- 文宇;
<正>本刊天津讯：2006年12月16日,由中轻食品管理中心组织的“2006年中轻食品管理中心工作会议”在天津宝坻召开。全国政协常委、中轻联副会长、中轻食品管理中心主任潘蓓蕾女士出席并主持了会议；食品界八大行业协会的负责人出席了会议。中国食品添加剂生产应用工业协会理事长吕坚东、常务副理事长兼秘书长齐庆中出席了会议。首先,潘蓓蕾副会长就这次工作会议的中心议题进行了说明,并强调指出,这次工作会议是在我国“十一五”计划第一年即将结束时召开的,这对于整个五年计划的实施有着重要的意义,可以毫不夸张地说,全国“十一五”都开了个好局,尤其是作为制造业第一大产业的食品工业仍保持了全国第一的发展势头,其增长幅度仍将保持在20％以上。食品行业在全国食品工业中占有重要的地位。因此,在座的八个食品行业协会肩负着重任,如何总结经验,理清发展思路,更好地为行业发展服务,是我们永恒的主题。潘副会长讲话结束后认真听取了中国乳品工业协会、中国饮枓工业协会、中国食品添加剂生产应用工业协会、中国焙烤糖制品工业协会、中国罐头工业协会等八个
2007年01期 No.80 28-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 766K] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：140 ] - 文徽;
<正>本刊北京讯：2006年11月29-30日,国际食品法典信息交流研讨会在京召开。这次会议由设在我国卫生部和农业部的国际食品添加剂法典委员会秘书处和国际农药残留法典委员会秘书处主办,卫生部、农业部及商务部的领导出席会议并做了指导性发言,来自国家相关部委及所属院所、国际食品法典委员会秘书处、国际农药残留法典委员会秘书处、中国食品添加剂协会秘书处及部分国际知名企业的代表参加了会议。国际食品法典委员会(CAC)是联合国粮农组织和世界卫生组织属下专门负责提出和起草CAC标准的政府间组织,CAC标准是以保障食品国际贸易的公平性和保护健康为目的,CAC对所有进入食品贸易的加工、半加工或原料类食品制定标准。CAC标准分为通用标准(CodexGeneralSondards)和商品标准(CodexCom-modityStandards)两大部分,关于食品卫生安全的内容主要在通用标准部分,包括食品添加剂的使用、污染物限量、食品卫生(食品的微生物污染及其控制)、食品的农药与兽药残留、食品进出口检验和出证系统以及食品标签。而CAC商品标准则主要规定了食品非安全性的质量要求。CAC下设多个委员会．其中包括食品添加剂委员会阳农药残留委员会。2005年7月,在国际食品法典委员会(CAC)第29届大会上,中国成功申办成为食品添加剂法典委员会主持国和农药残留委员会主持国,担任主持国将是我国参与国际政治和贸易活动的
2007年01期 No.80 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 868K] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：213 ] - 文湘;
<正>本刊海南讯：本刊海南讯：全国食品添加剂标准化技术委员会第28次年会于2006年12月25-26日在海南三亚召开。出席会议的有卫生部卫生监督局局长、全国食品添加剂标委会主任委员赵同刚,全国食品添加剂标委会副主任委员徐金垒,中国食品添加剂协会常务副理事长兼秘书长齐庆中,海南省三亚市卫生局副局长邹宝仓及相关领导和专家学者。会议开始前,全体代表为已故全国食品卫生标准委员会秘书长、全国食品添加剂标准化技术委员会秘书长王茂起同志和食品安全卫生专家戴寅教授默哀。会议分别由标委会主任赵同刚和副主任徐金垒主持,赵同刚主任通报了2006年卫生部在食品添加剂标准及监管方面的工作情况,对2007年食品添加剂标准化工作做出了重要指示。国标委农轻和地方部副主任邱明月肯定了近年来食品添加剂标准化工作的成绩,介绍了下一步国标委有关食品标准化工作的思路,并指出食品添加剂标准化工作的意义及今后工作的重要性。中国食品添加剂协会常务副理事长兼秘书长齐庆中对2006年我国食品添加剂生产和使用情况及存在问题进行了分析总结。卫生部食品卫生监督局食化一处处长张玲萍介绍了我国申报国际食品添加剂法典委员会(CCFA)主持国的经过,CCFA秘
2007年01期 No.80 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 843K] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：171 ] - 文蔚;
<正>本刊北京讯：为加强中美两国之间在食品添加剂与食品包装材料领域的交流与合作,借鉴美国食品药品监督管理局(FDA)的成功经验,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2007年7月15-16日在北京河南大厦特别召开了“中美食品添加剂和食品包装材枓法规研讨会”。国家卫生部卫生监督局食化一处处长张玲萍、副处长张旭东、中国食品添加剂生产应用工业协会常务副理事长兼秘书长齐庆中及卫生部的其他领导和相关的专家学者出席了研讨会。研讨会由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天主持。会上邀请到在美国食品药品监督管理局(FDA)任职近30年的资深专家林啸东博士。林博士详细介绍了美国食品药品监督管理局(FDA)的大纲总则、组织结构、主要职责、法律法规、历史沿革、市场管理和审批程序等,对食品添加剂、食品接触物质、食品包装材料的评估与管理做了讲解。林博士说,在美国食品添加剂的申报与审批要经过三个科学的安全评估过程,即化学实验评估、毒理学实验评估和环境评估,且需要大量的科学资料、审批程序、操作方法和时间；对于食品接触物质、食品包装材料的食品安全评估,美国FDA也有一套系统的评估审核体系。对于着色剂,美国FDA将其作为食品添加剂之外的独立系列,规定了在食品、药品、化妆品及医用等方面的用途和限制范围。在研讨会上,中国食品添加剂标准化技术委员会张俭波介绍了我国食品添加剂的相关法律法规、食品添加剂审批制度、使用规定及相关的管理
