- 陆伟;钱骅;张卫明;赵伯涛;
本文通过正交试验,确定了超声波法提取栀子黄色素的最佳工艺条件为:乙醇溶液60%、温度为45℃、提取时间20min。同时,本文对几种大孔树脂对栀子黄色素的精制条件和效果进行了研究。结果表明:D3520、D140树脂的精制效果较好,适合制备高色价的栀子黄色素。经D140树脂精制后的栀子黄色素的色价达到401,得率为1.80%;经D3520树脂精制后的栀子黄色素的色价达到434,得率为1.33%。二者比较,D3520精制的栀子黄色素的色价略高,OD比值略低,而D140树脂的吸附容量更大。
2010年01期 No.98 77-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 100K] [下载次数：556 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：185 ] - 贺建伟;郑福平;孙宝国;
二氢茉莉酮酸甲酯是合成香料有机化学品,其合成方法已经被研究了数十年,但是高品质的顺式-二氢茉莉酮酸甲酯的合成在国内还未实现工业化,因此有必要对其合成方法进行总结。本文概述了以环戊烯酮为起始原料选择性地合成顺式异构体、以环戊烯酮的取代物为起始原料来合成顺式异构体、以五元环类手性物质为起始原料合成顺式异构体和电化学的合成方法四种不同的合成顺式异构体的方法,并且通过对各方法的主要合成路线的原料获取的难易、反应条件是否容易实现、产率等影响因素进行了简单的讨论和评述,得出了各反应路线都有自己的优缺点,但反式-二氢茉莉酮酸甲酯只要通过对温度、pH值、溶剂等进行简单的条件摸索,转化为高品质的顺式二氢茉莉酮酸甲酯在理论上具有较大的可能性,比较适合我国的工业化。
2010年01期 No.98 81-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 377K] [下载次数：535 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：149 ] - 肖凯军;熊璞;王静;
对金樱子棕色素的提取工艺进行了探索,同时对其抗氧化活性进行了研究。结果表明,最佳提取条件为:提取温度70℃,料液比1∶6,乙醇水溶液浓度60%,提取时间2h,并采用超滤膜和大孔吸附树脂进行分离和精制。所得成品色价为143.65(在蒸馏水中)。采用FRAP法和DPPH法评价金樱子棕色素的总抗氧化能力和清除自由基能力,结果表明:其总抗氧化活性相当于BHT的37.11%、维生素C的42.01%,清除自由基能力相当于BHT的67.74%、维生素C的50.97%;采用荧光和化学发光法测定了色素清除羟基自由基和超氧阴离子的能力,结果表明在浓度为1.0mg/mL,4min时色素溶液对.OH和O2-均有较好的清除作用。采用Fe2+/亚油酸体系试验对亚油酸过氧化抑制作用研究,得出金樱子棕色素具有一定的抑制效果,浓度为1.0mg/mL时可达到83.9%。
2010年01期 No.98 87-91+111页 [查看摘要][在线阅读][下载 210K] [下载次数：571 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：198 ] - 吕莹果;张晖;王立;郭晓娜;孟祥勇;
γ-氨基丁酸(GABA)是一种四碳非蛋白质氨基酸,存在于大部分真核和原核生物组织中。它在植物体中开启了一个信号传递途径,由于其重要的生理功能而备受重视。GABA的累积主要是受谷氨酸脱羧酶(GAD)的调控,也需要其他酶(GABA转氨酶和琥珀酸半醛脱氢酶)的作用以及胞内和胞外GABA的运输。数据表明,应激条件可引起植物中GABA的积累,因为应激条件可激活信号转换通道,在此通道内,逐渐增加的胞液Ca2+会激活受CaM调控的GAD和进而催化GABA的合成,同时H+也能激活植物中的GAD。生物体中GABA的合成涉及到pH的调节、N的贮藏、植物的生长发育和免疫、兼容性渗透以及谷氨酸盐的选择性利用。本文综述了GABA的代谢途径及代谢中的关键酶,并讨论了GABA在pH调节、储存氮源、植物生长和保护以及谷氨酸的转换利用中的发挥的功能。
2010年01期 No.98 92-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 653K] [下载次数：989 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：49 ] |[阅读次数：248 ] - 刘殿锋;吴春昊;王建军;张志轩;刘明晨;朱海星;
