- 于江虹
在全球范围内,广大消费者和大多数政府对食品质量和安全问题的认识在不断提高,对于食品的标准、质量、卫生以及对食品添加剂、农药残留和污染物等的安全性评价越来越重视。随着安全性评价的不断深入,检测技术的不断进步,某些食品添加剂对人体健康的潜在危害性得以揭示,从而迫使人们对其安全性进行重新认识。作为面粉调节剂主要用于面包生产的溴酸钾,就是这样一个从曾经广泛使用到严格限制,直至被逐浙禁止使用的例子。
2002年01期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 297k] [下载次数：202 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：213 ] - 唐传核,彭志英
综述了类黄酮的生理功能进展,包括抗癌以及抑制肿瘤活性、改善心血管疾病、抗过敏以及抗发炎效果、抗微生物活性、酶的抑制活性、雌激素活性以及其它活性。其中,它的抗癌活性包括抗突变效果、抗增殖效果、抑制癌细胞的入侵以及蛋白激酶C的抑制等。
2002年01期 5-10+14页 [查看摘要][在线阅读][下载 511k] [下载次数：815 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：65 ] |[阅读次数：313 ] - 蔡明沂,黄绍华,袁美兰
Neotame（NTM）是一种更优于Aspartame（APM）的新型高效无营养型甜味剂。NTM是Aspartame的N-取代衍生物。本文主要综述NTM的合成、性质与应用。
2002年01期 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 221k] [下载次数：105 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：300 ] - 刘爱萍,陈铁涛,骆承痒
主要探讨了应用透性化细胞乳糖的工艺条件，实验证明，透性化细胞乳糖的最适合PH值为6，6最加入 0．57ro透性化细胞乳糖酶在 39℃水解 Zh或 st水解 12h均可使牛乳中乳糖水解
率达 60％以上，从而有效地解决乳糖不耐受的问题。
2002年01期 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：278 ] - 杜连起,张红新
采用复因素试验对新型面粉增筋剂进行了应用研究。结果表明,玉米淀粉磷酸酯和明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对湿面筋含量不同的面粉利用玉米淀粉磷酸酯的取代度不同。针对不同湿面筋含量的面粉找出了玉米淀粉磷酸酯和明矾的最佳配比。
2002年01期 18-21+17页 [查看摘要][在线阅读][下载 250k] [下载次数：207 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：272 ] - 胡迎芬,杭瑚
本文用DPPH法及Na2S2O3-I2滴定法测定了秦皮提取物的抗氧化性。结果表明:秦皮乙醇提取物对DPPH自由基清除活性最强,乙酸乙酯提取物次之,正己烷提取物活性最弱。秦皮95％乙醇粗提物对猪油的抗氧化性最强,其抗氧化作用随提取物浓度增加而逐渐增强。柠檬酸、蛋氨酸、抗坏血酸对其抗氧化性有协同增效作用,特别是抗坏血酸、生育酚与提取物复配,抗氧增效作用更加显著,复合物的抗氧化性优于茶多酚。
2002年01期 22-25+90页 [查看摘要][在线阅读][下载 312k] [下载次数：291 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：365 ] - 谢俊杰,熊瑜,钟青萍,余世望,范青生
本文测试了鲢鱼鱼精蛋白的抗菌谱,研究了pH值、温度、金属离子、蛋白酶对鲢鱼鱼精蛋白抗菌活性的影响,考察了鲢鱼鱼精蛋白与甘氨酸、醋酸钠的复配效果,还对鲢鱼鱼精蛋白的抗菌方式作了初步探讨。
2002年01期 26-29+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1108k] [下载次数：151 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：229 ] - 郝常明,罗祎
对于红曲中桔霉素的文章已有一些报道,但专门探讨解决桔霉素问题的文章尚未见,本文在论述桔霉素问题的由来及合成途径的基础上,结合当前国际最新研究进展和作者的实践,提出了多种切实可行的措施,以期抛砖引玉,尽早解决桔霉素问题,为我国红曲制品的出口铺平道路。
2002年01期 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 237k] [下载次数：333 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：283 ] - 李玉强,王昌禄,顾晓波
β-半乳糖苷酶能够水解牛乳和其它乳制品中的乳糖,同时还具有转半乳糖苷作用。本文通过实验分析了米曲霉β-半乳糖苷酶的酶学性质,并证实了其对乳糖的水解作用。
2002年01期 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 192k] [下载次数：287 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：331 ] - 蔡云升,卜永生,潘建春,沈雅琴
本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。
2002年01期 38-41+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 272k] [下载次数：409 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：247 ] - 金丰秋,金其荣
本文介绍富含r-氨基丁酸的桑茶的生理功能:降糖、降血脂、降血压、减肥、防癌的作用和机理以及其正确的使用方法。
2002年01期 42-43+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 193k] [下载次数：281 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：248 ] - 李晓瑜
食用香料是指能够并通常用于影响食品味道和/或气味的物质（FAO/WHO）。我国习惯上分成3类:天然香味物质、天然等同香味物质和人造香味物质。近年来随着食品工业的发展,大大推动了香料工业的发展,在许多食品中,香料是不可缺少的配料,因此,需要确保香料的安全性和香料法规的国际统一性。
2002年01期 44-45+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 200k] [下载次数：168 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：234 ] - 陈勉哉
针对目前粮食滥用面粉增白剂的现象,北京市粮食集团公司等65家生产企业10月下旬共同呼吁,禁止滥用面粉增白剂,确保人们吃上放心的面粉。