2007年01期 No.80 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 783K] [下载次数：176 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：176 ]
- 文添;
<正>本刊讯：2006年12月初,北京已进入冬季。协会秘书长齐庆中率秘书处一行8人,利用休息时间对河北邯郸和石家庄周边的添加剂企业进行了参观学习和现场考察,从中获得了很大收获；同时看到河北大地食品添加剂企业的巨变和改革发展带来的成果。第一站,协会秘书处一行先后来到了距邯郸市40多公里的曲周县色素生产基地——河北晨光天然色素有限公司、河北瑞德天然色素有限公司和河北天旭天然色素有限公司。这些色素企业都是专业生产天然植物提取物的高新技术企业,其中河北晨光和河北瑞德都是中国食品添加剂行业的百强企业。在上世纪90年代,这些企业经过多年的科技研发,克服种种困难,终于从小到大、从弱到强,形成了拥有年产天然色素上千吨的生产能力和生产设备,企业管理严谨规范的色素生产基地。在参观学习中我们了解到,这些色素企业的发展速度是惊人的。据统计,目前曲周县的支柱产业和利税大户都来自这些色素企业,并已形成跳跃式和群体式发展,使整个曲周县成为全国名符其实的天然色素出口基地。这些企业的色素产量在全国占有相当的市场份额,并不断出口到亚洲和欧美国家。在参观学习中,齐秘书长仔细察看了这些企业的厂房、设备、生产工艺、原材料供应及循环经济利用等情况,询问了这些企业的科技力量和产品研发情况,充分肯定了这些企业所取得的成绩,指出天然色素的发展为曲周农业经济和整个地方经济产生了巨大的推动作用,并强调只有科技创新和人才培养才能使企业发展有潜力,有后劲。当晚,曲周县县委书记魏吉平、县长白雪松和县委其他领导同志组织召开了“中国曲周天然色素产业发展座谈会”。会上,协会秘书长齐庆中、曲周县县长白雪松、县委书记魏吉平及其他领导同志和企业老总纷纷就天然色素的发展现状和发展趋势做了热烈深入地讨论,也为整个曲周县未来经济的
2007年01期 No.80 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1619K] [下载次数：90 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：180 ] - 文澜;
<正>本刊广州讯：2006年8月,上海爱普香料有限公司北方分公司从大连喜迁沈阳之后,同年11月6日,该公司又乘协会举办FIC-秋季展的东风,在广州与越海国际有限公司共同投资组建了广东爱普越海商业发展有限公司。在广东爱普越海公司开业典礼上,董事长魏中浩和总经理赖卫泽都发表了热情洋溢的讲话。魏中浩说：跨入新世纪,全球经济一体化以不可阻挡之势迅猛发展,对外开放突飞猛进,区域合作日益增强,共享资源,共谋发展．共同进步．已成为全社会的强烈愿望和普遍追求。中国食品添加剂随着食品工业的不断发展而曰益壮大,并不断推动着食品工业产品的变革和创新,成就有目共賭。然而,食品添加剂企业数量多,规模小,技术含量不高,缺少品牌的现象较为普遍．流通领域的情况更为突出．这种现状严重制约了行业的快速发展。基于此．上海爱普香料有限公司与越海国际有限公司共同投资组建了广东爱普越海商业发展有限公司。通过组建新公司,可将不同的企业管理和企业文化融合与升华．开拓新思路；这种强强联合。可以实现优势互补．资源共享。通过规模扩张和资源整合,创建品牌．赢得竞争优势,打造一个高效完善的食品添加剂销售网络。出席广东爱普越海公司开业典礼的有中国食品添加剂生产应用工业协会理事长吕坚东、常务副理事长兼秘书长齐庆中、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳、相关企业老总、专家学者和行业精英。大家纷纷举杯共同祝愿广东爱普越海商业发展有限公司开创食品添加剂工业的美好明天。
2007年01期 No.80 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 763K] [下载次数：36 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：89 ]
<正>第十一届中国国际食品添加剂和配料展(FIC2007)组展工作提前完成时间：2007年3月28-30日地点：上海光大会展中心(漕宝路78号)上海国际展览中心(娄山关路88号)展出面积和海外展商跳跃式增长,尚有部分企业没有层位FIC2007：enlargeexhibiting免费巴士两馆穿梭一个展会,两个展馆,规模更大,内容更精彩!主办单位：中国食品添加剂生产应用工业协会北京德胜门西大街15号远洋风景7-1-601(100082)Tel：+86-10-82290623.82290624Fax：+86-10-82290625.82290789E-mail：cfaa@a-1．net．cn联系人：张越宸中国国际贸易促进委员会轻工行业分会北京市阜外大街乙22号(100833)Tel：+86-10-60396330.68396468Fax：+86-10-68396422E-mail：ccpitsli@public3.bta．net.cn联系人：张昕
