- 胡国华;马正智;杨琴;
采用原子力显微镜的轻敲模式研究了低浓度卡拉胶在水溶液以及在牛奶中沉积在云母表面上的构象信息。对于卡拉胶水溶液体系,在低浓度下观察到卡拉胶呈现柔顺的大分子链构象,测得分子链的直径为20nm左右。随浓度的增加,分子链聚集缠结形成双螺旋结构。在牛奶中观测到,酪蛋白胶束的直径在200nm左右,当存在卡拉胶时,卡拉胶分子链和酪蛋白胶束产生了连接,卡拉胶分子在酪蛋白胶束之间出于一种桥梁作用,消除了αs酪蛋白和β酪蛋白对钙离子的敏感程度,防止了αs酪蛋白和β酪蛋白的聚集沉淀,从而使酪蛋白形成稳定的小颗粒。
2010年02期 No.99 49-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 47K] [下载次数：469 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：169 ] - 崔俭杰;李琼;
研究目的主要是针对不同提取方法得到的生姜提取物挥发性组分分析方法进行创新性探索,并确定生姜不同提取物中的挥发性组分和含量。本论文采用热脱附(TD)-气质联用法(GC-MS)对不同提取方法(水蒸气蒸馏、冷榨、超临界萃取、溶剂萃取)获得的生姜提取物中的挥发性成分进行分析和比较。采用保留指数(RI)辅助定性。研究过程中,成功分离分析出水蒸气蒸馏生姜提取物挥发性成分61个、冷榨生姜提取物67个、超临界生姜萃取物61个、溶剂生姜提取物65个、超临界姜油树脂53个。实验结果表明,热脱附-气质联用法可以避免生姜提取物中不挥发性物质对实验结果的影响。不同生姜提取物挥发性成分的含量和组成均在差异,水蒸气蒸馏得到的姜油轻挥发性组分的含量相对较高。
2010年02期 No.99 55-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K] [下载次数：813 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：112 ] - 曹文涛;张鑫;杨平;张建宇;
通过对红汁乳菇中富含的多种鲜味物质和营养物质相做了相关介绍。为将红汁乳菇菌丝体作为新型调味剂提供理论依据。同时通过对红汁乳菇菌丝体在液态发酵过程中各项指标的变化和生物量的关系做了较为系统研究,为红汁乳菇的工业化生产提供了一定的科学依据和技术参数。
2010年02期 No.99 62-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K] [下载次数：167 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：103 ] - 李超;王卫东;郑义;范东梅;谢鑫陟;
首先优化出了超声波提取葡萄籽中原花青素的最佳工艺参数,然后将超声波提取和其它提取方法进行了对比。结果表明,超声波提取原花青素的最佳工艺参数为乙醇浓度为70%、液料比为18:1、超声波功率达到600W、提取时间为50min、占空比达到5/5、提取温度70℃,此时原花青素的最佳得率为3.424%;与其它提取方法相比,超声波辅助提取时间短,得率高。
2010年02期 No.99 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 160K] [下载次数：627 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：180 ] - 张小曼;
乙酸辛酯是一种无色透明液体具有橙花、茉莉花和苹果香气的食用香料。实验利用微波辅助制备了离子液体1-丁基-3-甲基咪唑对甲苯磺酸盐([pmim]PTSA),并用红外光谱对其结构进行了分析表征。将[pmim]PTSA用于催化合成乙酸辛酯的反应中,考察了[pmim]PTSA的催化活性和离子液体用量、醇酸物质的量比、反应时间、离子液体重复使用等因素对酯化率的影响。结果表明:离子液体对该酯化反应有较好的催化活性。乙酸辛酯最佳合成条件为:离子液体用量15mL,n(辛醇):n(乙酸)=1.5:1.0,反应时间2.5h,酯化率达91.5%。反应结束后,产物乙酸辛酯与离子液体分层,倾倒即可分离。分离后的[pmim]PTSA蒸馏除水能重复使用,连续使用6次,催化活性不变。[pmim]PTSA是合成乙酸辛酯的良好催化剂。
2010年02期 No.99 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 76K] [下载次数：300 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：163 ] - 李文仙;周一萍;林玲;黄建;孙静;霍军生;
