- 尤新
我国是以面食为主食的消费大国。随着经济的发展 ,生活节奏的加快 ,作为主食的面食品 ,其品种和数量将不断增加 ,这是必然的发展趋势。因此 ,提高面食品品质 ,大有文章可做。笔者谨在本文中介绍国外公司的研究发展方向及新产品。希望能推动我国面食品质改良剂的研究开发工作
2001年04期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：126 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：261 ] - 雷克鸿,王树国,王震宇2001年04期 5-6+19页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：93 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：500 ]
- 孙晓冬,史峰山,赵秀峰,张贵彬,王琴声
亚麻籽胶即富兰克胶 ,是一种纯天然、多功能、营养型植物胶。可做为增稠剂、乳化剂、保湿剂及发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。亚麻籽胶的粘度、亚麻籽胶的乳化性及其与胶液浓度、温度、胶液组成的关系进行了研究
2001年04期 7-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：487 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：279 ] - 吕心泉,安辛欣,陈悦
叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与加工过程中的一大难题。本文重点研究三种复合护绿剂的护色效果。结果表明 ,护绿剂A和护绿剂B效果不太明显 ,护绿剂C的护绿效果最好
2001年04期 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：1186 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：200 ] - 刘小杰,袁长贵
作为一种天然的食品乳化剂 ,大豆磷脂具有广泛的工业用途。本文综述了国内外磷脂研究的进展 ,包括磷脂的生产工艺、营养功能、工业用途和开发现状 ,最后还提出了大豆磷脂的开发设想
2001年04期 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：1259 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：49 ] |[阅读次数：245 ] - 李庆龙
生产优质的中国主食专用粉需要优质麦 ,本文着重对当前国产小麦的品质状况 ,以及利用国产小麦生产中国主食专用粉的主要技术措施 ,后处理技术进行了详细的探讨
2001年04期 20-22+11页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：262 ] - 陈红兵,高金燕
本文介绍了微生物DNA重组的基本原理、生产食品酶制剂的转基因微生物和转基因微生物所产的食品酶制剂 ,并阐述了转基因微生物及其所产酶制剂的安全性
2001年04期 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：1271 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：279 ] - 袁成凌,余增亮,汪志明,何平,贺敬翠,张宏慧
花生四烯酸 (AA)作为一种新型营养强化剂对人体健康 ,尤其是对婴幼儿的智力发育起着重要作用。本文简要介绍了AA的营养功能、保健作用、应用现状、市场前景几个方面
2001年04期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：388 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：256 ] - 李浩明
本文综述了近十年来万寿菊叶黄素及其生理功能的研究成果 ,包括叶黄素的生物利用率、抗氧化作用以及对疾病的防治功能
2001年04期 31-33+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：1221 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：115 ] |[阅读次数：217 ] - 江波
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶 ,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白质分子之间产生交联 ,从而改变食品蛋白质的功能性质。本文论述了谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品开发中的应用
2001年04期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：504 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：83 ] |[阅读次数：287 ] - 张保军,张卫
本文介绍了姜黄素的防癌、抗癌功能及其作用机理 ,同时介绍了姜黄素产品在方便面中的应用
2001年04期 37-38+26页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：461 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：256 ] - 周日尤
结晶山梨醇在国内外已有大规模生产与应用。本文简单介绍我国结晶山梨醇的开发应用
2001年04期 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：247 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：180 ] - 杨海军
针对低聚异麦芽糖对人体所具有的增益作用进行了介绍 ,以及在食品工业方面的应用做了简述
2001年04期 43-44+42页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：366 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：261 ] - 李宏梁,黄峻榕,杨大庆,刘金平,胡志军
本文通过对不同溶液表观粘度的测定 ,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性 ,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标 ,并通过对不同复合乳化稳定剂配方所生产的冰淇淋样品的品质检验 ,发现在主要成分保持一致 (含脂量 10 % ,非脂乳固体含量 10 % ,糖含量 15 % )的情况下 ,改变乳化稳定剂的配方 ,可得到不同的产品特点 ,其中最佳复合乳化稳定剂的配方为 :瓜尔豆胶 0 2 % ;CMC0 1% ;蒸馏单甘脂 0 1% ;蔗糖酯 0 1%
2001年04期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：386 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：228 ] - 李强,李晓凤,艾连中,张新明,马闯
尼萨普林 (Nisaplin)是乳酸链球菌素 (Nisin)与氯化钠等成份的混合制剂。乳酸链球菌素是乳酸链球菌的代谢产物 ,是一种天然的食品防腐剂。本文介绍其生理特性及其在巴氏灭菌乳中的应用实验效果。包括添加量、添加方法及效果
2001年04期 49-51+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：141 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：277 ] - 尤新
,张昕2001年04期 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：236 ]
- 李晓瑜2001年04期 52-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数：120 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：153 ]
- 李晓瑜2001年04期 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：40 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：242 ]
- 雨辰2001年04期 54-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：206 ]
- 2001年04期 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：117 ]
- 2001年04期 58-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：90 ]
- 2001年04期 59-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：62 ]
- 2001年04期 60-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：33 ]
- 李琮2001年04期 62页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：133 ]
- 齐神2001年04期 63页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：43 ]
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