2007年01期 No.80 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1433K] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：74 ] - 李娟;李平;卜可华;
本文初步研究了美味牛肝菌、乳牛肝菌和褐绒盖牛肝菌三种野生食用菌甲醇提取物的体外抗氧化特性。实验测定了三种牛肝菌甲醇提取物的还原力,以及在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系、Fenton体系和邻苯三酚自氧化体系中的体外抗氧化活性及其起抗氧化作用的物质。结果表明,三种牛肝菌都具有较强的还原力和抗脂质过氧化作用,并有一定的清除自由基能力,其中总酚是主要的抗氧化物质。综合其抗氧化能力强弱顺序为:褐绒盖牛肝菌>乳牛肝菌>美味牛肝菌。
2007年01期 No.80 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 358K] [下载次数：612 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：51 ] |[阅读次数：157 ] - 毛绍春;李竹英;李聪;
用50%乙醇作为溶剂,在pH等于3、温度为50℃的条件下加热2h,提取了酸果蔓中的色素。利用分光光度法对酸果蔓色素的抗氧化活性进行了检测,并研究了在不同条件下酸果蔓色素的稳定性。结果表明,酸果蔓色素对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别是64·3%、85·3%,对脂质过氧化的抑制率为76·5%。在酸性及氯化钠溶液中能稳定存在,有较好的光稳定性,在50℃下有较好的热稳定性。酸果蔓色素有较好的抗氧化性能。
2007年01期 No.80 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 345K] [下载次数：173 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：241 ] - 蒋利华;熊远福;李霞;文祝友;刘薇;马力;刘浩荣;
以野生火棘果为原料,用酸性乙醇为提取剂直接从野生火棘果中提取天然红色素。探讨了料液比、提取时间、提取次数和提取温度等因素对火棘果红色素提取效果的影响,通过L9(34)正交实验确定了最佳工艺参数。结果显示,最佳提取条件为:料液比1∶9,提取时间40min,提取次数4次,提取温度40℃;提取率为93·5%,产率为20%。
2007年01期 No.80 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 307K] [下载次数：374 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：135 ] - 生庆海;耿倩;徐丽;陈铁涛;Vries,H.P.R.C.de;
目的:研究低聚半乳糖的润肠通便作用。方法:依据《保健食品检验与评价技术规范-2003版》“通便作用检验方法”,将动物随机分为模型对照组、阴性对照组、低、中、高剂量组5组,经口给予不同剂量的低聚半乳糖10天后,测定小肠墨汁推进率及首次排黑便时间,6h排便粒数和排便总重量。结果:在便秘模型成立的条件下:三个剂量组与模型对照组相比,动物墨汁推进率、6h排便粒数、6h排便总重量高于模型对照组,首次排黑便时间低于模型对照组,差异均有非常显著性(P<0·01)。动物实验表明低聚半乳糖具有通便功能。
2007年01期 No.80 62-65+79页 [查看摘要][在线阅读][下载 266K] [下载次数：897 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：201 ] - 于长青;任泊晓;修峰;
本实验以鹅血为原料进行酶解,利用活性炭对酶解液进行脱色效果的研究。结果表明,活性炭用量为3·5%,pH为4·0,温度为70℃,脱色时间为80分钟,鹅血酶解液的脱色效果明显。
2007年01期 No.80 66-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 274K] [下载次数：249 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：130 ] - 代永刚;
本文综述了国外一些学者对几种黄酮类化合物作为促氧化剂,在体外实验中促进氧化作用的表现及与其结构的关系。
2007年01期 No.80 70-72+57页 [查看摘要][在线阅读][下载 251K] [下载次数：545 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：187 ] - 魏亚冉;
对油桃皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究,结果表明,该色素为水溶性多酚类花色素,在不同的pH环境下显示不同的颜色;其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好;但耐氧化性、耐碱性较差;Fe3+对色素有破坏性。研究还表明,该色素的提取宜在酸性介质中进行,酸性条件下其综合稳定性较优,有较高的利用价值。
