- 云振宇;刘文;蔡晓湛;王乃铝;栾晏;
目的:对比分析我国与国际食品法典委员会(CAC)食品添加剂限量标准的异同。方法:从标准涉及的食品添加剂种类、应用具体食品种类、最大使用量三个层面逐级对比。结果:我国标准涉及的食品添加剂种类为417种(不包含食品用香料),CAC标准为271种,二者相同的食品添加剂种类171种;我国标准与CAC标准在残留具体食品的数量上相差巨大,我国仅为123种,CAC则达到174种;我国食品添加剂使用限量指标的总数为1745个,少于CAC的1991个;在可比指标范围内,我国有317个限量指标值与CAC相同,287个限量指标值严于CAC,仅130个限量指标值宽于CAC。结论:我国对食品添加剂使用范围的要求较CAC严格,且我国食品添加剂使用限量标准中有82%的可比指标值已达到或超过CAC标准的要求。
2009年03期 No.94 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 252K] [下载次数：1608 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：122 ] - 步营;朱文慧;李钰金;
食品营养标签是指向消费者提供食物营养特性的一种描述,包括营养成分标示和营养补充信息。国际食品法典委员会负责制修订全球营养标签相关标准,并指导各国或地区的营养标签工作。本文在介绍食品营养标签概念的基础上,分析了食品营养标签的国内外管理状况,通过剖析我国食品企业在食品营养标签中存在的主要问题,提出了应尽快建立健全食品营养标签相关法律法规,食品出口企业应大力加强自身食品标签管理、规范食品生产和职能部门加大对食品出口企业的引导监督并提供支持等应对措施,为我国食品出口企业应对国际食品市场提供理论指导。
2009年03期 No.94 48-52+60页 [查看摘要][在线阅读][下载 897K] [下载次数：1648 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：149 ] - 赵文红;白卫东;彭海嫦;蔡培钿;钱敏;
柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值。本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状。乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺。
2009年03期 No.94 53-57+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K] [下载次数：740 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：176 ] - 赵美霞;
随着中国乳品业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,乳化剂,稳定剂在乳品领域中得到了越来越广泛的应用。然而,各大乳品企业在新产品开发过程中,产品同质化现象非常严重。造成这种现象的原因除产品概念易于雷同外,食品添加剂的应用过分依赖供应商也是造成产品同质化的重要原因。乳品企业要想立于不败之地必将要求不断有代表自己企业特色,又不易被竞争企业模仿的主打产品支撑,同时也就避免了产品同质化现象的发生。怎么能实现这一目的呢?在研发产品时,开发自己公司专用或复合型食品添加剂,形成技术壁垒,将会是行之有效的办法。这也会是未来食品添加剂在液态乳中应用的发展趋势。
2009年03期 No.94 58-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 69K] [下载次数：526 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：151 ] - 吴京平;
食品发生腐败变质会造成巨大的经济损失,目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂。食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型。天然植物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂(即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物)的抑菌成分、抑菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽的论述。旨在为我国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考。
2009年03期 No.94 61-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K] [下载次数：3261 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：60 ] |[阅读次数：310 ] - 魏国华;许新德;邵斌;叶浣沙;俞益;