番茄红素可防治癌症和心脑血管疾病,具有很好的市场前景。为充分利用番茄渣,研究了番茄渣中番茄红素的提取工艺。我们首先比较了几种不同的有机溶剂的浸提效果,结果表明氯仿是一种较佳的浸提剂。然后通过单因素试验和正交试验,确定了提取工艺的最佳条件。结果表明:当氯仿与番茄渣的比例为4∶1(g∶mL)、浸提时间为5h、浸提温度为50℃、pH为5时,能达到很好的提取效果。
2010年01期 No.98 100-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K] [下载次数：767 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：168 ] - 张美荣;张慧;朱宏达;王冉冉;魏艳;
落葵色素是由落葵果实提取的天然色素,色泽鲜艳,是很好的着色剂。通过试验探索,确定了最佳提取工艺:以落葵干果为原料,采用溶剂法进行提取,最佳溶剂为pH=4的弱酸性水溶液。再用大孔吸附树脂吸附,以无水乙醇为洗脱液洗脱,最后在低于50℃的条件下真空浓缩得到色素胶质,进一步干燥即可获得粉末状产品。同时,对落葵色素的稳定性进行了研究:落葵色素在pH=3~7时比较稳定,适宜于弱酸性和中性条件下使用;落葵色素的耐光、耐热性较差,应低温下避光贮藏,生产过程中的浓缩温度应控制在50℃以下;氧化剂、还原剂、柠檬酸对该色素的稳定性有一定的影响;Fe3+、Cu2+对该色素的影响较大,其它金属离子基本上对其稳定性没有影响。落葵来源广泛,色素含量高,提取工艺简单,且安全无毒,可广泛应用于食品、化妆品的着色中,因此落葵色素是一种值得开发和利用的天然色素资源。
2010年01期 No.98 104-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 354K] [下载次数：330 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：227 ] - 邢淑婕;刘开华;
通过改变红曲霉液态发酵条件,分析发酵过程中培养基、发酵时间以及装液量对色素及桔霉素产量的影响。结果显示,含氮量高的培养基会强化桔霉素的生成;桔霉素的生成量随发酵时间的延长而上升,到120h时达到最高,然后开始下降,而色素从120h后保持恒定;随着装液量的增加,桔霉素和色素的产量呈现出逐渐下降的趋势。
2010年01期 No.98 112-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K] [下载次数：640 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：226 ] - 张莉华;许新德;邵斌;梁生凤;罗超杰;
内消旋玉米黄质是玉米黄质的一种光学异构体,是视网膜黄斑色素的重要组成之一。玉米黄质、叶黄素和内消旋玉米黄质都属于类胡萝卜素中的黄体素类,没有维生素A活性,三者共同构成视网膜黄斑色素。视网膜黄斑色素能通过过滤和吸收高能量破坏性的蓝光而保护视网膜细胞,另外,它们还是优良的抗氧化剂,保护视网膜免受自由基的破坏。相对于叶黄素和玉米黄质,内消旋玉米黄质具有更强的抗氧化性和滤除蓝光作用。本文介绍了内消旋玉米黄质与叶黄素和玉米黄质的区别与联系,其在人体中的功能、分布、来源等。另外还探讨了内消旋玉米黄质作为膳食补充剂的应用前景及今后的研发重点。
2010年01期 No.98 116-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 274K] [下载次数：487 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：198 ] - 吕晓玲;姚慧;张琳琳;周平;
紫苏是一种在我国广泛分布的唇形科植物,含有多种具有生理活性的化学成分,其中的迷迭香酸是一种含量较高的具有多种生理活性的水溶性酚类化合物。本文对从紫苏中酶法辅助提取迷迭香酸的条件进行了研究。主要研究了加酶量、料液比、提取温度、酶反应时间、粉碎度、溶剂pH对迷迭香酸得率的影响,并用正交实验L9(34)优化,高效液相色谱法测定迷迭香酸得率,确定最佳工艺条件为:加酶量为25U/g紫苏,料液比为1∶40(w/v),提取温度为50℃,酶反应时间为5min,迷迭香酸的得率为0.625%,比热水浸提法提高26.26%。此方法简单易行,是一种从紫苏中提取迷迭香酸的新型工艺,迷迭香酸的得率较高,生产成本较低,且更为绿色环保,可用于工业化生产。
2010年01期 No.98 122-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 253K] [下载次数：521 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：188 ] - 寇秀颖;于国萍;徐勇;
