- 鹿林;张慧;胡迎芬;王元;
酸浆中含有多种化学成分。本文主要研究了酸浆红素的提取和分析,并展望了酸浆红素在饲料、食品、保健品和医药等领域的应用前景。
2007年02期 No.81 51-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 54K] [下载次数：274 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：194 ] - 王晓红;周波;
研究了从玉米紫色植株中提取出色素的理化性质。结果表明:玉米紫色植株色素为水溶性物质,在酸性结介子中呈稳定的红色,可见光区域最大吸收波长为515nm,对光、氧化剂、还原剂、抗坏血酸、Fe3+和Sn2+等敏感,对热、苯甲酸钠、葡萄糖、果糖和果葡糖浆等有较好的稳定性。
2007年02期 No.81 54-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 120K] [下载次数：137 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：231 ] - 王卫东;陈复生;
目的:研究陈皮中提取的黄酮类化合物抗氧化活性。方法:测定陈皮提取物中黄酮类化合物的总抗氧化能力,并实验在正常小鼠体内抗氧化作用。结果:显示陈皮提取物黄酮类化合物其总抗氧化能力与提取物浓度有很强的量效关系,线性关系显著,对小鼠体内的MDA(丙二醛)的产生有显著抑制,及显著提高小鼠血浆、组织中SOD(超氧化物岐化酶)、CAT(过氧化氢酶的)活性。结论:表明陈皮提取物中黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性。
2007年02期 No.81 59-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 89K] [下载次数：873 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：210 ] - 纵伟;梁茂雨;张世涛;
为利用西番莲果皮为中的果胶,采用微波辅助提取方法对西番莲果皮中的果胶进行了提取。探讨了液料比、微波功率、微波提取时间、提取液pH值对果胶产率的影响。通过正交实验确定最佳工艺条件为:液料比15mL/g,微波功率320W,微波提取时间3.5min,pH2.5。在此条件下,果胶产率为2.84%
2007年02期 No.81 63-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 59K] [下载次数：467 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：233 ] - 李锋;李建科;霍树春;赵燕;
本文以脱色温度,脱色剂用量,脱色时间和山梨醇液的浓度为试验因素,以脱色率、回收率、脱色总效率为考察指标,采用二次正交旋转组合实验设计对脱色实验进行了优化。确定了山梨醇溶液脱色的最佳工艺:脱色剂用量2.11%,脱色温度50.10℃,脱色时间29.42min,山梨醇液浓度43%。
2007年02期 No.81 66-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：187 ] - 梁锦丽;孟宇竹;雷昌贵;
以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料,探讨姜黄色素的防腐性能。结果表明:浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性,浓度在0.050%以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。
2007年02期 No.81 73-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 203K] [下载次数：273 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：207 ] - 胡丹;刘霞;雷颉;
本文从稻田土壤中分离到一株产纤维酶活力高的X-5菌株,经形态特征及生理生化特征初步鉴定为半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,丛梗孢科,青霉属(Penicillium)。对青霉菌X-5菌株进行发酵培养条件的研究结果表明,以5.0%稻草粉为碳源,3.0%豆饼粉为氮源,装液量为60mL,接种量为5.0%,培养温度为26～28℃,初始pH4.5～6.0,培养120h,产酶活力最高,CMC酶活为75.72IU/mL,FP酶活为6.68IU/mL。
2007年02期 No.81 80-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 159K] [下载次数：465 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：156 ] - 梅广;张坤;吴桢;
以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究。结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值。
2007年02期 No.81 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 86K] [下载次数：129 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：141 ] - 邵金良;袁唯;刘家富;黎其万;束继红;
试验研究了涂膜处理结合MAP(自发气调包装)的甜玉米鲜苞在室温和低温贮藏过程中生理生化变化,探讨了甜玉米鲜苞在贮藏过程中营养成分的变化、呼吸强度、贮藏环境O2/CO2含量的变化,并分析了各种变化的原因及相互间的联系。结果表明,低温贮藏要比室温贮藏保质期延长10d左右,同时涂膜处理结合小包装气调贮藏能够更有效地抑制甜玉米鲜苞在贮藏过程中营养成分的消耗和呼吸高峰的到来,可更大限度延长甜玉米鲜苞的贮藏时间。
2007年02期 No.81 89-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 103K] [下载次数：283 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：201 ] - 艾启俊;王储炎;张伟;程俊文;
