- 杜世祥
我国地域辽阔 ,自然条件优越 ,蕴藏着丰富的天然香料资源 ,在国际上占有重要地位。据不完全统计 ,全国已发现的野生香料植物和栽培种植的香料植物共有 6 0多科 ,4 0 0多种。因此 ,重视天然香料的科研开发和生产应用显得十分重要
2003年06期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数：304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：191 ] - 邱建生,张彦雄
本文对世界辣椒红色素 (PaprikaOleoresin)的历史、现状和发展趋向进行了详细的分析与总结 ,列出了目前世界辣椒红色素的主要产地、国家、主要生产厂商 ,并着重对南非 (SouthAfrica)、摩洛哥 (Morocco)、津巴布韦 (Zimbabwe)、匈牙利 (Hungary)、印度 (India)、西班牙 (Spain)和中国 (China)的辣椒红色素进行了分析讨论 ,提出了中国辣椒红色素的产业发展的策略和取向。本文首次从世界区域性范围对辣椒红色素进行评述 ,引用大量国内外最新资料 ,对辣椒红色素的科研、生产和产业发展具有很高的参考价值
2003年06期 3-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 104k] [下载次数：988 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：45 ] |[阅读次数：241 ] - 朱海霞
自 2 0世纪 6 0年代 ,人们陆续从热带植物中发现了 6种甜蛋白 (嗦吗甜、莫奈林、马槟榔、Brazzein、Pentadin、Curculin)和一种变味蛋白 (Miraculin) ,它们具有的高甜度或变味特性引起了人们的极大兴趣。本论文对这类蛋白的性质、氨基酸序列、结构作一介绍 ,并对其甜味或变味机制和商业化前景作了探讨
2003年06期 11-23+10页 [查看摘要][在线阅读][下载 154k] [下载次数：426 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：257 ] - 刘常金
巴西蘑菇深层发酵胞外多糖FP_A_2具有显著的抗肿瘤效果 ,并呈剂量依赖性。化学分析表明FP_A_2为多糖与多肽共价结合的复合体 ,含有多种氨基酸 ,含有葡萄糖、甘露糖及木糖 ,摩尔比为 1∶2∶0 .5。
2003年06期 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：159 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：238 ] - 陈纯馨,陈忻,袁毅桦,梁少华
采用微波辐射法提取橙皮、柚皮的挥发油。结果表明最佳的萃取条件为 :10 0 g果皮在 36 0w下 ,用30 0ml正己烷萃取 5 0s ,柚皮油得率为 1.73% ,橙皮油得率为 0 .6 5 %。
2003年06期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：516 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：207 ] - 吴拾荆,李华
采用固态发酵法 ,对栀子红转色酶的产生菌进行了筛选 ,发现根霉HW 198和黑曲霉HW 138为栀子红转色酶的高产株。研究了温度、时间、固液比、起始 pH对产酶的影响。当采用优化培养基 ,固液比为 1:1.6 ,起始pH为 5 .5 ,接种后 30℃培养 10 8h ,HW 198和HW138的酶活力分别可达 6 98和 36 80mg·g-1·h-1单位。在栀子红制备中应用这两种酶 ,HW 138的色素转化率更高
2003年06期 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：179 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：248 ] - 李华,牛生洋,王华,刘树文
本文通过对CMC在模式酒及酒样中的试验 ,结果表明 :粘度 10 0mpa/s以下 ,取代度 1.0以上的CMC对稳定葡萄酒酒石有良好的效果 ,而且效果稳定 ,不受温度、酒度、外力及过滤等因素的影响。实验结果显示 ,添加 2 0 0mg/L的CMC对葡萄酒的理化指标及感官品质没有不良影响 ,随着处理时间的延长 ,其对葡萄酒的品质有改善作用。分析了CMC稳定酒石的机理
2003年06期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] [下载次数：412 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：238 ] - 黄光荣,蒋家新,应跃跃
研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应 ,产生肉类香味料。研究结果表明 ,在经胰蛋白酶水解 (水解度为 2 0 % )后的水解液中添加 0 .5 %L -半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0 .5 %VB1、1.875 %葡萄糖、0 .5 %Vc等物质后于 12 0℃、80min、pH6 .0条件下可产生理想的肉类香味料
2003年06期 39-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：244 ] - 秦卫东,吕兆启,涂宝军
本文初步研究了利用脱脂豆粕酶解成复合氨基酸液 ,与亚铁盐螯合制备复合氨基酸的工艺 ,重点探讨了豆粕的酶解工艺和氨基酸亚铁的螯合反应条件。结果表明 :豆粕酶解的最佳条件为加酶量 (复合蛋白酶 )为4 %、固液比为 1:2 4、pH值为 8.0、酶解时间为 16小时 ;复合氨基酸亚铁螯合的最佳条件为反应温度 2 5℃ ,反应时间 30min ,pH =6 .0 ,氨基酸与亚铁盐的配体摩尔比为 2 :1。
2003年06期 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：419 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：256 ] - 周佳,郭秒,黄遵锡