α-淀粉酶抑制剂是一种糖苷水解酶抑制剂。最近已经从小麦、豆类、野生苋属等植物种子中分离得到α-淀粉酶抑制剂,其中从白腰豆中提取的α-淀粉酶抑制剂活性最高。采用乙醇沉淀和凝胶柱层析从白腰豆中分离纯化得到组分均一的α-淀粉酶抑制剂,是一种相对分子质量约为40k的糖蛋白。同时对白腰豆浸泡时间、提取时间、提取温度、加乙醇比例等提取条件对猪胰α-淀粉酶抑制活性的影响进行研究,确定白腰豆α-淀粉酶抑制剂的最佳提取条件为:浸泡时间12h,提取时间2h,提取温度50℃,加乙醇比例为1∶2。同时,从本文的抑制活性的测定结果可知,来源于白腰豆的α-淀粉酶抑制剂对于α-淀粉酶有很好的抑制作用,其作为安全、天然的食物淀粉酶抑制剂具有良好的开发和应用前景。
2010年01期 No.98 128-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 111K] [下载次数：433 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：218 ] - 史双枝;刘忆冬;李疆;李哲;
本试验主要研究了水酶法提取核桃油的酶解工艺。试验首先对α-淀粉酶、中性蛋白酶、以及淀粉酶与中性蛋白酶组成的复合酶的酶解效果进行了比较,确定中性蛋白酶的酶解效果最佳。在确定中性蛋白酶的作用下,研究了酶解温度、pH、酶的添加量、固液比对油脂提取率的影响。最后通过正交试验得出水酶法提取核桃油脂的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,蛋白酶添加量为1.5%(m/m),酶解pH为6.0,料液比1∶4,核桃的油脂提取率可达到34.0%,各因素对油脂提取率的影响主次顺序为:固液比>酶解pH>酶解温度>酶的添加量。在油脂提取的最佳工艺条件下,核桃水解蛋白的提取率可达12.37%。
2010年01期 No.98 131-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 188K] [下载次数：610 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：171 ] - 李皎;杨国武;汪大敏;
目的:将超滤、纳滤技术应用于β-环状糊精生产中,得到无溶剂法生产β-环状糊精新工艺。方法以5%木薯淀粉和β-环状糊精葡萄糖基转移酶为原料,于85℃、pH 6.5进行淀粉的糊化和液化,在55℃、pH 7.0完成环化,生成β-环状糊精。选择不同截留分子量的膜组件,研究在不同膜组件分离过程中的分离条件,完成无溶剂法生产β-环状糊精。结果利用截留分子量为500Dalton的纳滤膜和截留分子量为10000Dalton的超滤膜联用,分离出酶促反应过程中生成的β-环状糊精,保证产品中没有溶剂溶剂的残留,真空干燥得成品,最终收率为33.63%。结论把膜分离技术应用于β-环状糊精生产,可以得到无溶剂法生产β-环状糊精的新工艺。
2010年01期 No.98 136-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 277K] [下载次数：255 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：180 ] - 唐俊;葛海涛;王党国;
主要论述了以酪蛋白酸钠(SC)、麦芽糊精(MD)为壁材,采用喷雾干燥工艺制备鱼油微囊,并通过中心组合实验(Box-Benhnken)和响应面优化微囊的制备处方和工艺条件以及微囊中包裹的鱼油的性质。研究结果表明:采用优化后的工艺酪蛋白酸钠与麦芽糊精的浓度比为1∶3;鱼油占总投料质量比为35%;高压均质压力为36MPa;出风温度为197℃;进风温度为92℃,结果证明了中心组合实验(Box-Benhnken)和响应面分析法相结合的实验统计方法能快速有效地实现工艺条件优化,其优化后的条件效果较好,所制得微囊产品的包埋率及抗氧化性能显著增加,包埋率可以达到92%,产品性质稳定,质量可控,工艺操作方便且有利于工业化生产。
2010年01期 No.98 142-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 494K] [下载次数：436 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：254 ] - 张远;范迎宾;张令文;何承云;