研究目的在于观察刺五加皂甙对小鼠睡眠的影响。采用乙醇回流法提取刺五加皂甙,提取物总皂甙含量2.5%。分别以刺五加皂甙提取物低、中、高级量(2.5、5、10mg/kg.bw)连续灌胃小鼠30d,观察不同剂量刺五加皂甙组与对照组小鼠在注射戊巴比妥后30min内睡眠发生率、睡眠潜伏期和睡眠延长时间。中、高剂量组的戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠时间比对照组显著延长(P<0.05或P<0.01),且戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期显著低于对照组(P<0.05),高剂量刺五加皂甙对阈下剂量巴比妥钠诱导小鼠睡眠发生率有显著影响(P<0.05)。实验中未发现刺五加皂甙对小鼠有直接睡眠作用。结果显示刺五加皂甙提取物具有促进小鼠改善睡眠的作用。
2010年02期 No.99 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 76K] [下载次数：485 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：123 ] - 王丽玲;
对药桑红色素的纯化工艺进行了研究,比较了AB-8、D-101、氧化铝、聚酰胺(14-30目)、聚酰胺(100-200目)五种吸附剂对药桑红色素的静态吸附-脱附性能,结果表明:AB-8大孔树脂对药桑红色素具有较强的选择性,在相同试验条件下,吸附量大,且易被解吸。在此研究的基础上进行了AB-8大孔树脂分离纯化药桑红色素的最佳工艺研究,比较了原料液浓度,NaCl浓度,原料液pH值,洗脱剂浓度,洗脱剂pH值等对树脂静态吸附-解吸的影响,并在静态试验的基础上,进行了动态吸附-解吸试验的研究,以确定最佳吸附、解吸流速,结果表明,AB-8大孔树脂对药桑红色素分离纯化最优吸附条件为:原料色素液pH值为2.04,吸光度为0.567,吸附流速1mL/min;最优洗脱条件为:洗脱剂(乙醇)浓度95%,pH值为1,洗脱流速0.8mL/min。此工艺条件能够较好地分离纯化药桑红色素。
2010年02期 No.99 78-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 203K] [下载次数：219 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：217 ] - 杨成龙;
目的:探讨不同外加营养源对红曲米色价和色调的影响,以获得不同色调高色价红曲米的培养条件。方法:通过固体培养,利用不同红曲霉菌株进行复合无机盐添加浓度和复合维生素溶液添加浓度对红曲米色价和色调影响单因素试验,利用正交试验和方差分析选定优化的培养条件。结果:定量添加复合无机盐,产品色价比常规工艺提高100%以上,黄色组分明显提高;定量添加复合维生素溶液,对产品的色价影响不大,但可明显提高红色组分比例;通过正交试验和方差分析,确定出优化培养组合为116-R菌株、添加复合无机盐浓度0.2%和添加复合维生素溶液溶液浓度0.4%。结论:在红曲固体培养中,定量添加复合无机盐可得到偏黄色调高色价红曲米;在优化工艺条件下,可得到偏红色调高色价红曲米。
2010年02期 No.99 82-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 294K] [下载次数：377 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：139 ] - 李琳;赵谋明;吴敏芝;
利用碱性蛋白酶Alcalase对鳙鱼进行控制酶解,制备出具有清除自由基活性的酶解物并比较其还原能力和对脂肪氧合酶活性的影响,并考察其对红细胞溶血、肝线粒体肿胀的影响,结合不同处理后肝脑组织中MDA浓度的测定以对鳙鱼酶解物在模拟体系中的抗氧化活性进行综合评价。结果表明三种鳙鱼酶解物的肽提取率均在70%以上且主要由寡肽(含5～6个氨基酸残基)组成,三种酶解物均具有一定的还原能力,在较高浓度时能抑制脂肪氧合酶的活性并可在体外抑制因H2O2引发的新西兰家兔红细胞溶血和由FeSO4和Vc诱导的肝线粒体肿胀,同时降低肝脑组织中MDA的产生。说明鳙鱼酶解物在一定浓度范围内具有抗氧化作用,比较三种酶解物的抗氧化特性可知酶解物C具有较强的综合抗氧化能力,可作为后续研究的材料。
2010年02期 No.99 88-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 237K] [下载次数：261 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：141 ] - 陈燕青;郑静;陆海翔;
通过水提醇沉淀法从玛咖粉末中提取了玛咖多糖,采用氢氧化钠-氯乙酸反应体系,以异丙醇为溶剂对玛咖多糖进行羧甲基化,经Sevage法脱除蛋白、透析得到固体羧甲基玛咖多糖,产物有良好的水溶性。紫外光谱显示羧甲基玛咖多糖水溶液在260～280nm处未见核酸和蛋白质的特征吸收峰;红外光谱表明羧甲基玛咖多糖在1600cm-1出现-COO特征吸收,并具有典型的多糖吸收峰,结构中存在β-型糖苷键;灰度法测定羧甲基玛咖多糖的取代度DS为0.618。同时抗氧化能力测定结果表明玛咖多糖羧甲基化前后均可清除利用Fenton反应由Fe2+-H2O2体系产生的羟自由基,且羧甲基化后玛咖多糖对羟自由基的清除能力增强。
