- 李肇奖,吕晓玲,姚秀玲,许东
以乙醇为浸提剂 ,系统考察了乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对油茶皂苷浸提率的影响。选用L16(4 5)正交表 ,正交实验得出最佳浸提条件为 :浸提温度 6 0℃、乙醇浓度 6 5 %、料液比 1∶15 (w/v)、浸提时间 1.5hr。在此条件下油茶皂苷的浸提得率为 19.15 %。
2004年05期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 61k] [下载次数：512 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：248 ] - 吴秋波,杨秀娟,马涛,赵晓燕,马越
研究了西瓜提取物作为天然抗氧化剂的抗氧化性能 ,并与合成抗氧化剂混合使用 ,探讨其对紫苏油的抗光敏氧化和在 6 0℃和 34℃两种条件下的抗热氧化效果。结果表明 ,西瓜提取物和合成抗氧化剂共同使用抗氧化效果好 ,优于单独使用合成抗氧化剂 ,抗光敏氧化时最佳浓度为西瓜提取物 2 0 ppm加TBHQ10 0 ppm ;34℃和 6 0℃两种条件下抗氧化最佳浓度均为西瓜提取物 4 0 ppm加TBHQ 10 0ppm。
2004年05期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：284 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：354 ] - 孙静亚,王惠君,杨玉霞
研究竹笋壳天然棕色素的提取工艺 ,并对所提取的色素对光、酸碱性、氧化剂、还原剂和常用食品添加剂的稳定性进行了研究 ,目的在于开发一种新的天然棕色素 ,也为竹笋壳的利用提供一条新的途径。
2004年05期 8-10+15页 [查看摘要][在线阅读][下载 46k] [下载次数：350 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：266 ] - 宿保峰,郑建仙
森林匙羹藤酸 (GymnemicAcid ,GA)是一种从森林匙羹藤中提取的多功能天然功效成分 ,它除了具有独特的甜味抑制功能 ,还可用于减肥、降血糖等方面 ,是一种很有前景的功能性基料。
2004年05期 11-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] [下载次数：296 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：295 ] - 向敏,匡晓东,杨勇,李彦杰,杨勇
白藜芦醇存在于多种植物之中 ,研究表明它具有化学防癌、保护心血管系统、雌激素样作用、影响骨代谢等多种生理活性。本文综述了其基本理化性质、合成方法、分离提取、检测以及主要生理活性。
2004年05期 16-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数：611 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：50 ] |[阅读次数：500 ] - 李文钊,班睿,赵学明,胡宗定
主要研究了AB 8型大孔吸附树脂对核黄素的吸附性能 ,测定其动态吸附曲线 ,并对洗脱剂进行了初筛。结果表明 ,AB 8型大孔吸附树脂对核黄素的饱和静态吸附量为 12 .1mg/g树脂 ;核黄素浓度、吸附温度及溶液pH值对吸附有影响 ,尤其是当 pH值大于 8时 ,吸附量急剧下降 ;洗脱时 ,采用乙醇 - 0 .1mol/LNaOH混合液 (v/v ,1:1)的洗脱效果最佳 ,最高浓度提高了近 5倍。
2004年05期 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数：219 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：290 ] - 胡居吾,范青生
本文介绍了蚕蛹蛋白目前所采用的精制 (除臭、脱脂、脱色 )工艺概况 ,以及这三方面工艺在工业生产中的优缺点 ,并简单概述该项目研究及应用所面临的问题 ,对蚕蛹蛋白的开发利用提出了建议。
2004年05期 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：409 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：254 ] - 邓靖,林亲录,周俊清,林亲录,赵谋明
研究了毛霉产蛋白酶属性 ,毛霉的最适发酵方式 ,并采用正交试验确定了毛霉的培养基和培养条件。研究结果表明 :毛霉产蛋白酶以中性为主 ,毛霉更适合固体发酵培养 ,2 5 0ml三角瓶装入麸皮 10g ,加入 11ml水 ,按 8%的量接种菌悬液 ,30℃培养可使酶活达最高。
2004年05期 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 25k] [下载次数：321 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：244 ] - 龙彪,彭志英,赵谋明
昆虫抗菌肽是缺乏特异性免疫功能生物的重要防御因子 ,在机体抵抗病原入侵方面起着重要作用。本文综述了 4种昆虫抗菌肽的结构特点、抗菌机理、作用范围及在食品、水产养殖、医药以及饲料中的广泛应用前景。
2004年05期 32-36+96页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：495 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：278 ] - 何唯平,刘梅森
本文对食品防腐剂的分类、作用机理、使用注意事项以及向天然方向发展的趋势作了比较详细的综述。
2004年05期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：1371 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：258 ] - 石红旗,李光友,刘发义
共轭亚油酸 (Conjgatedlinoleicacid ,CLA)是一类含有共轭双键的亚油酸的异构体 ,由于具有特殊的脂肪链结构使得其具有多种生理功能。c9t11和t10cl2异构体是共轭亚油酸的主要活性异构体。本文对共轭亚油酸的生理功能、代谢、安全性等进行综述。
2004年05期 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 41k] [下载次数：402 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：286 ] - 张慧,李涛,徐公世
主要从叶黄素的类别、结构、性质、来源、分布、生理功效、生产、研究、应用等方面进行详细阐述 ,说明叶黄素是一种前途广阔的天然食品着色剂。
2004年05期 45-48+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] [下载次数：1278 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：51 ] |[阅读次数：217 ] - 付东亚,于波
Sprinkles是一种新型的铁剂及其他微量营养素的添加方式 ,可以有效地防治婴幼儿的缺铁性贫血。本文综述了Sprinkles产生的背景和它对贫血婴幼儿的防治效果、婴幼儿及其母亲对这种补铁方式的接受程度 ,另外还对Sprinkles的优点和缺点进行了概述。
2004年05期 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：39 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：203 ] - 陈永梅,龙明贵,粟春富,杨健
随着食品工业的发展 ,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域 ,用于改善食品配料的分散性 ,抗吸潮性和速溶性。本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微胶囊处理的实际案例 ,详细介绍了变性淀粉微胶囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺 ,同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数选择的依据。
2004年05期 52-55+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：350 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：222 ] - 黄海英,黄绍华,沈玲霞
本文综述了近年来国内外迷迭香研究进展 ,主要讨论了迷迭香有效成分的提取、成分检测和分析等基础研究以及在食品工业、日用化工和医药保健方面的应用研究 ,并分析了其产业化进程情况 ,对其开发应用前景进行了展望。
