- 徐易;曹怡;金其璋;
食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或得自动植物。通常它们不直接用于消费。食用香精由食用香味物质、天然香味复合物(如精油)和非香味的食品成分(食材和食品添加剂)组成,用于食品加香。食用香精配方按使用情况而变,食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性。如果食用香精的全部组分均符合法规要求,则其安全性是有保证的。本文对食用香料香精的安全性和国内外相关法规标准进行了回顾和论述,并提出了如何完善我国食用香料香精法规标准体系。
2009年02期 No.93 49-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 149K] [下载次数：1719 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：195 ] - 鲁杰;王竹天;杨大进;张兵;
三聚氰胺是一种生产氨基树脂和塑料的化学中介物,和甲醛结合使用可以生产三聚氰胺甲醛树脂以及三聚氰胺泡沫,它也是颜料黄150、肥料以及治疗非洲昏睡病的含砷药物的一种主要成分,它还是杀虫剂灭蝇胺的次要代谢产物,三聚氰胺作为是一种氮杂环有机化工原料,严禁添加在食品或动物饲料中。其测定方法包括重量法、电位滴定法、高效液相色谱-紫外或二极管阵列和串联质谱(HPLC-UV,DAD,MS/MS)检测方法、气相色谱-质谱法(GC-MS)、离子色谱法、免疫学检测方法、毛细管区域电泳-电喷雾质谱、拉曼光谱法和超声辅助提取电喷雾质谱法等。涉及检测的样品基质有工业用纯度较高的原料、饲料、乳及乳制品、蛋、肉、土壤、植物蛋白制品、小麦粉及其制品等。本文对不同基质中的原理及各自的优缺点进行了概述。
2009年02期 No.93 55-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 286K] [下载次数：605 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：201 ] - 王艳丽;刘钟栋;
变性淀粉是天然增稠剂中发展活跃的品种,其中磁性淀粉微球是一类性能优良的磁变性淀粉,它以淀粉类物质为载体,包埋金属或金属氧化物,或者在磁流体上共价吸附或聚合淀粉类物质形成的具有磁性的功能高分子材料。以金属或金属氧化物为磁变性淀粉、多糖的核时,磁核通常是具有尖晶石铁氧体结构的过渡金属氧化物的晶体或结晶簇合物,如四氧化三铁、r-Fe2O3或过渡金属与铁的氧化物等。目前在固定化酶中使用磁核以四氧化三铁最为常见。且当磁性粒子晶体直径小于30nm时,则具有超顺磁性。磁性淀粉微球的直径一般在微米级或纳米级,因此其具有超顺磁性,在外加磁场的作用下快速分离,容易被磁力控制、定向、定位移动和测定,此外,还具有表面效应、体积效应、量子尺寸效应和功能基特性等纳米材料微粒子的特性,通过磁性淀粉微球表面的高分子壳层,可在其表面可引入一些功能基团(如-OH,-COOH,-NH2等),通过这些功能基可将一些生物活性物质(如核酸、酶等)修饰于磁性微粒表面,也可以偶联特异性生物大分子(如特异性配体、抗体、抗原等),作为一种新的变性淀粉材料,磁性淀粉材料不但具备无毒、材料来源广、价格低廉、制备方便、可生物降解等优点,而且还具有良好的生物相容性,因此其在磁性材料、生物工程和生物医药等领域展现了广泛的应用前景。文章着重介绍了磁性淀粉微球的性能及其在在固定化酶中使用等领域的应用前景。
2009年02期 No.93 62-66+54页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K] [下载次数：752 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：285 ] - 宫艳艳;
过多摄取富含脂肪的食品严重危害人体健康,并与肥胖症,高血压、动脉硬化和冠心病密切相关。因此,低脂肪膳食一直为营养学家所倡导,食品逐渐向脱脂、低脂方向发展。消费者对脂肪含量非常敏感,但又无法接受无脂食品的粗糙口感。于是,脂肪替代物便应运而生。脂肪替代物的研究起步较晚,但发展很快,到目前为止,已形成了多种脂肪替代物。优质的脂肪替代物不仅能最大限度的降低食品中的脂肪含量,而且能尽可能的保持甚至改善原有食品的感官品质,制得的产品各项指标都非常接近高脂产品,与传统产品在外观、凤味、口感以及总接受性方面无明显差异。本文主要介绍脂肪替代物的分类和在食品工业中的研究与应用。脂肪替代物因其自身的功能,已愈发引起人们对它的关注,其市场前景相当广阔。