2010年02期 No.99 94-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 96K] [下载次数：577 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：191 ] - 于培星;
对经不断复合诱变筛选到的D-乳酸高产菌株JD-076D的发酵条件进行了初步研究。主要研究了通气量、温度及pH值等培养条件对菌体生长及产酸的影响。确定最佳培养条件及最佳碳源、氮源配比。
2010年02期 No.99 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 376K] [下载次数：514 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：111 ] - 洪瑶;陈文伟;朱悦;王丽佳;
目的:花生除少部分作为干果食用之外,大部分作为油料资源用于榨取食用油脂,花生粕是花生仁提取油后的副产物,主要作为饲料和肥料,没有得到很好的开发与利用,本研究以花生粕为原料,提取功能性食品添加剂膳食纤维。方法:主要研究了NaOH浓度、提取温度和提取时间对花生粕水不溶性膳食纤维提取率的影响,并通过正交实验对膳食纤维制备工艺进行优化,同时研究了水溶性膳食纤维的提取条件。结果:水不溶性膳食纤维的提取工艺条件:15%NaOH溶液,40℃提取50min,提取率为34.20%;水溶性膳食纤维的提取工艺条件:提取水不溶性膳食纤维后的滤液调pH到3.0除去蛋白质,再调pH到6.5,乙醇沉淀,提取率为8.70%。结论:用化学分离法提取花生粕中膳食纤维是可行的,且可提高花生附加值,增加农民收入。
2010年02期 No.99 102-104+110页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K] [下载次数：659 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：163 ] - 张志健;李新生;
为了提高橡子资源综合利用程度,对橡子壳色素提取技术进行了实验研究。通过单因素试验和正交试验L9(34)确定了橡子壳色素提取的最适条件。单因素试验结果表明,提取橡子壳色素的适宜条件是:提取剂为45%乙醇,料液比为1:40(g/mL),提取温度为80℃,时间为5h。用非极性溶剂(如石油醚)处理橡子壳粗粉可提高色素提取效果。正交试验结果表明,提取橡子壳色素的最适条件组合是:提取剂为40%乙醇,料液比为1:50(g/mL),温度为70℃,时间为5h。所得橡子壳色素是一种由多种成分组成的红褐色粉末。此外,对橡子壳色素紫外—可见分光光度法检测的工作波长进行了研究,结果表明,在390nm处,色素浓度与吸光值具有良好线性关系,回归方程为y=3.25226x+0.01288(r=0.99955),故选用390nm作为检测工作波长。
2010年02期 No.99 105-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 276K] [下载次数：438 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：136 ] - 吴京平;
利用酶制剂处理食品原料,进行生产,历史悠久,酶的最大应用对象也是食品工业。在现代食品工业中,酶的应用几乎涉及食品加工的各个领域。随着酶制剂的应用日益广泛,经济效益显著。蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称,而酸性蛋白酶适宜在酸性条件下水解动植物蛋白质,通过内切和外切作用将蛋白质水解为小肽和氨基酸。本文探讨了天然有机物-HFS对537酸性蛋白酶酶活的影响,测定了该酶的最适反应条件(最适温度为55℃,最适pH值为3.0),考察并探讨了天然有机物-HFS对537酸性蛋白酶最适反应条件的影响。试验结果表明天然有机物-HFS对537酸性蛋白酶具有较好的激活作用,可有效提高酶活约8%,对该酶的最适反应条件无影响,也不改变最适条件曲线的基本变化规律。
2010年02期 No.99 111-114+118页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：119 ] - 王秀娟;王成福;秦庆阳;张洁;
以木糖母液为原料,采用酵母发酵法去除母液中的葡萄糖。通过单因素分析,对影响去除效果的主要因素进行了研究。利用正交试验筛选出最佳工艺参数。结果表明:母液浓度为12%,调pH值4.5,酵母添加量2%,30℃下发酵6h,葡萄糖的去除率可达96%以上。
2010年02期 No.99 115-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 165K] [下载次数：203 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：137 ] - 刘鲁林;许中敏;常欣;丁昕;
