- 李浩明，高蓝
植物色素的药用与保健功能研究进展李浩明，高蓝（青岛大学天然色素研究所青岛，２６６０７１）食品着色剂是加工食品中的重要配料之一，它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分，由于人们对食品安全性的日益关心，使来自动植物和微生物的天然食用色素更为人们所青睐。...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 137k] [下载次数：250 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：127 ] - 麻明友
本文研究以紫色茄子皮为原料，用水作为溶剂提取出成本低，安全性高的天然食用茄子黄色素的方法。该色素水溶液中的最大吸收波长为３９６ｎｍ。茄子色素的热稳定性好，光照有利于显色，在酸性条件下为浅红色，在中性及碱性条件下为亮黄色，耐一定的气化性，但耐还原性较差，常见金属离子中只有Ｆｅ￣（３＋）对该色素有一的影响。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 204k] [下载次数：254 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：166 ] - 段杉，翁新楚，任国谱，董新伟
本文比较了丹参提取物（ＳＭＥＣ）、茶多酚、ＴＢＨＱ、ＢＨＴ等几种抗氧化剂在浓缩ＥＰＡ和ＤＨＡ中的抗氧化作用的强弱，表明，在相同浓度下，丹参提取物的抗氧化作用不如茶多酚、ＢＨＴ及ＴＢＨＱ，丹参提取物及茶多酚的抗氧化作用均随浓度的升高而加强，丹参提取物与ＢＨＴ或ＴＢＨＱ有阶同作用，共同使用可大大增强抗氧化作用。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 159k] [下载次数：173 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：133 ] - 李志达，朱秋享
采用玉米凝胶淀粉的中试产品，作果冻胶凝剂，冰淇淋、发酵乳酸饮料等的增稠稳定剂。试验表明：玉米凝胶淀粉具有良好的凝胶性能，可替代明胶、羧甲基纤维素钠等作胶凝剂和增稠稳定剂。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 171k] [下载次数：198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：134 ] - 金志红
丙二醇硬脂酸酯的合成和应用金志红（温州清明化工厂温州，３２５００３）一、概述丙二醇酯肪酸酯（简称丙二醇酯）是五十年代开发的一类食品添加剂。丙二醇硬脂酸酯（简称单丙酯）是其中最主要的品种。作为食品添加剂，丙二醇酯已被美国、日本、加拿大、丹麦、中国等国家...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 154k] [下载次数：274 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：143 ] - 李浩明，高蓝，刘玉申
本文报道了从红甘蓝（ＢｒａｓｓｉｃａｏｌｅｒｃｅａＬ．ｖａｒ．ＣａｐｉｔａｔａＤＣ）中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ及其它理化因素对红付蓝色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（且λ＿（ｍａｘ））向长波方向移动。Ｆｅ￣（３＋）、抗坏血酸等氧化还原剂加速红甘蓝色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色组分增加，色素溶液的色凋由红变黄。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 139k] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：106 ] - 岳鹏翔，董英，吴守一
本文用超临界二氧化碳及用水、乙醇、乙酸乙酯作夹带剂进行萃取绿茶中的叶绿素。初步研究结果表明叶绿素能溶于超临界二氧化碳，当使乙醇作夹带时能够较好地从绿茶中提取分离叶绿素。
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] [下载次数：251 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：127 ] - 刘志皋，何涛
酪蛋白酸钠的功能特性及其应用刘志皋，何涛（天津轻工业学院天津，３００２２２）酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠或酪蛋白钠，是酪蛋白和钠的加成化合物。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶件形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。这...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] [下载次数：1069 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：144 ] - 邝其汉，吴国湘，朱文渊，胡道华
丁位内酯系列的合成邝其汉，吴国湘，朱文渊，胡道华（广州市轻工研究所广州，５１００７５）本文叙述了用环戊酮和脂肪醛为起始原料，在碱性条件下进行缩合、脱水制得２－烯烃基环戊酮，随后在非钯催化剂存在下进行选择性加氢得２－烷基环戊酮，转化率和选择性平均都在９...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 123k] [下载次数：134 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：90 ] - 黄仿，刘明登
珊瑚作为钙质强化剂的应用进展黄仿，刘明登（广西师范大学计测中心桂林，５４１００４）珊瑚是由腔肠动物珊瑚虫分泌的外骨骼沉积而成，它的主要成分是碳酸钙，含量高达９５％左右［１］。由于珊瑚来自生物体，因此它不同于化学产品的纯碳酸钙，它还只有生命活动不可缺少...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 99k] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：108 ] - 张自力，吴天荣
关于分光光度法测定茶多酚的误差问题张自力吴天荣（南昌茶厂南昌，３３０００２）（南昌市农牧业局）一、前言茶多酚是茶叶中一类主要的化学物质，是茶叶中三十多种多酚类化合物的总称，主要为２－苯基苯并吡喃的衍生物，即儿茶素类。近几年来，随着对茶叶品质成分研究的...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：255 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：134 ] - 严明潮，张铰铣
茶多酚作为食品消臭剂的开发前景严明潮，张铰铣（杭州中科天然植物技术公司杭州，３１０００８）在现代食品工业中，植物油、肉类一般都是主要原料，但这些物质通常都有原料臭的问题。另一方面，由于工人们生活水平的提高，消费者已不只关心食品的内质，还对产品的色、香...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] [下载次数：117 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：139 ] - 凌关庭
ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂国际编号系统（ＩＮＳ№）和截至１９９４年对ＡＤＩ值的更新、汇总凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０ｏｏ５１）一、国际编号系统随着信息技术的发展，以计算机网络为基础的电子数据交换（Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｓｄａｔａｉｎｔｅｒｅｈａｎ...
1996年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 614k] [下载次数：326 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：69 ] 下载本期数据