- 尤新
类胡萝卜素中有一种叶黄素 ,它广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆和眼球中。它不仅有和类胡萝卜素相似的抗氧化活性 ,而且对视网膜色斑褪化引起的视力下降和失明有明显的保护作用。目前在欧美以叶黄素为功能因子的护眼食品已大量商品化。鉴于从蔬菜中提取不仅含量低成本过于昂贵 ,成熟的技术是从叶黄素含量较高的万寿菊 (金盏花 )中提取。本文简要介绍叶黄素性质功用、不同来源含量以及国内外发展状况。
2003年05期 1-3+10页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：2484 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：85 ] |[阅读次数：319 ] - 毛新武
食品添加剂企业产品标准是指导企业生产和经营的依据。本文针对企业产品标准中存在的普遍问题进行了分析探讨 ,供食品添加剂生产经营企业参考借鉴。
2003年05期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：88 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：304 ] - 刘梅森,何唯平
本文阐述了香精香料的基本概念、物质的呈香原理、香精调配原理以及研究发展趋势。
2003年05期 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：2927 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：85 ] |[阅读次数：359 ] - 大隈一裕,西端丰秀
由于人们对膳食纤维与人体机能关系的认识不断深入 ,膳食纤维的重要性被世界所承认。在许多国家除了糖、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质之外 ,膳食纤维被称为第六营养素。但是 ,随着许多结构的变化 ,生活节奏的加快 ,饮食习惯和食物构成的改变 ,现代人的饮食生活出现膳食纤维不足现象。 [Fibersol- 2 ]不仅是水溶性食物纤维的纤维源 ,而且具有各种各样的生理机能 ,能满足人们的健康需要 ,对形形色色健康食品的开发有关极其广泛的应用前景。
2003年05期 11-15+43页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] [下载次数：518 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：178 ] - 高金燕,徐江林
本实验以乙醇作为溶剂 ,以豆渣为原料 ,在不同提取条件和不同的豆渣预处理时 ,对豆渣中异黄酮的提取效果进行了研究。实验结果表明 ,豆渣经 90℃干燥后粉碎成 6 0目左右的颗料 ,在 80 - 10 0 %的乙醇溶液中 ,当温度为 6 0 - 70℃温度时 ,回流 6h ,提取效果比较好。
2003年05期 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：389 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：298 ] - 王新广,罗先群,云芸
本文对海南玉米新品种黑糯玉米色素的提取及其稳定性进行了研究 ,详细讨论了酸度、温度、光照、氧化还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响。
2003年05期 19-21+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数：229 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：327 ] - 吕晓玲,朱惠丽,姜平平,姚秀玲,周平
紫苏是在我国广泛分布的唇形科植物 ,含有多种具有生理活性的化学成分 ,其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法和该提取物的还原力、对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制作用以及对脱氧核糖氧化损伤抑制作用 ,结果显示提取物中迷迭香酸含量为 37.4 9± 0 .2 4 % (质量比 ) ,并具有较强的还原力、抗氧化性和对脱氧核糖氧化损伤抑制作用。
2003年05期 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数：1270 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：130 ] |[阅读次数：366 ] - 葛亚中,徐俊
本文从培养基、发酵条件等方面研究了Nisin的发酵生产 ,并对分批发酵和连续发酵生产之间、自由细胞和固定化细胞生产之间分别作了比较 ,最后对多种纯化Nisin的方法进行了讨论。
2003年05期 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数：599 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：247 ] - 王华,李华,郭安鹊
系统地阐述了二氧化硫 (SO2 )在红葡萄酒生产中抗氧化性的研究状况。通过大量的文献分析认为 ,二氧化硫在红葡萄酒中并不能表现出抗氧化特性。因此 ,寻求新的红葡萄酒抗氧化剂就成为主要的研究方向之一。
2003年05期 31-35+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] [下载次数：1653 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：64 ] |[阅读次数：246 ] - 左爱仁,范青生,周洁,刘燕