临床数据表明婴幼儿和少年儿童缺铁性贫血发病率较高,而常用口服铁剂由于其铁腥味、胃肠刺激和生物利用率差等原因,限制了其在特殊人群中的应用。本文重点介绍了新型铁剂乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的特性、毒理安全性和人体吸收代谢过程等。国内外许多营养专家通过在食物中添加铁营养强化剂NaFeEDTA的方式,明显有效的改善婴幼儿、3～8岁儿童和11～17岁学生等人群的铁营养状况,而对铜、锌、钙等离子代谢没有影响,同时还能促进人体的锌吸收和铅排出;因此,NaFeEDTA被推荐用于改善人群铁营养状况和预防缺铁性贫血的最佳铁剂之一。
2010年02期 No.99 119-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 188K] [下载次数：316 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：173 ] - 陈利梅;李德茂;赵玉山;叶乃好;
将海带藻体划分为基部边缘部分、基部中间部分、中部边缘部分、中部中间部分和尖部5个部分,分别测定了其褐藻胶含量、M/G值、褐藻胶凝胶的强度和持水力,并对不同部位褐藻胶的含量和M/G值进行比较,并研究M/G值对褐藻胶凝胶特性的影响。研究发现,海带中部的褐藻胶含量高于基部和尖部,边缘部分褐藻胶含量高于中间部分。而海带的M/G值的大小顺序为基部>中部>尖部,海带中部的M/G值大于边缘的。褐藻胶的M/G值的不同对其凝胶特性有较大的影响,M/G值越大,褐藻胶凝胶的凝胶强度越小,而其持水力越强。在食品中应用褐藻胶时,可以根据实际的要求来改变褐藻胶的M/G值获得所需要的凝胶强度和持水力等凝胶特性。
2010年02期 No.99 124-126+142页 [查看摘要][在线阅读][下载 144K] [下载次数：834 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：155 ] - 孔令晓;崔波;赵京敏;
以糯玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备高交联淀粉,分别考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠和硫酸钠总量、反应温度、反应时间等因素对反应的影响。在此基础上,通过正交实验确定了制备的最佳条件是:环氧氯丙烷用量为0.7mL、反应时间5h、氢氧化钠和硫酸钠总量15.6g、反应温度45℃。其透明度随着交联度的增大而减小,在高温及酸碱环境中不易糊化,有良好的抗膨胀性。
2010年02期 No.99 127-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K] [下载次数：584 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：156 ] - 屠金萍;孙晓霞;吕红萍;许新德;
以乙酸异丁酯为溶剂,对高纯度天然番茄红素中二氯甲烷的脱除方法进行了初步探究。以二氯甲烷的残留量、天然番茄红素的含量及收率为主要指标,采用单因素变量法,对乙酸异丁酯的使用量、搅拌时间、搅拌温度、乙醇浓度、乙醇使用量、精制搅拌时间等6个因素进行考察。实验结果表明:50倍(v/w)乙酸异丁酯溶解番茄红素,在80℃下搅拌回流3h,再经真空回收溶剂,加入无水乙醇在75℃下保温精制2h,缓慢冷却结晶2h,这一方案对番茄红素中的二氯甲烷具有很好的脱除效果且在保证天然番茄红素高纯度的同时有较好的收率。
2010年02期 No.99 131-133+142页 [查看摘要][在线阅读][下载 99K] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：100 ] - 林若慧;吴克刚;柴向华;段雪娟;翟柱成;张文;
焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂。本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件。通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件。结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量>催化剂添加量>pH值>反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素。
2010年02期 No.99 134-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 140K] [下载次数：638 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：135 ] - 蒋利华;黄忠良;熊远福;文祝友;何冰崎;李霞;
