- 朱路甲;李超;
我国的木糖醇行业近几年得到了迅猛的发展,产品由原料级出口逐步提升到最终产品的出口,质量已完全达到了国际先进水平,现已成为世界第一大木糖醇生产国和出口国。在肯定成绩的同时,本文指出了我国木糖醇产业存在的不足,就如何在生产工艺上进一步创新,加强节能减排,防止盲目发展等方面提出了发展建议。
2007年06期 No.85 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：158 ] - 刘君;朱向东;
以应用技术的视角,阐述了食用香精复配技术在食品中应用的成因及发展趋势。
2007年06期 No.85 48-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 316K] [下载次数：753 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：192 ] - 吕东坡;朱仁俊;
从发展历史、特性、检测技术以及在食品科学和动物科学中应用等方面对目前肌苷酸的研究现状进行概述,并简要介绍了影响肌苷酸降解和生成的酶系和工业中生产肌苷酸的方法原理。针对目前的研究进展,并从检测技术、遗传育种、食品加工和评价新鲜度方面提出需要进一步解决的问题和研究发展方向。
2007年06期 No.85 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 238K] [下载次数：443 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：166 ] - 张稷洵;郭宏伟;2007年06期 No.85 57-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 548K] [下载次数：375 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：178 ]
- 王贵民;董振红;郝再彬;
甜叶菊[stevia rebaudiana(bertoni)bertoni]原产南美巴拉圭高原南纬2526度之间的常绿小灌木;甜叶菊叶片的提取物含有8种甜叶菊糖苷;它们是一类四环二萜类衍生物,其中Rebaudioside A,stevi-oside分别是10%蔗糖溶液甜度的300倍和450倍,而且具有低发热量,对龋齿、高血压、糖尿病、肥胖症具有一定治疗作用,也适于苯丙酮尿症患者食用,所以一直受人们的关注。本文综述了甜叶菊糖苷在应用方面及其安全性的研究进展。
2007年06期 No.85 65-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 345K] [下载次数：1593 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：70 ] |[阅读次数：251 ] - 金锋;
以微孔淀粉和麦芽糊精为壁材,免疫球蛋白为芯材,对免疫球蛋白胶囊化的配方和工艺进行了研究。试验结果表明最佳条件为:麦芽糊精:微孔淀粉为1:1,免疫球蛋白含量10%,总固形物含量40%,喷雾干燥进风温度140℃,出风温度80℃。
2007年06期 No.85 70-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 222K] [下载次数：186 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：239 ] - 段杉;陈海梅;林秋峰;王爱青;杨丽静;林土丹;
研究了牡蛎壳、泥蚶壳、贻贝壳、河蚬壳、花甲壳等五种贝壳煅烧物对猪瘦肉和豆腐干的防腐效果,测试了上述五种贝壳煅烧物对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的杀菌动力学曲线,以及最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)。结果表明:各种贝壳煅烧物都能有效抑制细菌生长,其中牡蛎壳煅烧物的效果最好。
2007年06期 No.85 74-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 458K] [下载次数：500 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：221 ] - 徐培娟;刘晶晶;
塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。本文介绍了塔格糖的生理功能,并详细论述了它的生产方法及在食品中的应用情况。
2007年06期 No.85 79-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 228K] [下载次数：525 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：178 ]
- 唐朝辉;刘道新;
本实验研究了一种高蛋白、低脂肪大豆素食产品。该素食产品营养丰富、口感良好、生产简单、食用方便,与传统豆制品有相似之处,适合规模化、工业化和标准化生产。本实验通过调整大豆分离蛋白、水、植物油的比例,然后进行斩拌乳化、凝胶实验,得出了三者之间较为合理的比例;通过添加不同比例的复配乳化剂进行对比实验,证明了乳化剂在该产品中有明显的作用并得出了合理的添加比例;通过添加不同的咸味香精和甜味香精作为底味和头香,证明了在豆制品中同时添加咸味香精和甜味香精的可行性,并得出了较为合理的添加方法和添加比例。
2007年06期 No.85 83-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 293K] [下载次数：369 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：132 ] - 李小满;张弘毅;李琼;
饺子专用粉的开发,不仅在于不同粉路取粉工艺的确定,更要重视专用粉流变特性的研究。本文以水饺专用粉流变特性为对象,通过常规实验和粉质拉伸实验,研究了不同添加剂对饺子专用粉品质的影响。结果表明,SSL、黄原胶、瓜尔豆胶、维生素C对饺子专用粉的流变特性有明显的改良作用。
