- 天佳;2006年01期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 844K] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：197 ]
- 天宇;2006年01期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 702K] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：237 ]
- 文蔚;2006年01期 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1448K] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：480 ]
- 添好;2006年01期 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 550K] [下载次数：35 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：228 ]
- 沈华;泉潆;2006年01期 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 567K] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：207 ]
- 天佳;
浙江银象生物有限公司是一家采用高科技生物技术、专门生产天然食品防腐剂NISIN的食品添加剂企业。1994年,公司董事长兼总经理沈颜新在中科院微生物研究所的技术支持上,投资创立了该公司。十多年来,在沈颜新总经理的带领下,银象人戮力同心,永不言弃,凭借着百折不挠的恒心与毅力,克服重重困难,终于让“银象”从小到大,由弱到强,由国内到世界,成就了一段民营企业发展的传奇故事。近日,本刊记者走访了浙江银象生物工程有限公司董事长兼总经理沈颜新,请他讲述银象公司的发展轨迹。
2006年01期 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 916K] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：183 ] - 越宸;2006年01期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 242K] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：174 ]
- 高献礼;袁建明;李英;邹庆英;刘蔷薇;
本文主要研究了复合防腐剂(Nisin∶Natamycin∶EDTA=20∶1∶12)在虾膏中的最小抑菌浓度(MIC)及不同加热温度对其抑菌作用的影响。同时研究了在虾膏生产中复合防腐剂对产品中细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和霉菌的抑制作用。为该复合防腐剂的推广应用提供理论依据。
2006年01期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 256K] [下载次数：240 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：270 ] - 陈瑶;范小兵;王永祥;杭晓敏;
目的:罗汉果甜苷的安全和功能性研究。方法:采用急性毒性实验,链脲佐菌素导致小鼠糖尿病模型、氨水致咳实验以及酚红刺激气管分泌实验,观察罗汉果甜苷的毒性,以及对小鼠血糖、咳嗽和气管分泌物的影响。结果:罗汉果甜苷的口服剂量大于15g/kg;对正常小鼠和糖尿病小鼠的血糖没有显著性影响;罗汉果甜苷可以显著降低小鼠的咳嗽次数,增加气管分泌物的量。结论:罗汉果甜苷属于无毒级物质,服用安全,具有止咳祛痰的作用。
2006年01期 41-43+59页 [查看摘要][在线阅读][下载 257K] [下载次数：904 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：58 ] |[阅读次数：247 ] - 杨东升;罗先群;李辰阳;
本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究,采用4因素3水平的正交法,通过风味感官检验评定出最佳配比方案。实验结果表明,大豆乳与牛乳3∶4的比例混合,加入10%的4∶1的蔗糖蜂蜜溶液,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种,在43℃下发酵6h,可生产出营养丰富,色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶。
2006年01期 44-46+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 276K] [下载次数：502 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：294 ] - 柳慧花;刘钟栋;肖付刚;施邑屏;袁长贵;
用蔗糖和豆油酸甲酯合成了蔗糖豆油酸多酯,通过单因素及正交实验,得出合成蔗糖豆油酸多酯最佳合成条件为:豆油酸甲酯与蔗糖摩尔比为10∶1,反应温度130℃,反应时间6h,此条件下反应产率达到92.9%。
2006年01期 47-49+109页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K] [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：307 ] - 夏枫耿;梁淑娃;姚朔影;
双歧杆菌是人体重要的有益菌群,双歧杆菌微生态制品在食品工业和医疗上有很好的发展潜力。因其不耐氧和不耐胃酸等生理特性,给生产、保存和应用带来许多难题。本文从优良菌株的选育、发酵工艺的优化以及提高活菌的存活力三个方面概述了改进双歧杆菌微生态制品质量的方法。
2006年01期 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 271K] [下载次数：320 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：260 ] - 万剑啸;艾初香;
本文研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变。它的防褐最适合浓度为0.15%0.25%,通过热烫、果粒在浸泡液中浸泡,或加工成果汁,更有利于防褐。
2006年01期 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K] [下载次数：75 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：195 ] - 周睿;熊汉国;张美玲;孙明导;