野生火棘资源丰富,其果实不仅具有较高的营养价值和药用保健价值,而且还是一种重要的天然色素和果胶资源,可广泛用于食品、医药、化妆品等领域中。笔者通过研究首次发现红色火棘果中除了含有大量的红色素外,还含有较多的黄色素。本文以野生火棘果为原料,用已获到的提取红色素的方法将火棘果中的红色素提尽,然后用乙醇作提取剂从火棘果渣中提取天然黄色素。探讨了料液比、提取时间、提取次数和提取温度等因素对火棘果黄色素提取效果的影响,通过L9(34)正交实验确定了最佳工艺参数。结果显示,火棘果黄色素的最佳提取条件为:料液比1:9,提取时间75min,提取次数5次,提取温度60℃;黄色素的提取率为92.5%,产率为2.1%,色价为22.2。火棘果黄色素为脂溶性色素,其乙醇溶液在可见光区内的最大吸收波长为450nm。
2010年02期 No.99 138-142页 [查看摘要][在线阅读][下载 179K] [下载次数：394 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：149 ] - 蔡定建;柳茶花;钟鸿鸣;刘慧;毛林春;
采用碱溶酸析法和微波间歇加热提取法,成功地提取了野菊花中黄酮类物质。经HCl-锌粉反应和红外光谱鉴定,提取物为黄酮类物质。同时,采用分光光度法,以芦丁标准品绘制标准曲线对野菊花中的总黄酮类物质进行了测定,其质量分数为2.290mg/g。并讨论了时间对测定方法的影响,结果表明,显色时间在40min内稳定。此结果为进一步开发利用野菊花这一天然的宝贵资源以及野菊花与黄酮类物质药效功能的综合利用提供了科学依据。
2010年02期 No.99 143-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 258K] [下载次数：1283 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：146 ] - 严芳;黄丹;刘达玉;段献银;
以3%硼砂水溶液为提取剂,采用超声波辅助水浸提法提取紫苏梗中的活性成分(黄酮类化合物和迷迭香酸),并通过喷雾干燥法制备紫苏水提物。本文主要采用微生物活性纸片法、最小抑菌浓度法和pH值变化法对紫苏水提物的抑菌作用进行了研究。分别测定了紫苏水提物对供试大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,酵母菌和霉菌的抑菌圈直径和最低抑菌浓度,以及对枯草芽孢杆菌脲酶活性的影响。结果表明:紫苏水提物对4种供试菌有一定的抑制作用,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用强于黑曲霉和酵母菌。通过研究紫苏水提取物对细菌、真菌的抑制作用,了解其抑菌特性,为紫苏提取物在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据,也为紫苏的综合利用开辟一条新途径。
2010年02期 No.99 148-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 126K] [下载次数：885 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：144 ] - 王艳萍;王英华;韩建涛;
酪蛋白糖巨肽(Casein Glycomacropeptide,CGMP)是一种来源于哺乳动物κ-酪蛋白中的具有64个氨基酸残基(106-109)的糖肽。它具有许多的生理活性功能和独特的营养特性。可以广泛的添加于保健食品和医药品。本文研究了用蛋白酶水解制备的酪蛋白糖巨肽的生物学活性,即抑制口腔致病菌-变形链球菌的生长、产酸和黏附的功能。
2010年02期 No.99 152-155页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] [下载次数：240 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：113 ] - 党建宁;梁金钟;
通过摇瓶补料分批发酵方式下对γ-多聚谷氨酸产量影响的研究,最终确定了玉米糖化液、蛋白胨和前体物谷氨酸钠的最优初始浓度和最优补料方式,食用味精作为前体物。实验结果显示了,最优初始玉米糖化液浓度为20g/L,最优初始蛋白胨浓度为3g/L,最优初始前体物谷氨酸钠0g/L。进行全组分补料使γ-多聚谷氨酸产量达到76.56gLg/L。
2010年02期 No.99 156-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 313K] [下载次数：159 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：129 ] - 杨洁;高峰林;