多环芳烃是天然生育酚中普遍存在的一种化合物,它是由含有两个及两个以上苯环稠和而成。此类化合物对生物及人类的毒害主要是参与机体的代谢过程,因具有强烈的致癌性、致畸性、致突变性而受到严格限制,目前欧美各国的法规都对生育酚中的多环芳烃采取了近乎苛刻的要求,国内有许多相关生产厂家,因为无法突破此道技术难关,而无法参与欧美市场,因此,寻找到一种既经济又简易可行的脱除方法,是天然生育酚工业化生产中必须要解决的问题,同时也是为人类健康作出必要的保证。本文就当前主要的几家天然生育酚生产商的多环芳烃脱除方法进行了总结与评述,并对比较常用的液液萃取法、吸附剂吸附法、柱层析法和复合脱除法的工业化可行性进行了简要的评价。
2009年03期 No.94 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 78K] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：156 ] - 邱学良;秦海青;孙鲁;
木糖醇已被作为糖的替代品在某些领域(如口香糖)获得实际生产和商业上的成功。由于其味觉和生产工艺上的先进性,木糖醇的应用非常具有吸引力。木糖醇是一种天然的五碳糖醇,与蔗糖的甜度相当,但热量比较低。在许多水果和蔬菜中发现有少量木糖醇的存在。木糖醇在人体的自然代谢中也会产生。由于其在人体的代谢途径人们已经了解,并具有对口腔及技术性能上的一些特性,使木糖醇更具吸引力。但是木糖醇不能直接可压缩,即晶体木糖醇不能被直接压制成具有足够硬度和较低脆碎度的片剂。因此,为了在压片中应用木糖醇,人们尝试了很多方法来解决这种问题。本文描述了DC级木糖醇的研究进展情况。
2009年03期 No.94 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 78K] [下载次数：391 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：161 ]
- 孔令明;李芳;陶永霞;方华;
科学研究发现生物体内存在多种具有生理活性的多肽物质,它们具有不同的结构和功能活性。人体摄入的蛋白质经酶水解后,主要以肽的形式被消化吸收。几乎所有细胞都受多肽调节,它具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效。人们已从包括人、植物、动物在内的各种生物体中分离出各类活性多肽,并且对多肽的性质、制备方法、分离纯化方法、鉴定技术、功能活性及应用等方面进行了大量的研究,并取得了一定的成效。本文介绍了近年来活性多肽的国内外研究现状,对多肽的多种功能活性进行了较全面地分析和介绍,概述了不同来源多肽的制备方法,展望了生物活性多肽在食品、医药、生物等领域的发展前景。
2009年03期 No.94 71-73+67页 [查看摘要][在线阅读][下载 102K] [下载次数：3919 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：131 ] |[阅读次数：313 ] - 张强;孙玉军;储俊;辛继伟;
对洋葱中黄酮类化合物提取的最佳工艺条件及其体外抗氧化活性进行了研究。在提取过程中通过单因素试验分析了乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间对提取率的影响。在此基础上通过正交试验得到了洋葱黄酮类化合物提取的最佳工艺条件,即乙醇浓度70%,液料比20∶1,温度70℃,时间1.5h。体外抗氧化实验结果表明洋葱黄酮类化合物具有较强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟自由基具有较强的清除能力,即洋葱黄酮类化合物具有较强的体外抗氧化活性。
2009年03期 No.94 74-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] [下载次数：1494 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：40 ] |[阅读次数：250 ] - 陈熠;熊远福;文祝友;蒋利华;祝红福;王冬妮;
果胶是一种亲水性植物胶,由α-1,4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成,是重要的食品添加剂之一。目前全世界果胶的年需求量近2万t,据有关专家预计果胶的需求量在相当长的时间内仍将以每年l5%的速度增长。我国每年消耗约1500 t以上果胶,80%依靠进口,需求量与世界平均水平相比呈高速增长趋势。大力开展果胶的研究与开发,探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源,不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据,而且将推动国产果胶生产的发展。本文介绍了果胶的化学结构及提取用原料,以及果胶的应用范围,并结合国内外近年来的研究成果,系统综述了果胶的提取、脱色、沉淀和干燥的方法。果胶的提取方法主要有酸水解法、离子交换树脂法、微生物提取法、微波提取法、酶提取法及超声波提取法,脱色的方法主要有活性炭脱色法、双氧水脱色法、大孔树脂脱色法,沉淀的方法主要有醇析法、盐析法,干燥的方法主要有常温干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥。