采用流变仪研究了低取代度醋酸酯淀粉及其不同磷酸化程度产物的糊的流变特性。结果表明:所有的样品糊均呈现假塑性流体特征。在相同的温度下,剪切应力随剪切速率的增加而增大;在同一剪切速率下,样品糊的剪切应力随温度的上升而降低,剪切应力随取代度的增加而升高,表观黏度随着取代度的增加而上升。当DS>0.0416时,随着取代度的提高,剪切稀化也增强。
2006年01期 57-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K] [下载次数：239 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：219 ] - 张玉萍;欧仕益;
淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
2006年01期 60-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 337K] [下载次数：392 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：221 ] - 高彦祥;刘璇;
本文主要对甜菜红色素的原料特性、理化性质及生理功能、提取方法、应用前景作简要的概述。
2006年01期 65-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 411K] [下载次数：1379 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：60 ] |[阅读次数：289 ] - 秦楠;
本文介绍番茄红素的研究进展,内容包括:番茄红素的结构、理化性质、功能特性、稳定性、制取方法以及番茄红素的研究、应用现状和广阔的发展前景。
2006年01期 71-74+40页 [查看摘要][在线阅读][下载 331K] [下载次数：674 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：236 ] - 吴京平;
本文探讨了两种不同天然有机物对1398中性蛋白酶活力的影响,测试了该蛋白酶的最适作用条件,即最适温度为50℃,最适pH值为7.6。较系统地分别考察了不同浓度的天然有机物H、天然有机物K及H与K同时对1398中性蛋白酶活力的影响,结果表明对酶活均有不同程度的激活,其中天然有机物H和K同时作用于蛋白酶,提高酶活最为显著。
2006年01期 75-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 304K] [下载次数：166 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：248 ] - 谭斌;
随着消费者对保健食品的日益需求,功能性食品与食品配料的开发越来越受到食品工业的重视,本文就功能性谷物基质非乳性益生菌的开发应用潜力进行了探讨与概述,首先谷物可以作为益生菌微生物的发酵基质;同时谷物作为可溶性非消化性碳水化合物的来源,既具有一些特定的生理功能,也可以作为益生原选择性的刺激人体肠道中存在的乳酸杆菌与双歧杆菌的生长;最后,淀粉等谷物组分还可以作为益生菌微胶囊化的材料以提高其在贮藏过程中与在人体消化道中的存活率。因此,功能性谷物基质非乳性益生菌的研究与开发既具有挑战性也具有极大的市场前景。
2006年01期 80-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 552K] [下载次数：409 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：249 ] - 肖付刚;罗松明;刘钟栋;
本文综述了多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜作用。重点介绍了单甘酯和蔗糖酯在防腐保鲜方面的性质、原理、有效范围和应用领域,并对其在食品中的应用前景作了展望。
2006年01期 87-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 382K] [下载次数：399 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：275 ] - 戚淑威;黄遵锡;
本文报道了青霉(Penicillium)P-1007产酸性蛋白酶固体发酵条件优化和酶学性质的研究结果。适合该菌株的最佳固体发酵培养基为:麦麸15g,黄豆粉10g,葡萄糖3g,NaH2PO41.5g,CuSO41.5g,水35mL,最佳起始pH7.0,最适温度40℃。该酸性蛋白酶的最佳反应pH为5.5,最佳反应温度为50℃。50℃条件下保温8h后其相对酶活在83%以上,pH值为5.5条件下60℃水浴2h后,测定其相对酶活可达60%。5×10-3mol/L的MnCL2、CuSO4均对该酶有激活作用,而其他金属盐类对该酶有不同程度的抑制作用。
2006年01期 93-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 333K] [下载次数：167 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：178 ] - 郭雪霞;房淑珍;田健;袁丽;牟建楼;
本试验以山楂为原料,对果汁的关键工艺技术及最适甜味剂配比进行了研究。结果表明,山楂饮料浸提的最佳工艺为:山楂水为1∶6,加热温度8590℃,时间30min、浸渍3h;最适甜味剂配比为:木糖醇5%,蛋白糖0.6‰,甜蜜素0.0‰,安赛蜜0.12‰。其制品糖酸适口、风味浓郁、营养丰富。而总糖含量仅为2%,对糖尿病人的血糖几乎无影响。
2006年01期 99-102+79页 [查看摘要][在线阅读][下载 328K] [下载次数：981 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：237 ] - 郭月红;李洪军;
益寿糖由于其本身的生物特性,成为近年来国际上新兴的功能性甜味剂。本文阐述了益寿糖的物化性质、安全性、生物学功能及应用展望。
2006年01期 103-104+53页 [查看摘要][在线阅读][下载 212K] [下载次数：285 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：268 ] - 赵昌政;刘岩梅;李继峰;
本文简述了食品用香精香料分类、发展现状、质量控制的重要性及影响产品质量的因素和生产过程控制方法。
2006年01期 105-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 286K] [下载次数：659 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：271 ] - 石秀花;王忠民;程明冬;
