- 李润秋，杨梅芳，裴燕
以木薯淀粉生产葡萄糖产生的废蜜，用来制取焦糖，然后用超滤技术精制、浓缩、除去小分子非呈色体及其他杂质生产双倍焦糖。色度值０．４０３（１％Ｗ／Ｖ５６０ｎｍ）。该双倍焦糖与进口样品比较各项技术指标无明显差异。通过控制超滤过程，焦糖溶液ｐＨ值和离子浓度使其保持了原焦糖所必需的各种特性。该研究为综合利用葡萄糖废蜜生产双倍焦糖开辟了新途径。
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 123k] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：107 ] - 彭沈军，李东，孙健
本文从样品的采集着手，通过增殖培养、分离纯化、检出待鉴定菌株，在《伯杰细菌鉴定手册》的基础上，着重讨论了一准确、简单、快速、可行的鉴定方法。
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：400 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：82 ] - 刘志皋
食用天然色素刘志皋（天津轻工业学院天津，３００２２２）一、食用色素概述食用色素是以食品着色和改善食品色彩为目的的食品添加剂。长期以来，人们为了美化生活，同时使食品更有吸引力，常在食品加工的过程中使用一定的着色物质。这在最初，大多是应用来自某些含有天然...
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 333k] [下载次数：404 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：76 ] - 黄琼华
叶酸与优生以及食品强化黄琼华（中国轻工业信息中心北京，１００８３３）中央电视台的焦点时刻中曾经提出了新生儿神经管先天畸形（缺陷）的问题，它是关系到优生优育提高人民身体素质的重要问题。神经管先天畸形的病症有脊柱裂、无脑儿和脑膨出等，造成死亡或严重的生理...
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 156k] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：99 ] - 金树人
粉末结晶山梨醇金树人（南宁化工研究设计院南宁，５３００２２）我国的山梨醇工业经过近十多年的迅速发展，已经成为国内熟悉的化工行业。目前，我国绝大多数山梨醇产品是５０％与７０％浓度的水溶液。用途主要是两方面，一方面用其吸湿性能，用于牙膏、化妆品及一些食品...
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] [下载次数：96 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：114 ] - 卿石臣
降低甜菊糖甙生产成本的经验卿石臣（湖南省津市甜菊糖厂津市，４１５４００）甜菊糖甙是一种高甜度、低热值、非营养性天然甜味剂。广泛用于食品、饮料、腌制品、医药、烟草、茶等工业生产低热产品。近年来，甜菊糖甙市场日益看好，但从整体来看，甜菊糖甙的生产利润并不...
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] [下载次数：160 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：106 ] - 李琳，万素英
食品抗氧剂及其应用一、前言半个世纪以来，食品抗氧剂就被有意识地加入到食品中去，以延迟和抑制由于油脂的游离基氧化而产生的变。曾有数百种物质──天然的和合成的──被证明既有抗氧化性又对人体安全。现在，大约有二十种化合物完成了各种食品法规机构所要求的检查，...
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 524k] [下载次数：263 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：101 ] - 李惠宜
甜味剂的国际动向──高甜度甜味剂甜味是人类最易接受的味道，人们对甜味的欲求是一种本能，也表明了生理学方面的需要，可以认为是与作为营养源、能量源的碳水化合物的作用紧密相关的结果。从古代开始就已有了利用蜂蜜和甘甜水果等甜味资源的经验。产业革命以后，以热带...
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 252k] [下载次数：196 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：118 ] - 李浩明，高蓝，董杰，隋晓，孙清，刘玉申
本文报道了从红心萝卜中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ、金属离子及食品基质对萝卜色素呈色和稳定性的影响等。与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（λｍａｘ）向长波方向移动。金属高子（Ｆｅ￣（３＋）、Ｃｕ￣（２＋）、Ａｌ￣（３＋））对该色素的稳定影响不大，蔗糖、ＮａＣｌ、淀粉等食品基质能明显地增强萝卜色素水溶液的颜色。
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 109k] [下载次数：131 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：85 ] - 梁学军，胡继繁，吴宪忠
以２４小时尿中Ｎ－亚硝基脯氨酸（ＮＰＲＯ）排泄量为指标，研究亚硫酸氢钠（ＮａＨＳＯ３）和没食于酸丙酯（ＰＧ）阻断大鼠体内Ｎ－亚硝基脯氨酸合成的作用。结果证明１７．５ｍｇＮａＨＳＯ３、５ｍｇＰＧ能有效地阻断４０μｍｏｌ脯氨酸和４０μｍｏｌ亚硝酸钠在大鼠体内合成ＮＰＲＯ，阻断率分别为９９．７８％和９２．９８％。
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 174k] [下载次数：70 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：143 ] - 张亚雄，肖淑芳，熊泽
本课题摸索出以低热值高甜度的天然甜味剂──甜菊糖甙代替酸奶中传统甜味剂蔗糖的大部分后的最佳发酵工艺。得到其品质、外观均不受影响，且风味更佳、发酵时间更短的甜菊糖甙酸奶。
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 109k] [下载次数：214 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：120 ] - 陈祥奎
保证食品安全的抗菌剂陈祥奎（中国食品发酵工业研究所北京，１０００２７）食品科技工作者总是努力在以下三个基本技术达到食品的保藏：（１）物理方法，如加热、干燥或冷冻；（２）利用微生物进行发酵；（３）添加化学防腐剂。保藏剂这类化合物用于延缓或阻止食品的化学...
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 511k] [下载次数：235 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：42 ] |[阅读次数：71 ] - 符卫东，陈俊妹
生产蛋黄酱用的乳化剂本文是关于乳化制品的一个试验项目摘要。此项目包括３００次中试，其目的是用蛋黄酱进行实用的实验，以测试在不同剂量和不同生产方法中蛋白质功能度的差异。该项目分为３个部分进行。第一部分，蛋白质单独试验；第二部分，用蛋黄测试乳清蛋白“６０...
1995年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 127k] [下载次数：254 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：100 ] 下载本期数据