- 许高升，张继东，王洪发，李祥龙，宋智，林学岷
肉类食品扶正固本药膳香辛料──八珍滋补肉食香料是根据我国传统的中医食疗原则，针对目前我国人民生活习惯、消费水平、食物结构和身体状况，选择具有滋补作用的中草药和常用的香辛料，经烘干、粉碎、混合，精制而成。动物试验结果表明：该产品具有明显的扶正固本作用，无致突变作用和毒性反应。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 220k] [下载次数：120 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：76 ] - 陈红兵，高金燕
脱氧剂是能够消除包装系统内游离氧的化学物质，它已广泛应用于食品、医药等领域。本文报道了水分依存型铁系脱氧剂研究。通过Ｄ－饱和实验设计筛选出的最优配方是，Ｆｅ∶ＮａＣｌ∶Ｃ∶ＣａＣｌ＿２（Ｗ／Ｗ）＝１∶０．９０６１∶１∶０．２，最大脱氧量为２３４．８４ｍｌ．Ｏ＿２／ｇ．Ｆｅ；建立了氧气测定的气相分析方法；一系列脱氧剂实验表明，环境温度、环境湿度、脱氧剂的使用剂量等对脱氧速度有影响。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数：284 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：104 ] - 李炜，刘晓阳，蔺定运
用Ｆｕｌｅｋｉ法测定美人蕉鲜花色素的含量，高达７５．０－１６０．３ｍｇ／１００ｇ（鲜重）。发色物是花色甙。在酸性条件下对热、光较稳定，易加工。ＬＤ＿（５０）属无毒级，但Ａｅｍｓ试验呈阳性。
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 177k] [下载次数：100 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：185 ] - 林尚鹏
改进后的食品添加剂碳酸氢钠重金属含量测定方法，是在ＧＢ／１８８７—９０（以下简称“标准”）的基础上，作适当的改动。改进后的方法，在理论上有一定依据，在操作中比“标准”方法更有利于结果判断。
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关于甜味剂的发展方针尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）甜味剂是食糖的一种补充，主要是为满足不同人群需要的低热量、无热量甜味剂，同时在食糖供应不足时起一定的辅助作用。我国食糖生产由于前几年自然灾害连续，９２～９３、９３～９４，两个...
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螺旋藻及其培养张义明，Ｓｔｅｖｅｎ．Ｆ．Ｃｈｅｎ，郭祀远，李琳，肖凯军，魏东（华南理工大学轻化工研究所广州，５１０６４１）螺旋藻（Ｓｐｉｒｕｌｉｎａ）是地球上最早出现的光合生物之一，它是一种多细胞丝状微藻，属蓝藻门，其丝状体或毛状体的螺旋状是螺旋藻属...
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酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）于江虹（广州市轻工研究所广州，５１００７５）人们每天从食物中补充机体所需的各种营养素。在人体必需的约二十种矿物质元素中，最易缺乏的是钙和铁。人类钙、铁营养不足的问题，在国际上一直受到广泛的关注，由于膳食结构的缺陷，这一问题的严重...
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功能油脂ＥＰＡ、ＤＨＡ的开发及其保健性能张相年（广州军区总医院药局广州，５１００１０）一、前言近年来，有大量的文献报道ＥＰＡ、ＤＨＡ对人体的有益性。海鱼油富含的ｎ－３型脂肪酸ＥＰＡ、ＤＨＡ（即二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸）是人体必需脂肪酸，具有良好的...
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辛癸酸甘油酯的应用及系列产品的开发前景李建成（杭州凯奇化工厂杭州，３１０００３）１．前言辛癸酸甘油酯是一种不同于普通油脂的中碳链的半合成的天然脂肪酸甘油酯类产品。将其作为食品添加剂，已列入我国ＧＢ２７６０－８６和ＧＢ１２４９３－９０标准，其分类代码为...
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高含甙量甜菊糖的开发卿石臣（湖南津市甜菊糖厂湖南津市，４１５４００）甜菊甙是从菊科植物甜叶菊中提取出来的一种高甜度、低热值、甜味纯正、无毒性的天然甜味剂。我国早在七十年代就开始从日本引种成功。近一、二十年来，我国无论是在甜菊甙的提取技术上，还是在甜叶...
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茶叶提取物的综合开发朱伯荣（杭州中科天然植物技术公司杭州，３１０００８）一种从茶叶中同步提取茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶色素的新工艺目前已由中国农业科学院茶叶研究所研制成功，并在杭州中科公司投入生产，茶叶中的功能性成分能有效地提高食品的营养与经济价值，...
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日本丙二醇脂肪酸酯生产简介分子式为ＣＨ３ＣＨ（ＯＨ）ＣＨ２ＯＣＯＲ非离子型表面活性剂中亲油性最大的化合物。白至淡黄褐色粉末、片状、粒状或者蜡状块，或者粘稠状液体，无臭或稍带特异气味。由于所构成的脂肪酸种类不同，在市场出售的白色至黄色固体或者液体硬脂酸...
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日本静菌剂（防腐剂）和抗氧化剂的市场和应用动向前言近年来，在消费市场上连年不断地增强了对提高食品安全性的呼声之同时，也增长了人们对天然物及有益于身体健康的要求。在这种市场背景下，对于有天然抗菌力及抗氧化力成分的应用研究十分盛行。现在，对于食品商标又要...
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超临界抽提技术在食用香料中的应用从动植物等的天然原料提取、分离、精制香料或油脂及其它有效成分，或者去除无用成分一般使用有机溶剂浸出法。可是，这种方法分离溶剂需要消耗很多能量，同时从目的制品中完全去除溶剂往往是困难的。在香料浸出过程中，在提取挥发性香气...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 377k] [下载次数：67 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：137 ] - 孙培冬，彭奇均，肖钢
食品增稠胶的性能比较和应用技术孙培冬，彭奇均，肖钢（无锡轻工大学无锡，２１４０３６）前言增稠胶是在食品工业中用来提高粘度或形成凝胶的一类重要食品添加剂，它们常同时起看稳定食品体系的乳化或悬浊状态、保持水分、改善食品口味和外观等其他各种重要作用。迄今世...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 136k] [下载次数：285 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：135 ] - 凌关庭
洁冷胶及其应用凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５２）洁冷胶（Ｇｅｌｌｉｎｇｇｕｍ）是继黄原胶之后美国新开发的一种食用胶。美国ＦＤＡ于１９９２年１１月２５日批准用于食品（美国联邦法规２１ＣＦＲ§１７２．６６５），规定在良好作业规范下，可用作食...
1996年03期 [查看摘要][在线阅读][下载 287k] [下载次数：97 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：24 ] - 郭祀远，陈屏刚，蔡妙颜，李琳
天然和合成甜味剂的性能郭祀远，陈屏刚，蔡妙颜，李琳（华南理工大学轻工食品学院广州，５１０６４１）甜味是人类最重要的味觉之一，列“甜咸酸辣涩”五味之首。甜的物质普遍给人以享乐的愉快感受，这种连在初生婴儿都可以看到的反应被认为是天生的。现今几乎没有一个地...
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我国食品香料香精的现状和发展趋势杜世祥（中国轻工总会香料工业研究所上海，２０００３１）一、现状香料香精工业是轻工业重要的配套性行业，也是发展加香产品的一个基础工业。目前我国香料香精行业有生产企业４００多家，年销售额８４亿人民币，创造利税２０多亿，年出...
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