2009年03期 No.94 80-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K] [下载次数：4310 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：94 ] |[阅读次数：418 ] - 余少华;李亚平;程卫东;
因为核桃仁外有一层种皮,它含有色素和苦涩味等成分,会严重影响产品的质量,所以必须将它去除。在给核桃仁去皮时可分为两种方法:一、加热煮沸法,可直接放入蒸馏水中加热至沸腾,闷制一定时问后取出,手工进行去皮。实验结果表明焖制4～6min时较容易完全去皮,质地较脆,时间延长,去皮更容易,但质地变差。二、碱液浸泡去皮法,选用NaOH溶液和Na2CO3溶液,在常温和热烫条件下对溶液浓度、浸泡时间进行考察,以去皮效果为考察指标并设计等级量化,结果表明:用NaOH溶液去皮,常温或热烫条件下欲达到完全去皮会使核仁的颜色有所变化,核仁品质降低,而用Na2CO3溶液可选用1.5%的Na2CO3溶液,温度75℃,加热15min这一方案,去皮后仁的色泽质地都较好。通过比较,加热煮沸法效果较好,可较好地的保障了核仁的品质。
2009年03期 No.94 85-88+99页 [查看摘要][在线阅读][下载 392K] [下载次数：616 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：133 ] - 张霞;刘素环;
以硫酸高铈为催化剂,正丁酸和异丁醇为原料合成了丁酸异丁酯。考察了催化剂用量、醇酸物质的量比、反应时间、带水剂种类及催化剂重复使用性等因素对收率的影响。结果表明该催化剂与反应体系形成非均相物系,具有易分离回收,催化活性高,反应时间短,出水速率快,合成工艺流程简单,操作方便,不易腐蚀设备,废液排放量少,不需加带水剂即可获得较为理想的收率等优势,基本革除了浓硫酸为酯化催化剂存在的设备腐蚀严重、后处理工艺复杂、主反应选择性低、废液排放量多等弊端。硫酸高铈是合成丁酸异丁酯的高效、经济且环境友好的酯化催化剂,具有一定的工业化应用前景。适宜反应条件为:正丁酸0.15mol,醇酸物质的量比1.1,催化剂用量1.1g,反应时间90m in,收率86.1%。
2009年03期 No.94 89-90+70页 [查看摘要][在线阅读][下载 81K] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：182 ] - 张莉华;俞益;孙晓霞;洪毅敏;许新德;
对天然维生素E中PAHs的脱除方法进行了初步探索。考察了脱除溶剂、吸附剂、搅拌时间、搅拌温度、吸附剂加入量以及脱除次数对天然维生素E中PAHs脱除效果的影响,并且考察了吸附剂对天然维生素E含量的影响。实验结果表明,3倍的天然维生素E体积的乙醇溶解天然维生素E(液固比为3∶1),加入10%的吸附剂2在40℃下搅拌60min对PAHs可以达到较好的脱除效果(对轻质PAHs的脱除率达到98.2%,对重质PAHs的脱除率达到99.6%,对总的PAHs的脱除率达到99.3%),产品中轻质PAHs的残留量为7.5μg/kg,重质PAHs的残留量为6.4μg/kg。而且采用该工艺不影响天然维生素E的含量,脱除PAHs后的天然维生素E具有良好的纯度和收率。
2009年03期 No.94 91-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K] [下载次数：116 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：220 ] - 刘美艳;俞善信;
固体酸能够代替硫酸作为酯化催化剂。评述了对甲苯磺酸、强酸性阳离子交换树脂、六水三氯化铁、聚氯乙烯-三氯化铁树脂、五水四氯化锡、十二水合硫酸铁铵、硫酸钛、一水硫酸氢钠、硫酸氢钾、固体超强酸和杂多酸等固体酸催化催化合成肉桂酸异戊酯的方法。通过评述本人认为强酸性阳离子交换树脂、六水三氯化铁、一水硫酸氢钠、固体超强酸、杂多酸和固载化的固体酸是合成肉桂酸异戊酯的良好催化剂;微波辐射是合成肉桂酸异戊酯的良好方法。
2009年03期 No.94 95-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 140K] [下载次数：297 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：246 ] - 刘霞;王燕;安磊;杨平平;
由于绿色木霉的广泛适应性、拮抗的多样性和寄生的广谱性,它是一种很有潜力的生防菌。木霉菌主要通过拮抗作用、竞争作用、重寄生作用、促生作用、溶菌作用等作用机制抑制病原菌的生长。本实验通过研究绿色木霉的最适发酵条件,从中找出合理的发酵条件用于工业化生产。不同的发酵条件会影响绿色木霉的抑菌效果。本实验研究了不同碳源、氮源、初始pH值、接种量、装样量、发酵天数等因素对木霉菌抑菌效果的影响。通过测定不同培养条件下绿色木霉的抑菌率,结果表明,碳源、氮源和pH等对绿色木霉的抑菌效果有明显影响。绿色木霉菌的最适碳源、氮源分别为3.0%葡萄糖和0.2%硫酸铵,在初始pH为6.0,接种量为6%,培养基装样为在250mL三角瓶中60mL装瓶量,和发酵周期为5天时,抑菌效果最佳。本研究结果为高效率、低成本、工业化生产具有生防作用的绿色木霉制剂提供了科学依据。
