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<正> 2003年4月4日上午,在广州举办的第七届中国国际食品添加剂展览会期间,中国食品添加剂协会常务副理事长兼秘书长齐庆中与日本添加物协会专务理事(秘书长)福江纪彦先生举行了高层会谈。参加会谈的有中国疾病预防控制中心营养与安全研究所陈君石研究员,中国食品添加剂协会着色剂专业委员会秘书长阎炳宗教授协会秘书处孙瑾工程师。会谈的中心议题是中日双方的食品添加剂如何开展合作,共同开拓欧美等国际市场问题。
2003年04期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 150k] [下载次数：28 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：136 ] <正> 在日本食品化学界颇有影响的新闻媒体“食品化学新闻社”在组团参加完中国食品添加剂协会在广州举办的第七届国际食品添加剂展及协会成立十周年庆典活动后,在其主办的月刊杂志“食品化学品”2003年第5期上,以大篇幅文字及照片全面报导了此次展会及庆典活动的盛况。
2003年04期 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 63k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：131 ] - 尤新
我国是面食品消费大国,因而面粉和面食品质改良剂发展很快,已列入GB2760的品种已达50～60种。随着国际对环境和健康以及食品安全问题的日益重视,回归大自然,崇尚绿色消费,已成为一种潮流,“天然营养多功能”是今后一个时期我国面食品添加剂的重点发展方向。
2003年04期 3-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 354k] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：249 ] - 葛毅强,陈颖
食品工业是我国国民经济中重要的支柱产业,具有广阔的发展前景。本文从七个方面分析了中国食品工业如何融入全球经济:(1)充分发挥比较优势,实施出口导向型的国际化战略;(2)加快调整我国食品工业结构,由数量效益型转向精深加工的质量效益型;(3)作大作强,扩大企业规模,提高市场集中度,实行集约化生产与现代企业经营;(4)继续深化企业改革和所有制结构调整;(5)充分利用“绿色壁垒”,积极实施科技创新战略,保持我国食品工业发展的源动力;(6)加速新产品开发,积极运用高新技术改造传统产业,推进传统食品方便化、现代化的进程;(7)完善与食品工业发展相关的法律、法规、条例和规章制度。
2003年04期 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 417k] [下载次数：139 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：219 ] - 仪宏,朱文众,张华峰
综述了核黄素生产中发酵、分离提取以及发酵废液处理的工艺进展,展望了核黄素关键生产工艺的发展前景。
2003年04期 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 359k] [下载次数：1193 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：339 ] <正> 在全国人民众志成城,抗击“非典”的特殊时期里,我们曼氏食品研究所同仁充分利用这段时间,根据冷饮市场的调查分析,展开了一系列的冷饮新品开发工作。现向大家推荐几款新品,使您在这特殊的时期依然能感受到我们曼氏同仁一如往昔的热情服务。
2003年04期 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：47 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：48 ] - 李晓瑜
食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)第35次会议于2003年3月17-21日在坦桑尼亚共和国Arusha召开。来自40个成员国、19个国际组织的170名代表参加了本次会议。本文将有关食品添加剂的内容摘要介绍如下,便于有关各方了解国际动态,作出积极反应。
2003年04期 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 257k] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：227 ] - 李浩明,高蓝
本文报道了从紫甘薯中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及紫甘薯色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对紫甘薯色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl~(-)浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。
2003年04期 23-26+22页 [查看摘要][在线阅读][下载 279k] [下载次数：895 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：58 ] |[阅读次数：251 ] - 丁先锋,段海宝,崔春伟,邵红国,王武涛
对研制的新型面包改良剂与市售面包改良剂进行对比,新型面包改良剂在改良面包品质的同时能够显著的增大面包的体积,具有显著的经济效益。
