- 齐庆中
食品添加剂作为食品工业中不可或缺的重要辅料,作为食品工业中不能缺少的重要部分,越来越受到人们的关注和重视。纵观食品添加剂工业和食品工业发展的历史,人们不难看出,食品工业的需求带动了食品添加剂工业的蓬勃发展,而食品添加剂工业的发展,也推动了食品工业的进步。因此,食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力。
2002年02期 1-2+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 192k] [下载次数：487 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：231 ] - 刘志皋
我国食品营养强化工作起步较晚。近年来虽有所发展和改善,但我国居民营养缺乏的症状仍比较严重。今后一个时期,国家将把提高国民身体素质、强化营养膳食补给作为一项重大的战略性任务来抓。因此,抓好营养强化剂的发展工作就显得尤为重要。
2002年02期 3-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 275k] [下载次数：799 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：284 ] - 张守文,周 云
应用乳化剂的介晶理论,乳化剂在添加到食品中前,首先将其制成凝胶或水合物,然后再添加到面包、蛋糕等烘培食品中。试验结果表明,将乳化剂制成凝胶或水合物后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。
2002年02期 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 326k] [下载次数：579 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：296 ] - 唐传核,彭志英
综述了不同类黄酮化合物的吸收、代谢以及生物效价的最新进展,包括黄烷酮、查尔酮以及二氢查尔酮、黄酮醇、黄酮以及黄烷醇。
2002年02期 14-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 483k] [下载次数：799 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：238 ] - 王卫平
不同种类的阿拉伯胶,具有不同的理化参数,其多糖的组成及结构也有明显的区别,从而导致功能应用方面的差异。
2002年02期 22-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 412k] [下载次数：2478 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：92 ] |[阅读次数：228 ] - 孙丽芹,姜爱莉
本文采用蒸馏法和溶剂法对大蒜油的提取进行了研究,并对两种产品的成分进行了比较分析,确定了水蒸汽蒸馏法提取大蒜油的最佳工艺:酶解温度35℃,酶解时间60min,酶解pH值6.5,料液比为1:3,酶激活性剂Fe2+浓度为10mmol/L,得率为0.325％。通过正交试验确定了以正已烷为溶剂的最佳工艺:温度80℃,料液比1:5,时间2.5h,得率为0.24％。通过比较分析得到两种方法提取的大蒜油的成分组成不同,各有特点。通过OSI法测定了两种提取物对精炼鱼油的抗氧化活性,结果表明两者都有一定的抗氧化活性,并且水蒸汽蒸馏法得到的大蒜油B的活性大于溶剂法提取的大蒜油C,而且二者的抗氧化活性与生育酚相当。
2002年02期 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] [下载次数：685 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：335 ] - 傅向阳,李世杰,方尚玲
本实验室分离筛选到一株杆菌,可以利用栀子黄废液为原料,以液态发酵的方式转化生成栀子蓝色素。通过正交试验优选到栀子蓝高产配方和培养条件为:废液5％,谷氨酸单钠6％,NaNO30.3％,KH2PO41.4％;起始pH7.0,接种量4％（v/v）,摇瓶装量25ml/250ml,培养温度40℃,摇床转速200r/min,培养周期为36h。
2002年02期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] [下载次数：279 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：307 ] - 李茂龄
低聚异麦芽糖是一种天然的生理活性物质,具有明显的增殖双歧杆菌的作用。本文主要研究了低聚异麦芽糖的生理功能,为其开发应用提供科学的依据。
2002年02期 37-39+55页 [查看摘要][在线阅读][下载 269k] [下载次数：512 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：256 ] - 尤 新
具有双歧杆菌增殖作用的低聚糖,作为食品业功能性配料日益受到重视。本文介绍了国内外功能性低聚糖的发展概况,以及在食品工业和饲料工业上的应用情况。
2002年02期 40-44+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 418k] [下载次数：417 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：208 ] - 周日尤
氨基酸是广泛存在于自然界中含有氨基的有机酸,是组成蛋白质的基本单位。氨基酸不仅是营养剂,它还是治疗药物,其它的应用领域正在不断开发。本文就氨基酸的性能、应用及我国氨基酸行业的发展作一概述。
2002年02期 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 344k] [下载次数：198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：255 ] - 丁彦蕊,蔡宇杰,孙培冬,彭奇均
本文论述了色谱分离技术在糖醇工业中的应用情况。并对模拟移动床色谱技术在糖醇工业中的发展和应用特点,以及作者在这方面的工作进行了详细介绍。
2002年02期 50-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 377k] [下载次数：383 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：342 ] - 郑建仙,高宪枫,袁尔东
将棉籽糖选择性氯化后,利用半乳糖苷酶水解脱去C-6位上的半乳糖基,即可得到三氯蔗糖。对6,4’,1”,6”-四氯-6,4’,1”,6”-四脱氧棉籽糖（TCR）的酶解过程进行了详细讨论,并初步探讨了棉籽糖的酶法合成。本法工艺简单,产物专一,有很好的发展潜力。
2002年02期 56-59+65页 [查看摘要][在线阅读][下载 273k] [下载次数：246 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：274 ] - 秦翠群,史之谨,陈永富,袁长贵
蔗糖多酯（SPE）是一种新兴的功能性食品添加剂,具有广阔的发展前景。它作为一种新的脂肪替代品,在不久的将来必定会在食品工业中得到大规模的推广和应用。本文综述了蔗糖多酯的营养保健功能、工业用途和合成方法的国内研究进展情况,提出了蔗糖多酯的开发设想。
