- 潘蓓蕾
中国食品工业是国民经济重要产业之一。从1980年至2000年,全国食品工业年均增长速度达13.1％。2001年完成工业总产值9260多亿元,比上年增长12.12％,连续八年在国民经济中居于首位。充分表明了中国食品工业在国民经济中的地位日益重要。
2003年01期 1-5+16页 [查看摘要][在线阅读][下载 467k] [下载次数：112 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：258 ] - 刘志皋
随着社会的进步与发展,食品的营养强化越来越受到人们的关注和重视。尽管我国的食品营养强化工作起步较晚,但发展很快,特别是随着改革开放的步伐和国际化、标准化事业的加快,无论从许可使用的食品营养强化剂品种和实际应用的强化食品看,现在均已和发达国家基本一致。但也应充分认识到我国改善公众营养状况的工作仍是艰巨的任务,在今后一个时期内,以食物强化为工作的切入点,并从铁强化入手,随后是对面粉和食用油及2岁以前儿童辅助食品的普遍强化。总之,食品的营养强化是提高公众营养水平、促进社会经济发展的重要途径。
2003年01期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 324k] [下载次数：1540 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：233 ] - 葛毅强
本文阐述了发展我国农产品深加工食品工业的意义,分析了国内外食品安全现状,介绍了危害分析与关键控制点技术(hazard analyses and critical control point,HACCP)的概念、作用、在国际国内推行的情况,提出了在我国农产品深加工食品工业中进一步推动HACCP应用的必要性。
2003年01期 10-12+24页 [查看摘要][在线阅读][下载 319k] [下载次数：184 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：221 ] - 杜荣茂,向庆宁
茶氨酸是一种新型天然的食品添加剂,是茶叶中的特有氨基酸。本文较全面地综述了目前国内外茶氨酸研究的最新现状,包括茶氨酸的分布、理化特性、在体内的吸收和代谢、检测方法、合成方法、生理功能、安全性以及在食品中的应用和开发前景。
2003年01期 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 288k] [下载次数：593 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：287 ] - 孟祥河,毛忠贵,潘秋月
叶黄素作为一种天然色素,广泛存在于自然界中。大量的流行病学证据表明,叶黄素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文详细地介绍了叶黄素的结构、性质及生理功能方面的研究进展,并对其将来在食品中的应用加以展望。
2003年01期 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 268k] [下载次数：1679 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：103 ] |[阅读次数：289 ] - 陆晓滨,董贝磊,赵祥忠,刘庆军
本文以驴皮为主要原料,研究了不同蛋白酶的水解情况,用正交实验确定了A.S1398中性蛋白酶最佳水解工艺条件,并对制得的富含多肽的水解液的脱苦、脱腥及沉淀等问题进行了探讨。
2003年01期 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 256k] [下载次数：330 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：250 ] - 荆琪,邓宇
介绍了以绿茶茶末为原料,以乙醇为介质,用微波加热法提取茶多酚,并通过改变溶剂浓度、微波功率、提取时间等条件对产品提取率的影响进行了探讨,获得最佳的提取条件。结果表明,料料比(w/v)1:9,时间18s,微波浸提2次,茶多酚浸提率达92.7％,该方法与传统提取方法相比,提取率高,省溶剂,大大提高了提取效率。
2003年01期 25-26+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 180k] [下载次数：753 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：49 ] |[阅读次数：261 ] - 张志华,谌伟,罗倩
对玉米蛋白粉中黄色素的提取条件进行了系统的研究;结果表明,提取的最佳工艺条件是:用95％乙醇为浸提剂,在料液比为1:16,温度为65℃的条件下,浸提时间为4小时。
2003年01期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 401k] [下载次数：290 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：305 ] - 梁智
乳糖是普通的营养性双糖,但相当一部分人群食用乳糖后呈现过敏症反应,影响了对含乳糖食品的食用。将乳糖进行改性后得到的乳糖衍生物,可以消除或改善部分人群对乳糖的不耐症,增加功能性,以适用更多人群。
2003年01期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 279k] [下载次数：272 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：244 ] <正> 新年伊始,寒冬乍冷,却挡不住冷饮消费的步伐,杯装冰淇淋、蛋筒冰淇淋是春季冷食消费的主导产品,各冷饮厂家也在潮涨潮落之中寻找自己的坐标,提前开工,奋战这个好年头。昆山曼氏食品研究所本着设计和服务的宗旨,推出这款“白雪天使”冰淇淋,设计成本低,品质上乘,给各厂商作参考,共同分享这天下之美食。
2003年01期 34页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] [下载次数：40 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：83 ] - 徐满清,郑为完
概括了调味品分类和作用,综述了国内外调味品工业的发展趋势与现状,同时展望了其市场前景。
2003年01期 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 300k] [下载次数：353 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：255 ] - 牛净茹
目前在国内制药企业掀起了GMP认证高潮的同时,许多食品和保健品生产厂家也在积极进行GMP认证,目的是为了提高企业产品的竞争优势。据悉,国内已经有通过GMP认证的食品企业。笔者根据在药品企业进行GMP认证工作的浅薄经验谈谈对GMP的认识。
2003年01期 39-40+68页 [查看摘要][在线阅读][下载 208k] [下载次数：305 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：187 ] - 唐传核,杨晓泉
葡萄或葡萄酒中含有大量生理活性物质,其中主要为诸多酚类化合物。目前已明确葡萄或葡萄酒的生理活性效果大多与此类化合物相关。葡萄或葡萄酒中的酚类化合物主要有类黄酮类、原花色素类(即浓缩单宁类)、白藜芦醇类以及酚酸类。其中,主要类黄酮有黄酮醇以及黄烷酮醇类、儿茶素类(异黄酮醇,黄烷-3-醇)以及花色苷类。本文概述了葡萄以及葡萄酒中的诸多酚类化合物的化学结构以及含量,这对于葡萄功能性食品的开发具有一定的参考价值。