自高原湖泊阳宗海中分离得到一株类胡萝卜素高产光合细菌 ,命名为Zl。在优化的培养基中添加10 ppmFe3 +及 180 ppmMg2 +,于 30℃ ,光照为 10 0 0lux ,厌氧的最适条件下培养 4天后 ,类胡萝卜素的产量可达 5 0 .2mg/ g。对该色素制品进行一系列性质研究后表明 ,该色素溶液对光照、温度、酸碱的耐受性较好 ;对真核生物有良好的紫外线防护作用 ,在培养基中其含量为 1mg/L时 ,保护率已超过 6 0 %。对这些性质的研究为开发和利用光合细菌天然色素提供一定依据
2003年06期 46-49+118页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：178 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：271 ] - 付海平,林亲录,何煜波
本文主要综述了MonacolinK的特性、药理作用及应用价值 ,阐述了影响MonacolinK产量的因素及国内外对MonacolinK的研究开发状况
2003年06期 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 46k] [下载次数：367 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：255 ] - 陈之贵
本文综合论述了在啤酒生产中使用的加工助剂和食品添加剂的种类、使用目的 ,对国内外使用加工助剂和添加剂的管理法规进行了论述
2003年06期 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：293 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：217 ] - 陈亚非,黄明骆
对市售两种酪蛋白磷酸肽 (CPP)产品体外结合钙离子的能力 (即持钙能力 )进行了测定和比较 ,结果表明CPP产品在弱碱性溶液中能有效抑制和延缓Ca3 (PO4) 2 沉淀的产生 ,且在相同条件下 ,纯度越高 ,N/P值越低的CPP产品持钙能力越强。本文还讨论了在产品研发过程中如何选用CPP产品。
2003年06期 58-60+65页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] [下载次数：219 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：185 ] - 朱思明,于淑娟,彭志英,徐俊
本文概述了海藻酸 (盐 )的生产、应用和研究现状。介绍了海藻酸的生产方法 :化学法和发酵法。总结了海藻酸 (盐 )在各方面的应用。进一步探讨了有关海藻酸的四个研究热点问题
2003年06期 61-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 46k] [下载次数：682 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：258 ] - 秦德志,邵斌,喻峰
β_胡萝卜素是最重要的天然色素之一 ,在饮料、乳制品、方便食品、糖果和保健食品等食品中有广泛的应用。使用前通常先将其制成各种不同剂型 ,以方便应用。本文主要介绍 β -胡萝卜素主要剂型的性质、生产和应用。最后介绍了新昌制药厂 β -胡萝卜素各种规格产品的性能及质量标准。
2003年06期 66-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：326 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：187 ] - 刘萍
我国对水溶性抗氧化剂的研究近年来主要体现在天然抗氧化剂类的研究开发并利用。如对茶多酚 ,香辛料 ,中草药类及某些动物类抗氧化剂等抗氧化活性的研究等
2003年06期 70-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：653 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：257 ] - 孙培冬,蔡宇杰,彭奇均
本文研究用模拟移动床 (SMB)色谱分离木糖醇母液中的主要成分———木糖和木糖醇 ,并优化分离条件。首先选择SMB中的最佳固定相 ,比较不同离子形式、粒径的 732离子交换树脂分离木糖和木糖醇混合液的分离度 ,筛选出 15 0～ 180 μm的钙型树脂为适合的固定相 ,单柱上分离度为 0 .97;然后用SMB分离木糖、木糖醇混合液 ,优化操作条件 ,使分离后的木糖、木糖醇质量分数分别为 99.3%、99.8%。
2003年06期 73-75+26页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：360 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：273 ] - 仪宏,张华峰,朱文众,曾远智
介绍了维生素C的性质、功能和用途。综述了维生素C生产技术的演变过程和发展趋势。着重探讨了微生物发酵法的生产工艺进展。介绍了二步发酵法与葡萄糖直接发酵法的研发现状 ,探讨了 2 -酮基 -L-古龙酸的分离提取工艺。展望了我国维生素C生产技术的前景。指出 ,我国的维生素C生产应当重视工程菌的选育与发酵工艺的优化
2003年06期 76-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数：3684 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：46 ] |[阅读次数：449 ] - 刘玉平,孙宝国
随着分析方法的不断发展 ,越来越多的含硫化合物在食品中被检测出来 ,由于它们具有香气浓郁、阈值低、特征性强 ,日益受到人们的重视。本文给出了美国食品香料与萃取物制造者协会 (FEMA)对外公布的一般认为安全 (GRAS)的含硫香料 2 0 0多种 ,对它们进行了分类 ,并对其合成、香气特征和应用进行了介绍
2003年06期 82-84+69页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：1001 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：52 ] |[阅读次数：196 ] - 黄文,贝惠玲,黄建蓉,王一凡