本文研究了超临界CO2 萃取天然番茄红素的工艺 ,确定了提携剂的选择 ,萃取温度 ,萃取压力 ,萃取时间等最佳参数 ,并对提取物中的番茄红素进行了定量测定。实验表明 :30Mpa ,5 5℃ ,2h ,CO2 流量为 30kg/h ,提携剂为 30ml大豆色拉油的条件下 ,提取率达到 93 5 8% ,10 0克干料可以获得 2 9 15克纯度为 1 37%的番茄红素提取物。
2003年05期 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] [下载次数：276 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：260 ] - 王京钟,王筱桂
左旋肉碱是一种类维生素的营养素 ,作为一种食品添加剂 ,经常被添加在减肥类保健食品中。本研究从人体运动生理学角度研究 ,采用自身对照的方法对 2 2名健康成人研究了左旋肉碱对人体运动能力的影响。结果表明服用左旋肉碱后 ,男女受试者无氧阈下的作功能力分别由 99.0± 10 .5W和 79.2± 9.8W上升至 111.0±7.7W和 87.3± 8.3W。呼吸商分别由 1.0 9± 0 .0 7和 1.0 9± 0 .10下降至 1.0 2± 0 .0 4和 1.0 3± 0 .0 7,使运动时脂肪代谢供能增加。乳酸、心率、每搏耗氧量和无氧阈的结果均提示左旋肉碱提高人体摄氧能力 ,节省肌糖原 ,从而发挥抗疲劳作用。
2003年05期 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：2393 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：50 ] |[阅读次数：244 ] - 徐俊,郑建仙,葛亚中
木糖醇的发酵法生产是一种很有前途的生产方法。有多种微生物可产木糖醇 ,其中酵母是最好的木糖醇生产菌。木糖醇的生产过程中有许多影响因素 ,如通气率、木糖浓度、氮源、pH和温度等。目前研究表明 :菌株培养早期应维持较高水平的通气率 ,而后应当降低菌株的呼吸率。铵盐是最好的无机氮源 ,酵母提取物是最好的有机氮源。最适pH范围为 4～ 6 ,最适温度范围为 4 8～ 30℃。
2003年05期 44-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] [下载次数：1083 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：41 ] |[阅读次数：294 ] - 戴汉慧,田庆伟,王永明,邢岩,梁纪伟
目的 :研究大豆异黄酮对衰老模型雌性小鼠免疫功能的影响。方法 :8- 10周龄昆明种雌性小鼠 5 0只 ,按体重随机分为空白对照组、D -半乳糖模型组、大豆异黄酮低、中、高剂量组 (10、2 0、6 0mg/kg·bw)。连续给药30天 ,测定胸腺、脾脏系数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、迟发性变态反应 (DTH) ,T淋巴细胞增殖功能。结果 :6 0mg/kg·bw的大豆异黄酮可提高脾脏和胸腺的脏器系数 ,增强巨噬细胞的吞噬能力 ,增加血清溶血素的产生和释放 ,激活T淋巴细胞。结论 :6 0mg/kg·bw大豆异黄酮可增强衰老模型小鼠的免疫功能 ,而 6 0mg/kg·bw以下剂量未见对衰老模型小鼠免疫功能有明显影响。
2003年05期 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：217 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：216 ] - 欧阳平,张高勇,康保安
类黄酮广泛分布于植物界 ,具有显著的生物活性和药理作用 ,极具开发应用价值。但有关类黄酮提取的研究多是一些零星的报道 ,本文就类黄酮提取的基本原理、影响因素和传统方法进行了系统归纳和详细阐述 ,指出了每种传统方法的研究现状、存在的主要问题及今后的发展方向。
2003年05期 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 85k] [下载次数：1634 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：112 ] |[阅读次数：292 ] - 曾友明,丁泉水
本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理 ,并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析。在此基础上 ,提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则。
2003年05期 58-61+76页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：864 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：281 ] - 孙平,张文勤
本文通过对玉米淀粉酯化反应条件实验研究了微波对淀粉酯化的催化作用。实验中对不同反应介质、微波辐照时间的实验产品进行了乙酰含量测定及对原淀粉与乙酸酯化淀粉的红外光谱比较分析。实验发现 ,使用微波催化不仅使酯化反应时间大大缩短 ,而且也使反应条件更加温和。
2003年05期 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：321 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：267 ] - 林剑,郑舒文,孙利芹
本文系统的研究了温度、pH值和底物浓度对地衣芽孢杆菌HM - 3产生的耐高温α -淀粉酶酶活力的影响。研究结果表明 :地衣芽孢杆菌HM - 3耐高温α -淀粉酶的最适酶促反应温度为 :75℃ - 85℃之间 ,最适作用的pH值为 :6 .1- 7.0之间 ,该酶用于玉米淀粉的液化其最适底物浓度是 2 0 %～ 2 5 %。
2003年05期 65-67+53页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：1288 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：44 ] |[阅读次数：509 ] - 肖付刚,刘钟栋