本试验将鹿蹄草浸提液添加到涂膜液中,对新鲜草莓进行处理,常温保藏并对其品质指标的变化进行测定。结果表明,该处理可减轻草莓中的可溶性固形物、微生物C和总酸在贮藏过程中的降低幅度,减缓果实的失重;同时能显著抑制微生物的繁殖,使得草莓的腐烂程度降低,延长了草莓的保质期。
2007年02期 No.81 94-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 88K] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：178 ] - 梁淑娃;夏枫耿;姚朔影;谭颖嫦;
本文研究了不同碳源、氮源、培养基起始pH和D.O值等对Streptomyces sp菌株生长、代谢提高纳他霉素(Natamycin)产量的影响,用正交试验确定了该菌株的最佳培养基配方为:2%的葡萄糖,3%的玉米淀粉,2%的大豆蛋白胨,0.5%的酵母粉,并确定了该菌株产纳他霉素的最佳pH、D.O值以及糖、氮比例,在50升发酵罐中纳他霉素产量高达6.6g/L。
2007年02期 No.81 98-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 293K] [下载次数：226 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：228 ] - 马彩霞;祝根平;边界;
本文主要研究了不同KC、lNaCl浓度对结冷胶、κ-卡拉胶、魔芋胶复配体系凝胶强度的影响。实验结果显示:在一定浓度范围内,KCl使结冷胶与卡拉胶复配体系的凝胶强度基本为两者单体自身的凝胶强度之和,而NaCl则使两者具有一定的协同作用。魔芋胶与卡拉胶的协同作用是建立在卡拉胶先形成有序结构的基础上。通过对实验结果的分析,提出了结冷胶与卡拉胶/魔芋胶复配体系可能的凝胶协同机理。
2007年02期 No.81 102-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K] [下载次数：1843 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：245 ] - 赵大洲;叶主虹;石蓓梅;
目的:建立紫甘蓝色素的提取纯化工业化工艺。方法:通过正交试验确定紫甘蓝色素的提取条件,再通过比较8种大孔树脂对提取液的静态吸附率及静态洗脱率,优选一种,进一步考察其分离紫甘蓝色素的吸附性能及洗脱参数。结果:按本实验确定的工艺,制得紫甘蓝色素色价(E11%cm520nm)为87.06,固形物收率为0.27%。结论:本实验确定的工艺可以很好地提取纯化紫甘蓝色素,适合于工业化生产。
2007年02期 No.81 107-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K] [下载次数：870 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：226 ] - 包鸿慧;曹龙奎;周睿;
以玉米蛋白粉为原料,以乙醇、石油醚的混合溶剂作为提取剂,探讨了提取温度、提取时间、料液比和混合溶剂中乙醇的体积百分数对玉米黄色素提取率的影响。并采用二次旋转正交组合设计方法,对玉米黄色素的超声波提取工艺进行了优化研究。结果表明:最佳提取工艺条件为超声波提取温度46.94℃、浸提时间35.98min、料液比1∶29、乙醇体积百分数51.89%,玉米黄色素提取率为8.16%。
2007年02期 No.81 112-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K] [下载次数：303 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：257 ] - 郭文莉;李敏;谢琼;黄文书;
本试验分别采用DPPH.法和亚油酸对葡萄皮色素进行抗氧化作用研究,并对与其抗氧化能力相关物质进行初步试验,研究结果表明:葡萄皮色素具有一定的抗氧化作用,且其抗氧化能力与多酚含量呈相关性。
2007年02期 No.81 116-119+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] [下载次数：603 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：209 ] - 刘书成;李元瑞;
大蒜精油是一种安全的、无毒的天然提取物。本研究以花生油为底物,通过正交试验确定了大蒜精油复合抗氧化剂的配方:大蒜精油0.04%、维生素C 0.01%、柠檬酸0.02%;复合抗氧化剂的抗氧化效果明显好于人工合成的抗氧化剂;对复合抗氧化剂的抗氧化机理进行分析认为,大蒜精油是主要的抗氧化物质,其中的有机硫化合物一方面具有很强的还原性,另一方面具有很强的清除自由基的作用,维生素C一方面也具有清除自由基的作用,另一方面和柠檬酸一样作为酸性物质,钝化油脂中促进自动氧化的金属离子,表现出对大蒜精油的协同抗氧化作用。
2007年02期 No.81 120-125页 [查看摘要][在线阅读][下载 141K] [下载次数：627 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：271 ] - 熊三玉;管斌;董书阁;王艳;郑君;
本实验通过反复驯化的培养方法将两歧双歧杆菌驯化成耐氧耐酸耐胆盐的优良菌株。在耐氧驯化时,通过增加培养基中的氧气分压的方法进行驯化;在耐酸驯化的过程中,通过降低培养基的初始pH值的方法进行。实验结果表明,在牛乳培养基中耐氧驯化后的双歧杆菌的增殖比例为42000%,而原始菌的增殖比例仅为8333%,且前者的凝乳时间较后者短,为后者的2/3;再经过耐酸驯化的菌株在低pH值条件下的产酸性能也大为提高,且耐酸性明显优于未经驯化的菌株;最后再经过胆盐驯化的菌株在胆盐浓度为0.5%时培养后也有较高的活菌数,说明其对胆盐的忍耐力明显增强。
2007年02期 No.81 126-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 341K] [下载次数：446 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：210 ] - 刘树立;王春艳;王华;