2009年02期 No.93 67-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 129K] [下载次数：1498 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：187 ] - 杨彩艳;宋俊梅;
肽是由氨基酸组成的蛋白质结构与功能片段,肽链上氨基酸残基数目在10个以内的叫做寡肽,寡肽具有重要的生理作用和营养作用。寡肽可以促进氨基酸的吸收,促进蛋白质的合成和矿物元素的吸收,并且具有一定的免疫活性,寡肽开发成健康食品已成为国际趋势,肽食品因此被看作是二十一世纪最有前途的市场新星。选用利用率或生物学效价不高的廉价农副产品及食品工业的废水、废物为原料,如豆粕、生产玉米淀粉的下脚料黄粉、大米渣等制备寡肽已成为当今工业生产的一个热点。为此本文指出了寡肽在生物体内的吸收机制及吸收特点,综述了寡肽的营养和生理作用,介绍了以豆粕和玉米淀粉渣为原料制备寡肽的工艺要点,最后对几种重要寡肽的研究进展进行了详细的阐述。
2009年02期 No.93 72-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 171K] [下载次数：464 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：160 ] - 夏玉红;董晋文;钟耕;
竹叶中含有大量的黄酮、活性多糖、特种氨基酸、芳香成分和微量元素,其提取物是我国新开发的植物类资源,具有优良的抗活性自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、增强免疫力、阻断亚硝化反应、抗菌、抑菌等生物学功能。竹叶提取物以其丰富的原料来源、明确的功能因子、良好的食用安全性、高效稳定的制剂品质和清新甜香的竹子风味,近年来在天然功能性食品添加剂、医药保健品、农业工程等领域崭露头角。本文在综述了竹叶提取物的有效成分以及各成分的生理功能的基础上,重点介绍了其抗氧化、清除活性自由基、防腐抗菌的功能以及其在食品生产和农业工程上的应用。此外,本文还比较了各种提取方法的优劣、分析了其主要活性成分的食用安全性和开发利用现状,提出了今后竹叶提取物研究的主要方向。
2009年02期 No.93 77-81+148页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] [下载次数：1278 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：62 ] |[阅读次数：207 ]
- 赵艳;蒋和体;
果汁是用新鲜或冷藏水果作为原料,经加工制成的成品或一类饮料产品。果汁经过滤后果肉组织(包括膳食纤维、果胶、少量蛋白质等)虽然有所损失,但是水溶性营养成分(比如维生素C)几乎都保留着,本文是从对果汁的贮藏保鲜的角度进行的综述。首先介绍了CO2是常温常压下无色无臭无毒有酸味的气体,并且溶于水生成碳酸,化学性质比较稳定,使用安全价格低廉等基本性质以及在食品(果蔬及肉制品等)保鲜中的应用,然后介绍了充入二氧化碳使环境处于低氧低pH的情况下,微生物生长繁殖受到抑制以及酶的活性降低这一贮藏的基本原理,接着介绍了自然气调法和置换气调法这两种充入二氧化碳的方法,并概括了CO2贮藏果汁的国内外研究进展,最后对这一贮藏技术进行了展望,表明进一步研究二氧化碳贮藏食品是有必要的。
2009年02期 No.93 82-85+107页 [查看摘要][在线阅读][下载 149K] [下载次数：297 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：177 ] - 黄建;李文仙;代建华;霍军生;
为考察不同铁剂强化面粉制作的面条在煮面时营养素铁进入面汤的情况,按家庭制作方式,将基础面粉和电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA四种铁强化面粉手工制成湿面条,并以煮面的方式制熟,测定熟面条中总铁含量,计算铁和添加铁剂的留存率。试验结果表明这五种熟面条中铁大部分保留,留存率都在80%以上,分别为94.3%、96.1%、96.2%、93.9%、80.6%;推算得到四种熟面条中电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA的留存率则分别为96.8%、97.0%、93.6%、74.8%。溶解性铁剂硫酸亚铁的留存率与水和稀酸不溶性铁剂电解质铁和羰基铁粉基本相同,而与NaFeEDTA有较大差异,表明硫酸亚铁经面条烹调后,其在熟面条中存在的形式可能已经发生很大改变。
