- 伍先绍;贺稚非;刘琳;龚霄;
筛选能产生碱性蛋白酶的微生物菌株以及对碱性蛋白酶的酶学性质进行研究,为碱性蛋白酶的广泛应用奠定了基础。本文就近年来国内外对微生物碱性蛋白酶产生菌的筛选和对碱性蛋白酶的酶学性质研究进展进行了综述。
2008年03期 No.88 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 117K] [下载次数：1422 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：196 ] - 董海胜;陈斌;
综述了中国居民膳食钙的摄入水平,钙源的地域性;食品中钙含量及其生物利用率,钙生理功能及影响其在体内吸收的因素等;针对现状分析开发强化钙食品的途径及其进展。
2008年03期 No.88 62-68+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 213K] [下载次数：482 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：157 ] - 余永婷;
本文对超声波方法和传统回流方法提取苦豆子中生物碱进行试验比较,同时对超声波影响苦豆子生物碱率的多个因素进行均匀实验分析。结果表明:超声提取总苦豆子生物碱效果较好;超声波法提取的最佳方法条件为:乙醇浓度65%,提取剂pH=0·5,超声提取频率28kHz,超声提取时间20min,生物碱的提取率为75·76%。
2008年03期 No.88 69-72+57页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K] [下载次数：756 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：233 ] - 仝其根;郭爱贤;
高良姜油树脂的最佳提取工艺是:调节pH=7,乙醇溶剂浓度70%,超声波提取时间130min。油树脂稳定性的最佳配方为:黄原胶0·2%,藻酸丙二脂0·3%。
2008年03期 No.88 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 121K] [下载次数：240 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：156 ] - 孔祥建;蒋和体;杜庆;
本文综述了天然保鲜剂的保鲜机理及其在冷却肉保鲜中研究进展,分析了目前存在的问题,并对其发展前景和研究方向进行了展望。
2008年03期 No.88 77-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 140K] [下载次数：555 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：131 ] - 徐竞;
研究了微波和超声波对柿子红色素提取的影响,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件,并对柿子红色素的理化性质进行了进一步研究。最佳提取工艺条件为微波功率624W,微波处理时间60s,超声波处理时间40s,料液比为1:6。该色素耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好;但耐氧化性较差,有较高的利用价值。
2008年03期 No.88 82-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 196K] [下载次数：231 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：206 ] - 郑海鹏;董全;
蛋壳是一种丰富的钙源,利用蛋壳可以用来制备各种活性钙。本文综述了由蛋壳制取的有机活性钙如丙酮酸钙、乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸-苹果酸钙、乳酸-葡萄糖酸钙以及氨基酸钙等的性质、应用及制取方法。
2008年03期 No.88 87-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 198K] [下载次数：912 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：116 ] - 李炜;殷宁;
栀子黄色素在使用过程中容易发生褪色、变色等问题,研究表明光照、温度、酸碱度、氧化条件和金属离子均对色素稳定性造成影响。利用羧甲基纤维素钠对色素进行包覆物研究,由于羧甲基纤维素钠的分子特性,包覆物具有较好的稳定效果,在光照、加热及氧化等方面的稳定性均比栀子黄色素有较大提高,为栀子黄色素的进一步开发应用提供了理论依据。
2008年03期 No.88 93-96+92页 [查看摘要][在线阅读][下载 337K] [下载次数：188 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：130 ] - 殷洪;林学进;
菊粉又名菊糖,经水解后可生成低聚果糖,菊粉和低聚果糖是一种重要的益生元(即双歧因子),本文主要论述了菊粉与低聚果糖的制取工艺、物化性质、生理功能及应用。
2008年03期 No.88 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 257K] [下载次数：4085 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：101 ] |[阅读次数：268 ] - 康波;齐军茹;杨晓泉;廖劲松;
本文系统论述了纳米乳液的制备方法以及导致纳米乳化体系不稳定的因素。探讨了纳米乳化技术在食品、医药化工等领域的应用,以及今后的研究动向。
2008年03期 No.88 102-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 89K] [下载次数：2266 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：53 ] |[阅读次数：200 ]
- 张莉华;许新德;孙晓霞;冯华文;俞益;邵斌;
以粗孔硅胶做吸附剂,确定硅胶柱层析对天然维生素E浓缩液进行纯化的工艺条件。考察不同展开剂的层析效果,确定最优洗脱剂为环己烷:乙酸乙酯为80:20(V/V);以天然维生素E的含量和回收率为评价指标,考察了洗脱速度、上样量与层析柱再生条件对层析分离的影响。实验结果表明,硅胶柱纯化天然维生素E的最佳操作条件为流速0·5cm/min,上样量为90mg/mL柱体积,甲醇再生2倍床层体积。天然维生E含量可由原来的35%提高到85%以上,回收率达到80%以上。
2008年03期 No.88 105-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 380K] [下载次数：1125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：169 ] - 游玉明;
卵磷脂是一种天然的表面活性剂,因它具有很多特殊的生理功效而得到人们的普遍重视。本文阐述了卵磷脂的提取纯化方法,以及在食品工业中的应用现状,并对其在我国的生产应用前景进行了展望。
