- 齐庆中2003年03期 1-5+103页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：283 ]
- 李晓瑜
本文全面、系统地介绍分析了我国涉及食品添加剂卫生监督管理的各项法规标准概况 ,便于生产经营和使用企业以及卫生监督管理部门了解、掌握。这些法律、法规、标准的制定和实施 ,对于保护消费者身体健康 ,规范企业行为 ,促进经济发展发挥了极其重要的作用
2003年03期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：513 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：193 ] - 仪宏,朱文众,张华峰
介绍了核黄素的性质与功能。综述了国内外核黄素主要生产商的生产情况。在分析了世界核黄素市场的现状和走势后 ,提出了我国核黄素产业的对策
2003年03期 10-12+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：554 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：198 ] - 刘达玉,游见明
本文探讨了山梨酸钾和冷藏相结合的方法对甜橙汁保藏的具体影响。试验结果表明 :在 7～ 8周的贮藏过程中 ,对照样品可溶性固形物下降 4 0 %左右 ,还原糖下降 80 %以上 ,出现严重发酵酒味。添加山梨酸钾的样品可溶性固形物基本不变 ,还原糖下降约 30 % ,风味色泽基本不变。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降 ,添加山梨酸钾的样品下降更大 ,说明山梨酸钾具有较强的抑菌效果 ,但影响维生素C的保存。冷藏甜橙汁时 ,山梨酸钾添加量掌握在 0 .0 3%左右即可
2003年03期 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：446 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：210 ] - 2003年03期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：41 ]
- 张氽,阚建全,陈宗道
生物类黄酮广泛分布于植物源食物中 ,具有广泛的生理和药理作用 ,如具有抗癌和抗突变作用 ,可以抑制肿瘤的形成 ,这些功能与其显著的抗氧化、抗自由基作用等密切相关。本文就类黄酮抗癌作用的研究进展作一综述
2003年03期 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：609 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：56 ] |[阅读次数：222 ] - 万新,李发建
无需真空包装、高温杀菌 ,无铜离子污染 ,通过改进优化护绿保脆保鲜工艺 ,简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜
2003年03期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：298 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：260 ] - 程中展
本文报道了采用甲醇从红甜椒中提取甜椒红色素的工艺 ,并对PH值、光、热等因素对其稳定性的影响 ,作了较深的研究
2003年03期 24-25+9页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：120 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：235 ] - 李宏梁,彭丹,姚科,黄峻榕,王建中,杨军,赵总科
本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用 ,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明 ,当每1 0 0kg面粉添加水分 37kg ,醋酸酯化淀粉 4kg ,谷朊粉 0 .3kg ,复合磷酸盐 0 .2kg ,碘盐 0 .2kg ,纯碱 0 .1kg ,白砂糖 0 .1kg ,茶多酚 0 .0 5kg时 ,可以做出爽滑、筋斗、复水性好、贮藏性佳的方便面
2003年03期 26-30+34页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：954 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：265 ] - 陶绍木,张建华,彭昌亚,毛忠贵
杂环化合物自发现以来 ,已经有一个多世纪的历史了 ,近年来随着结构分析和鉴定技术的进步 ,越来越多的杂环化合物被发现 ,杂环化合物的用途和应用范围也不断的拓展。本文论述了杂环化合物在生物工程、食品香料化学、有机合成和染料化学等领域内的应用
2003年03期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：2233 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：78 ] |[阅读次数：217 ] - 方元超
本文综述了各种单体香料、辛香料、精油及增香剂在肉味及海鲜味香精中的应用
2003年03期 35-41+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] [下载次数：800 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：198 ] - 唐传核,杨晓泉
综述了葡萄来源的多酚类化合物 (GPE)在预防癌症、炎症、神经疾患以及其它疾病方面所取得的研究进展。大量研究表明葡萄来源的原花色素以及白藜芦醇类物质具有预防胃癌、乳腺癌、口腔癌、肝癌、前 :立腺癌、结肠癌以及白血病等的潜力。它们的抗癌作用机制主要有六个方面 :(1 )调节相Ⅰ细胞色素以及相Ⅱ脱毒酶 ;(2 )免疫调节效果 ;(3)抑制环状氧合酶 (COX)和蛋白酶激酶的活性 ;(4 )诱导肿瘤细胞凋亡以及分化 ;(5 )类雌激素效果 ;(6 )抑制核 (糖核 )苷酸还原酶活性。另外 ,葡萄多酚类化合物还显出较好的预防炎症、神经疾患、糖尿症以及白丙障等效果 ,此类活性大多与它们对活性氧的清除活性密切相关
2003年03期 42-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] [下载次数：689 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：285 ] - 文一,赵国华
本文介绍了一种新型的微生物胞外多糖———结冷胶的结构与特性及其生产、提取、纯化与检测方法 ,并简要概述了结冷胶在食品行业中的应用
2003年03期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：1039 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：81 ] |[阅读次数：275 ] - 刘建军,姜鲁燕,赵祥颖,李丕武,田延军,张家祥