薰衣草是唇型科薰衣草属植物,是珍贵的中药材和食品香料。新疆伊犁具有丰富的薰衣草资源。薰衣草黄酮是新开发的一种植物类黄酮,由于其具有抗自由基、抗氧化及保护心血管等方面的生物学活性,目前已受到国内外市场的广泛关注。为了考察薰衣草黄酮的性质,本论文以新疆伊犁狭叶薰衣草为原料,对其抗氧化活性进行了较为系统的研究。实验结果表明,薰衣草总黄酮能有效的清除超氧阴离子自由基,EC50为60μg/mL;能有效的清除羟基自由基,EC50为182μg/mL;能有效的清除DPPH,EC50为189μg/mL。研究表明:薰衣草总黄酮具有较强的抗氧化活性,作为多功能的抗氧化剂,应用前景广阔。
2010年02期 No.99 162-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 160K] [下载次数：803 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：109 ] - 韩晶;李宝坤;李开雄;贺家亮;
本试验对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)AS35产β-葡聚糖酶的发酵条件进行优化研究。单因素实验结果表明:该菌产β-葡聚糖酶的最佳碳源为麦糟粉,添加量为3.0%(w/v),最佳麦糟粉颗粒直径为0.5mm左右;最佳氮源为蛋白胨,添加量为0.8%(w/v);最佳培养基初始pH为7.0;最佳摇瓶装液量为50mL/250mL三角瓶;最佳发酵温度为36℃。在上述优化条件下,以接种量10%(v/v)接种菌龄18h的种子于发酵培养基中,200r/min摇床培养60h,β-葡聚糖酶酶活达到32.5U/mL。同时,耐热性实验表明,该酶最适反应温度为65℃。
2010年02期 No.99 166-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 280K] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：98 ] - 廖洪波;唐良富;余松华;李思进;尚永彪;李洪军;
目的:对比我国与国际食品法典委员会(CAC)关于肉类添加剂使用范围和限量标准,掌握CAC关于肉类添加剂的使用现状,积极有效应对国外技术性贸易措施;方法:主要以GB2760-2007和CO-DEXSTAN192.1995,Rev.2007为标准资料,采用逐级对比法,研究肉与肉制品分类、肉类添加剂的功能分类、种类和数量、限量标准的差异;结果:我国将肉与肉制品分为3大类,15亚类,CAC分为4大类,8亚类。我国和CAC主要涉及到12个功能类型的肉类添加剂,我国有122种,CAC有175种,相同种类60种,其中我国严于和宽于CAC的各有5种,分别占8%,使用范围和限量相同的有50种,占84%;我国有50.8%(62种)的肉制品添加剂CAC缺失,CAC有65.7%(115种)我国缺失。结论:我国和CAC在肉制品分类上虽有差异,但基本都能涵盖所有肉制品,且二者能够较好对应;我国和CAC均允许的肉类添加剂在使用标准上具有较好的一致性,但二者都存在大量独有的肉类添加剂,表明各自对同一添加剂的使用存在较大的争议。因此,有必要在安全风险评估的基础上,进一步完善我国肉类添加剂的使用标准,充分发挥添加剂在推动肉类工业发展中的作用。
2010年02期 No.99 171-177页 [查看摘要][在线阅读][下载 295K] [下载次数：403 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：86 ]
- 孔令晓;崔波;
辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-starch)是一种新兴的改性淀粉,是以辛烯基琥珀酸酐和淀粉经酯化反应制得,通常以淀粉酯(OSA-starch)或淀粉钠的形式出现,其具有同型产品不可比拟的优良性质,目前其种类达到60种之多,市场前景广阔,近年来吸引了国内外学者的广泛关注。本文就辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构、性质、反应原理、制备工艺、国内外研究现状以及在工业中的应用做一简单介绍,旨在为开发新种类的辛烯基琥珀酸淀粉酯提供参考。
2010年02期 No.99 178-181+187页 [查看摘要][在线阅读][下载 172K] [下载次数：962 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：110 ] - 赵阳;
微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,系将固、液、气态物质包埋到半透性或封闭的微小胶囊内,使内容物在特定的条件下以可控的速度进行释放的技术。该技术不仅可增加产品的附加值,亦可获得具有优良特性的新原料,已成功的在食品、化工、医药、生物技术等许多领域获得应用。近年来,该技术广泛应用于食品添加剂工业中,其独特的功能使许多传统工艺无法解决的难题得以解决,使食品添加剂工业得到长足的发展。本文介绍了微胶囊技术中芯材、壁材的种类及选用,常用微胶囊化方法;对该技术的主要功能、特点、研究进展及其在食品添加剂工业中的应用概况做出综述;指出了该技术目前存在的问题及其今后发展的方向,以期促进相关的研究工作。