介绍了方便食品的概念、特点和分类,对我国几种主要方便食品———方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状和发展前景进行了阐述,并就新世纪方便食品的发展作了预测。
2007年02期 No.81 131-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 103K] [下载次数：3447 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：80 ] |[阅读次数：213 ] - 杨得坡;李杰梅;曾晓晖;李珍;王冬梅;冀军峰;冀红斌;
目的:考查共轭亚油酸的抗氧化活性并筛选对其活性有保护作用的抗氧化剂。方法:采用连苯三酚体系考察共轭亚油酸及其乙酯的抗氧化性;运用气相色谱—质谱联用技术考察影响共轭亚油酸稳定性的因素,筛选保存共轭亚油酸适宜添加的抗氧化剂并考察合适的加入量。结果:共轭亚油酸及其乙酯在连苯三酚体系实验体系中均表现出良好的抗氧化作用,在筛选的抗氧化剂中,TBHQ、茶多酚、BHA、BHT效果理想。结论:共轭亚油酸具有明显的抗氧化性,建议使用抗氧化剂TBHQ与茶多酚保护其免于氧化分解。
2007年02期 No.81 136-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：577 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：324 ] - 陈文伟;刘晶晶;
共轭亚油酸是天然存在于食品中的亚油酸异构体,具有抑制癌症和肿瘤的形成、减肥、抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇、促进生长等多种功能,是一种新型功能性油脂。本文综述了共轭亚油酸的生理功能、来源、合成及纯化方面的研究进展。
2007年02期 No.81 140-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 131K] [下载次数：831 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：191 ] - 张伟敏;魏静;钟耕;
茶叶籽油作为一种新兴的油脂,一直没有得到人们广泛的认识和重视,而我国茶叶籽油的分析也有出入。简单介绍了茶叶籽与其他油料作物油脂理化与功能性质的比较。
2007年02期 No.81 145-149页 [查看摘要][在线阅读][下载 101K] [下载次数：451 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：179 ] - 董智;
本文对栀子红的制备条件与精制方法进行了初步研究。京尼平苷与水的比例应控制在1∶3左右,水量过大则可能因反应物浓度过低而使反应无法进行。栀子红可被非极性大孔树脂良好吸附,水和醇洗脱杂质后,稀氨水液洗脱栀子红,洗脱液很易干燥。精制后的样品色价提高10倍,无吸湿性,溶解性能好。
2007年02期 No.81 150-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 64K] [下载次数：359 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：205 ] - 缪建;杨文革;周彬;
以干燥的银杏叶为原料,采用酶法结合水提醇沉法提取其中的活性物质-银杏叶多糖(ginkgobiloba leaf polysaccharide GBLP)。通过单因素实验及正交试验研究了料液比、温度、时间及浸提次数对银杏叶多糖提取率的影响,从而确定了提取银杏叶多糖的提取工艺条件为:浸提温度90℃,浸提时间2h,料液比1∶15,浸提次数3次,纤维素酶0.5%,在提取液真空浓缩至原体积1/10的基础上,用3倍体积的无水乙醇进行沉淀,真空干燥,银杏叶多糖得率4.826%。
2007年02期 No.81 153-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 93K] [下载次数：857 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：282 ] - 罗先群;王新广;杨振斌;
本文测定了海南马尾藻中的几种营养成分,对热水提取马尾藻多糖进行了研究,并对海藻的应用前景做了展望。
2007年02期 No.81 157-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 81K] [下载次数：396 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：179 ] - 李焕霞;任志;王华;杨坚;
文章以CNKI数据库收藏的期刊论文中关于膳食纤维的研究论文数量为依据,对我国膳食纤维的研究现状从研究方向,研究历史,以及研究来源和膳食纤维在食品中的应用作了详细分析,并提出我国膳食纤维研究及生产中存在的问题和解决对策。
2007年02期 No.81 161-164页 [查看摘要][在线阅读][下载 251K] [下载次数：1324 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：210 ] - 郑炯;黄明发;张甫生;
甘草甜素是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种具有多种生理功能的有效活性成分。因其具有良好的味感和多种功能性质,作为一种天然甜味剂在食品工业中具有广阔的应用前景。本文就甘草甜素理化性质、功能特性、生理功能及其在食品工业中的应用做一综述,并对其开发应用前景进行了展望。
2007年02期 No.81 165-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 92K] [下载次数：990 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：45 ] |[阅读次数：211 ] - 王春艳;刘树立;
纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化性质、抑菌特点、作用机理及安全性等特征。综述了其在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行了展望。
