- 高蓝，李浩明，李建坤，刘玉申
本文对水分散性辣椒红色素的稳定性进行了研究，结果表明，ｐＨ值、温度、氯化钠、柠檬酸、蔗糖、氧化剂、抗氧剂均不影响该色素乳状液的稳定性，仅在含酒精的水溶液中有破乳现象。该色素在碱性条件下颜色保留率比酸性条件下高，一定浓度的氯化钠、柠檬酸、蔗糖、酒精溶液中保留率较好，有抗氧剂存在时，保留率很高，为其颜色保存提供较好条件。
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 183k] [下载次数：176 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：179 ] - 叶勇
茶多酚是茶叶中主要生理活性物质，其制造方法一般采用液－液萃取工艺，以醋酸乙酯为溶剂，从茶汤中萃取出茶多酚。本文研究了醋酸乙酯的含水量对茶多酚萃取率的影响，从而确定为降低生产成本，水相与溶剂的容积比应为２：１。
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：125 ] - 蔺定运，徐公天，陈争鸣，刘国钧
紫草色素原植物系紫草科Ｂｏｒａｇｉｎａｃｅａｅ几种植物的根，又称紫根色素。该研究首次用人工栽培的硬紫草（ＬｉｔｈｏｓｐｅｒｍｕｍｅｒｙｔｈｒｏｈｉｚｏｎＳｉｅｂ．）的根，作了加工工艺和特性的研究。产品得率近１％，色价５１５ｎｍ达１５０以上，卫生指标符合有关规定，是种理想的脂溶性红色素。
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 181k] [下载次数：243 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：105 ] - 李建成
本文介绍了辛癸酸甘油酯这一产品的起源、发展。对辛癸酸甘油酯在人体的吸收、代谢特点及医疗作用，在食品、化妆品中的作用和应用作了详细的叙述。
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 301k] [下载次数：636 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：80 ] - 尤新
功能食品配料──新型低聚糖尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）近年来，功能性健康食品，在日本十分流行，在这些功能性食品配料中，比较重要的有食物纤维（可溶性纤维）、低聚糖、糖醇钙、钙吸收剂、铁、β－胡萝卜素、ＤＨＡ等。用这些配料生产...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 181k] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：116 ] - 肖明均
浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司四川潼南，６３２６６０）肉类罐头，尤其是午餐肉罐头原料腌制过程中，常使用发色剂亚硝酸钠。它具有较强的毒性，对人体健康具有危害作用。但目前还没有其它物品与之替代。为保...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] [下载次数：184 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：108 ] - 徐广涛
防腐、抗氧、保鲜剂的生产应用亟需加强宏观管理徐广涛（中国轻工总会食品造纸部北京，１００８３３）食品防腐、抗氧、保鲜剂是食品添加剂的重要组成部分，是保持食品固有的色、香、味及其营养成分，延长保存期，防止腐败变质不可缺少的食品添加剂。这类食品添加剂在食品...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 170k] [下载次数：39 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：128 ] 参加第１２届澳洲国际食品、饮料和设备展览会的情况汇报由澳大利亚展览服务公司（ＡｕｓｔｒａｌｉａｎＥｘｈｉｂｉｔｉｏｎＳｅｒｖｉｃｅｓＰｔｙＬｔｄ）组织的第１２届澳洲国际食品、饮料和设备展览会（Ｔｈｅ１２ｔｈＡｕｓｔｒａｌｉａｎＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａ...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 280k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：93 ] - 张相年
二十八碳醇在营养保健食品中的应用张相年前言存在于小麦胚芽、米胚芽的微量碳二十八等高级脂肪醇经过多年来的研究表明对人体及动物具有很强的生理活性，作为一种新的营养源，用于动物及人体的实验部获得显著的效果，它参与人体能量代谢，是被公认的抗疲劳物质，同时还具...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 220k] [下载次数：112 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：154 ] - 李淑贞，张玲，袁建国，侯永勤，程显好，孙曙光
智灵牌冬虫夏草营养液对实验动物移植肿瘤的免疫治疗作用李淑贞，张玲，袁建国，侯永勤，程显好，孙曙光（山东省医学科学院基础所）（京鲁生物技术研究开发中心济南，２５００１３）冬虫夏草（Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓｓｉｎｅｎｓｉｓ）是我国传统的名贵强壮滋补品，许多现代...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 79k] [下载次数：68 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：125 ] - 李东，孙健， 珊，陈
生物食品抗真菌剂──纳他霉素李东，孙健，珊，陈（北京市营养源研究所真菌工程实验室北京，１０００５４）引言在乳制品、肉制品、果汁饮料等食品工业中，霉菌、酵母、丝状真菌的污染和增殖给产品的生产和保藏带来了很大的危害，特别是当食品被黄曲霉（Ａ．ｆｌａｖｕｓ...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 93k] [下载次数：378 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：45 ] |[阅读次数：103 ] - 黄琼华
低聚糖类且莫说低聚糖类在日本已是司空见惯，在欧洲也正在积极地研制各种新型低聚糖，并投入商品化生产。作为有益健康的多用途配料，低聚糖类可以广泛地加于食品和饲料，包括乳制品、糖果、焙烤制品、方便餐、早餐谷物及饮料。西方消费者越来越要求高营养值、有益健康、...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 259k] [下载次数：159 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：80 ] - 盛国华
日本乳化剂及乳化技术的最新动向一、前言目前，随着饮食生活向多样化方向发展，乳化剂应用越来越多。现在应用乳化剂的特性加工的新食品大多利用其“柔软”、“润湿”等附加价值，在市场上取得新的成功。本文将围绕研究开发此类新食感和新风味食品中必不可少的乳化剂及乳...
1995年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 326k] [下载次数：186 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：113 ] - 孙华吉
日本市场的功能食品和饮料功能食品的概念起源于日本。近几年来，日本的保健食品和保健饮料市场迅速发展，估计其产值已超过５千亿日元／年。在日本，保健食品和功能食品之间并无清楚的界限，但大约从１９８８年起，功能食品这个词就开始应用于含对健康有益的特殊配料的食...
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