阿魏酸(Ferulic acid,简称FA)在医药和食品工业中具有广泛用途。米糠中阿魏酸含量较高,是获取天然阿魏酸较为理想的原料。主要研究了以米糠为原料制备阿魏酸的技术路线,首先采用淀粉酶和蛋白酶除去米糠中部分淀粉和蛋白质,然后通过正交试验确定了碱解米糠制备阿魏酸的最佳工艺条件:氢氧化钠浓度0.5%,水解温度55℃,水解时间6h,添加0.03%亚硫酸钠。以该优化条件进行制备,最终可获得阿魏酸427.3mg。制备过程中添加亚硫酸钠可减少阿魏酸损失,增加阿魏酸回收率。
2010年01期 No.98 148-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 68K] [下载次数：496 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：148 ] - 王丽玲;
采用单因素和正交试验设计,运用微波辅助浸提法,对不同乙醇浓度、料液比、微波火力、微波处理时间下的药桑红色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件。通过比较提取效率表明:乙醇浓度、料液比、微波火力、微波处理时间四个提取因子中,以乙醇浓度、料液比对色素提取率起主要影响,单因素和正交试验结果确定的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%,料液比1∶45,低火,提取4min。按此优化的工艺条件提取药桑红色素2次,并测定其含量,结果表明:提取率可达到97.9%,同时与传统溶剂法提取药桑红色进行比较,传统溶剂法提取3次的提取率仅为94.8%。说明微波辅助浸提法是提取药桑红色素的有效途径,较传统溶剂法具有较好的提取药桑红色素的能力。
2010年01期 No.98 151-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 164K] [下载次数：193 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：171 ] - 刘玉平;尹德才;陈海涛;孙宝国;
4-乙基辛酸是国内外允许使用的食用香料,它存在于煮羊肉、烤羊肉、羊脂肪、山羊奶酪、绵羊奶酪、弗吉尼亚烟草中。4-乙基辛酸具有强烈的羊膳气息,是调配羊肉香精的重要原料。文献报道的合成4-乙基辛酸的方法主要有以2-乙基己醛和丁酮为原料制备4-乙基辛酸、采用丙二酸酯烷基化反应制备4-乙基辛酸、利用Knoevenagel反应制备4-乙基辛酸、γ-乙基-γ-辛内酯裂解法制备4-乙基辛酸、采用腈制备4-乙基辛酸、采用偶联反应制备4-乙基辛酸、以己醛为起始原料制备4-乙基辛酸、以醛和Witting试剂为起始原料制备4-乙基辛酸。通过对比每种方法的优缺点,认为丙二酸酯烷基化法制备4-乙基辛酸和利用Knoevenagel反应制备4-乙基辛酸是比较可行的合成方法。
2010年01期 No.98 155-158页 [查看摘要][在线阅读][下载 266K] [下载次数：291 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：183 ] - 刘钟栋;陈建慧;
进行了糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯性质的测定,结果表明,经过OSA改性之后,糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的粘度、透明度、凝沉性和冻融稳定性得到显著改善。当取代度由0增加至0.0144时,淀粉糊的峰值粘度由3228.00cP增加到5309.00cP。而峰值时间却由3.4min降至2.9min。透光率由28.31%提高到69.52%,25℃下静置14d时析出水的体积由22.63mL降低为0.23mL,经过4次冻融循环后的析水率由54.25%降至3.72%。并且,蔗糖与SSOS相互作用,使淀粉糊的透明度和凝沉性增加,抗老化稳定性增强;NaCl使淀粉糊的透光率降低,凝沉性下降,淀粉糊不稳定,易于老化。
2010年01期 No.98 159-163+115页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] [下载次数：174 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：181 ]
- 杨琴;胡国华;马正智;
海藻酸钠是从褐藻中提取的一种多糖类碳水化合物,不仅是一种安全的食品添加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材,在食品工业中被广泛用作稳定剂、增稠剂、粘结剂、分散剂和凝固剂等。海藻酸钠与大多数阳离子反应会形成交联,本文主要介绍了海藻酸钠与钙离子交联形成网状结构,并应用于肉制品中作粘结剂和保水剂,以控制水分子的流动性,能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高了产品质量。另外,海藻酸钠也能与其他亲水性胶体如卡拉胶、果胶、结冷胶等产生交联作用,本文简介了海藻酸钠与一些亲水性胶体复合特性的最新研究进展。