2009年03期 No.94 100-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 317K] [下载次数：742 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：212 ] - 王海斌;陆锦池;陈荣山;林志华;宋凤琴;陈健;何海斌;
以橘皮为原料,提取橘皮中的水溶性橘黄素,并探讨pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化剂等对水溶性橘黄素稳定性的影响。水溶性橘黄素光谱分析结果表明,水溶性橘黄素在334nm处有最大吸收峰。水溶性橘黄素的乙醇提取效果显示,当橘皮与乙醇的比例为1∶3,每次提取时间为2h,提取次数为3次时,水溶性橘黄素提取效果最佳。水溶性橘黄素的稳定性分析结果表明,当2≤pH≤10,温度在30～85℃范围内时,水溶性橘黄素在334nm处的吸光度变化不明显,吸光度的变化范围分别在1.1785～1.2024和1.6344～1.8507。常见的金属离子(Fe2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+)、食品添加剂(NaC、l蔗糖、葡萄糖、淀粉)、氧化剂(硝酸、草酸、维生素C、双氧水)对水溶性橘黄素在334nm处的吸光度基本没影响,可见水溶性橘黄素稳定性良好。
2009年03期 No.94 104-106+120页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：234 ] - 石瑞丽;邱树毅;李秧针;张义明;
单宁酶全称是单宁酯酰水解酶(Tannase,EC3.1.1.20),它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖。主要来源于微生物,存在于细胞内和细胞外,目前研究得较多较为深入的是青霉和黑曲霉。本实验对五倍子生料固体发酵产单宁酶进行了研究,发酵条件的单因素优化后得到:初始水分含量80%,接种量1%,20%五倍子,温度30℃为最佳产酶条件。在此基础上,利用正交实验对显著影响产单宁酶的培养基及培养条件因素进行优化,得到固体发酵黑曲霉诱变菌株最佳产单宁酶条件为:湿度80%、接种量1%、发酵温度33℃、五倍子含量15%。其中温度对黑曲霉产单宁酶酶活性的影响是显著的,并测得在此最佳发酵条件下产单宁酶活性达57.32U/gds。
2009年03期 No.94 107-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 133K] [下载次数：405 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：246 ] - 邱立忠;卞希良;宋瑞江;孙纯锐;夏凤清;
对蜡质大米淀粉先采用次氯酸钠氧化,降低粘度的同时在淀粉分子上引入了亲水基团,再采用辛烯基琥珀酸酐进行酯化来制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯,结果显示,次氯酸钠的添加量为5%,氧化温度为35℃,对蜡质大米淀粉先氧化12h,再在pH为8.6的条件下,添加3%的辛烯基琥珀酸酐进行酯化,可制得粘度为42 cp,取代度为0.02的氧化型低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯,次氯酸钠的漂白作用使产品的白度增加,氧化过程中亲水基团的接入使产品的透明度、稳定性均高于先酸化再酯化以及先酶解再酯化的同类产品,用此方法生产低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯解决了采用传统方法降低粘度生产的该类产品稳定性差,白度低,淀粉易老化的缺陷,大大提高了产品特性。
2009年03期 No.94 112-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 186K] [下载次数：284 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：256 ] - 杨建兴;宋曙辉;徐桂花;
综述了蔬菜抗氧化作用的可能机理和蔬菜抗氧化作用的评价方法;重点介绍了体外和体内抗氧化作用的研究进展及其所取得的研究结果。不同类型不同品种的蔬菜抗氧化活性差异较大,其机理可分为:(1)清除活性氧自由基;(2)增强抗氧化酶活性;(3)阻断脂质过氧化链式反应;(4)减少DNA损伤。果蔬抗氧化作用的物质基础除维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和微量元素外,还与茄红素、黄酮、花青素、儿茶素等黄酮类化合物密切相关;其抗氧化特性可能是多种营养成分和活性物质综合作用的结果。指出有必要加强在同一条件下用不同的测定方法对同一来源的蔬菜进行抗氧化活性比较的研究,为进一步开发和利用蔬菜中抗氧化活性物质提供依据。
