- 尤新
2 0 0 2年 6美国FDA食品添加剂安全办公室 ,公布了自 2 0 0 1年 1月至 12月 ,经企业申报 ,并经审查的公认安全食品 (GRAS)品种 ,共 2 7种 ,本文简要介绍了其主要品种所指定的用途。可以认为 ,美国过去较重视产品的化学成份和纯净度 ,近年来对一些具有促进健康和预防疾病功能的天然提取物和天然原料生物合成产品 ,开始加大了审批力度。这和我国十多年为一贯提倡的“天然营养多功能”的食品添加剂发展方针相吻合。
2003年02期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：294 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：493 ] - 李晓瑜
本文全面介绍了甜菊糖苷及其代谢物甜菊醇在生化、毒理学方面的研究进展 ,认为除了质量规格资料尚显不足之外 ,大量动物实验未发现甜菊糖苷的急性、短期及遗传毒性 ,无致癌、促癌作用 ,对生长繁殖、胎鼠发育亦无明显影响 ,而且在南美、日本等地有长期的食用传统 ,是一种较为安全的天然甜味剂。
2003年02期 5-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 77k] [下载次数：1223 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：58 ] |[阅读次数：225 ] - 刘志皋
众所周知 ,铁是人体必需的微量营养素 ,然而机体缺铁却是全世界、特别是发展中国家最主要的营养问题之一。值的幸慰的是由于人的对铁营养研究的深入 ,在改善铁营养实际应用方面已经采取了不少重要措施 ,并取得了很好的成效。我国正式颁布的食品营养强化剂使用性标准中 ,确定并增加了铁强化剂品种及其使用范围和使用量 ,这对改善我国公众营养状况必将发挥重要作用。
2003年02期 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：481 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：200 ] - 杜世祥
食品香料或称风味对于食品的接受和消费起重要作用 ,从而对人类的生活质量起重要作用。食品的香味由食品原料中固有的香味物质或由食品加工过程中产生的香味物质产生 ,也可以由加入食品香料和香味添加物构成的食品香精来达到。食品香精的安全性历来得到人们的关心 ,为了保障人身安全 ,在国际组织和一些国家中都有相应的法规。
2003年02期 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：598 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：181 ] - 杨寿清
本文回顾了尼泊金酯类食品防腐剂的生产历史 ,讨论了尼泊金酯类食品防腐剂的抗菌机理和复配增效效果 ,同时展望了尼泊金酯类食品防腐剂的开发应用前景和研究趋势。
2003年02期 19-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 66k] [下载次数：488 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：288 ] - 赵洁,田庆伟
绿茶儿茶素是绿茶中主要的一类活性物质 ,现有资料表明其具有一定的肿瘤预防及治疗作用。有关其作用的机理 ,研究者们主要从绿茶儿茶素的抗氧化能力 (包括其结构、对自由基的作用、对抗化酶系统的作用等 )、免疫调节功能、抗突变作用 ,诱导细胞凋亡等不同的角度进行了探讨。
2003年02期 26-28+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：419 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：270 ] - 王万森,武文洁,姚培正,姚学仁,李学明
本文论述了以姜黄为原料提取姜黄色素的工艺 ,对提取温度、时间、溶剂的浓度等方面进行了讨论 ,以及姜黄色素对光和热的稳定性方面进行了实验。
2003年02期 29-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 16k] [下载次数：275 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：259 ] - 吴达琅,温辉梁,胡晓波,万茵
本文综述了在制备三氯蔗糖的各种路线中氯代工艺的研究进展 ,并阐述了氯代试剂、反应溶剂和催化剂的选择及反应物的配比、反应的温度和时间对氯代反应的影响。
2003年02期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：513 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：253 ] - 于长青,张国海
目的 采用乳化二十八烷醇饲育Wistar大鼠 ,研究二十八烷醇对力竭运动大鼠心肌线粒体脂质过氧化、抗氧化系统及Ca2 + 浓度的影响。方法 Wistar大鼠随机分成三组 ,即 :安静对照组、运动力竭组、运动力竭加二十八烷醇组 ,每组 12只 ,实验期 3W ,建立力竭运动模型 ,测定心肌线粒体中丙二醛 (MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH -Px)和超氧化物歧化酶 (SOD)活性、Ca2 + 浓度。结果 二十八烷醇能够 :降低力竭运动大鼠心肌线粒体中MDA的含量 (P <0 0 5 ) ;提高力竭运动大鼠心肌线粒体SOD和GSH -Px的活性 (P <0 0 1,P <0 0 5 ) ;保持力竭运动大鼠心肌线粒体Ca2 + 浓度。结论 二十八烷醇可减少力竭运动后因脂质过氧化而产生过多的自由基 ,降低自由基对心肌线粒体的损伤 ,维持细胞膜的功能 ,说明二十八烷醇有保护心肌线粒体的功能和防止心肌损伤的作用。