2009年02期 No.93 86-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 76K] [下载次数：112 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：182 ] - 林硕;高学玲;岳琳娜;岳鹏翔;
综合考察和分析了各影响因素在绞股蓝水提取过程中对绞股蓝皂苷提取过程的影响,确定以料液比、提取时间、提取温度为主要考察因素进行单因素试验,并分析各因素对绞股蓝皂苷提取得率的影响。以人参皂苷标准品为对照,利用分光光度法对绞股蓝皂苷进行检测,并对提取液中皂苷纯度进行了分析计算。在单因素试验基础上,确定料液比、提取时间、提取温度为影响因素,各选出3个水平,安排三因素三水平的L9(33)正交试验,进一步优化了水提取绞股蓝皂苷的提取工艺,并在此提取工艺条件下进行了重复性验证试验,考察了提取工艺的稳定性。最终的试验结果为,水提取的最佳提取工艺为:料液比1:35,温度85℃,时间90min;在此最佳条件下绞股蓝皂苷平均提取得率为7.7943%,提取纯度为26.8522%,各提取得率相对标准差RSD为1.2099%。结果表明,绞股蓝提取率与提取纯度较高,提取工艺稳定,符合工业化生产要求。
2009年02期 No.93 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K] [下载次数：926 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：168 ] - 任春和;张雯君;
介绍了一种合成食品添加剂异香兰素的方法,首先以对甲氧基甲苯为原料,经溴化反应生成3-溴-4-甲氧基甲苯,收率为91.2%;产物进而与氢氧化钾反应,铜粉作催化剂,生成3-羟基-4甲氧基甲苯,收率为75.3%;产物以醋酸钴作为催化剂,醋酸铜作为助催化剂,经纯氧氧化,得到最终产物异香兰素,收率为71.0%。同时考察了溶剂、反应温度及催化剂等因素对收率的影响,确定了反应的最佳条件。产物经红外结构鉴定,总收率为48.7%。结果表明:该文所提出合成路线是可行的,具有工艺简单、收率高、工业废物产生较少等特点,优于目前所报道的其他合成路线。但其反应中间物3-溴-4-甲氧基苯甲醛在水解过程中容易发生Cannizzaro反应,导致副产物较多,使收率降低,此步还有待于进一步改进和完善。
2009年02期 No.93 93-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 210K] [下载次数：601 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：173 ] - 吕晓玲;王星明;孙华铃;
以胭脂虫干体为原料,通过粉碎、浸提、树脂吸附、解吸浓缩、冷冻干燥等得到胭脂虫红色素粉末。以色素的吸光度值为指标,通过比较提取率的高低,对提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素进行了研究,确定胭脂虫红色素的最佳提取工艺条件为:提取温度85℃、浸提时间2h、料液比为1:60、提取次数为2次。通过静态吸附和解吸实验确定最佳的纯化树脂为S-8大孔吸附树脂。再通过静态和动态吸附、解吸实验对吸附率和解吸率进行研究,确定胭脂虫红色素的最佳纯化工艺条件为:上柱浓度为0.750×15、流速为2BV/h、pH为4;洗脱剂为pH2的60%的乙醇、洗脱流速为2BV/h。通过最佳提取工艺提取、最佳纯化工艺纯化、冷冻干燥得到色素粉末,其色价为102,胭脂虫红酸的含量达到了70.93%。
2009年02期 No.93 96-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 386K] [下载次数：331 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：198 ] - 明飞平;梁淑娃;夏枫耿;彭中健;谭颖嫦;