本文综述了目前应用于面制品中的各种酶制剂的特点 ,来源 ,作用机理及协同效应 ,介绍了各种酶制剂的最新研究进展 ,并对其应用前景作了展望。
2003年05期 68-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] [下载次数：791 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：276 ] - 朱明
本文介绍了海藻糖的理化性质 ,特殊功能及生产工艺 ,展望了海藻糖作为一种新型食品添加剂在食品等许多领域良好的应用前景。
2003年05期 74-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：750 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：217 ] - 郑诗超,张锐利,汪学荣,阚健全
本文介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类 ,以及其抗氧化的机理和产生的效果 ,为以后的开发利用提供参考.
2003年05期 77-79+86页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数：424 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：291 ] - 刘建林,何新乡,陈宏
微量元素硒被WHO(联合国卫生组织 )确定为“人体必需” ,并被赋予“生命火种”的美誉 ,国际最新研究显示 :缺硒与人类四十多种疾病有密切关系。本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒———硒酸酯多糖的化学、物理特性 ,以及其在食品工业中的应用范围。
2003年05期 80-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：260 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：210 ] - 宫春波,于翠芳,张永翠
木糖醇的理化性质类似于蔗糖 ,是一种应用广泛的甜味剂 ,其自身特有的功能赋予了它保健性 .本文简单的介绍了木糖醇的理化性质 ;讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性 ;综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用。探讨了今后的研究前景 ;对木糖醇在食品中的应用提出了见解。
2003年05期 83-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：1468 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：281 ] - 金丰秋,金其荣
介绍聚赖氨酸作为一种新型生物防腐剂的特性以及应用。
2003年05期 87-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数：787 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：229 ] - 侯东军,曾凡坤
菊粉低聚糖是一种功能性低聚糖 ,可以洋姜 ,菊苣等为原料 ,由菊粉内切酶酶解而生产 ,工艺简单 ,成本低。本文简单介绍了菊粉低聚糖的生产意义 ,基本生产过程 ,产物分析方法 ,及国内外开发现状 ;重点介绍了生产过程中技术新进展 ,主要包括原料的预处理 ,菌种的选用 ,酶的固定化 ,细胞的固定化 ,以及原料对产品的影响。
2003年05期 88-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：358 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：260 ] - 褚维元,褚玉芳
以仙人掌汁 ,糯米酿造醋为主要原料 ,研制出风味独特 ,营养保健的仙人掌复合醋饮料。采用正交试验方法对仙人掌护绿 ,汁液酶解和饮料配方等主要工艺进行了研究。
2003年05期 91-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：97 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：248 ] - 王化斌,刘钟栋,郑隆钰,卢奎,曹书霞,刘艳
本文主要介绍了电喷雾质谱仪中的电喷雾部分的基本组成及基本原理。主要包括电喷雾的过程、喷雾源、气相离子的选择以及在电喷雾系统中发生的相关气相化学反应。最后介绍了电喷雾质谱的优缺点。
2003年05期 95-99+94页 [查看摘要][在线阅读][下载 74k] [下载次数：497 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：232 ] - 冯建光
对葡萄籽提取物中有效成分的几种测定方法进行了比较 ,并分析了这几种测定方法存在的问题。参照美国葡萄籽方法评定委员会发布的葡萄籽提取物白皮书对这几种测定方法的应用前景进行了分析。
2003年05期 100-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：854 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：242 ] - 2003年05期 103页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k] [下载次数：238 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：149 ]
- 2003年05期 105页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：166 ]
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