2003年02期 35-37+34页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：256 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：222 ] - 陈艳绯,苏伟茹
神经网络技术是在生物神经网络功能的启示下发展起来的。本文探讨了神经网络的运作机理 ,并利用径向基神经网络对具有高度非线性特征的小球藻培养过程进行仿真。结果表明 ,所确定的网络模型 ,其训练历史和泛化能力较为理想 ,可用于指导实际操作。
2003年02期 38-41+85页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] [下载次数：72 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：178 ] - 戎舜城
研究了反应物的溶解度、反应物的配比、反应温度、反应时间等对合成天门冬氨酸钙的影响。
2003年02期 42-44+18页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：512 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：226 ] - 段海宝,丁先锋,彭奇均,贾荣亮,郝四超,牛启占
针对当前面粉中过氧化苯甲酰含量超标现象 ,阐述了稀释过氧化苯甲酰生产方法以及其作为面粉增白剂的作用机理 ,对影响稀释过氧化苯甲酰增白效果的原因和面粉中过氧化苯甲酰超标的原因进行初步的分析 ,并提出了正确使用面粉增白剂的方法 ,为企业正确使用面粉增白剂提供依据和参考。
2003年02期 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：188 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：242 ] - 唐传核,杨晓泉
“法国悖论”的科学发现引起了人们对葡萄或葡萄酒中生物活性物质的广泛关注 ,特别是多酚类化合物。本文综述了葡萄以及葡萄酒中多酚类化合物的抗氧化性 ,发现它们具有优越的抗氧化性 ,具体体现在以下三个方面 :抑制脂质过氧化作用 (体外 ) ;清除诸多自由基作用 ;抑制机体内脂质过氧化作用等。另外 ,还综述了葡萄以及葡萄酒生理活性物质在预防心血管疾病方面所取得的最新进展 ,指出原花色素类以及白藜芦醇在预防动脉硬化、保护心脏以及脑、调节血脂以及脂蛋白代谢、血管松弛效果等方面具有很好的潜在效果。
2003年02期 48-55+25页 [查看摘要][在线阅读][下载 92k] [下载次数：1057 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：236 ] - 幸治梅,刘勤晋,陈文品
介绍了天然植物香料的品种和性质 ,重点阐述了植物香料的抑臭赋香作用 ,抗氧化作用 ,抑菌作用及其医药疗效作用。最后概括了植物香料工业的发展趋势。
2003年02期 56-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数：732 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：316 ] - 唐晓珍,姜红波,孙淑静,孙玉顺,王博
本文对玫瑰茄红色素稳定性的影响因素进行了阐述。
2003年02期 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：303 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：245 ] - 林剑,郑舒文,徐世艾
黄原胶是由黄单胞菌分泌的一种胞外酸性杂多糖 ,几十年来国内外许多学者对黄原胶的生物合成机理、黄胶产生菌的生理生化特性及其发酵工艺等方面进行了较系统的研究。西方综述了利用机械式生物反应器发酵生产黄原胶时 ,搅拌转速与溶氧对黄原胶发酵过程中的各种参数的控制以及黄原胶质量的影响。
2003年02期 63-65+15页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k] [下载次数：713 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：285 ] - 彼得·李万
彼得·李万先生是澳华达公司的高级技术顾问 ,本文是他在该公司郑州产品技术推介会上的发言 ,本刊编辑认为发表此文会对应用企业有所帮助。
2003年02期 66-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：342 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：196 ] - 杜荣茂
本文简要介绍了一些天然食品防腐剂以及在食品工业中的应用 ,包括动物性来源、植物性来源、微生物来源、天然有机化合物以及矿物质来源等种类。进一步说明防腐剂具有广阔的应用和发展前景。
2003年02期 68-73+11页 [查看摘要][在线阅读][下载 62k] [下载次数：771 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：193 ] - 钟正升,王运吉,张苓花
植酸作为一种天然的食品添加剂 ,因其强烈的防腐、抗氧化能力而日益受到人们的关注。另外 ,植酸作为一种有效的抗癌药物而被应用于医药行业。本文重点介绍了植酸在食品工业以及医药领域的应用 ,并简要阐述了其作用机理。
2003年02期 74-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：857 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：42 ] |[阅读次数：266 ] - 汪多仁