2010年01期 No.98 164-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K] [下载次数：2427 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：55 ] |[阅读次数：181 ] - 曾凡逵;覃小丽;邵佩霞;刘红;李爱军;宁正祥;
分别将商品饱和单甘酯和另一种富含亚油酸的不饱和单甘酯作乳化剂添加到全脂冰淇淋(脂肪含量为10%)和低脂冰淇淋(脂肪含量为4%)中,共研发出不饱和单甘酯全脂冰淇淋、饱和单甘酯全脂冰淇淋、不饱和单甘酯低脂冰淇淋和饱和单甘酯低脂冰淇淋四个产品。通过对四个产品的冰冷感、硬度、粘度、平滑程度和包口感等进行感官评价,发现脂肪含量及乳化剂的种类对冰淇淋的冰冷感、硬度、粘度、平滑感、包口感等都有影响,全脂冰淇淋比低脂冰淇淋更粘,更滑,更具有包口感,低脂冰淇淋比全脂冰淇淋更硬,冰冷感更强。通过对四种冰淇淋老化料液的膨胀率及冰淇淋成品的抗融性进行了比较,发现不饱和单甘酯能提高低脂冰淇淋的膨胀率,并且不饱和单甘酯冰淇淋比饱和单甘酯冰淇淋具有更好的抗融性。
2010年01期 No.98 169-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 215K] [下载次数：585 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：171 ] - 王元军;
茄子是具备较高营养价值和药用价值的夏秋两季经常食用的蔬菜。利用茄子生产鲜切片是一种新兴的净菜生产方式。然而,鲜切茄片在贮藏和货架销售过程中发生褐变、萎蔫导致营养物质损失、品质劣变。使用保鲜护色剂是延缓组织衰老、延长货架寿命的有效措施。本文以几种常见天然护色剂复配,通过单因素试验和正交试验对茄子鲜切片的护色技术进行研究,结果表明各因素对茄子鲜切片护色效果的影响顺序为大蒜提取液>植酸>壳聚糖>抗坏血酸,最佳护色工艺条件为A3B2C1D3,即复合护色液的各成分配比为大蒜提取液8%、植酸0.2%、壳聚糖0.15%、抗坏血酸0.1%。方差分析表明大蒜提取液在0.1显著水平上达到了差异显著。
2010年01期 No.98 174-177页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K] [下载次数：472 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：236 ] - 孙颖;
Nisin已广泛应用于食品保质期的研究中,本试验研究在贮存过程中,Nisin对低脂再制干酪细菌、肠杆菌、霉菌和酵母菌的抑菌效果及pH的变化。在低脂再制干酪样品中,空白样品贮藏到5个月时,样品变质不可食用,添加0.2%、0.3%Nisin的样品到6个月时,细菌总数、肠杆菌、酪霉菌和酵母菌合格,而添加0.2%Nisin、0.3%Nisin抑菌效果差异不显著,因此添加0.2%Nisin为宜。随着贮藏期时间的增加,pH显著增加。
2010年01期 No.98 178-180页 [查看摘要][在线阅读][下载 140K] [下载次数：241 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：157 ] - 赵颖;冯伟;
主要研究了D-异抗坏血酸钠,植酸钠,茶多酚三种抗氧化剂对低温肉制品保存期的影响,并将其复合使用取得良好防腐和抗氧化效果。通过对低温肉制品进行感官指标、pH值、菌落总数、过氧化值的测定。实验表明:就以上指标而言,除D-异抗坏血酸钠外,植酸钠,茶多酚单独使用时在提高肉制品保存期方面的效果并不明显,三种抗氧化剂和EDTA复合后使用防腐效果最佳,即D-异抗坏血酸钠0.5g/kg,植酸钠0.2g/kg,茶多酚0.3g/kg,EDTA0.25g/kg。按此量进行复配,对延长货架期有显著影响,可使低温肉制品保存期比对照延长7d,感官品质较好,延缓了低温肉制品中脂肪的氧化,抗氧化效果明显(p<0.05).同时三种抗氧化剂单体与EDTA复合后的抑菌效果依次是D-异抗坏血酸钠>植酸钠>茶多酚。
2010年01期 No.98 181-185+63页 [查看摘要][在线阅读][下载 268K] [下载次数：687 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：222 ] - 于长青;刘灵莉;
