- 尤新
糖醇,虽然不是糖,但具有某些糖的属性。因此国外把糖醇作为食糖替代品,广泛应用于食品工业。用糖醇制取的甜食品称无糖食品(sugar free;sugarless),糖醇因不被口腔中微生物利用,又不使口腔PH降低,反而会上升,所以不腐蚀牙齿,是防踽齿的好材料,糖醇对人体血糖值上升无影响且能为糖尿病人提供一定热量,所以可做为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。目前,国际食品和卫生组织已批准糖醇为无须限量食用的安全性食品。
2002年06期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 285k] [下载次数：736 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：232 ] - 刘清泉
当前,各种新类型的微生物多糖不断出现,但黄原胶是世界范围内唯一在多种行业中得到广泛应用的具有重大商业价值的微生物多糖。本文根据多年实践,综合各方面信息,结合黄原胶产业的现状,从菌种、工艺设备的自动控制、黄原胶的深加工和二次开发等方面对主要存在问题及发展趋势提出了自己的看法。并介绍了我院在黄原胶生产及菌种方面的最新成果。希望从事和关注黄原胶产业的科技人员和企业家,给予充分的关注与合作。同时,对当前黄原胶项目热的现象,提出了中肯的建议。希望决策者要慎重考虑软、硬件投资环境,建议产品定位在优质、高档、多品种上,切忌盲目上马,低水平重复建设。
2002年06期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 211k] [下载次数：780 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：255 ] - 姜平平,吕晓玲,姚秀玲,朱惠丽,张亮
本文建立体外活性氧模型对紫心甘薯花色苷清除氧自由基、抗脂质过氧化以及抗由H2 O2引发的红细胞溶血作用能力进行研究。结果表明,紫心甘薯花色苷在模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力,且与浓度呈正比关系;具有抗Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制由H2 O2引发的红细胞溶血作用的能力。
2002年06期 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 245k] [下载次数：1291 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：238 ] |[阅读次数：242 ] - 齐军茹,廖劲松,彭志英
本文概述了β-甘露聚糖酶作用底物的方式,不同生物来源的β-甘露聚糖酶的一般特性及其分离纯化技术,β-甘露聚糖酶在工业、饲料添加剂、食品方面的广泛应用。
2002年06期 12-15+4页 [查看摘要][在线阅读][下载 395k] [下载次数：783 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：62 ] |[阅读次数：260 ] - 王建新,徐静钰
本文研究了从干栀子果中经抽提、萃取、层析法纯化栀子黄色素的工艺条件,栀子粉以70％的乙醇水溶液提取,再经正丁醇萃取除去栀子苷,粗品经聚酰胺层析分离出栀子素,纯化栀子黄色素的得率为4.54％,A238/A440之比约0.2。
2002年06期 16-18+7页 [查看摘要][在线阅读][下载 506k] [下载次数：452 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：274 ] - 刘娅,王光慈
白藜芦醇存在于多种植物中,研究表明,它具有抗癌、抗血栓、抗过敏、降血脂、抗氧化等多方面功能,本文就其生理活性作用研究进展加以综述。
2002年06期 19-21+11页 [查看摘要][在线阅读][下载 254k] [下载次数：590 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：66 ] |[阅读次数：241 ] - 张健,张惟广
阐明了生物合成香兰素的必要性,综述了发酵合成香兰素的研究进展。
2002年06期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 156k] [下载次数：312 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：264 ] - 夏枫耿,黄晓曼,许伟雄
本文介绍了双岐杆菌的特性及其保健功能,对培养出的双岐杆菌进行微囊化技术处理并研究其稳定性,同时介绍了微囊化双岐杆菌在食品工业上的应用。
2002年06期 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 162k] [下载次数：161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：228 ] - 陈子昂
,李韶雄
,李华
,李晓光
聚葡萄糖是一种用途广泛的食品添加剂,生产工艺通常采用传统的三步法,该方法存在生产程序复杂,产品纯度和色泽不稳定等缺点,本文介绍作者对合成工艺研究的新成果——一步制备法,利用搅动的反应体系,将聚合、中和及脱色、干燥在一个反应器中进行,不仅大大简化了生产程序,而且产品纯度、色泽及主要质量指标均优于三步法。
2002年06期 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 156k] [下载次数：300 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：231 ] - 贾波,周立平
红曲霉在东亚应用历史悠久。本文简述了红曲的起源、红曲霉的代谢产物以及有关培养问题等,红曲研究与应用前景广阔。