本文介绍了大豆磷脂的性能 ,制备 ,应用 ,现状与发展趋势
2003年02期 78-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] [下载次数：1055 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：51 ] |[阅读次数：214 ] - 杨海军
本文分别介绍了低聚异麦芽糖和果葡糖浆开发新型乳制品的工艺 ,及其产品特性和优势。
2003年02期 86-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] [下载次数：152 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：200 ] - 汤兴俊
海藻糖具有独特的生物学功能 ,在医药、食品等行业应用潜力巨大。本文就海藻糖的性质、生物学功能、酶法合成的研究进展进行了综述 ,并简要叙述了海藻糖在食品工业中的应用。
2003年02期 90-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：351 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：277 ] - 肖明均
功能性动物蛋白添加剂产品 ,应用于肉类贮藏食品加工中 ,既可提高产品的质量与组织结构 ,还可降低产品的加工成本 ;同时功能性动物蛋白还对人类具有美容与营养价值 ,经深入广泛的研究与加工生产实践 ,已经产生极其显著的效果 ,深受消费者 ,加工者的欢迎。
2003年02期 95-59+67页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] [下载次数：285 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：237 ] - 惠伯棣,姜雨
本项研究表明 :超临界二氧化碳流体萃取能够作为传统的有机试剂萃取的替代方法有效地从番茄果皮组织中萃取番茄红素等类胡萝卜素。在本项研究中 ,多种有机试剂被用来对样品组织进行预处理。这种预处理可明显地提高超临界流体萃取的效率。用四氢呋喃对组织进行预处理后 ,超临界流体萃取物中总类胡萝卜素的含量比丙酮—乙醚萃取物的高 31% ,其中番茄红素占 90 %。这一流程可以考虑被应用到工业生产中去。
2003年02期 96-104+111页 [查看摘要][在线阅读][下载 95k] [下载次数：878 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：41 ] |[阅读次数：173 ] - 周家春,冯屏
果仁抗氧保鲜剂是以天然原料为主要成分 ,安全卫生 ,不影响产品口味 ,防耗效果明显。在相同的保藏条件下 ,花生仁及核桃仁脂肪开始酸败的时间可延迟 3倍以上。
2003年02期 105-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：226 ] - 程朝晖,龚春晖,金波,杨承鸿
用气相色谱 /质谱法对辛夷的超临界萃取物进行了分析。其中桉叶油素的含量约为 19% ,其余含量较大的挥发油成分为τ -衣兰油烯 (13 9% )和金合欢醇 (11 2 % )。超临界萃取条件为 15MPa ,4 0℃。色谱 /质谱条件为 :HP - 5MS石英柱 (2 5m× 0 2 2mm× 0 2 5 μm) ,初始温度 10 0℃ ,恒温 3分钟 ,以 3℃ /分钟升温至 2 80℃ ,恒温 10分钟。氦气流速 5 0ml/min ,分流比 5 0 :1。进样口温度 2 80℃。EI源 ,电子能量 70eV ,质量扫描范围 30 - 5 5 0。
2003年02期 109-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：221 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：251 ] - 黄少虹,吴小平
采用高效液相色谱法 ,RadPakC18色谱柱 ,以乙腈 +水 =15 +85为流动相 ,示差折光仪为检测器 ,外标法进行定量分析 ,测定三氯蔗糖含量 ,所得结果良好 ,相对标准偏差为 0 .11% (n =5 ) ,线性相关系数为 0 .9994。三氯蔗糖的最小检测量在微克级。
2003年02期 112-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数：473 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：356 ] - 郝岩平,姜金斗,胡向蔚
建立了高效液相色谱法测定乳制品中核苷酸含量的方法。采用紫外检测器 ,波长为 2 5 4nm ;色谱柱为迪马钻石C18,柱温为 2 5℃ ,流动相为① 0 0 1mol/LK2 HPO496 0ml+0 1mol/LK2 HPO440mlpH5 ;测定腺嘌呤核苷 (AMP)、鸟嘌呤核苷 (GMP)、次黄嘌呤核苷 (IMP)。②乙腈 :(0 0 1mol/LKH2 PO4+0 0 0 5mol/LK2 HPO4+1mmol/L四丁基溴化氨 ,磷酸调 pH5 0 ) =5 :95 ,测定胞嘧啶核苷 (CMP)、脲嘧啶核苷 (CMP)。流速为 1 0ml/min。五种核苷酸组分。标准曲线相关系数r为CMP 0 986 8;UMP 0 9879;GMP 0 9792 ;IMP 0 9799;AMP0 95 5 3;回收率为 94 6 % ;8次样品重复测定变异系数为 1 79%。
2003年02期 114-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数：445 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：306 ] 下载本期数据