- 凌关庭
ＦＡＯ／ＷＨＯ对ＩＮＳ№和１９９６年对ＡＤＩ值的更新补充凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）本刊１９９６年第１期曾刊出“ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂国际编号系统（ＩＮＳ）和截至１９９４年对ＡＤＩ值的更新、汇总”一文。最近收至ＦＡＯ的《Ｓｕｍｍ...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 321k] [下载次数：156 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：20 ] - 肖明均
略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑润适口的感觉，同时可以增加午餐肉罐...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 151k] [下载次数：118 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：90 ] - 韩玉谦，隋晓，李娟，刘玉申
本文研究了超临界ＣＯ＿２流体从紫苏子中提取油品的工艺，探索了操作压力、温度、流量及时间对紫苏子油的萃取率的影响，研究结果表明：压力、温度是影响萃取能力的主要因素，流量主要影响萃取速度；确定了较佳的工艺参数。
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] [下载次数：136 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：90 ] - 曹彤，褚树成，何艳贞
本文对柿叶提取物和柿叶黄酮的抗氧化作用进行了较系统的研究，并探讨了提高其抗氧化效果的途径。
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：142 ] - 崔同，王达卿，刘志军，程艳，陈立虎
本文以提纯的草莓色素为材料，研究了光照、ｐＨ值、温度等因素对其稳定性的影响，结果表明溶液酸度不仅对色素的吸收光谱有显著影响，而且对其稳定性也有一定影响。光照和加热都可以加快色素的降解，这种降解反应符合化学动力学一级反应规律，可用反应速率常数计算不同条件下产品中的色素含量。
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：140 ] - 尤新
维生素Ｃ的生理功能和对食品工业的特殊功用尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）一、前言维生素Ｃ，即抗坏血酸，存在于一切生活组织中，在水果中含量较多的有柑桔、草莓、弥猴桃、山楂、剁梨，在蔬菜中则以小青菜、菠菜、苦瓜、柿子椒、辣椒为高，...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 202k] [下载次数：912 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：106 ] - 张相年
分子蒸馏技术及其应用张相年（广州军区总医院药局广州，５１００１０）一、前言分子蒸馏属于一种特殊的高真空蒸馏技术，其最著显的特点是蒸馏物料分子由蒸发面到冷凝面的行程不受分子间碰撞阻力的影响，蒸发面与冷凝面之间的距离小于蒸馏物质分子在该条件下的分子运动平...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 194k] [下载次数：484 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：87 ] - 冯启浩，金新根
大麦嫩叶汁粉的研究新进展冯启浩，金新根（华东理工大学生物工程学院上海，２００２３７）随着生命科学的发展，人类对饮食的概念也由“饮食与生存”转变到“饮食与健康”。并且把研究和开发各种功能食品列入了很多国家的食品工业发展方向之一。按国内外的开发现状，可供...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 152k] [下载次数：154 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：87 ] - 孙华吉
摩那克灵Ｋ，一种新低胆固醇剂，特别能抑制３－羟基－３－甲基戊二酰辅酶Ａ还原酶真菌代谢产物摩那克灵Ｋ（ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ）作为一种新低胆固醇剂已在本实验室（１）从红色红曲（Ｍｏｎａｓｃｕｓｒｕｂｅｒ）培养物中被分离出。本化合物的化学结构（结构研究的细...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：109 ] - 黄琼华
山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物山梨糖醇和甘露糖醇有天然存在也可以人工制造，前者存在于许多种动植物体中，甘露糖醇以海藻和蘑菇中含量较多。麦芽糖醇是麦芽糖的氢化产物。氢化淀粉水解物是指上述糖醇和还原低聚糖等的混合产品。商品化生产除了甘露糖醇...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 151k] [下载次数：590 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：196 ] - 吴江
脱乙酰几丁质对胆固醇的改善作用及在食品中的利用脱乙酰几丁质为何物脱乙酰几丁质作为根霉菌所代表的粘着菌类的细胞壁的构成成分（１），是几乎很难被人体消化酶所消化的多糖（２），可以说是天然食物纤维之一。另外，在印度尼西亚自古以来就食用的天培￣＊，是以大豆为...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 243k] [下载次数：28 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：109 ] - 杨桂馥
第２７次ＣＣＦＡＣ会议概要１９９５年３月１６～２４日在荷兰海牙召开了第２７次ＣＣＦＡＣ会议（ＦＡＯ／ＷＨＯ国际食品规格委员会食品添加剂污染物质分会），有４０个国家、３７个国际机构和团体，共２４７人参加．以下以食品添加剂为中心内容介绍这一会议的概要。一...
1996年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 474k] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：75 ] - 曹树稳，黄绍华，温辉梁
本文以江西鄱阳湖地区盛产的藜蒿为原料，采用ＡＡＣＣ改良法分别测试了其ＡＤＦ、ＮＤＦ、ＩＤＦ、ＳＤＦ和ＴＤＦ的含量，并用酶法分别制备了其ＩＤＦ和ＳＤＦ，测试了ＩＤＦ的溶胀性、持水性，ＳＤＦ的粘均分子量，组成单糖的种类以及两者的残留蛋白、糖醛酸含量等理化指标，讨论了其组成与性能之间的关系、进一步的工作正在进行之中。
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