对纳豆菌株ZN-4(Bacillus natto)的液体深层发酵和固体浅盘发酵两种发酵工艺分别进行了初步研究,比较了两种工艺对该菌株产纳豆激酶的影响。结果表明,纳豆菌株ZN-4液体深层发酵的最佳培养基配方为:2%的葡萄糖,1%的大豆蛋白胨,Na2HPO40.6%,NaH2PO40.1%,MgSO40.05%,CaCl20.02%;最佳培养基起始pH为7.0,最佳接种量为3%,最适发酵温度为35℃,最佳发酵时间为56h,在此条件下,摇瓶发酵酶活最高可达到1903U/mL;以无机盐溶液浸泡过夜的优质东北大豆为发酵基料的固体浅盘发酵中,初步研究了不同接种量、发酵温度和发酵时间对该菌株产纳豆激酶的影响,结果表明,纳豆菌株ZN-4固体浅盘发酵的最佳接种量为10%,最适发酵温度为37℃,最佳发酵时间为48h,在此条件下,固体发酵酶活最高可达到2200U/g。
2009年02期 No.93 103-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 266K] [下载次数：568 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：217 ] - 孙平;卜庆珍;唐小华;杨俊霞;钱娟娟;
脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂,具有良好的乳化性、稠化性和膨化性,应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品,是近20年来发展较快的一类乳化剂,以蔗糖酯为主,麦芽糖硬脂酸酯是一种新型的糖酯类乳化剂。本文利用固定化脂肪酶在有机溶剂中催化麦芽糖浆和硬脂酸的合成反应,研究了反应体系中脂肪酶的加入量、反应时间、反应温度、底物配比、体系含水量等因素对催化麦芽糖硬脂酸酯反应的影响规律,确定了酶促反应的工艺条件,同时对产物进行了定性、定量分析。研究结果表明:酶加入量为10.0%,反应温度75℃、含水量为有机溶剂的10.0%,底物中酸、糖的摩尔比为1:1,反应时间24h,在该条件下,酯化反应的最大转化率可达61.3%。
2009年02期 No.93 108-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 280K] [下载次数：285 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：226 ] - 罗先群;林强;梁振益;王新广;李国强;杨勋;石林;
海南岛具有十分丰富的海藻资源,海南细基江蓠是海南岛特有的江蓠变种,海南细基江蓠挥发油的研究末见报道。该研究用超临界CO2流体萃取技术对海南细基江蓠进行精油提取研究,萃取过程采用程序加压和程序升温,进一步采用GC—MS联用技术对萃取得到的细基江蓠精油组分进行了分析。共分离出27个组分峰,鉴定出其中21个化学成分,占挥发油总量的95.07%。海南细基江蓠挥发油中含量较高的成分如十六烷酸(24.44%)、γ-榄香烯(11.93%)、11-Z-十六碳烯酸(10.74%)、9-E-十八碳烯酸(7.05%)、十四酸(6.70%)等的混合香气构成了细基江蓠精油的特征香气。海南细基江蓠挥发油研究旨在为进一步开发利用海藻细基江蓠提供了科学依据。
2009年02期 No.93 112-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 244K] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：199 ] - 许鹏丽;肖凯军;郭祀远;
开展加热处理和抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、氯化钙和氯化钠等抗褐变添加剂对抑制巴西柳橙汁褐变作用的研究,通过对比处理前后橙汁吸光度的变化,来考察抗褐变添加剂单一组分和复合组分的褐变抑制效果。单一抗褐变添加剂实验结果表明:最终浓度为0.008‰的亚硫酸钠和0.050%的抗坏血酸对橙汁褐变有明显的抑制作用,且前者护色效果更好;柠檬酸对褐变抑制作用有随着浓度增大而增强的趋势;85℃水浴加热及其他抗褐变剂,包括L-半胱氨酸、氯化钙、氯化钠,对橙汁褐变基本无抑制作用。复合抗褐变添加剂实验结果表明:当亚硫酸钠、柠檬酸、抗坏血酸最终浓度分别为0.008‰、0.100%、0.050%时,对橙汁护色作用最佳。