2003年04期 27-28+37页 [查看摘要][在线阅读][下载 141k] [下载次数：436 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：235 ] - 董昊昱,刘建宇,霍军生
本文论述了强化面粉不同时间、不同转速、工艺过筛前后混合均匀度的变化,通过变异系数在不同工艺条件下的变化确定了生产强化面粉的最佳工艺条件。
2003年04期 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 370k] [下载次数：83 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：196 ] - 吕心泉,陶秀娥,安辛欣
本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶制剂(TG)黏和一定比例淡水鱼虾,配以适当的调味剂、水及淀粉溶液,制成重组鱼虾肉食品的基本工艺,并通过实验确定了工艺配方。
2003年04期 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 221k] [下载次数：195 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：209 ] - 姚朔影,李超能,谢浩良,戴南艺
抗菌肽作为一类重要的抗菌物质,对革兰氏细菌有较好的杀灭作用。通过对抗菌肽抗菌机理的研究,以及就食品中常见的细菌对抗菌肽的杀菌效果进行试验,结果表明:对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,以及一些动植物病原菌有较好的杀灭作用。
2003年04期 36-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] [下载次数：559 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：267 ] - 陈纯馨,张俊敏,陈小红
研究了从马蹄皮中提取色素的方法,并对色素的基本性质进行初探。结果表明,马蹄皮色素是一种水溶性色素,对光、热及部分化学添加剂的稳定性良好,在2<pH<9条件下稳定,与主要食品添加剂混用性佳,但高浓度苯甲酸钠(>1%)对该色素有明显的不良影响;该耐还原性极佳。
2003年04期 38-44+70页 [查看摘要][在线阅读][下载 436k] [下载次数：216 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：301 ] - 黄绍华,严慧如,孙健
由工业单宁酸经乙酸乙酯溶剂萃取,制得食用单宁酸,其得率为85％,单宁酸干基含量超过94％。本实验对乙酸乙酯的萃取工艺进行了研究,比较了萃取温度、溶剂量、萃取时间三个因素对萃取率的影响,并采用正交设计法优化萃取条件,确定了最佳的萃取工艺。
2003年04期 45-47+63页 [查看摘要][在线阅读][下载 167k] [下载次数：315 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：254 ] - 惠伯棣,朱蕾,欧阳清波,曾悦
本文根据国际理论与应用化学协会(IUPAC)所制定的命名规则和国际上认可的习惯名称,对类胡萝卜素的命名进行了详细的说明。
2003年04期 48-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 360k] [下载次数：287 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：198 ] - 肖付刚,刘钟栋
本文将具有保健功能的甘油脂肪酸酯分为甘三酯、甘二酯、甘一酯(单甘酯)分别加以详细介绍。文中所述物质既有正处于实验阶段或已工业化生产的产品,也有作者预测的尚未出现的物质。
2003年04期 55-60+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 551k] [下载次数：306 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：229 ] - 荆琪,林俊岳
以茶叶为原料,研究了微波辐射对茶多酚结构的影响。采用紫外、高效液相色谱对微波提取物进行了定性分析并与标准谱图对照,结果表明微波短时处理茶叶,茶多酚的化学结构无明显变化。
2003年04期 61-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] [下载次数：304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：253 ] - 冯雷刚,张保国,张国政,王文英
以固定化脂肪酶作为生物催化剂在无溶剂体系中初步合成了蔗糖月桂酸酯。探讨了底物摩尔比、pH、初始水活度、水合盐等影响酯化反应的因素,并研究了酯化反应的选择性。
2003年04期 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] [下载次数：201 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：208 ] - 刘梅森,何唯平
本文对食用化学合成色素和天然色素的特性、使用注意事项及发展趋势作了全面阐述。
2003年04期 67-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 270k] [下载次数：624 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：252 ] - 王冬洁,张灿,陈一,曹小红
本论文利用过氧化氢降解法研究了蝇蛆壳甲壳胺低聚糖的制备条件及产物的吸湿保湿性,通过对降解产物得率和过氧化氢残留的分析,确定了最佳降解条件,探讨了脱乙酰度、降解时间等因素对产物吸湿保湿性的影响,并与虾壳甲壳胺低聚糖的制备条件和吸湿保湿性进行比较。