2007年01期 No.80 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 237K] [下载次数：209 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：189 ] - 孟宪昉;陆兰丽;
本文研究了在辣椒红色素的提取过程中,利用大孔径树脂对辣椒碱的吸附脱除辣素的方法,探讨了影响色素品质和脱辣效果的工艺条件。AB-8树脂对辣椒碱具有良好的吸附,在4·0mL/min的流速和25℃的温度下可有效脱除色素产品中的辣素,色素产品的收率2·71%,色价121(E11C%M260nm)。
2007年01期 No.80 77-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 156K] [下载次数：331 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：202 ] - 邹阳;张秀玲;石岳;
本论文以蓝莓色素粗提液为原料,使用AB-8大孔吸附树脂对蓝莓花色苷精制工艺进行了研究。结果表明:树脂吸附流速为10mL/min,解吸流速为5mL/min,使用pH值为2的80%的乙醇溶液解吸效果最佳,饱和吸附量为39·098mg/mL。精制色素色价达到了175,是国标的40多倍。
2007年01期 No.80 80-82+99页 [查看摘要][在线阅读][下载 375K] [下载次数：730 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：205 ] - 肖岚;李诚;辛松林;
通过比较乳过氧化物酶体系(LPS)与乳酸链球菌素(Nisin)两种天然生物保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果,发现LPS是一种优质安全的天然保鲜剂。对冷藏过程中微生物、感官和理化指标进行检测,结果显示试验组的保鲜效果都显著地优于对照组;经LPS处理的冷却猪肉的品质优于Nisin处理的冷却肉。
2007年01期 No.80 83-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 321K] [下载次数：466 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：215 ] - 李志东;宋旭鹭;张洪林;蒋林时;邱峰;
以林蛙卵为原料进行林蛙卵油提取的研究。对影响林蛙卵油提取率的因素,如提取溶剂的选择、提取温度、提取时间及提取料液比等条件进行研究,并进行了正交试验。确定了获得最大提取率的条件。即:以石油醚(60~90)作提取剂;提取温度65℃;提取时间为5h;提取料液比为1∶10。并对提制的林蛙卵粗油进行精制,得到透明浅黄棕色。
2007年01期 No.80 89-91+121页 [查看摘要][在线阅读][下载 274K] [下载次数：312 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：178 ] - 张莉华;许新德;陈少军;邵斌;
本文研究了微胶囊叶黄素产品的理化性质及其在光、热、pH值及氧气条件下的稳定性。结果表明,微胶囊叶黄素含水率为3·0%、密度0·39g/cm3、粒径8~10μm、溶解度90s;叶黄素经微胶囊化后可明显提高叶黄素的光稳定性和热稳定性,减弱了pH值的影响和氧气对叶黄素的氧化降解。
2007年01期 No.80 92-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 327K] [下载次数：986 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：251 ] - 赵树欣;李凤美;
简要介绍了目前国内主要生产的三类红曲包括酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。并对这三类红曲的色价、色调、外观、代谢组分、用途进行了比较。本文用不同种类的红曲米进行抑菌实验,结果显示不论是功能红曲、酿酒红曲,还是色素红曲都对一些菌有明显抑制作用。主要对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、毛霉有抑制作用,对酵母菌和大肠杆菌抑制作用不明显。
2007年01期 No.80 96-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 287K] [下载次数：690 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：249 ] - 梁智;邓梁华;
蔗糖是最常见的营养性双糖,蔗糖的大量食用对糖尿病患者等特殊人群有一定的影响。而将蔗糖进行生物改性,得到的功能性的甜味剂,不仅仍具有味甜又具有功能性,拓宽用途,适用人群更广;而进行物理改性可满足特殊应用要求。
2007年01期 No.80 100-104+130页 [查看摘要][在线阅读][下载 332K] [下载次数：348 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：213 ] - 刘洪玲;刘建军;赵祥颖;