2002年06期 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 283k] [下载次数：503 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：53 ] |[阅读次数：217 ] - 舒宏福
本文介绍了FEMA GRAS 9-20的重要化合物香气和应用情况,包括含硫、含氮香料、耐高温香料、长效凉味香料和各种异构的含氧烯键化合物。
2002年06期 36-45+63页 [查看摘要][在线阅读][下载 455k] [下载次数：227 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：198 ] - 郑建仙,贾呈祥,饶志娟
对三氯蔗糖与螺旋蛋白受体之间相互作用构象进行研究,结果表明三氯蔗糖及其衍生物等强力甜味剂的甜味机理涉及:以3’-OH/2-O(AHs/Bs)参与受体蛋白肽链侧链形成多重疏水吸引;质子供体4’-OH(AHs4)与侧链第四个氨基酸残基(如谷氨酰)质子受体之间形成额外分子间氢键;三氯蔗糖分子6-OH和6’-Cl形成的弱分子内氢键将有助额外分子间氢键的形成;并且C-4’上卤素取代基及其立体化学结构也对甜味产生重要影响。AH,B,X理论和多点结合甜味理论都被用来解释三氯蔗糖及其衍生物的甜味肌理。
2002年06期 46-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 472k] [下载次数：423 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：258 ] - 廖劲松,齐军茹
本文简要论述了脂质是产生肉类香味的重要风味前体物质,介绍了脂质降解及脂质与美拉德反应间的相互作用对生成肉类特征风味的贡献。
2002年06期 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 303k] [下载次数：634 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：65 ] |[阅读次数：261 ] - 唐春红,陈琪
本文综述了葛根的营养保健作用及作用机理,对国内外葛根保健食品的研究开发现状进行了分析。
2002年06期 56-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 224k] [下载次数：1079 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：71 ] |[阅读次数：349 ] - 杜向东
本文概述了查阅和收集香料香精信息的途径和方法
2002年06期 59-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 234k] [下载次数：156 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：162 ] - 胡国华
本文综合论述了微生物多糖-结冷胶的组成、结构、制备、性质和在食品工业中的应用现状,并对其作为微多糖类食品添加剂今后在我国的发展前景进行了分析和预测。
2002年06期 64-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 307k] [下载次数：887 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：53 ] |[阅读次数：536 ] - 王海青,高忠良
本文介绍了羧甲基壳聚糖的制备以及其在各个领域中的应用。其中既有传统的制备工艺又有先进的微波辐射制备方法。壳聚糖(Chitosan,CTS)仅溶于稀酸,而羧甲基壳聚糖(Carboxymethyl Chitosan,CMC)能溶于任何PH值的溶液,这一性能的改善使得羧甲基壳聚糖广泛应用于医药、化工、环保及农业等各个领域中。
2002年06期 68-70+67页 [查看摘要][在线阅读][下载 296k] [下载次数：924 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：344 ] - 王玉芬,张建国
本文阐述了红曲色素在肉制品中的应用和功能,指出了红曲色素在肉制品应用中尚需解决的问题。
2002年06期 71-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 307k] [下载次数：395 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：269 ] - 吕心泉,段颖,安辛欣
本文主要介绍了利用魔芋精粉为原料制作具有良好的色、香、味、质地的仿生食品的方法。
2002年06期 75-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 222k] [下载次数：511 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：200 ] - 陈运忠,侯章成
通过10年的开发和研究,发现魔芋胶(魔芋葡甘取聚糖)不仅在医疗保健方面有着独特的功能,而且在食品和食品添加剂中,也有着极其重要的用途。本文通过研究,验证和市场反馈证实,魔芋胶在六大系列食品和八大系列食品添加剂中,都取得了稳定性的效果。
2002年06期 79-81+102页 [查看摘要][在线阅读][下载 273k] [下载次数：473 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：254 ] - 刘云,丁霄霖,冯晓黎
本文研究了荔枝果皮总花色苷及其降解指数的含量测定。结果表明,当荔枝果皮发生褐变时,1％盐酸甲醇提取液花色苷及降解指数含量显著偏高。荔枝果皮总花色苷及花色苷降解指数可以很好地反映出提取液中花色苷的降解情况。