L -苹果酸是一种天然有机酸 ,具有重要的生理功能 ,在食品、医药、化工、建材等领域具有广泛的用途。L -苹果酸的生产方法已由最原始的果汁提取法发展为提取法、合成法、发酵法以及固定化酶或细胞法。本文简述了L -苹果酸的应用和生产工艺方法的研究进展
2003年03期 53-56+52页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：2666 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：101 ] |[阅读次数：243 ] - 吕欣,毛忠贵
本文综述了国内外有关玉米黄色素的相关研究进展 ,包括玉米色素的分析方法研究、功能研究、制备研究等。
2003年03期 57-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：392 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：230 ] - 郭红珍,杨潞芳
本文介绍了红曲霉的生物学特性 ,以及产生多种有效生理活性物质的研究现状 ,并对红曲霉产桔霉素的究进展进行了概述。最后 ,展望了对红曲霉的研究动态
2003年03期 61-63+69页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：776 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：208 ] - 孙晓冬,史峰山,杜平,周硕衡
本文研究了亚麻籽胶在面制品中的应用 ,通过研究发现亚麻籽胶可以改善面条的加工和食用性能 ,使面条有弹性、滑爽、适口、不糊汤 ,断条率少的特点
2003年03期 64-65+97页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：317 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：211 ] - 钟青萍,王斌
考察了纳豆菌抗菌蛋白在鲜牛奶和新鲜瘦猪肉中的防腐效果。研究表明 ,纳豆菌抗菌蛋白在消毒牛奶的保藏中具有显著的防腐效果 ,样品 4℃保存 2个月后 ,细菌总数仍低于 1 0 0CFU/m1 ;而对照样品 1 4天时微生物总数超标 ;37℃贮存时亦有较好的防腐效果。在新鲜猪肉的保存中 ,0 .0 6 %抗菌蛋白粗品的防腐效果与 0 .0 2 %尼萨普林的相近。抗菌蛋白与乳酸钠、山梨酸钾和甘氨酸有一定的协同作用
2003年03期 66-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：463 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：42 ] |[阅读次数：222 ] - 杨凯,毛忠贵,彭昌亚,陈国安
本文中介绍了近年来国内对尼泊金庚酯合成的研究进展 ,并介绍了国外专利关于尼泊金酯在啤酒中的应用研究。
2003年03期 70-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：170 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：244 ] - 王莉平,袁金云
根据乳链菌肽 (Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理 ,将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现 ,由于乳链菌肽的良好的抑菌作用 ,可大大降低罐头食品的杀菌强度 ,在节约能源的同时 ,更重要的是提高了产品的品质 ,保证了产品的安全性。
2003年03期 73-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数：338 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：260 ] - 刘晶晶,陈文伟
本文概述了天然抗氧化剂的种类和来源及其应用于油脂中的抗氧化效果和抗氧化机理 ,并对今后开发天然抗氧化剂作了探讨
2003年03期 78-81+77页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数：551 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：316 ] - 聂凌鸿,周如金,宁正祥
黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外多糖。本文简要介绍了其分子结构和理化性质、发展现状、生产及其在食品工业中的应用
2003年03期 82-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：2737 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：115 ] |[阅读次数：278 ] - 张文斌,许时婴
采用Vydac 2 0 1TP5 4C1 8柱反相高效液相色谱 (RP -HPLC)分离鉴定微胶囊化 β -胡萝卜素产品中多种 β -胡萝卜素顺反异构体 ,柱温为 30℃ ,流速为 0 .6ml/min。采用四种不同溶剂溶解样品并进样分析 ,通过比较 β -胡萝卜素几种异构体在不同溶剂条件下的保留时间比α选定正己烷 -甲醇 -丙酮 (70∶30∶1 5 )混合溶剂溶解样品 ;通过 7种流动相优化得到最适的流动相为甲醇 -乙腈 -四氢呋喃 (75∶2 0∶3)。在该色谱条件下 β -胡萝卜素顺反异构体的保留时间比最小可达到 1 .0 4 4 ,分离效果良好。用二极管阵列检测器 (DAD)对HPLC分离出来的各峰进行了光谱扫描 ,根据异构体的光谱特征及Q值对各异构体峰进行了鉴别。
2003年03期 86-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] [下载次数：537 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：285 ] - 2003年03期 92-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：66 ]
- 2003年03期 98-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：156 ]
- 童永和2003年03期 102页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：143 ]
- 池文2003年03期 102-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：88 ]
- 2003年03期 103页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：67 ]
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