2009年02期 No.93 116-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 192K] [下载次数：504 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：203 ] - 张磊;柳红东;
比较了6种树脂对向日葵盘果胶液的脱色效果。在静态吸附试验研究的基础上,筛选出效果较好的树脂进行动态试验研究。实验表明:D900型吸附树脂对向日葵盘果胶提取液具有较好的吸附脱色效果和较低的果胶损失率,该树脂对向日葵盘果胶脱色的适宜工艺参数为:室温(约25℃),流速3.6BV/h,上柱液pH为4左右。此工艺对果胶提取液中色素的吸附率可达84.3%。树脂吸附后可用70%乙醇进行洗涤再生。
2009年02期 No.93 122-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 326K] [下载次数：259 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：177 ]
- 盛国华;
当水在374.2℃和22.1MPa(约218个大气压)以上的高温、高压条件下,可形成既非液体又非气体第四状态,即所谓"超临界状态"。在此状态下的水称为"超临界水"。在稍微低于此温度和压力下的水称为"亚临界水"。超临界和亚临界水都具有强烈溶解有机物和强烈分解能力等特性,利用此特性来提取有机物和有用成分,包括提取随分解反应产生的分解物是很有意义的。为高效率提取有关动、植物原料的有效成分和低分子化成分提供了酸碱法提取法达不到的新方法。新方法解决了诸如麦杆、豆腐渣和树叶等各种废弃物利用的难题,其意义重大。
2009年02期 No.93 127-129页 [查看摘要][在线阅读][下载 934K] [下载次数：376 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：147 ] - 赵元寿;高国强;杨虎;吴国锋;耿元献;苏小红;
白灵菇菇体洁白无暇,肉嫩可口,味道鲜美、营养丰富,是一种天然保健食品。但采后36d菇体内的水分会大量散失,菌褶开始变褐,风味劣变,极不耐贮藏。白灵菇软罐头的开发很好的解决了贮藏保鲜的问题。然而在软罐头加工过程中菇体的颜色变化成为影响产品品质的关键点。本文对白灵菇软罐头加工过程中的护色工艺进行了研究,采用了几种常用的护色剂食盐、焦亚硫酸钠、柠檬酸、异抗坏血酸钠进行试验。确定出了最佳护色药剂及有效浓度。结果表明:预煮前用0.8%的食盐浸泡可达到与0.03%的焦亚硫酸钠一样的护色效果;汤汁配方为2.0%食盐,0.1%柠檬酸,0.3%维生素C时能有效抑制白灵菇的褐变,此时,菇体色泽淡黄,汤汁清亮且鲜味显著,基本能保持白灵菇的原有品质。
2009年02期 No.93 130-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 85K] [下载次数：266 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：124 ] - 蒲海燕;李影球;李梅;
紫苏营养丰富,叶中含有较丰富的类胡萝卜素;茎、叶和种子中含K、Ca、Mg、Na等矿物质;叶片和紫苏油中含萜类、黄酮及其甙类、类脂类等生物活性物质。现代医学研究证实:紫苏具有抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖、抗过敏、抗微生物、提高记忆力和改善视觉功能等保健功能,是一种具有很高利用价值的药、食两用植物,日益成为国内外医疗保健、食品、化工领域的研究热点,经济价值很高。鉴于紫苏所具有的多种营养成分和保健功效,综合开发利用紫苏越来越受到国内外人士的关注。现已开发出了保健食用油、调味品、饮料、色素、防腐剂、甜味剂、香料和药用制剂等多种加工产品。本文详细介绍了紫苏的功能性成分、保健功能及其产品开发研究,并对其发展前景作了展望。
2009年02期 No.93 133-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 145K] [下载次数：3296 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：134 ] |[阅读次数：208 ] - 赵正涛;陈亮;张传森;方海洋;安鑫;