2002年06期 82-84+96页 [查看摘要][在线阅读][下载 254k] [下载次数：292 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：232 ] - 冯涛,曹东旭,吕晓玲
以芦丁为标准样品,建立了芦丁标准工作曲线的回归方程:C(μg/ml)=96.838A-2.8675,相关系数为r2=0.9951,利用甲醇——索氏抽提法测定并计算出了每克竹叶中的总黄酮含量为13.65mg/g,该结果与文献报道的每克竹叶中总黄酮含量基本相符,并通过重现性、回收率和稳定性实验,验证了利用分光光度法测定竹叶总黄酮含量的可靠性。
2002年06期 85-87+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 218k] [下载次数：1159 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：119 ] |[阅读次数：255 ] -
<正> 中国食品添加剂生产应用工业协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2002年年会于10月10日至12日在浙江桐庐召开。 参加这次会议的单位代表有增稠、乳化、品质改良剂的生产企业、应用单位、经销公司、大专院校、科研单位等,共112名代表。
2002年06期 88-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 130k] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：141 ] <正> 中国食品添加剂协会2002年营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂、香精香料三个专业委员会年会于2002年10月29日-31日在成都市召开。 中国食品添加剂协会名誉理事长尤新、常务副理事长兼秘书长齐庆中及协会秘书处工作人员参加了会议;协会副理事长单位孔雀公司吴忠经理、美晨公司郭冰凉副总经理、四川中兴公司胡谦总经理以及有关会员单位、生产企业、科研院所、新闻媒体的代表共计100余人参加了会议。
2002年06期 89-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] [下载次数：53 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：181 ] - 渭塬
<正> 10月30日至31日,中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品、防腐抗氧保鲜剂、食用香精香料三个专业委员会在位于成都市中心的四川省展览馆多功能厅举行会议,中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中出席会议并讲话。
2002年06期 91-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 255k] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：224 ] <正> 1 范围 本标准规定了食品添加剂的品种,使用范围及使用量。 本标准适用于2001年度申请单位申报的新增食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用范围和使用量。 本标准为GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的续篇。
2002年06期 94-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 134k] [下载次数：1161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：182 ] - 2002年06期 97页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：119 ]
<正> 以中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中为团长的中国食品添加剂代表团一行五十六人,赴法国参加了于2002年9月17日-19日在法国巴黎北展览馆举行的欧洲健康食品配料展览会。现将有关情况总结如下:
2002年06期 98-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 220k] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：154 ] -
<正> 泰国亚洲食品配料展览会于2002年11月6-8日在泰国首都曼谷市举行,中国食品添加剂生产应用工业协会和中国贸促会轻工行业分会组织了中国食品添加剂展团赴泰参展,来自10个企业的29人,参加了亚洲食品配料展览会的展出,现将有关情况总结如下:
2002年06期 101-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 142k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：143 ] <正> 为了推动西部食品工业的技术进步,加强食品添加剂生产应用技术的沟通和交流,中国食品添加剂生产应用工业协会主办、四川省食品添加剂协会、四川省烘焙食品业协会、四川省调味品协会协办的〈2002年秋季全国食品添加剂和食品配料展览会〉于10月29-31日在成都成功举办。
2002年06期 103页 [查看摘要][在线阅读][下载 67k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：155 ]