上。在国外，食品工业也是居机械、化工之后的第三大产业。而食品添加...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 261k] [下载次数：269 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：132 ] - 金性勇
茶多酚的保健功能及其在食品上的应用金性勇（杭州东亚茶多酚厂杭州，３１０００５）近年来，在欧美型高热能饮食习惯的国家，出现了高龄化社会的成人病，及随之而来的巨额医疗费开支，迫使对高龄伴有的疾病与饮食习惯的关系进行研究。中西折衷的日本型饮食习惯在营养学上...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 280k] [下载次数：377 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：131 ] - 凌关庭
乳酸链球菌素的国际和美国标准凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）自五十年代英国首先用于干酪防腐后，已先后有五十多个国家批准使用。我国也于１９９０年批准使用，最大使用量为：罐装食品、植物蛋白食品０．２ｇ／ｋｇ；乳制...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 291k] [下载次数：342 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：85 ] - 陈勉哉
第五届全国食品添加剂生产应用技术展示会有感陈勉哉（江苏省日用化工研究所南京，２１００１８）第五届全国食品添加剂生产应用技术展示会在杭州胜利闭幕。这次会议开得很成功。为了促进我国食品添加剂和食品工业的发展，推广国内外优秀产品和新开发的食品添加剂生产应用...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 171k] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：89 ] -
参加第六届亚洲食品配料（ＦＩＡ）展览会的情况汇报由ＭｉｌｌｅｒＦｒｅｅｍａｎＪａｐａｎＣｏ．，Ｌｔｄ和Ｅｘｐｏｃｏｎｓｕｌｔ，Ｈｏｌｌａｎｄ组织的１９９５年亚洲食品配料展览（ＦｏｏｄＩｎｇｒｔｕｉｅｎｔｓＡｓｉａ（ＦＩＡ）１９９５］，即第六届国际食品...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 244k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：101 ] ＧＢ／Ｔ１．１－１９９３修改信息ＧＢ／Ｔ１．１一１９９３国家标准颁布以后，陆续收到了一些反馈意见。为此，国家技术监督局标准化司于１９９４年１１月２２日召开了ＧＢ／Ｔ１．１一１９９３座谈会。在广泛征求意见的基础上，标准起草组对这两项标准进行了进一步研究...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 86k] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：28 ] - 李东，孙健，彭沈军
微生物产生的功能食品添加剂──ＰＵＦＡｓ李东，孙健，彭沈军（北京市营养源研究所生物工程高技术室北京，１０００５４）一、前言微生物脂类是具有不同性质和重要生化功能的化合物。利用生物工艺开发微生物脂类产品，必须考虑与从农业资源获得的类似产品竞争。可与植物...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 216k] [下载次数：146 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：150 ] - 黄琼华
索马甜（它灵蛋白质）有谁会想到从西非一种不起眼的植物果实中能提炼出世界上最甜的蛋白质，而且从此更新了人们对香味的概念呢？这就是从西非产的名叫索马托小干果果实中提取的名为索马甜（Ｔｈａｕｍａｔｉｎ），又名为它灵蛋白质（ＴａＩｉｎＰｒｏｔｅｉｎ）的甜味剂...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 221k] [下载次数：315 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：88 ] - 孙华吉
水解瓜尔豆胶──新一代水溶性膳食纤维近年来，膳食纤维已作为对人类健康重要的营养组分而引起人们的关注。虽然膳食纤维被认为具有各种生理功能，但它的日摄人量还是一年年趋向下降。我们已经开发出一种水解瓜尔豆胶以补偿对膳食纤维摄人量的日益增长的不足。用酶法部分...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 185k] [下载次数：306 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：149 ] - 周思源
标准编写与国际接轨的新起点──介绍ＧＢ／Ｔ１．１－１９９３周思源（国家技术监督局国家标准技术审查部北京，１０００８３）标准是特定的技术文件，是组织生产、进行管理、开展贸易的准则和依据。从某种意义上来说，标准与技术规范有着密切的关系。编写标准既要象编写...
1995年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 616k] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：58 ] 下载本期数据