2003年01期 41-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 520k] [下载次数：921 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：52 ] |[阅读次数：298 ] - 郭清泉,陈焕钦
天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重点。本文论述了几种具有保健功能的食用天然色素:姜黄色素、β-胡萝卜素、虾青素、红花黄素,从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述,以期促进色素工业进步。
2003年01期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 238k] [下载次数：814 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：238 ] - 梁纪伟,田庆伟
牛磺酸具有广泛的生理学效应,是调节机体正常生理功能的重要物质。本文就其在糖尿病及其并发症防治作用的最新研究成果,作一系统综述。
2003年01期 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 312k] [下载次数：200 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：226 ] - 吕心泉,闵健慧,安辛欣
本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶、植物蛋白奶和悬浮饮料中,通过区别不同成分研制了三组配方,均达到满意结果,体系均一稳定,口感丰厚。
2003年01期 57-63+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 790k] [下载次数：1396 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：68 ] |[阅读次数：272 ] - 代永刚,孙洪斌,南喜平,李姝睿,吴琼
介绍了肉制品香料的种类和天然香料精油的来源、优点、毒理评价以及生产工艺和主要产品,并着重介绍了天然香料精油在肉制品加工中的作用。
2003年01期 64-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 320k] [下载次数：572 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：252 ] - 孙新虎,李伟
番茄红素是一类重要的类胡萝卜素,因其优越的生理功能正日益引起人们的关注。超临界流体萃取技术是食品工业新兴的分离技术,人们对该技术在番茄红素提取中的应用作了有意义的实验探索,本文对这些研究成果进行了综述。
2003年01期 69-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 277k] [下载次数：630 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：271 ] - 周日尤
2000/2001年度全球所有多元醇销售总量达140万吨,销售额约13亿美元。近年我国的多元醇生产和应用也较活跃。多元醇具有与蔗糖相类似的化学和物理性质,但热值较低,在食品和医药上得到广泛的应用。本文系统地分析了多元醇的国内外市场和应用概况。
2003年01期 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 271k] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：242 ] - 孙程,左曙辉
介绍了迈几年来在液体乳制品中常使用的营养强化荆的功能特性及使用方法,对营养奶配力设计时应注意的几个方面做了阐述,对功能性乳制品的发展做出了展望。
2003年01期 77-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 134k] [下载次数：320 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：248 ] - 杨海军
L-谷氨酰胺作为人体中含量最多的一种氨基酸,在调节人体蛋白质的合成、抑制蛋白质的降解、刺激细胞生长、激活免疫、提高生长激素水平方面起着重要作用。本文阐述了L-谷氨酰胺生理特性及其应用。
2003年01期 79-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 288k] [下载次数：256 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：266 ] - 姜勋,韩锡波,李伟红,许献季,赵淑富
本文利用紫外分光光度计,在pH=4.0的HAc-NaAc缓冲介质范围内,波长750nm下,测定植酸中游离磷的含量,实验结果表明在0—2.0ug/ml吸光度与浓度呈现良好的线性关系(r=0.9999),回收率在98.22—100.31％之间。
2003年01期 83-85+89页 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] [下载次数：146 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：245 ] - 袁美兰
,温辉梁
,章志明
本文建立了一种用高效液相色谱法测定棉籽饼粕中棉籽糖的简便快捷的方法,其色谱条件为:80:20(V/V)乙腈:水为流动相,流速为1.0ml/min,柱温为35℃,并在该条件下测得了棉籽饼粕中棉籽糖的含量为5.11％。
2003年01期 86-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 165k] [下载次数：304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：285 ] - 刘东
美国的健康业发展很快,在532亿美元的美国营养品市场中,食物增补剂占33％,达177亿美元。在今后两年中,美国食物增补剂市场预计以4～5％的速度增长。这一市场包括了维生素、草本/植物、体育营养品、膳食增补剂、矿物质和特殊增补剂。
2003年01期 90-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 207k] [下载次数：61 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：218 ] -
<正> 全国食品添加剂标准化技术委员会第23次年会于2002年11月20—22日在杭州召开。出席会议的委员和顾问25名,单位委员8名,还有技术归口单位的代表,共43人。会议由全国食品添加剂标准化技术委员会主任委员、卫生部法监司司长赵同刚主持。标准化技术委员会顾问、中国食品添加剂协会名誉理事长尤新做了有关功能性食品添加剂的学术报告;卫生部法监司食化处张玲萍处长介绍了新的《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容;标准化技术委员会委员陈君石教授介绍了国际食品添加剂通用
2003年01期 94页 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：157 ] 下载本期数据