通过对不同壁材的稳定性及微胶囊效率指标检测,确定最优壁材及乳化液最佳配方。研究结果表明:低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯HI-CAP100对乳化液稳定性及微胶囊的包埋效果最佳,更适合作为ARA微胶囊的壁材,通过正交分析得到最佳乳化液配方为:HI-CAP100与麦芽糊精的配比1.5∶1;芯材与壁材比率1∶1.5;乳化液浓度40%(W/V)。
2010年01期 No.98 186-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 233K] [下载次数：310 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：228 ] - 陈雪;张依;赵玉娥;
首次验证了以蛋壳为原料用水热法制备乳酸钙的可行性。采用单因素方法,考察了壳膜分离、蛋壳过料量、固液比、反应时间、反应温度对产率的影响,并以正交实验研究了以蛋壳为原料用水热法制备乳酸钙的最佳条件。实验结果表明最佳条件为:壳膜分离时搅拌时间为10min、静止时间为15min,蛋壳过量60%,固液比为1∶17,反应时间为5h,反应温度为100℃。实验表明在此最佳条件下的产率可达94.66%。
2010年01期 No.98 191-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 159K] [下载次数：407 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：149 ] - 潘叶;黄惠华;
壳聚糖分子链上具有氨基、羟基官能团,与酸或酸性化合物结合后,便成为带正电荷的聚电解质,和溶液中存在的带负电荷的蛋白质、纤维素等微粒相互作用,能够使引起果汁和酒液混浊的蛋白质、单宁等胶态颗粒絮凝沉淀下来而达到澄清目的。黄原胶可以将食品分散体系中的颗粒物絮凝出来。本文以浊度和色差为指标,壳聚糖和黄原胶为澄清剂,研究了壳聚糖/黄原胶对绿茶汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,得出澄清绿茶汁的最适工艺为时间55min,壳聚糖(10g/L)黄原胶(10g/L)比例7∶3,绿茶汁pH4.1,验证试验结果表明此时浊度为0.63NTU,绿茶汁的色差L*=40.08,b*=20.19,此工艺条件不但能得到满意的澄清效果还能呈现绿茶原汁的亮黄色。
2010年01期 No.98 195-198+229页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K] [下载次数：418 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：203 ] - 杨振东;
选取果胶酶酶解黑莓浆加酶量、酶解温度和酶解时间三个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其提取工艺进行优化研究。利用DesignExpert软件,对酶解花色苷含量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明:在加酶量为0.1%、酶解时间1.4h、酶解温度54(C的工艺条件下,酶解黑莓汁里花色苷含量最高,其最大提取产量预测值为650mg.g-1,与实测值相符。
2010年01期 No.98 199-204页 [查看摘要][在线阅读][下载 276K] [下载次数：211 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：179 ] - 吉武科;兰文忠;董学前;赵双枝;吕文革;
可得然胶(Curdlan)是一种新型的微生物胞外多糖,具有在加热条件下形成凝胶的独特性质,在生物医学和食品加工等领域有广阔的应用前景。本文研究了可得然胶在应用于挂面时,不同添加量对于挂面质构、韧性的影响,并确定了最佳的添加量。实验通过测定添加可得然胶不同面粉理化指标发现,添加可得然胶后对小麦粉的理化指标及内在品质不会产生明显影响。采用食品物性测定仪研究发现在挂面中添加可得然胶可明显改善挂面的咀嚼性、弹性和韧性等物理性能,当可得然胶添加量为0.4%时,挂面的咀嚼度、弹性和韧性值达到最大。实验还对挂面感官指标进行了评估。实验结果表明,添加可得然胶后能显著降低煮熟的面条断条率,筋道感明显提高,口感滑爽,面条汤混浊程度及耐煮性有改善。
