- 本刊编辑部2001年01期 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：97 ]
- 滕洁,刘元军,李德芳
本文主要研究玫瑰红色素的稳定性，考察了几种金属离子、防腐剂、常用食品添加剂对其稳定性的影响，为其开发利用提供科学的依据。
2001年01期 2-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] [下载次数：127 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：250 ] - 陈勇,张晴
研究了吸附和分离紫甘薯红色素的方法和条件，ＡＢ-８大孔吸附树脂对紫甘薯红色素具有较好的吸附能力，温度、酸度条件等对吸附能力有影响。温度较高时，吸附较快，ＡＢ-８大孔吸附树脂对紫甘薯色素的吸附能力在pＨ＝２．５左右时比其它酸度条件下更强。酒精浓度对树脂上色素的解脱效果有影响，酒精浓度为７０ ％时解脱效果最好。
2001年01期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 200k] [下载次数：830 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：127 ] |[阅读次数：264 ] - 戎舜城,毕靖芳
通过使用钙离子选择电极用电极电位法测量了在不同浓度和不同pＨ溶液下的天门冬氨酸钙的电离度情况，研究了天门冬氨酸钙的结构。结果表明，当天门冬氨酸钙的浓度大于０．０２mol／Ｌ时，它呈分子钙结构，反之，呈离子钙结构。
2001年01期 9-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 165k] [下载次数：109 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：209 ] - 文镜,常平,顾晓玲,金宗濂
综述了红曲霉及其发酵产物的研究概况。介绍了红曲霉主要生理活性物质洛伐他订的作用机理和检测方法的研究进展。
2001年01期 12-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 461k] [下载次数：553 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：249 ] - 李小满
生产高品质的面包离不开优质的面包原料，诸如面粉、酵母、改良剂的使用等。本文论述了面包改良剂的主要种类及其对面包的品质改良作用，并就国内外研究概况进行了分析和探讨。
2001年01期 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 309k] [下载次数：619 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：263 ] - 陈有舜,魏三文,张文德
本文简述了国内外黄原胶的生产状况，并通过对不同企业产品的化验分析，对比国产黄原胶与国外黄原胶的差距，提出了相应的对策和建议。
2001年01期 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 216k] [下载次数：243 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：241 ] - 谢俊杰,钟青萍,许杨,佘世望
介绍了天然抗菌物的各种来源及其在食品防腐中的应用现状与应用潜力。
2001年01期 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 161k] [下载次数：336 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：234 ] - 汪志明
花生四烯酸（ＡＡ）作为一种新型营养强化剂在婴幼儿配方食品中的营养强化有着重要意义，对于婴幼儿的健康发育特别是智力发育起着重要作用；同时ＡＡ还具有一系列的保健作用，对人们的健康有着重要意义。本文介绍了ＡＡ生产的全过程及其工艺控制，该生产工艺达到国际领先水平。
2001年01期 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 221k] [下载次数：390 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：226 ] - 杨严俊,周建新
母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子，其中最重要的有免疫球蛋白（Ｉｍｍｕｎｏgｌｏｂｕｌｉm）、转铁蛋白（Ｔｒａｎｓｆｅｒriｎ）及溶菌酶（Ｌyｓｏｚyme）。美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋气等活性物质的婴儿配方奶粉，我国刚开始这方面的工作。 鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白、转铁蛋白及溶菌酶的资源。但由于分离的难度较大，除溶菌酶外还没有工业化生产的报道，从而影响了它的广泛应用。 浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－《鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取》的基础上，通过对中试工艺的进一步改良，生产出了含优质高生物活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。
2001年01期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 309k] [下载次数：396 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：207 ] - 张文启
本文综述了生物技术（酶工程、微生物工程、细胞工程、基因工程、发酵工程等）在食品香味料（单体香料、混合香味料、动力香料等）开发中的研究与应用进展。
2001年01期 38-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 311k] [下载次数：623 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：233 ] - 李建成
香精乳化粉（Ｌ１０６型）是一种复配型的产品，由乳化剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂等经科学复配而成。可取代纯胶粉用于乳化香精作水包油乳浊液的乳化稳定剂。产品有较好的抗酸碱盐性，在不同的pＨ值范围内都能呈现很好的乳化稳定性。使乳化香精的乳化剂有了可选择性，在用量和价格上更具有竞争力，在乳化香精的乳化剂方面是一个突破。
2001年01期 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 146k] [下载次数：123 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：281 ] - 杨晓暾
简要叙述了红曲霉深层发酵生产红曲红的要点，包括高色价红曲霉生产菌株的筛选，合理的生产工艺以及生产中的操作管理与质量监控。
2001年01期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 158k] [下载次数：242 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：238 ] - 2001年01期 49-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 126k] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：188 ]
- 2001年01期 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 114k] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：139 ]
- 尤新
２０００年１１月 ２０日至２２ 日在德国法兰克福举办了第一届国际性的健康食品配料展（ＨＩＥ）。世界各地４００家企业参展。中国食品添加剂生产应用工业协会组织国内２０多家企业参加了此次配料展。这次配料展虽然参展企业有４００余家，展出的品种好几千，但大量的传统的是食品配料及添加剂。值得一提的是此次配料展的主题突出──健康。展览会中推出了近几年开发的比较新型的功能性天然提取物。本文旨在将一些具有新意，并多少能适合我国国情的产品介绍给读者。
2001年01期 51-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 260k] [下载次数：129 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：298 ] - 毛忠贵
我国氨基酸产业已有相当的规模，主要是作为调味品的谷氨酸钠，已位居世界第一。随着我国即将进入ＷＴＯ。我国氨基区市场将直接面对强大的国际强手的竞争，形势是严峻的。本文报道国际氨基酸产业发展动态的目的，是呼吁我国氨基酸产业界尽快建立自己的技术创新机构和队伍，加强饲料用氨基酸的研制和开发并尽快产业化。以适应国际市场竞争的需要
2001年01期 55-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 330k] [下载次数：236 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：248 ] - 刘东
本文就食用香精、水溶胶、风味增强剂、酸化剂、甜味剂、酶制剂、食用色素、乳化剂等八大类主要食品添加剂国际市场的最新销售情况做摘要介绍。
2001年01期 61-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 127k] [下载次数：107 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：180 ] - 本刊编辑部2001年01期 64页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：92 ]
- 2001年01期 65页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：46 ]
下载本期数据