2007年06期 No.85 88-91+52页 [查看摘要][在线阅读][下载 462K] [下载次数：213 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：146 ] - 王欣;徐勇;梁丽敏;
巴戟天是我国著名的四大南药之一,作为药食同源的中草药品种,将其保健功能因子进行开发,用于保健食品是可行的。本文对巴戟天功能因子的研究进展进行了综述,以期找出一条合理的开发途径,提升其利用价值。
2007年06期 No.85 92-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 230K] [下载次数：414 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：164 ] - 戴晶晶;刘文洁;曾凡骏;
对脱脂葡萄籽原花青素的提取工艺进行了研究,在单因素实验和正交实验的基础上,得出最佳提取条件为:30℃下,60%乙醇为提取液,调节提取液pH为5,料液比为1:20,浸提两次,每次30min,提取率达到96.26%。粗提物中原花青素含量为52.64%。
2007年06期 No.85 96-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 464K] [下载次数：290 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：195 ] - 王琦;许洪高;高彦祥;
叶黄素是一种极具商业开发价值的天然类胡萝卜素,它具有保护视力、增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等良好的生物学功能,本文对国内外有关叶黄素的分析方法进行了综述。
2007年06期 No.85 100-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 442K] [下载次数：1195 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：180 ] - 张艳;阚健全;
采用中草药提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学保鲜剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。本文论述了中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进展,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其发展前景。
2007年06期 No.85 106-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 258K] [下载次数：1184 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：38 ] |[阅读次数：221 ] - 李文斌;唐中伟;宋敏丽;
短乳杆菌是乳酸菌中乳杆菌属的重要菌种。研究和报道表明,短乳杆菌具有高产酸能力和解毒、抑菌、提高机体免疫能力等多种功能特性,已被逐渐应用于食品和医药生产中。
2007年06期 No.85 110-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 167K] [下载次数：1058 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：196 ] - 杨东升;黄倍蕾;谢晓红;罗先群;
研究了从海南桉树叶中提取黄酮的一般方法。讨论了影响黄酮提取的主要因素。通过正交试验得到了乙醇提取桉叶黄酮的最优方案为:70℃水浴、55%乙醇、1:20料液比、40目粉碎粒度、提取时间为3小时。
2007年06期 No.85 113-116页 [查看摘要][在线阅读][下载 213K] [下载次数：211 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：214 ] - 施树;赵国华;
胡麻是一种重要的油料作物。胡麻籽中含有诸多的营养保健功能成分。本文介绍了胡麻胶、胡麻油、木酚素、胡麻蛋白的营养保健功能价值及研究和应用进展。认为研究开发利用胡麻籽有着广阔的前景和重要的意义。
2007年06期 No.85 117-119页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] [下载次数：631 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：175 ]
- 李文德;简江波;
介绍了将功能型甜味植物罗汉果用于新型天然甜味剂罗汉果浓缩汁和罗汉果甜甙的研究开发现状及其在食品等领域的应用。
2007年06期 No.85 120-121+105页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K] [下载次数：623 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：156 ] - 黄婧;杨海军;辛修锋;
聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和生理功能,可广泛应用于各种食品中,尤其是低热量、低糖低脂食品中。本文主要综述了聚葡萄糖的结构和组成、理化和生理特性及其在食品中的应用。
2007年06期 No.85 122-126+87页 [查看摘要][在线阅读][下载 427K] [下载次数：277 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：181 ] - 郭雪霞;张慧媛;来创业;孙学华;