2009年03期 No.94 116-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 168K] [下载次数：784 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：183 ] - 李凤林;余蕾;
为探讨玉米须黄酮(MSF)简便的提取方法,同时观测其降糖生理活性,本研究采用乙醇浸提法从玉米须中提取黄酮类化合物,对其含量进行测定;在此基础上,以四氧嘧啶致糖尿病小鼠为动物模型,对玉米须黄酮降糖进行动物试验研究。结果表明,醇提法获得玉米须总黄酮的含量为6.81%,该法操作简单方便,无任何化学变化及污染;动物试验揭示玉米须黄酮对四氧嘧啶致糖尿病小鼠具有显著的降血糖和减缓病鼠消瘦症状的作用,这种作用呈现明显的量效关系,效果以高剂量(400mg/kg.bw)最佳。另外,玉米须黄酮能明显提高病鼠超氧化物歧化酶(SOD)活力,减少脂质过氧化物(MDA)的产生,这表明玉米须黄酮的降糖作用机理可能是通过抗氧化作用,减轻四氧嘧啶对胰岛β细胞损伤,或促进已损伤的β细胞的修复,增强胰岛的分泌功能,从而减轻高血糖反应。
2009年03期 No.94 121-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 169K] [下载次数：1111 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：220 ]
- 胡勇刚;杨菁;
通过对不饱和单甘酯衍生物应用在甜橙乳化香精中的乳化力和产品稳定性的4个方面进行了实验探讨,同时对产品构成进行了假设,对该衍生物的单酯含量和双酯含量的结果进行线性因子拟合,然后进行加权,以此来探讨衍生物中单酯含量和双酯含量的比例和乳化力的关系,并且对以上的假设进行了验证。实验发现,不饱和单甘酯衍生物的单酯和双酯都对乳化力有重要的影响,根据初步的假设,单酯含量占60%和双酯含量占40%的权数,具体结果为单酯78.78%,双酯15.25%时,综合的乳化和稳定性最强。同时,本文通过对以上得出的乳化力最好的产品生产了乳化香精,并对乳化香精质量的四个方面:单次储存高温稳定性、单次储存冻融稳定性、多次储存高温稳定性、多次储存冻融稳定性等进行了实验,发现在以上的四个方面的稳定性比较中,该不饱和单甘酯衍生物具有比蔗糖酯SE-11有更好的体系稳定性和更好的亲水、亲油平衡能力。
2009年03期 No.94 125-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 506K] [下载次数：206 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：170 ] - 潘杨;王桓;敬思群;
以加工杏浓缩浆副产品—杏渣为原料,对杏渣色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:杏渣色素的最大吸收波长λmax=410nm,最适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂浓度为70%,提取时间为2.5h,提取温度为70℃。该色素耐光、耐热性好,抗氧化性,抗还原性较强,在碱性条件下较稳定,常用的食品添加剂蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠、维生素C以及金属离子Fe3+、Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+对该色素无明显影响。而食盐和柠檬酸对该色素有一定的增色作用。
2009年03期 No.94 132-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 256K] [下载次数：120 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：179 ] - 吴克伟;赵晓燕;张超;马越;李应彪;
花青素是一类广泛存在于植物界,色泽鲜艳、无毒、呈现红色至蓝色的色素,紫玉米茎、叶、果实中含有大量的花青素,来源广泛,价格低廉,是提取花青素的良好来源,紫玉米苞叶中花青素含量尤其丰富,且大部分被用做饲料,浪费严重。传统的提取方法提取费时,提取成本高。超声辅助提取具有方便、快速、简单、安全等优点。故本试验利用响应面法对超声提取紫玉米苞叶花青素的工艺进行了优化,分别对超声时间、料液比、乙醇浓度进行响应面分析,得出提取紫玉米苞叶花青素的最佳工艺条件为:超声时间24.98min,料液比1∶30g/mL,乙醇浓度79.25%,花青素得率为3507.7mg/100g。实际验证花青素得率为3498.6mg/100g,与预测值相对误差为0.26%,符合实际生产需求,比单因素的最佳组合提取率提高了8.67%。
2009年03期 No.94 137-141+131页 [查看摘要][在线阅读][下载 330K] [下载次数：502 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：252 ] - 云韵琴;符文英;符传贤;
