- 尤新
我国酶制剂工业自九十年代以来，获得了长足发展，但与国际水平相比，差距还很大。在即将进入新的五年计划的时候，如何进一步扩大应用领域的层面，加快调整酶制剂工业的产品结构，提高产品质量，增加产品品种是摆在行业面前的迫切任务。本文就我国酶制剂工业如何适应市场、拓宽应用领域提出了一些思路，供参考。
2001年02期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 399k] [下载次数：384 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：302 ] - 周日尤,黄建军
食品添加剂是应用于食品中的新型精细化学品，是现代食品工业必不可少的重要组成部分。随着食品工业的快速发展，食品添加剂发展前景广阔。本文论述了我国食品添加剂的现状与发展前景。
2001年02期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 294k] [下载次数：836 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：245 ] - 胡国华,黄绍华
以酶法和化学法相结合制备出理化性能良好的脱脂米糠不溶性膳食纤维和脱脂米糠可溶性半纤维素Ｂ两种膳食纤维，在体外模拟条件下分别采用不同的分析方法测定它们对胆酸钠的吸附作用，发现两者对胆酸钠都有显著的吸附作用，吸附量分别为０．０３６～０．０４２ｇ／ｇ和０．０１３ｇ／ｇ。并由此就米糠膳食纤维降胆固醇作用的可能机理进行了探讨。
2001年02期 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 184k] [下载次数：1119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：152 ] |[阅读次数：251 ] 味精是以淀粉或糖质为原料通过微生物发酵法生产出来的一种谷氨酸的钠盐，是自然界存在的氨基酸的一种。对于它的安全性，在国际上，特别是日本曾做过大量工作，以翔实的、科学的数据证实了食用味精是安全的。 联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会第１９届会议也宣布结论：“对味精每人每天摄入量不需作任何规定”。时隔１０多年，至今还有一部分消费者对味精的安全性存在疑虑。为了进一步证实“味精的营养与安全”，中国发酵工业协会组织味精行业，在中国中医研究院的大力支持下，对我国味精产品进行了《大鼠长期毒性试验》，通过试验，再一次证实了食用味精是安全的。
2001年02期 13-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 284k] [下载次数：188 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：143 ] - 杜连起
本试验采用三因素二次回归正交试验，确定了食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ作为玉米粉丝耐煮成分的最佳配比。对不同取代度的淀粉磷酸酯在玉米粉丝中的作用也进行了研究，结果表明，取代度为０．６９０的淀粉磷酸酯效果最佳，且用量不超过４％。经实验室综合试验和在实际生产中进行试验最终确定了玉米粉丝耐煮配料组成为食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ和淀粉磷酸酯，其最佳配比（按１００ｇ干淀粉）为０．５０ｇ、０． ６７ｇ、０．２０ｇ和 ３．０ｇ。
2001年02期 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 230k] [下载次数：226 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：197 ] - 李小满
生产高品质的面包离不开优质的面包原料，诸如面粉、酵母、改良剂的使用等。本文论述了面包改良剂的主要种类及其对面包的品质改良作用，并就国内外研究概况进行了分析和探讨。
2001年02期 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 312k] [下载次数：448 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：236 ] - 杨龙江,周熙成,赵磊
近年来由于崇尚天然食品，因此与合成酚类抗氧化剂相比，天然的酚类抗氧化剂愈来愈受到人们的重视。生育酚和类黄酮已被证实具抗氧化活性并进行工业化生产。另外，在自然界的植物性食品（黄豆、花生、棉籽、芥菜、油菜籽、大米、芝麻将和茶叶等）、香辛料、真菌及烟熏材料中亦含有天然酚类抗氧化剂，本文亦将做一介绍。
2001年02期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 258k] [下载次数：636 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：270 ] - 李玉强,王昌禄,顾小波,许春英,王建玲
本文对β－半乳糖苷酶进行了比较全面的论述，包括β－半乳糖苷酶的研究概况、来源、性质及其应用，比较了细菌、酵母菌、霉菌产生的β－半乳糖苷酶的特性，并对其应用前景进行了分析。
2001年02期 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 332k] [下载次数：1129 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：85 ] |[阅读次数：212 ] - 柴宝华
使用硼氢化钾处理粗山梨醇，能够降低山梨醇的还原糖含量，提高了产品质量；并且可以缩短氢化反应的时间，提高山梨醇产量，从而降低了生产成本。
2001年02期 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 192k] [下载次数：198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：179 ] - 宋清华,陈晓军
甲壳素是从甲壳类动物等无脊椎动物外壳提取的多糖类天然高分子，是地球上含量仅次于纤维素的生物聚合物，称为聚β（１－４）－２－乙酰氨基－２－脱氧－Ｄ－葡萄糖。壳聚糖是低乙酰度的甲壳素，称为聚β（１－４）－２－氨基２－脱氧－Ｄ－葡萄糖。甲壳素／壳聚糖性质独特、资源丰富，其应用范围广泛。本文介绍了甲壳素、壳聚糖及其衍生物的抗微生物活性及在食品方面的应用，包括食用膜、液体处理剂、食品添加剂和保鲜剂。
2001年02期 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 362k] [下载次数：431 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：247 ] - 唐传核,彭志英
苹果多酚是苹果中的一类功能性成份，特别在未成熟苹果中含量特别丰富。很多研究表明苹果多酚可作一种优越的食品添加剂─—抗氧化剂，其表现出的生理活性比茶多酚还高１００倍以上。介绍了苹果多酚的组成成份，从未成熟苹果中制取苹果多酚的工艺，苹果多酚的生理活性功能，以及在食品工业中的应用。
2001年02期 41-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 252k] [下载次数：1235 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：161 ] |[阅读次数：250 ] - 彭奇均,徐玲
本文介绍了作者应用色谱分离技术从柠檬酸发酵液直接分离提纯柠檬酸新工艺和柠檬酸树脂吸附脱色新工艺的研究。具有清洁生产，消除三废，降低成本，简化工艺流程，提高收率的特点。
2001年02期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 242k] [下载次数：364 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：281 ] - 吕绍杰
三氯蔗糖属高倍甜味剂、甜度是蔗糖的６００倍左右。由于其具有良好的甜味且安全性好，目前世界已有３０多个国家批准使用。
2001年02期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 141k] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：256 ] - 黄琼华
低聚龙胆糖是以葡萄糖液为原料，经过专用酶的葡基转移作用和缩和作用生产出来的。由于低聚龙胆糖比蔗糖和麦芽糖浆（ｍａｌｔ ｓｙｒｕｐ）有较高的吸湿性（ｈｙｇｒｏｓｃｏｐｉｔｙ），因此可以保持各种食品中有合适的水分，从而防止淀粉质食品的老化。
2001年02期 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 102k] [下载次数：207 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：245 ] - 孔佳2001年02期 55页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：157 ]
- 漫漫2001年02期 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 80k] [下载次数：41 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：288 ]
- 芷江2001年02期 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] [下载次数：75 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：305 ]
- 王震宇2001年02期 59-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] [下载次数：17 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：167 ]
- 王震宇2001年02期 61页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：231 ]
- 2001年02期 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：163 ]
- 孔佳2001年02期 63页 [查看摘要][在线阅读][下载 143k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：254 ]
- 2001年02期 65-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 155k] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：168 ]
- 本刊编辑部2001年02期 67页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：79 ]
- 2001年02期 68页 [查看摘要][在线阅读][下载 50k] [下载次数：11 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：56 ]
- 2001年02期 70页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：107 ]
- 2001年02期 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：209 ]
- 齐庆中2001年02期 72页 [查看摘要][在线阅读][下载 112k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：183 ]
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