啤酒废弃物主要是啤酒废酵母和啤酒糟,在食品工业中有广泛应用。啤酒废酵母可用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖及蛋白粉;啤酒糟可用于制作面包饼干,生产调味品、食品添加剂、复合氨基酸,用作食用菌栽培原料,发酵生产燃料乙醇、甘油及沼气。啤酒废弃物在食品工业中具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。
2007年06期 No.85 127-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 288K] [下载次数：485 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：142 ] - 王寅;张坤;赵晋;
简单介绍了黑豆的营养价值和其功能特性,重点叙述了黑豆制品的加工工艺研究,以及黑豆资源的利用趋势。
2007年06期 No.85 132-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K] [下载次数：2613 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：101 ] |[阅读次数：182 ] - 庄海宁;冯涛;
综述了利用美拉德反应制得的蛋白-多糖复合物的性能,这种复合物主要是在干燥状态下利用自发进行的美拉德反应制得的。同传统商业上使用的乳化剂相比,该复合物具有优良的乳化性能,热稳定性和抑菌性。因此,该复合物在工业上可以用作天然乳化剂,无毒抑菌剂。同时如果多糖与过敏原蛋白复合还具有减轻蛋白的致敏性的效果。
2007年06期 No.85 136-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 784K] [下载次数：622 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：247 ] - 王成福;王星云;田强;
介绍了色谱分离技术的工业化应用类型和分离特点,以及在木糖醇、果糖、海藻糖、甘露醇、麦芽糖醇、木糖等糖醇生产中的应用情况,通过试验为工业化生产提供了可靠的数据。
2007年06期 No.85 142-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 361K] [下载次数：833 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：195 ] - 刘丽萍;王志英;
介绍了单体甜味剂代替蔗糖从而引出复合甜味剂,以及复合甜味剂的开发及安全使用。
2007年06期 No.85 145-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 145K] [下载次数：646 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：209 ] - 胡学智;伍剑锋;
低聚果糖是一典型益生元,本文就其生理功能,Fm和GFn两种类型的低聚果糖的制法和它们在食品工业中的应用做一介绍。
2007年06期 No.85 148-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 630K] [下载次数：3320 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：60 ] |[阅读次数：180 ]
- 汪雪丽;杜先锋;
以燕麦麸为原料,分别进行灭酶和不灭酶处理,通过水提法提取β-葡聚糖,并采用荧光光度法测定原料中β-葡聚糖含量。结果表明,Calcofluor的荧光强度与β-葡聚糖含量呈良好的直线关系(r=0.9977),原料经两种工艺处理后,β-葡聚糖含量分别为8.54%,7.92%
2007年06期 No.85 158-160+135页 [查看摘要][在线阅读][下载 268K] [下载次数：477 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：176 ] - 王定坤;庄俊钰;
确定将凉茶样品过聚酰胺柱分离纯化,以芦丁为标准,用分光光度法测定凉茶饮料中总黄酮的含量。其回归方程为Y=2.17707X+0.00178,相关系数r=0.9999;在1h内基本稳定,RSD为3.33%;平均回收率为96.0%,RSD为1.61%。本法方法简单,结果稳定可靠。
2007年06期 No.85 161-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] [下载次数：617 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：204 ] - 胡京枝;董小海;余大杰;
牛奶中游离氨基酸主要是谷氨酸、甘氨酸,其含量在一定的范围内;笔者对含乳饮料中游离氨基酸的含量的试验条件进行了研究,建立了紫外分光光度法测定游离氨基酸含量的测定方法。结果表明乙酸锌和亚铁氰化钾溶液作沉淀剂,沉淀效果较好,用乙二醇作茚三酮的溶剂比乙二醇独甲醚的稳定性好,方法具有良好的回收率和重复性。
2007年06期 No.85 164-166+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 258K] [下载次数：1744 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：243 ] - 胡小军;梁洁贞;张权旺;
为进一步开发水浮莲资源,更准确地测定水浮莲类黄酮的含量,本实验对水浮莲类黄酮的测定方法进行了研究。实验结果表明:最大吸收波长为502nm,回归方程为y=19.42x-0.0079,标准工作曲线的r=0.9990,平均加标回收率为99.7%,RSD为2.9%。该方法简单方便,准确可靠,可用来测定水浮莲中类黄酮的含量。
2007年06期 No.85 167-168+131页 [查看摘要][在线阅读][下载 235K] [下载次数：524 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：188 ]