2008年03期 No.88 110-113+118页 [查看摘要][在线阅读][下载 125K] [下载次数：987 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：157 ] - 胡永涛;王怡然;郑自健;胡道华;
本文从分子结构上详细介绍了分子蒸馏单甘酯在冰淇淋各个生产过程中对冰淇淋物料及最终品质的影响。
2008年03期 No.88 114-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 3680K] [下载次数：398 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：163 ] - 李玉珍;肖怀秋;兰立新;李继睿;
本文主要从亚硝酸盐在肉制品加工中的应用及过量使用的危害、红曲功能特性、红曲色素的优点、在肉制品中应用现状以及存在的问题等方面进行了综述,并根据当前研究现状,对今后红曲替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用进行展望并提出几点建议。
2008年03期 No.88 119-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 279K] [下载次数：543 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：196 ] - 余蕾;
本文在前期研制蛋糕专用无铝复合膨松剂的工作基础上,对其在蛋糕中的最佳添加量以及与市售含铝复合膨松剂应用效果的对比做了进一步研究,确定该无铝复合膨松剂在蛋糕中的最佳添加范围为2·0%～2·25%,用其代替含铝复合膨松剂在实际中应用是完全可行的。
2008年03期 No.88 125-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 93K] [下载次数：497 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：180 ] - 李雷刚;曹荣安;张丽萍;
目的:研究开发一种苦瓜澄清汁饮料,并通过模糊数学处理建立一种饮料的质量评定模型,为生产实践提供技术参考。方法:主要采用感官评定与理化指标相结合对产品进行评定,通过综合指标的比较获得最佳的工艺参数。结果:经过综合指标的比较,得知NaCl用量7%,去苦脱涩15min,在95℃漂烫0·5min条件下获得最高综合指标。结论:建立的质量评定模型使感官指标的主观差别通过数学处理得到有效降低,从而可以对产品进行更客观的评价。
2008年03期 No.88 129-134页 [查看摘要][在线阅读][下载 1109K] [下载次数：241 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：177 ] - 杨晓泉;齐军茹;司华静;李小林;孙晓燕;
介绍了国内外大豆多糖的研究概况,并对其功能特性及其在食品工业中的应用进行了综述。
2008年03期 No.88 135-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 156K] [下载次数：1080 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：38 ] |[阅读次数：176 ] - 罗文玲;汪钊;郑建永;章银军;
脂肪酶催化具有反应条件温和、高度选择性、产物纯度高等优点,在香精香料中的应用越来越广泛。本文综述了近些年来脂肪酶在香精香料中应用,重点介绍了其在生物催化合成和手性拆分两方面的应用,并展望其发展前景。
2008年03期 No.88 140-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 190K] [下载次数：737 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：180 ]
- 田艳玲;
动物水解蛋白是利用皮革下脚料等水解制成,其中的特有成分为L-羟脯氨酸和羟赖氨酸,且羟脯氨酸的含量较高,达10%以上,而大豆蛋白与乳蛋白中不含有此成分。利用这一特性就可进行动物水解蛋白质的鉴定,即通过对羟脯氨酸的测定来鉴定乳与乳制品中是否添加了动物水解蛋白的成分。
2008年03期 No.88 145-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 64K] [下载次数：453 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：179 ] - 刘建新;孙艳玲;李芳;池泽玲;
酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业,与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析,并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。
2008年03期 No.88 148-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 68K] [下载次数：348 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：187 ] - 闫龙宝;王浩;刘小力;刘艳琴;杨红梅;
本文建立了含乳饮料中烟酸和烟酰胺的高效液相色谱测定法。方法采用C18(5μm,4.6mm×250mmi.d)反相色谱柱,流速:1.0mL/min;柱温:25℃;流动相:V(甲醇):V(异丙醇):V(1.0g/L辛烷磺酸钠水溶液)=7:2:91,用60%高氯酸调pH2.50;进样量:10μL;检测波长:261nm。方法的检出1.0mg/L,线性范围1·0～50.0mg/L,加标回收率98.5%-105.3%,相对标准偏差为2.16%。该法具有样品预处理简单,灵敏度高,分析时间短等优点,可用于含乳饮料中烟酸和烟酰胺的直接测定。
2008年03期 No.88 151-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 134K] [下载次数：452 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：186 ] - 陈爱美;施庆珊;谢小保;欧阳友生;陈仪本;
采用含有亚抑菌浓度(1/2×MIC)山梨酸钾的LB琼脂平板连续传代的方法,对大肠杆菌(Escherichia coli)进行诱导,获得具有一定耐受性的大肠杆菌菌株;通过定量竞争性RT-PCR检测诱导后的各个菌株与未经诱导的各个菌株的acrA-mRNA的表达水平。结果表明,各个菌株经过含有亚抑菌浓度山梨酸钾的LB琼脂连续培养10代后获得的诱导菌株,与普通LB琼脂平板连续培养10代后获得的菌株相比可以耐受更高浓度的山梨酸钾,并且acrA-mRNA表达水平在诱导后的各个菌株中比未经诱导的各个菌株均有一定程度的提高。说明大肠杆菌主动外排系统AcrAB-TolC中acrA基因的表达水平提高可能与大肠杆菌对山梨酸钾的耐受程度增加有一定相关性。
2008年03期 No.88 154-159+124页 [查看摘要][在线阅读][下载 282K] [下载次数：146 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：192 ]