2007年02期 No.81 169-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 116K] [下载次数：795 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：42 ] |[阅读次数：216 ] - 辛松林;秦文;王艳;刘冬梅;
Nisin的抗菌效果可以降低生菜表面一些微小创口被微生物侵染的机会,延长生菜的货架期,使其品质得以提升。通过实验发现当Nisin浓度≥0.04mg/g时,随保鲜剂浓度增加其保鲜效果的提升并不显著,因此可以确定Nisin用于生菜保鲜的最适浓度为0.04mg/g。
2007年02期 No.81 174-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 71K] [下载次数：566 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：219 ] - 马正智;胡国华;方国生;
本文对溶菌酶的结构特点、分离纯化、活性测定等研究内容做了综述,并对溶菌酶在我国医药,食品、化工等行业的应用前景进行了概述。
2007年02期 No.81 177-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K] [下载次数：3111 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：56 ] |[阅读次数：322 ] - 刘文慧;王颉;王静;徐立强;
简述了麦芽糊精的性状、功能性以及在食品工业中的应用。
2007年02期 No.81 183-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K] [下载次数：3795 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：144 ] |[阅读次数：194 ] - 张晓敏;徐宝才;
纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、防止骨质疏松、促凝血等,并就纳豆的功能进行了综述。
2007年02期 No.81 187-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：1992 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：51 ] |[阅读次数：145 ] - 赵永焕;任传英;殷微微;
以迷迭香、茶多酚和维生素E作为大豆油脂抗氧化剂,采用Schall烘箱法研究了三种天然抗氧化剂在大豆油脂中的抗氧化效果。结果表明当抗氧化剂的添加浓度均为0.01%时,茶多酚的抗氧化效果优于迷迭香和维生素E,茶多酚的抗氧化效果与其浓度呈剂量效应关系,但抗氧化效应的增加幅度在浓度为0.01%-0.04%范围内没有显著差异(P<0.05)。添加维生素E、维生素C或柠檬酸作为抗氧化助剂均能提高茶多酚的抗氧化效果,然而在添加浓度为0.01%时,其增加幅度之间也没有显著差异(P<0.05)。
2007年02期 No.81 193-196页 [查看摘要][在线阅读][下载 457K] [下载次数：833 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：227 ] - 毛多斌;陈必春;许志杰;郭晓东;陈永森;
介绍了分子蒸馏技术在热敏性有机化合物的提纯、食品和医药方面的分离纯化、精细化工产品、天然香料后处理等方面的应用现状。
2007年02期 No.81 197-200页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K] [下载次数：846 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：167 ] - 惠伯棣;刘沐霖;庞克诺;胡雅馨;张艳;李京;
类胡萝卜素为自然界中一类天产物的总称,是食品中一类重要的脂溶性色素,具有多种防治疾病功能。食品科学的发展对食品中类胡萝卜素组分的检测提出了改进的要求。除各种类胡萝卜素的定性和定量检测外,对各种类胡萝卜素几何异构体组成的检测成为近期需要发展的重要内容。C30-HPLC的出现使实现这一计划成为可能。本文对这一领域的研究进展做了综述,并展望了今后的发展趋势。
2007年02期 No.81 201-210页 [查看摘要][在线阅读][下载 283K] [下载次数：617 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：229 ] - 高金燕;宋永钢;毛江华;
采用紫外分光光度法对常见果蔬中的黄酮类物质进行了分析测定。在205nm波长下,测定了7种果蔬样品。在所测定的样品中,水果中草莓的黄酮类物质的含量高,364mg/100g,蔬菜中的西红柿黄酮类物质含量其次85.00mg/100g,南瓜中黄酮类物质最低35.9mg/100g。
2007年02期 No.81 211-213页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K] [下载次数：772 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：174 ] - 陈亮;王克勤;
本文提出了用硝酸铝络合分光光度法测定芹菜中总黄酮时会因为NaNO2-AL(NO3)3-NaOH使非黄酮类物质显色而造成测定出现误差。
2007年02期 No.81 214-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 662K] [下载次数：444 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：205 ] - 刘波;
本文综述了甜蜜素发展概况及其近10年来国内检测方法研究进展,包括色谱(气相、薄层、液相和离子)、比色法、极谱分析。
2007年02期 No.81 218-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 121K] [下载次数：1379 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：161 ] 下载本期数据