三氯蔗糖是无热量高倍甜味剂 ,甜度约为蔗糖的 6 0 0倍。具有良好甜味 ,耐酸、耐高温、耐贮藏 ,是应用于罐头及饮料的理想甜味剂。
2003年06期 85-87+95页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：692 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：248 ] - 谢长兴
本文列举了焦糖色素使用过程表述亮度的五种类型 ,并从澄明度、水溶性、耐盐性、抗氧化性等方面对影响亮度的因素进行了阐述 ,为合理选用焦糖色素提供了经验和理论参考
2003年06期 88-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：204 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：192 ] - 罗晓妙,王英
本文介绍了纤维素酶的生产 (包括产酶菌种、发酵方法、发酵条件和酶的分离提纯等内容 )及其在食品工业中的应用概况 ,并对其发展前景作了展望。
2003年06期 90-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：1076 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：315 ] - 杨丽飞,邓宇
综述了光合细菌在色素中的提取应用情况 ,报道了国内外在此方面的最新进展并对其含有的主要色素的理化性质进行了总结 ,对光合细菌在天然色素提取方面的应用前景进行了展望
2003年06期 93-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：327 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：234 ] - 马小明,林煜
本文研究了鲜湿方便米粉的生产工艺及操作要点 ,并研究和探讨了几种天然防腐保鲜剂 ;乳酸链球菌素、钠他霉素、溶菌酶等在鲜湿方便米粉中应用及其防腐效果 ,根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用 ,研制出了一种非常高效的复合天然鲜湿米粉保鲜剂 (TKB0 7)。它可以大大延缓鲜湿米粉的微生物腐败变质 ,基本解决鲜湿米粉在偏中性的环境中保质期问题 ,从而提高鲜湿米粉品质
2003年06期 96-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：1163 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：198 ] - 付陈梅,阚建全,刘雄,杨勇
花椒油中酰胺类物质的含量是影响花椒油质量的重要因素。研究了应用分光光度计法测定花椒酰胺类物质的最适条件。结果表明 :应用甲醇萃取花椒油中的酰胺类物质 ,在萃取时间为 4h ,萃取温度为 4 0℃ ,萃取液 3h内测定时 ,具有良好的回收率和重复性。
2003年06期 100-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] [下载次数：1500 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：55 ] |[阅读次数：297 ] - 冯建光,陈利琼
用高效液相和Folin -Ciocalteau相结合的方法分析了葡萄籽提取物中原花青素的百分含量。此方法能够弥补Bate -Smith法和Porter法只能测定原花青素相对含量的缺陷。分析结果显示 :葡萄籽提取物中原花青素的含量为 77.4 %。
2003年06期 103-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：1018 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：249 ] - 2003年06期 106-107+81页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：40 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：178 ]
- 2003年06期 108-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：123 ]
- 2003年06期 110-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：49 ]
- 2003年06期 112-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：124 ]
- 2003年06期 116-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：130 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：139 ]
- 2003年06期 117-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：137 ]
- 2003年06期 119页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：17 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：77 ]
- 2003年06期 120页 [查看摘要][在线阅读][下载 5k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：63 ]
- 2003年06期 121页 [查看摘要][在线阅读][下载 5k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：185 ]
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