果酸钙是一种新型的钙营养添加剂,具有高溶解性、高生物学吸收利用性,减少铁吸收阻碍,具有良好的风味、安全无毒等特点,既可以作为食品添加剂,也可加入一定辅料后,直接制成补钙保健品,又可用于药品中,具有广泛的开发应用前景。
2007年01期 No.80 105-108+113页 [查看摘要][在线阅读][下载 272K] [下载次数：330 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：163 ] - 孟鸿菊;杨坚;
本文从鲜味剂的现状分析、呈味机理出发大致介绍了部分已开发的功能性鲜味剂及其它们的理化性质、功能及在食品行业中的应用。
2007年01期 No.80 109-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 269K] [下载次数：1330 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：224 ] - 黄建蓉;崔炳群;梁莹;
感官评价是甜味剂开发过程中必不可少的研究手段,甜味剂的感官特性有其独特的评价术语和影响因素。本文主要介绍甜味剂应用研究中感官评价的特点和主要采用的感官评价方法。
2007年01期 No.80 114-116+130页 [查看摘要][在线阅读][下载 214K] [下载次数：1985 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：156 ] - 吕俊;杨阳;
微生物多糖以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性,被广泛应用于工业生产中,具有较强的市场竞争力和广阔的发展前景。本文介绍了黄原胶、结冷胶和短梗霉多糖及这三种微生物多糖的发酵生产工艺。
2007年01期 No.80 117-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K] [下载次数：856 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：210 ] - 刘树立;王春艳;盛占武;王华;
铁是人体必需的微量元素,但我国缺铁现象极为普遍。因此开发新型补铁制剂将有广阔的市场前景。本文综述了铁补充剂的研究现状,并对铁补充剂的发展做了展望。
2007年01期 No.80 122-125+121页 [查看摘要][在线阅读][下载 274K] [下载次数：621 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：190 ] - 田辉;马力;
果胶在食品、医药和其它行业应用非常广泛,市场需求量大,而传统的酸提醇沉的提取方法有许多缺点,本文就近年来一些果胶的提取和分离方法进行了总结。
2007年01期 No.80 126-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 275K] [下载次数：2138 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：107 ] - 师萱;贾雪峰;钟耕;
本文介绍了超临界流体色谱的原理和特点以及它在食品功能性成分分离测定中的应用。
2007年01期 No.80 138-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K] [下载次数：1081 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：191 ] - 任雁;赵丹;张烨;叶舸;
乳清蛋白是干酪生产的副产品,它具有神奇的功能成分,广泛应用于食品行业、医药、饲料、化妆品及其它行业。乳清蛋白的人气正在上升,它已经成为风靡全球的“健康代表”。
2007年01期 No.80 142-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 267K] [下载次数：3504 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：98 ] |[阅读次数：238 ] - 赵玉生;于然;
本文通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
2007年01期 No.80 147-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 277K] [下载次数：645 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：223 ] - 林茂;阚建全;
生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色、等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。
2007年01期 No.80 151-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 413K] [下载次数：860 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：211 ] - 赵燕;李建科;李锋;