2002年01期 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 116k] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：253 ] - 曾颢,周家华,刘永,宋晓锐
介绍了食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍了一些新的研究方法,为今后的研究工作提供了依据。
2002年01期 48-51+55页 [查看摘要][在线阅读][下载 337k] [下载次数：457 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：247 ] - 王庆华
大量临床营养研究表明,蛋白质营养与一些疾病有着十分密切的联系。随着食品加工技术的发展,通过酶水解食物蛋白可以获得大量的具有特殊营养功能的蛋白酶解物,其不仅可以为患者提供有效的营养辅助治疗,而且来源丰富,成本低,工艺操作方便,利于工业化生产,已在一些特殊人群的营养膳食中得到了应用。
2002年01期 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 269k] [下载次数：167 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：273 ] - 邵斌,吴华
本文介绍水溶性VE（合成/天然）的理化性质及特性;水溶性VE在饮料和果冻等食品中的应用前景。水溶性VE是优良的营养强化剂和乳化剂。
2002年01期 56-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 259k] [下载次数：310 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：314 ] - 尚耘,贡国鸿,高翔,王纪,钱云
本文研究了温度、PH、培养时间以及碳源、氮源等因素对高山被孢霉菌I49-N18的细胞生长、产油脂和花生四烯酸的影响,确定了该菌株发酵生产花生四烯酸的最佳培养基和最佳培养条件,使得其干菌体重（DW）可达25.9g/l,总脂（TL/DW）含量达36.6％,花生四烯酸（AA/TL）含量达71.0％。
2002年01期 61-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 3111k] [下载次数：222 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：300 ] - 田晓云
以产自内蒙古高原的“沙漠贵族”南瓜为主要原料,配以木糖醇、优质糯米、薏仁米、麦仁等,采用科学的生产工艺试制出的一种适合于糖尿病患者食用的营养南瓜粥。其营养丰富,品质优良,风味独特,食用方便。
2002年01期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 138k] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：293 ] - 文镜,罗琳,常平,金宗濂
研究紫外分光光度计测定红曲中酸式Lovastatin的方法。将内酯型Lovastatin全部转化为酸式形式后用硅胶柱层析进行分离,再用双波长紫外分光光度法测定样品中总Lovastatin（以酸式存在）含量,同时用本室报道的实验方法测定内酯型Lovastatin的含量,二者之差为红曲样品中酸式Lovastatin的含量。实验探索了样品中Lovastatin转化和洗脱的最佳条件,对总Lovastatin测定方法的准确度、精密度及最低检测限进行了研究,并且运用这一方法实测了五种红曲样品中酸式Lovastatin的含量。结果表明该方法具有良好的实用性,适用于中小企业对Lovastatin产品的科研开发及质量控制。
2002年01期 69-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 299k] [下载次数：297 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：280 ] - 任召言,张慧,刘玉申
根据物理化学性质对辣椒油树脂进行精制,以得到结晶物;由高效液相色谱的分析结果推定该结晶物中含有较高纯度的辣椒素。
2002年01期 75-76+86页 [查看摘要][在线阅读][下载 147k] [下载次数：393 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：49 ] |[阅读次数：253 ] -
中国食品添加剂代表团于2001年11月5日-7日在英国伦敦参加了欧洲食品配料展览会。该展会是世界公认的食品添加剂和食品配料行业最大的、贸易效果最好的专业展览会。中国食品添加剂生产应用工业协会已连续五年组织国内企业参展。今年有23个企业47人随团参展。展出期间签订合同金额1084.8万美元,意向金额200多万美元,收到了良好的展出效果。由行业协会组织的出展,不仅在展务和住行方面提供周到的服务,更主要的是行业组织可以很好地发挥组织、协调以及与国外交流等重要作用。
2002年01期 77-80+74页 [查看摘要][在线阅读][下载 307k] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：165 ] 世界上规模最大的欧洲食品配料展（FIE）和美洲地区最大的食品科技博览会（IFT）都早已圆满地落下帷幕,轰轰烈烈的气氛和场面留在了人们的脑海中。展会过后认真进行一番思考和总结无疑对企业、对行业都是一件非常有必要的好事。这里摘要编排几个参展企业的总结和体会,以期得到更多企业的共鸣。
2002年01期 81-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 1195k] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：166 ] -
<正>由中国食品添加剂生产应用工业协会和中国国际贸易促进委员会轻工行业分会主办的第六届中国国际食品添加剂展览会暨第十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会（英文缩写名称为:FIC 2002）,将与博闻有限公司主办的亚洲食品配
2002年01期 87页 [查看摘要][在线阅读][下载 84k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：204 ] 各有关单位: 为了提高我国食品添加剂、食品配料的生产应用水平,学习国外先进技术,增进与国外同行之间的交流与合作,促进我国食品添加剂、食品配料企业的产品更多地进入国际市场,经中国贸促会批准,2002年我们将组织国内有关企业、公司赴美国参加美国食品工艺学家学会年会和食品科技展览会（IFT Food Expo 2002）和法国欧洲健康食品配料展览会（Health Ingredients Europe2002）的展出,随展团我们还将组织考察团,进行市场考察和经贸洽谈活动。为此,欢迎食品添加剂、食品配料、食品的生产、经销、科研单位报名参加。现将有关具体事宜通知如下:
2002年01期 88-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 131k] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：175 ]