2010年02期 No.99 182-187页 [查看摘要][在线阅读][下载 212K] [下载次数：1922 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：142 ] - 王宗举;唐春红;
对目前食品防腐剂和抗氧化剂研究中的新技术和新方法进行了综述,概述了微胶囊技术和纳米技术定义、特点及在食品防腐剂和抗氧化剂研究中的应用现状及应用前景,微胶囊技术和纳米技术目前在防腐剂和抗氧化剂研究中遇到的问题及使用优势。介绍了乙醇及乙醇气体发生剂,抗菌食品保鲜膜,利用有益菌与腐败菌的营养竞争作用研发的水果防腐剂的研究方法及其应用效果。酒精气体发生剂具有安全性高而且很强地抑制菌类繁殖的能力,有防止食品硬化的效果。抗菌食品保鲜膜在未来一段时间内将综合考虑抗菌、透气、机械强度等性能指标,实现性能的复合化。利用有益菌研究发防腐剂较一般的防腐剂能更好地促进氧气与二氧化碳气的交换,有广阔的应用前景。
2010年02期 No.99 188-191页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K] [下载次数：702 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：169 ] - 周津津;
橘子纤维作为纯天然功能性食品原料源白美国佛罗里达橘子原浆,目前行销世界各国并已经开始进入中国市场。独创的纯天然加工工艺赋予橘子纤维独特的功能性包括持水性,乳化性,脂肪替代,黏度控制等。其强大的功能性和纯天然绿色食品的本质使其在各个食品行业尤其是烘培业,肉制品,乳产品,方便食品,酱料和饮料方面得到广泛的应用。本文旨在用科学的数据从生产科技,产品组分和具体应用来阐明橘子纤维的特点和优势,从而帮助广大中国食品生产商了解产品如何帮助提升产品品质,节约成本和强化营养。
2010年02期 No.99 192-196页 [查看摘要][在线阅读][下载 952K] [下载次数：221 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：148 ] - 荆亚玲;闫立江;岳桂云;
食品防腐剂可防止微生物引起的食品腐败变质,有效延长面包的保质期和销售货架期,而各种防腐剂都有各自的作用范围,两种及以上的防腐剂合理复配使用,往往具有协同作用,比单独使用更为有效。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007中规定:面包中允许使用的防腐剂有三种:丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。本文选用丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾三种防腐剂,研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。防腐剂复配添加量按各自用量占食品添加剂使用卫生标准规定的其最大使用量的比例之和等于1来确定,在面包制作工艺的主面团配料环节加入。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6:4。
2010年02期 No.99 197-200页 [查看摘要][在线阅读][下载 103K] [下载次数：1952 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：140 ] - 邵金良;黎其万;刘宏程;杜丽娟;杨芳;束继红;
试验采用直接破碎法制备酸角胶体液、添加琼脂、卡拉胶、魔芋粉等增稠稳定剂;白砂糖、木糖醇、蛋白糖等甜味剂以及柠檬酸等制备酸角保健软糖。采取L9(34)正交实验确定了增稠稳定剂的最佳配比和用量为:琼脂:卡拉胶:魔芋粉=0.4%:2.5%:0.2%;通过观察实验和感官品评确定了几种甜味剂的用量为:白砂糖25%,甜味剂含量为5.0%,其中麦芽糖浆含量为:3.0%,木糖醇1.9%,蛋白糖0.1%;以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过L16(44)正交实验筛选出制作酸角保健软糖的最佳配方为:酸角胶体液:甜味剂总量:柠檬酸:增稠稳定剂总量等的最佳配比为12.0%:30.0%:0.05%:2.4%。此法加工的软糖能最大限度的利用酸角果肉和种子中含有的罗望子多糖胶,避免加热前处理对产品造成的不利影响;产品酸香味突出,具有良好的咀嚼性、弹性和口感,食用和携带方便,且具备一定的保健功能,研制成本低,市场前景好。