2002年02期 60-61+71页 [查看摘要][在线阅读][下载 185k] [下载次数：207 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：257 ] - 郝常明,罗 祎
近年来低聚糖已成为食品学界研究的焦点。木寡糖作为一种新兴的低聚糖,由于其在理化特性和功能性等诸多方面优于其它低聚糖,更是倍受食品界的广泛关注,本文以国内外的研究状况为基点,从木寡糖的功能性、生产方法以及分析测定等多方面加以详细论述,最后对木寡糖在国内外的市场前景作了进一步的分析和预测。
2002年02期 62-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 206k] [下载次数：295 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：228 ] - 李小满
目前我国大豆深加工的技术和设备与发达国家相比仍存在一定差距,其结果使得大豆产品结构单一。如何引进高新技术开发大豆新产品,提高大豆附加值,已是国内食品企业人世后必须思考的问题。本文从大豆功能性成分之一大豆异黄酮入手,着重分析了其分子结构、含量、生物活性及目前国内外市场现状,希望能为国内食品企业投资相关产业提供一定参考。
2002年02期 66-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 423k] [下载次数：691 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：267 ] - 张保军
姜黄色素作为传统的食品着色剂应不断开发高档系列产品:高含量姜黄素、水/油溶姜黄色素、高档姜黄粉等,同时与食品企业紧密配合,搞好应用开发,方能不断扩大市场。
2002年02期 72-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 126k] [下载次数：175 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：201 ] - 冯启浩,但乐平
本文就以海产鲣鱼（Katsuwonus pelamis）为原料的柴鱼产品的发展历史、生产工艺、组分分析以及在食品工业及餐饮业中的应用等作一扼要的介绍,阐明了柴鱼产品既有丰富营养而可作为鱼类型菜肴或休闲食品,又是具有食用价值的现代概念型食品风味添加剂。为此,作者还就其未来的发展趋势作了一定分析和展示。
2002年02期 74-77+88页 [查看摘要][在线阅读][下载 286k] [下载次数：109 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：226 ] - 康维民
本文对三氯蔗糖的物理化学特性、特点及其作为食品加工中甜味剂的应用效果做了详细的论述。
2002年02期 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 149k] [下载次数：673 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：38 ] |[阅读次数：275 ] - 廖德胜,王敬勉,赵家振,卫丽
在国内外未见鱼腥草提取黄酮及其应用研究。本文就这一问题做了一些工作。结果表明鱼腥草茎叶和根黄酮含量分别约为1.8％、0.3-0.4％。并且用提取物制备了保健品胶囊剂,它具有清热、利尿、通便的作用,为鱼腥草进一步研究和利用提供了科学依据。
2002年02期 81-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] [下载次数：394 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：44 ] |[阅读次数：404 ] - 汪多仁
本文介绍了螺旋藻的生产工艺、特点和应用。
2002年02期 84-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 382k] [下载次数：377 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：233 ] - 李 勇
鸡蛋富含营养价值高的蛋白质、脂质,也是维生素和矿物质的良好来源,特别是其中的蛋白质人体吸收率达99.7％,且必需氨基酸十分丰富。鸡蛋不仅是个营养宝库,而且作为快餐食品、糕点和面包的食品原料,蛋白与蛋黄的热凝性、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性等特性在食品工业上也得到普遍的应用。
2002年02期 89-91+95页 [查看摘要][在线阅读][下载 235k] [下载次数：471 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：270 ] - 戎舜城,毕靖芳
本文根据“中华人民共和国药典”,参考了“（美国）食用化学品法典”,对所研制生产的食品级L-天冬氨酸钙,制订了相应的技术指标,并对技术指标的测试方法逐条进行了详细的论述。
2002年02期 92-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 143k] [下载次数：145 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：442 ] - 尤新
<正>全球食品添加剂销售额约200亿美元,其中较大宗的有香精香料为50亿美元,水溶胶28亿美元,酸味剂22亿美元。 香精香料:包括天然香精油和复配物香精,但
2002年02期 95页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：91 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：275 ] <正>各位代表、各位朋友: 上午好！ 中国食品添加剂协会甜味剂专业委员会2001/2002年年会在大家的共同努力下,经过紧张而有秩序的工作,圆满完成了六项议程:
2002年02期 96-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 238k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：144 ] -
<正>中国食品添加剂生产应用工业协会甜味剂专业委员会2001/2002年年会于2002年1月15日-16日在浙江省杭州市召开。这是自1996年以来首次召开甜味剂专业委员会年会。来自全国各地的70多家生产、科研、应用单位的近百名代表云
2002年02期 99-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 119k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：153 ] <正>中国加入世界贸易组织后,将加剧我国食品添加剂市场的竞争。为适应国内外市场的变化和保障行业健康发展,鼓励公平竞争,规范市场竞争行为,中国食品添加剂生产应用工业协会甜味剂行业
2002年02期 101页 [查看摘要][在线阅读][下载 42k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：170 ]