随着人们对健康的日益关注,无糖食品越来越受到消费者的青睐;麦芽糖醇具有独特的理化特性和功能特性,在无糖食品的开发中已经有一些应用。文章介绍了无糖食品的涵义、麦芽糖醇的特性、在无糖食品中的应用现状及开发前景。
2007年01期 No.80 155-158+175页 [查看摘要][在线阅读][下载 274K] [下载次数：1610 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：173 ] - 于治中;丁长河;李里特;
大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,它具有许多功能特性。本文综述了大豆低聚糖的结构及理化性质;生理功能。对大豆低聚糖的生产工艺及在食品生产中的应用也作了详细的论述。
2007年01期 No.80 159-163+150页 [查看摘要][在线阅读][下载 391K] [下载次数：2330 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：235 ] - 鲁明芳;
柠碱和柚苷是柑橘汁和柑橘类果汁中的主要苦味成分,本文综述了苦味形成机理和添加新地奥明(Neodiosmin)对柑橘类果汁的苦味成分的抑制作用。
2007年01期 No.80 164-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 361K] [下载次数：534 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：171 ] - 姚自奇;庄艳玲;温凯;李东;
纳他霉素是天然高效生物食品防腐剂。本文研究了纳他霉素(Natamycin)在酸奶制品中的防腐保鲜效果。常温(25℃)贮藏条件下添加10ppm的纳他霉素和冰箱(6℃)贮藏条件下添加2·5ppm的纳他霉素,可显著抑制霉菌和酵母的滋生,延长保质期,且不影响酸奶制品的感官特征。
2007年01期 No.80 168-171+167页 [查看摘要][在线阅读][下载 409K] [下载次数：590 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：237 ] - 孔楠;袁唯;余铭;
主要介绍可食性膜的概念、特点、类型及其在果蔬保鲜中的应用。
2007年01期 No.80 172-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K] [下载次数：597 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：166 ] - 于丽静;宁正祥;于丽伟;于希福;
以多穗柯(LithocarpuspolystachyusRehd)叶为原料,研究了二氢查耳酮提取及纯化的适宜条件。结果表明,二氢查耳酮提取的适宜条件为:以1∶8的料水比,在80℃条件下提取60min;二氢查耳酮纯化的适宜条件为:以聚合氯化铝为絮凝剂,在pH值为7·5,温度为55℃时絮凝40min;以ADS-7树脂为吸附剂,以100mg/mL为上样液浓度,80%乙醇为洗脱液浓度。二氢查耳酮的提取率达5·26%。用高效液相色谱法检测,二氢查耳酮含量为98·37%。
2007年01期 No.80 176-179+175页 [查看摘要][在线阅读][下载 388K] [下载次数：557 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：174 ] - 杨洁珍;余冠华;
本文介绍了三种用于β-环状糊精含量检测的方法:分光光度法、高效液相色谱法、旋光法,其中旋光法简单方便实用,可用于工业生产中。
2007年01期 No.80 180-183页 [查看摘要][在线阅读][下载 368K] [下载次数：409 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：207 ] - 梁振明;
山梨醇与氢氧化铜在碱性溶液中生成蓝色络合物,在655nm波长存在最大吸光度,建立分光光度法测定山梨醇含量的方法。山梨醇浓度在0.04~2g/L范围内与吸光度呈线性关系,相对标准偏差(RSD)为0.39%。经数理统计检验,该法与碘量法没有显著性差异。
2007年01期 No.80 184-185+183页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] [下载次数：914 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：199 ] - 2007年01期 No.80 186页 [查看摘要][在线阅读][下载 39K] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：172 ]
<正>~~
2007年01期 No.80 187页 [查看摘要][在线阅读][下载 33K] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：59 ] - 2007年01期 No.80 188页 [查看摘要][在线阅读][下载 41K] [下载次数：24 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：90 ]
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