2003年04期 71-73+104页 [查看摘要][在线阅读][下载 257k] [下载次数：120 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：207 ] - 肖仔君,陈惠音,杨汝德
竹红菌素是竹黄菌中的主要成分。本文概述了竹黄菌的生物学特性及自然分布、竹红菌素的生理功能及其生产应用。
2003年04期 74-76+107页 [查看摘要][在线阅读][下载 297k] [下载次数：382 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：38 ] |[阅读次数：208 ] - 张东杰
目的研究含一定量的麦胚食物对小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活力、组织及血清中脂质过氧化物(LPO)含量和血清肌红蛋白(Mb)含量的影响,探讨其清除机体自由基、提高免疫力、延缓衰老等方面的效果。方法通过测定负重小鼠游泳前后血清和组织中LPO含量、血清Mb含量、血清SOD活力的变化,观察麦胚对其影响。结果小鼠血清中SOD活力显著上升(P<0.01);LPO含量显著下降(P<0.01);Mb含量显著下降(P<0.01)。结论 麦胚对自由基损伤具有保护作用。
2003年04期 77-79+96页 [查看摘要][在线阅读][下载 203k] [下载次数：61 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：286 ] - 孙晓冬,史峰山,杜平,董晓波
本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。
2003年04期 80-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 119k] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：211 ] - 付陈梅,阚建全,陈宗道,赵国华
介绍了花椒的主要成分及花椒的主要用途。花椒中富含挥发油、植物碱、酰胺类物质等,因品种、产地的不同这些物质组分和含量有较大区别。在食品工业上花椒作为调味剂使用,并被加工成各种深加工产品;同时花椒作为中药也被广泛应用。
2003年04期 83-85+122页 [查看摘要][在线阅读][下载 292k] [下载次数：1643 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：133 ] |[阅读次数：259 ] - 幸治梅,刘勤晋
综述了微生物素及其特征,乳酸链球菌素(Nisin)和溶菌酶(Lysozyme)及纳他霉素(Natamycin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。
2003年04期 86-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 309k] [下载次数：595 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：256 ] - 丁志,王赞苗,李永刚,俸春红
本文研究了壳聚糖对绿茶汁的澄清作用,表明壳聚糖是一种良好的澄清剂,能提高绿茶汁的透光度与稳定性,而不影响绿茶汁的主要风味物质。
2003年04期 90-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 146k] [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：244 ] - 丁长银,权红梅
乳是多种物质组成的混合物,含水分约88％左右,乳中各种物质相互组成分散的稳定体系。但是乳在酸乳饮料的发酵加工生产过程中,如饮料中添加营养强化剂,致使乳溶液的盐组成、溶液密度等发生改变;PH降低;热处理等对乳的稳定性都有极大的影响。因此,CMC作为优良的乳化稳定增稠剂使其在酸性蛋白饮料中被普遍使用。
2003年04期 93-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 216k] [下载次数：478 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：233 ] - 罗鸣,梁智
本文简述了模拟移动床技术的原理,并着重介绍了其在分高糖类和糖醇类等食品添加剂混合物中的应用,运用该技术分离分子结构相近的物质有独特的分离效果。
2003年04期 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 325k] [下载次数：255 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：145 ] -
<正> 由国家级高新技术开发区——武汉东湖新技术开发区创新基金资助,武汉科泰生化有限公司投资的“水溶性植物功能蛋白的研制开发”项目,于2002年12月25日通过湖北省科技厅组织的专家鉴定。专家一致评定该成果达到国际先进水平,填补了国内空白。该成果的应用将对我国食品工业的发展和农业产业结构的调整具有战略意义并将产生深远影响。日前,该项目获湖北省重大科技成果奖。
2003年04期 101页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：168 ] - 崔春,陈刚,赵谋明
本文系统的论述了胶姆基料、乳化剂、填充剂、香精等食品添加剂的性质及其对胶姆基质量的影响。
2003年04期 102-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 204k] [下载次数：262 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：240 ] - 李巧玲