酸乳饮料因其独特的生理功能而备受人们的青睐,尤其是益生菌饮料的开发和研制更是成为研究的热点,但是其稳定性问题与口感的矛盾一直是困扰广大研究者的难题。本研究以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化。并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%的水、8%的蔗糖、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。结果表明,所得到的益生菌饮料不仅具有酸乳特有的口感,还具有了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸菌的保健功能,酸乳饮料的稳定性问题也得到了一定的提高。本试验有效的解决了酸乳饮料稳定性及口感的矛盾,从而能为益生菌酸乳饮料的开发提供一定的指导。
2009年02期 No.93 138-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 259K] [下载次数：269 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：133 ] - 袁雪婵;
农药残留分析是分析化学中最复杂的领域,其原因主要是需分离和测定的残留农药量往往是在ng、pg甚至在fg级。一次成功的分析需要有许多操作条件的正确结合和选择,尤其是萃取和净化方法的成功应用,传统样品前处理技术存在许多不足,如单个样品提取、净化时间较长,有毒溶剂消耗量大,给操作者及环境带来危害,现代样品制备技术正向着经济、节约、减少环境污染、微型化和自动化的方向发展。2003年,由美国农业部农业研究服务中心的Anastassiades M,Lehotay SJ[1]等开发了一种快速、简便、价格低廉的预处理方法来实现高质量的农药多残留物分析方法—QuEChERS法。QuEChERS是一种快速(Quick)、简便(Easy)、廉价(Cheap)、有效(Effective)、耐用(Rugged)、安全(Safe),用于检测食品中农药残留的前处理方法,该法采用含1%醋酸的乙腈提取,加入硫酸镁和氯化钠混合物促使其分层,上清液加入PSA和无水硫酸镁净化分离,最后加入分析保护剂进行GC/MS分析。QuEChERS法的平均样品添加回收率高于85%,干扰目标物检测的杂质少,溶剂用量小,操作简便、快速等特点,将是世界各国小型实验室常规检测农药多残留物的首选预处理方法。
2009年02期 No.93 144-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 219K] [下载次数：757 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：199 ] - 陈云霞;
本文以葛根淀粉为原料,采用加入普鲁兰酶的作用,对淀粉增抗的影响因素及工艺进行了研究,采用单因素实验和L9(34)正交实验,研究了淀粉乳浓度、冷藏温度、冷藏时间、回生次数对抗性淀粉(Resistant Starch,RS)含量百分率的影响。结果表明:回生次数是影响RS含量的主要因素;最佳增抗工艺参数:淀粉乳浓度9%、冷藏温度4℃、冷藏时间27h、回生次数3次。
2009年02期 No.93 149-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 191K] [下载次数：445 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：219 ] - 汪园;
枳椇为鼠李科拐枣属(Hovenia Thumb.)植物,其种子、果实一直是我国传统的利尿解毒的中药。近年来,不少研究发现,从枳椇子根、叶中提取的三萜皂苷类物质具有解酒功效。在对枳椇进行开发的过程中,许多研究者着重从枳椇种子、果实着手,鲜有研究利用枳椇叶开发新产品。为了进一步提高枳椇附加值,提高农民生活水平,本人着手研究利用枳椇叶开发新产品。本论文以北枳椇的干叶为原料,选用微波浸提法对枳椇总皂苷的提取工艺进行研究,是枳椇叶研究体系的初期结果。实验结果显示:微波提取的优选条件为乙醇浓度60%、固液比为1:6,提取时间为15min、功率为中火,提取2次。在此条件下总皂苷得率为3.92%。
2009年02期 No.93 153-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K] [下载次数：315 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：175 ]