2010年01期 No.98 205-209+168页 [查看摘要][在线阅读][下载 289K] [下载次数：502 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：197 ]
- 杨雪娇;付登洲;黄伟;吕维佳;
目的:建立蜜饯食品中甘素的测定方法。方法:样品加水溶解后,沉淀蛋白质,取上清液用磁力搅拌器提取后过滤用高效液相色谱测定。用SB-C18色谱柱(4.6mm×150mm,5μm)作固定相,以磷酸二氢钾溶液-乙腈(60+40)为流动相,在240nm波长的条件下采用二极管阵列检测器进行检测。结果:线性范围为1.0~200.0μg/mL,方法的测定下限(S/N=3)为0.2μg/mL,加标回收率范围在88.3%~94.0%之间,相对标准偏差在0.0772~2.65之间。
2010年01期 No.98 210-213页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K] [下载次数：102 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：212 ] - 邹盛勤;
采用超声技术提取石榴不同部位中熊果酸和齐墩果酸,建立RP-HPLC法测定其含量。色谱柱为KromasilC18柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-0.2%磷酸水溶液(87∶13),光电二极管阵列检测器,检测波长210nm,流速0.8mL/min,柱温28℃。熊果酸进样量在0.443~7.088μg,齐墩果酸进样量在0.247~3.952μg时呈现良好的线性关系,相关系数均为0.9999,平均加样回收率分别为98.53%和98.36%,RSD分别为1.3%和1.5%。本方法灵敏、准确,重现性好,可用于石榴不同部位中熊果酸和齐墩果酸含量的测定。
2010年01期 No.98 214-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 185K] [下载次数：314 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：229 ] - 杨爱华;王成忠;范素琴;贺晶;
食品中防腐剂是为了让食品保藏比较长的时间。由于苯甲酸具有毒性小的特点,所以常用来作食品的防腐材料。使用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)实现两种组分的同时测定,样品处理的方法不同,对检测结果会有影响。本文利用蛋白沉淀和水蒸气蒸馏两种方法对酵母提取物进行前处理,采用HPLC法,用ODS色谱柱(Hypersil ODS2.5μm4.6×150mm),以甲醇/0.02mol/L乙酸铵溶液(5∶95pH5.4)代替乙腈/磷酸盐作为流动相,柱温25℃,检测波长230nm,流速1.0mL/min,恒速洗脱,测定提取物中苯甲酸、山梨酸含量。结果表明,蛋白沉淀法操作简单、快速,适用于苯甲酸、山梨酸含量较高样品的快速测定,但会减少色谱柱的使用寿命;水蒸气蒸馏法处理后的样品干扰物质较少,适用于大量样品的日常检验,对色谱柱损坏较轻,但样品前处理时间较长。
2010年01期 No.98 218-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 280K] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：211 ] - 吴婷;金其璋;
本文建立了不同加香食品中以1,4-二溴苯和乙酸苯乙酯为内标测定天然有害物侧柏酮、龙蒿脑、黄樟素和甲基丁香酚含量的气相色谱方法,保留时间定性,内标法定量。前处理方法采用同时蒸馏萃取方法以二氯甲烷作为提取剂将待测物从各食品基质中分离。结果表明,在实验浓度范围内,四种待测物与内标物峰面积比值与浓度比值呈现良好线性关系,相关系数为0.99954~0.99973;方法检出限分别为侧柏酮0.16μg/mL、龙蒿脑0.2μg/mL、黄樟素0.2μg/mL和甲基丁香酚0.4μg/mL;空白加标回收率为82.47%~98.06%,相对标准偏差为1.09%~4.05%,获得了良好的准确性和精密度;考察了不同基质对待测物回收率的影响。通过对市场上5种食品的检测,表明该法可实现对样品进行灵敏、准确的定性定量分析,本方法可靠,能满足实际样品的检测及监控的要求。
2010年01期 No.98 223-228页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K] [下载次数：534 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：276 ]