- 潘蓓蕾
食品工业越发展 ,在国民经济领域中的地位越重要。只有全面搞好食品工业的技术创新 ,提高我国食品工业的水平 ,增强整体实力 ,才能提高竞争能力 ,才能在全球经济活动中与人家一比高低 ,这是最根本的 ,这是企业的生命之源。在食品工业技术创新的诸多因素中 ,新的原辅材料的使用 ,特别是食品添加剂的合理使用是推动食品工业技术创新的一个重要方面
2002年03期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数：168 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：221 ] - 张守文,周云
乳化剂是食品工业中使用最广泛、最重要的一类食品添加剂 ,除具有典型的表面活性作用外 ,还能与食品中碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用 ,而起到多种功效。它具有安全可靠 ,使用方便的特点 ,能起到乳化、保鲜、品质改良、起泡等多种功能。根据乳化剂的介晶理论 ,乳化剂具有多晶性 ,即α 晶型、β 初级晶型和 β 三种晶型。乳化剂在使用前只有处于α 晶型结构 ,应用到面包、蛋糕等食品中才能充分发挥作用效果
2002年03期 3-9+23页 [查看摘要][在线阅读][下载 81k] [下载次数：883 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：454 ] - 杨虎清,黄素娟
食品色素是食品添加剂的重要组成部分 ,从古代的埃及开始在食物中添加色素到人工合成色素的出现。食品色素的发展已经有数个世纪。本文综述了食品色素的发展历史、发展现状以及未来的发展趋势
2002年03期 10-14+102页 [查看摘要][在线阅读][下载 46k] [下载次数：1596 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：72 ] |[阅读次数：236 ] - 罗祎,郝常明
本文对维生素B12 的生理特性、产生菌、生物合成途径 ,以及发酵生产和测定方法进行了详尽的阐述 ,并对目前维生素B12 发酵生产面临的问题及前景作了分析和预测
2002年03期 15-18+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k] [下载次数：2094 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：63 ] |[阅读次数：253 ] - 林日高,林捷,周爱梅,廖北科,陈永泉
通过对对羟基苯甲酸丙酯钠、对羟基苯甲酸丁酯钠抑菌效果的研究 ,结果表明 :它们对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、热带假丝酵母、黑曲霉、黑根霉八种代表菌有明显的抑制作用 ,在pH4.5 - 8.0范围内及高温处理后均有良好的抑菌效果
2002年03期 19-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 38k] [下载次数：929 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：97 ] |[阅读次数：290 ] - 吕源玲,王洪新
用黄荆叶的乙醇提取物对 6种细菌、2种酵母菌、3种霉菌三大类微生物进行抑菌实验 ,得出其最低抑菌浓度 (MIC)。由结果推断出黄荆叶提取物不失为一种良好的天然抗菌剂 ,可添加于食品和药物中
2002年03期 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：190 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：191 ] - 胡国华,翟瑞文,黄绍华
将分离制备出的性能良好的米糠不溶性膳食纤维粉以不同的比例添加到面粉中 ,结果表明 ,米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程度的劣变 ,但同时发现在 3%的添加范围内劣变程度很小 ,制作出的面包不需进一步改良仍然可以接受 ,该研究为今后它在面包中的强化应用提供了实验依据
2002年03期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：453 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：262 ] - 胡迎芬
研究了AD— 5 0大孔吸附树脂提取精制紫叶小檗叶红色素的最佳条件。结果表明 :AD— 5 0树脂在 5 0℃、吸附液pH3- 4时对紫叶小檗叶红色素的吸附能力较强 ,以 95 %乙醇作为解吸剂 ,2 0℃以下洗脱效果最好
2002年03期 31-33+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：157 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：206 ] - 尤新
酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂 ,在欧洲占鲜味剂市场的 1/ 3。均采用面包酵母 ,啤酒酵母 ,园酵母等为原料 ,通过自溶法包括改进的自溶法 ,酶解法 ,酸热加工法等来制备
2002年03期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：843 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：247 ] - 李晓瑜
出于种种原因 ,越来越多的营养素加入食品中 ,为建立合理添加必需营养素的一致原则 ,维持和促进食品的全面营养质量 ,减少由于添加过多、营养缺乏或不平衡所致的健康危害 ,世界各国和国际组织均制定相应的法规来规范这一行为。本文就国内外相关的法规管理情况进行介绍、比较 ,旨在对我国强化食品的生产和管理提供参考和借鉴
2002年03期 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：123 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：258 ] - 唐传核,杨晓泉,彭志英
植物雌激素最近倍受人们的关注 ,食物中的植物雌激素有异黄酮、木酚素以及二苯乙烯。本文详细地论述了植物雌激素的化学结构、分布以及在食物中的含量
2002年03期 43-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 63k] [下载次数：789 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：45 ] |[阅读次数：262 ] - 梁智
蔗糖具有产量大、纯度高、可再生等特点 ,经不同途径深加工使蔗糖改性可以得到各类食品添加剂 ,使蔗糖的附加值升高 ,适用性拓广 ,功能性增强 ,越来越引起重视