微波辐射提取技术与传统加热提取技术相比,具有提取时间短、温度低、耗能低、品质高等优良特性。采用该技术提取天然食用色素的实际结果表明,微波提取技术是一种有良好发展前途的新工艺,有利于工业化生产。
2003年04期 105-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 217k] [下载次数：430 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：45 ] |[阅读次数：262 ] - 姜平平,吕晓玲,朱惠丽
本文系统介绍了花色苷类物质的分离鉴定方法。
2003年04期 108-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 272k] [下载次数：1300 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：131 ] |[阅读次数：246 ] - 方元超
介绍了饮料乳浊液浊度的形成原理,饮料乳浊的优缺点,以及分光光度测量法在测定饮料浊度上的应用。
2003年04期 112-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 189k] [下载次数：597 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：237 ] - 丁先锋,段海宝,吴艳
针对当前面粉中添加剂严重超标的现象,本文分析了面粉中过氧化苯甲酰超标的原因,对影响过氧化苯甲酰检测的因素进行研究,并提出改进过氧化苯甲酰含量测定的方法,新方法简便易行,准确度高,可以为企业生产、使用过氧化苯甲酰提供依据。
2003年04期 115-116+114页 [查看摘要][在线阅读][下载 173k] [下载次数：61 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：239 ] -
<正> 根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,现批准以下食品添加剂新品种和扩大使用范围、使用量的添加剂品种,
2003年04期 117-119页 [查看摘要][在线阅读][下载 141k] [下载次数：238 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：180 ] <正> 各有关单位: 为进一步提高食品添加剂行业标准的水平,使其技术内容反映市场需求及变化,促进食品添加剂的行业进步,加速与国际接轨,同时根据国家对行业标准复审计划的安排,及《中华人民共和国标准化法》的有关规定,需对标龄较长的行业标准进行复审。
2003年04期 120-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 70k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：126 ] -
<正> 各食品添加剂和营养强化剂的生产、应用单位、各会员单位: 由国家卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)》实施以来,对规范食品添加剂和营养强化剂的生产和应用起到了重要的作用。但是,随着食品工业迅速发展和国际贸易的增多和加强,已颁布多年的标准在一些方面已经不能适应行业发展的需要。据悉,卫生部已将这两个标准的修订工作列入工作计划,目前正在调查征求意见。
2003年04期 122页 [查看摘要][在线阅读][下载 69k] [下载次数：86 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：186 ] <正> 各有关单位、有关专家和科技人员: 第八届中国国际食品添加剂展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会将于2004年3月3日至3日至5日在上海光大会展中心举行。本展会经过多年的培育和发展,已经成为本行业亚洲第一、世界第二的专业展览会,在国内外具有广泛的影响。截止到6月底已有500余家中外企业报名参展。与展会同期举行的学术交流和新产品新技术介绍会,使展览会更具有特色和学术
2003年04期 123-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：181 ] -
<正> 读者服务部介绍: 中国轻工业出版社读者服务部于2003年3月正式成立。它会为广大工读者提供与轻工图书相关的各方面的咨询、答疑、消费及活动,它是一个全新的综合服务性部门。 中国轻工业出版社读者服务部主要以服务部网站为平台,是一个全新的窗口,加深了与读者的了解和沟通,与读者建立了更为广泛而密切的联系。
2003年04期 125页 [查看摘要][在线阅读][下载 67k] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：132 ] <正> 《FDA食品法规》(美国联邦法规第21卷70～74,100～189部分)的中文译本预定在2003年7月由中国轻工业出版社出版发行,征订工作从即日起开始。 FDA食品法规是美国食品药物管理局的法律性文件,为国际著名的国家级管理法规。它对食品及食品配料、加工工艺,杀菌设备、成品质量、检验方法及进出口贸易各环节都有详细规定,世界上许多国家在
2003年04期 126页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] [下载次数：50 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：142 ]