2004年05期 56-58+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：1304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：259 ] - 周长春
酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量。文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍。
2004年05期 59-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：619 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：203 ] - 王林山,杨玉娟,李应华
综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用 ,展望了肉味香精在食品工业中的应用前景。
2004年05期 63-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：476 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：246 ] - 刘海燕,郭秒,慕跃林,黄遵锡,郭秒
环状糊精因其特有的结构而可以应用于多个领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外的研究进展 ;综述了它在食品工业上的应用 ,并对其应用前景进行了展望。
2004年05期 67-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：1902 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：72 ] |[阅读次数：209 ] - 汤兴俊
L 肉碱是重要的功能因子 ,在哺乳动物长链脂肪酸代谢等方面起着关键作用 ,在医药、食品和饲料工业等方面的应用愈发广泛。本文综述了L 肉碱的合成研究进展 ,并简要叙述了L 肉碱在食品工业的应用。
2004年05期 70-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 79k] [下载次数：522 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：336 ] - 赵玲艳,邓放明,杨抚林
乳酸菌 (LacticAcidBacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的菌。它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在。它广泛应用于发酵食品中。本文综述了乳酸菌的生理作用、在发酵果蔬中的应用以及存在的问题和前景。
2004年05期 77-80+100页 [查看摘要][在线阅读][下载 45k] [下载次数：2104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：129 ] |[阅读次数：260 ] - 寇明钰,赵国华,阚健全
谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂 ,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联 ,从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的作用。
2004年05期 81-84+88页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数：599 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：323 ] - 周晓媛,周晓媛,夏延斌,朱薇
通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例。通过正交实验 ,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方组合。
2004年05期 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：196 ] - 黎婉园,夏枫耿
脱氢醋酸钠是一种新型的食品保鲜剂。对食品微生物有明显的抑制作用。本文将其应用在生食蔬菜 ,进行了微生物指标检测和分析 ,讨论了脱氢醋酸钠的使用浓度和使用时间。
2004年05期 89-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：234 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：246 ] - 苗虹,赵云峰,周蕊,吴永宁
建立食品中大豆异黄酮含量测定的高效液相色谱法。样品以甲醇 :水 (80 :2 0 )于 6 5°C水浴中振荡提取 ,氢氧化钠皂化 ,冰醋酸酸化 ,离心过滤后用液相色谱分析。色谱柱为HypsilBDSC18(5 μ ,4 .6× 2 5 0mm )柱 ,梯度洗脱 ,流动相A为水 :甲醇 :冰乙酸 (88:10 :2 ) ,流动相B为 2 %冰乙酸的甲醇溶液 ,流速 0 .4mL/min ,紫外检测波长 2 6 0nm ,柱温 32°C。各组分 (大豆甙 ,黄豆甙 ,染料木甙及其相应甙元大豆黄素 ,黄豆黄素 ,染料木素 )的峰面积与其相应浓度呈良好的线性相关 ,r >0 .9999。以豆奶粉和奶粉为基质 ,六种大豆异黄酮加标回收试验的平均回收率分别为 85 .1% - 138.1%和 6 7.8% - 95 .9% ,RSD分别在 5 .5 % - 17.8%和 1.8% - 9.5 %之间。采用建立的方法测定了黄豆、豆芽、蚕豆、腐竹、豆腐、豆浆、豆奶粉、奶粉等样品中大豆异黄酮含量 ,测定结果令人满意。
2004年05期 92-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] [下载次数：751 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：343 ] - 吴伟都,金世梅,朱慧
建立了测定浓缩果汁中乙醇含量的自动进样顶空气相色谱分析方法。对实验条件进行了优化。实验结果表明该方法线性范围宽 ,标准曲线相关系数为 0 .9990 8,平均回收率为 98.0 1～ 10 1.86 % ,相对标准偏差均小于 2 .5 % ,方法的重现性好 ;另外 ,该方法简便、快速、准确 ,应用于浓缩果汁的测定结果满意。
2004年05期 97-98+4页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：146 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：276 ] - 张铁英
本文研究了红豆中多酚类物质的提取工艺 ,并采用比色法对其含量进行了测定。结果表明 ,采用大孔吸附树脂层析法提取红豆多酚 ,效果较为理想。比色法测定其含量 ,方法简单、快速 ,结果准确。
2004年05期 99-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数：1030 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：267 ] - 2004年05期 101-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 18k] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：116 ]
- 张昕
,尤新2004年05期 104-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] [下载次数：158 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：257 ]
- 陈君石
,吴永宁2004年05期 106-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] [下载次数：111 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：197 ]
- 2004年05期 108页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：114 ]
- 2004年05期 109页 [查看摘要][在线阅读][下载 6k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：111 ]
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