本研究以和田野玫瑰花为原料,对野玫瑰色素提取的工艺条件进行了研究,并对浸提溶剂、浸提时间、温度、固液比和浸提次数等参数进行优化。结果表明,野玫瑰色素最佳的提取条件是:5%柠檬酸,温度50℃,时间4h,固液比为1g∶30mL,提取两次。
2006年01期 110-113+70页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K] [下载次数：274 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：233 ] - 王楠;袁唯;
葛根含有丰富的淀粉及黄酮类物质,具有营养保健功效,应用广泛。本文对葛根中所含的主要成分、提取方法、纯化方法等进行了全面介绍,并对葛根在食品中的应用潜力进行了探讨。
2006年01期 114-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 257K] [下载次数：1014 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：259 ] - 张丽平;余晓琴;
本文综述了近几年羧甲基纤维素钠(CMC)在食品工业应用的情况和研究动态,旨在进一步开发CMC新产品和推进食品工业的发展。
2006年01期 118-125页 [查看摘要][在线阅读][下载 545K] [下载次数：3410 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：113 ] |[阅读次数：312 ] - 朱思明;于淑娟;杨连生;
本文总结了真菌漆酶的发酵法生产与活力测定方法,介绍了漆酶的结构和活性部位,重点介绍了漆酶的理化性质和生物学功能,还详述了真菌漆酶在有机合成、环保、食品和造纸等行业中的应用。
2006年01期 126-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 372K] [下载次数：1280 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：44 ] |[阅读次数：258 ] - 王异静;李慧;
本文对红曲酒光稳定性进行了研究,实验结果证实添加护色剂是比较简便有效的方法,同时确定了护色剂种类及最佳添加量。
2006年01期 132-134+117页 [查看摘要][在线阅读][下载 264K] [下载次数：323 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：232 ] - 张丽萍;李志江;王立东;
从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌,并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验,对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单菌种乳酸菌和酵母菌分别加入糙米培养基中,测定各自的产酸效果,挑选出产酸量较高的乳酸菌和酵母菌。与直投式酵母菌发酵为对照,比较分离的酵母菌和乳酸菌在糙米发酵中的产酸效果。结果表明,从自然发酵面团中分离得到的菌种产酸效果优于直投式酵母菌,分离得到的乳酸菌和酵母菌最佳配比为1∶21∶3。
2006年01期 135-138+131页 [查看摘要][在线阅读][下载 315K] [下载次数：675 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：257 ] - 刘玉江;王菁莎;刘景彬;
介绍了荞麦的营养价值及药用价值,并对其制成品的加工工艺进行了简要介绍。
2006年01期 139-142+125页 [查看摘要][在线阅读][下载 343K] [下载次数：805 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：239 ] - 王鸳鸯;赵彦华;
本文综述了新型营养物质—L-肉碱的性质、作用机制、生产方法及其在食品、医学等领域的最新应用进展。
2006年01期 143-146+125页 [查看摘要][在线阅读][下载 366K] [下载次数：325 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：175 ] - 张斌;金莉;
固定化酶是酶工程的核心,它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。本文综述了固定化酶的发展简史、性质和固定方法,介绍了固定化酶中应用的载体。并对该技术在食品工业中的应用进行了重点介绍。
2006年01期 147-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 216K] [下载次数：3613 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：467 ] - 蒋志国;
研究了陈皮、肉桂、丁香、五倍子、艾叶、辛夷、姜黄、川芎、虎仗和蜂胶10种中草药提取物对果蔬致腐真菌扩展青霉和黑曲霉的抑制作用。结果表明:中草药丁香提取物具有较强的抗菌活性,对扩展青霉和黑曲霉的MIC分别为25%和50%;通过GC-MS从丁香挥发油中分离分析出14种化合物,其中丁香酚的相对含量最高,达68%;抑菌试验表明,丁香挥发油MIC中丁香酚的浓度高于丁香酚的MIC。
2006年01期 151-154+92页 [查看摘要][在线阅读][下载 327K] [下载次数：278 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：291 ] - 张伟敏;蒲云峰;钟耕;
绿原酸为金银花的主要功能性成分,它具有抗菌、抗病毒、解热、升高白细胞、保肝利胆、免疫调节、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基等作用。对金银花中绿原酸的含量分析测定的方法进行了简单的综述。
2006年01期 155-159页 [查看摘要][在线阅读][下载 351K] [下载次数：954 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：176 ] - 2006年01期 160-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K] [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：191 ]
- 2006年01期 163页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：49 ]
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