2002年03期 50-53+63页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：191 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：233 ] - 张英
竹叶提取物 (ExtractofBambooLeaves ,Ebl)是我国新开发的一种植物类黄酮制剂 ,具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒及保护心脑血管、防治老年退行性疾病等生物学功效。Ebl以其丰富的原料来源、明确的功能因子、良好的食用安全性、高效稳定的制剂品质和清新甜香的竹子风味 ,近年来在天然功能性食品添加剂和医药保健品领域崭露头角
2002年03期 54-58+66页 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] [下载次数：1789 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：188 ] |[阅读次数：249 ] - 秦翠群,袁长贵
目前国内使用的抗氧化剂主要是化学合成的 ,如丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯 (PG)、异抗坏血酸钠和乙氧基喹 (EQ)等 ,它们的抗氧化性能良好 ,广泛用于食品工业中。但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题 ,因此 ,来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用是中国食品工业的发展趋势 ,具有广阔的前景和市场潜力。本文介绍了几种具有发展前景的天然抗氧化剂的功能特性和用途
2002年03期 59-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：578 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：236 ] - 叶银枝
脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂 ,对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强 ,广泛地应用于各类食品加工行业中。本文研究了脱氢醋酸钠在酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月饼、汤料、饮料中的应用 ,结果表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久 ,值得推广应用
2002年03期 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：942 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：239 ] - 贾呈祥,郑建仙,饶志娟
食品的低能量化成为当今世界食品发展的主要趋势。低能量巧克力开发的关键在于 ,如何去除或替代脂肪。本文详细介绍了一些新型低能量巧克力的配方、生产工艺以及技术难题
2002年03期 67-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：557 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：180 ] - Willi Grab
香精生产商为客户产品度身定制并且优化香精 ,包括调整香精的风味特点 ,在产品中的表现和香气释放系统以适应消费者、市场、食品技术、生产工艺及最终产品中其它配料。所有这一切都基于科学的并且经实践验证的样本、数据和工具。食品商和配料供应商的开放式合作是新产品开发的契机 ,经验丰富、实力雄厚的国际顶尖大公司能支持这一昂贵并且需要变革的阶段。它们丰富的经验来自于感观评定 ,产品风味描述 ,食品技术、组成和香精释放系统的创意开发、生产和应用。创造和生产消费者喜欢的风味是重要的成功因素。我们将用一些真实的例子来展示我们是如何理解和运用尖端技术来开发新型食品风味。首先 ,为食品工业开发新风味类型 ,我们要寻找具有地方特色的芳香物质。尖端分析技术能够直接分析香精在口中的释放过程。含仿真香气合成系统的计算机使香精生成缩短了调香过程并且加强了我们的创香能力。计算机支持的香精调整能使香气释放和其最终应用达到最优化 ,从而保证准确的香气释放时间 ,以保持新鲜并且方便快速的食品生产。现代的风味描述系统能比较并且开发成功的消费者产品。具有艺术性的香精生产过程和合格的质量系统能保证生产质量稳定和即时的配送服务
2002年03期 71-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：206 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：293 ] - Willi Grab2002年03期 73-77+97页 [查看摘要][在线阅读][下载 69k] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：107 ]
- 凌朝阳,万安良
本文研究了四种澄清剂对野生红豆果饮料的澄清作用。结果表明饮料澄清剂Ⅱ型效果最好 ,澄清迅速 ,生成的絮状沉淀物颗粒大 ,易于分离 ;透明度高 ,不影响饮料的颜色和风味 ;澄清后的饮料具有很好的稳定性 ,工艺简单 ,成本低。最适用量为 0 .0 5 %。
2002年03期 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数：115 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：178 ] - 黄佩芳
综述了现代色谱分析法 ,主要是气相色谱和高效液相色谱法在测定食品中碳水化合物方面的应用 ,比较了两者的优点及适用性
2002年03期 81-82+100页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：692 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：254 ] - 2002年03期 83-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 98k] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：118 ]
- 南山2002年03期 98页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：189 ]
- 2002年03期 99-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：87 ]
- 2002年03期 101-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：148 ]
- 渭水2002年03期 103-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：154 ]
下载本期数据