利用L9(34)正交试验法研究了Noni果与叶中总黄酮的提取工艺条件及其含量测定。结果表明:对Noni果中总黄酮的提取效果影响最大的因素是提取时间,其次是乙醇浓度和提取温度,影响最小的是料液比。总黄酮的最佳提取工艺条件为提取温度为75℃,提取时间为4.0h,提取溶剂为75%的乙醇,料液比为1∶30,Noni果粗提物中总黄酮的含量为22.91mg/g。对Noni果叶中总黄酮的提取效果影响最大的因素是提取温度,其次是料液比和乙醇浓度,影响最小的是提取时间。总黄酮的最佳提取工艺条件为提取温度为85℃,提取时间为4.0h,提取溶剂为80%的乙醇,料液比为1∶35,其总黄酮的得率为33.04mg/g。
2009年03期 No.94 142-145+157页 [查看摘要][在线阅读][下载 237K] [下载次数：245 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：188 ] - 曾永青;李慧琴;
吉士粉是一种常被应用于糕点中,给糕点食品增香增色,丰富糕点品种的复配食品添加剂。传统吉士粉由合成色素及其他种类的食品添加剂和配料复配而成,但按我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定合成色素的应用范围受到限制。尽管合成色素的很多品种是我国批准使用的,只要按国标使用是安全的,但天然色素以其"天然、营养、多功能"的特点,更符合了现代消费者崇尚天然的消费心理,因此开发含有天然色素的新型吉士粉具有重要意义。然而由于传统吉士粉已在中国应用多年,新型吉士粉产品要替代传统吉士粉产品,必须在产品颜色、口味、性能及应用等方面都优于传统吉士粉产品。为了推动新型吉士粉在糕点食品中的应用,本文对新型吉士粉的研究及产品特点进行了详细介绍。
2009年03期 No.94 146-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 261K] [下载次数：246 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：130 ] - 张健;热合满·艾拉;
石榴的榨汁和护色在石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和石榴汁的品质,并且延长了石榴原汁的贮藏时间。本文对石榴的榨汁和护色方法进行研究,剥皮压榨石榴的出汁率为71%,未剥皮的出汁率为50%,剥皮压榨石榴的出汁率明显高于带皮压榨石榴,并且单宁含量也明显降低,提高了石榴汁的品质;通过对新疆三种石榴的出汁率及成分的比较,发现弱酸石榴及酸性石榴为较好的加工品种;通过对单一护色剂及复合护色剂的护色效果进行比较,维生素C的护色效果好于柠檬酸的护色效果,复合护色剂高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4%柠檬酸和0.01%维生素C;最后,对石榴原汁进行自然澄清,通过三种指标沉淀量、吸光度和黏度的变化情况,确定石榴汁自然澄清最佳时间为3h。
2009年03期 No.94 153-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 181K] [下载次数：762 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：143 ] - 朱文慧;步营;李钰金;
臭氧是一种实用的杀菌剂,臭氧及臭氧在水中不断发生还原反应所产生的单原子氧[O]和羟基均具有极强的氧化能力和破坏病原体细胞膜并渗透到细胞膜内杀死病原体的能力,因此对细菌和真菌有强烈的杀灭作用。近年来,臭氧已被广泛应用于水产行业,其主要作用包括杀菌作用,增氧作用,氧化、分解氨态氮(NH3-N),氧化水体中的有毒物质和饵料培养及冰鲜鱼储存等。本文介绍了臭氧的性质及其在水产行业的应用,并对臭氧在水产品保鲜、贝类净化、水产养殖、水产育苗及在水产行业其他方面的应用分别进行了简单综述,旨在为臭氧在水产行业的开发、应用提供借鉴。
2009年03期 No.94 158-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 156K] [下载次数：508 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：187 ] - 孙常雁;李德海;孙莉洁;
酱及酱油是我国传统发酵的豆制品,一直是人们的佐餐佳品。传统酱及酱油是通过天然接菌,自然发酵3～4个月而形成的,微生物及其酶系在酱曲培养和酱醪发酵中发挥了重要作用。酱曲中鉴定出的主要微生物是真菌,如米曲霉、酱油曲霉等,这些霉菌能够利用淀粉、多糖、单糖、有机酸、乙醇等作为碳源,以及蛋白质、氨基酸、尿素等作为氮源,同时霉菌的生长代谢能够分泌多种酶类,如蛋白酶、淀粉酶、脂肪水解酶和其他的酶类。在酱醪发酵过程中,微生物酶能够分解蛋白质、淀粉和脂肪,形成小分子化合物,例如氨基酸、有机酸和其他的小分子有机化合物。这些化合物赋予了酱及酱油特有的风味、营养和质地。本文简要叙述了酱及酱油在发酵过程中的酶的种类,来源和作用。
2009年03期 No.94 164-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 202K] [下载次数：1536 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：89 ] |[阅读次数：220 ]