2010年02期 No.99 201-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 127K] [下载次数：626 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：82 ] - 张汆;张国权;郑建梅;贾小丽;
以安徽产芡实为原料,分别对其中主要营养组分、氨基酸组成和矿物元素进行了分析。分析结果显示,芡实是一种淀粉基原料,其中淀粉含量为72.27%,粗蛋白质含量与大米接近,为9.72%,脂肪含量较低。芡实蛋白中必需氨基酸总量达39.9,远高于标准必需氨基酸模式27.0。矿物元素的分析结果显示,芡实中含有丰富的镁、钠、钙、钾、铁、锌、锰等矿物元素,其中镁含量高达367.10mg/kg,硒含量为0.032mg/kg,四种重金属含量均未超出食品卫生标准的限量规定。此外,芡实中还含有丰富的酚类物质(0.79mg/g)。
2010年02期 No.99 206-209页 [查看摘要][在线阅读][下载 103K] [下载次数：606 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：83 ]
- 郭璇华;戴文娟;梁博;李智儒;
火龙果是仙人掌三角柱属多年生植物,其果具有丰富的营养价值,可作为水果直接食用,花也可以作为蔬菜,而火龙果茎却未被利用。本文研究了火龙果茎中黄酮类化合物的分离提取和测定方法。采用单因素实验和正交试验对黄酮类化合物的分光光度法测定条件和火龙果茎中黄酮类化合物的分离提取条件进行优化。实验结果表明,以芦丁为标样,黄酮含量在6.64～44.8mg/L范围内服从比尔定律,回归方程为A=0.333ρ-5.14×10-3,相关系数R=0.9999;火龙果茎中黄酮类化合物的分离提取条件为:70%的乙醇溶液为提取溶剂,料液比为1:40,提取温度为75℃,提取时间3h。方法回收率为96.1%～102.2%,相对标准偏差(RSD)为3.3%(n=5)。火龙果茎干品中黄酮类化合物的含量为0.49%。
2010年02期 No.99 210-213+228页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K] [下载次数：639 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：93 ] - 欧英杰;曾暖茜;冯志强;许佩勤;
木瓜蛋白酶具有分解蛋白为氨基酸的能力,是市场上嫩肉粉的主要成分。本文通过测定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小,为判断嫩肉粉质量优劣提供参考依据。把嫩肉粉溶于盐酸半胱氨酸溶液,取该混合液与酪蛋白溶液反应10min,用紫外分光光度法测得反应所生成酪氨酸的含量。该方法具有较好的准确性和重现性,添加标准回收率为96.8%～105.8%;且步骤简明,所需测试仪器简单。在该方法条件下,每分钟水解酪蛋白生成1μg酪氨酸所需样品的量为1个酶活力单位。此种酶活力表述方式亦为国内关于各种酶活力的表述所常用,便于酶活力数据的比较与换算。通过测定,发现市售各种嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力参差不齐,则嫩肉粉对肉类的嫩化能力强弱亦有差别,体现在使用添加量的多少和对肉类浸泡时间的长短上。也有发现酶活力为0的,说明该产品中的木瓜蛋白酶已失去活力,或者根本没有添加木瓜蛋白酶,属于伪劣商品。
2010年02期 No.99 214-216页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K] [下载次数：1507 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：117 ] - 邵佩霞;
β-呋喃果糖苷酶被广泛应用于功能性食品低聚果糖的生产,它同时具有水解活力和转移活力,在不同条件下,两种活力分布并不一致。本文比较了β-呋喃果糖苷酶活力的三种测定方法。采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法,样品处理简单、成本低廉,但准确度低,宜于工业化生产和实验室粗放测定时使用;测总还原糖和葡萄糖联用法,是对DNS法的改进,但操作复杂、误差较大;高效液相色谱检测法,操作成本较高,但具有灵敏度和准确度高的特点。建立了β-呋喃果糖苷酶活力的高效液相色谱检测法,以浓度为25%(W/V)的蔗糖为酶反应底物,通过检测反应体系中葡萄糖和果糖的含量可准确计算β-呋喃果糖苷酶的水解活力和转移活力,实验结果令人满意。
2010年02期 No.99 217-221页 [查看摘要][在线阅读][下载 225K] [下载次数：226 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：104 ] - 张振坤;谢莹;
为山梨酸生产过程中的中间产品——粗山梨酸含量测定,建立了一种快速高效的液相色谱分析方法,并根据多次实验考查了不同进样配比、不同进样速度下的的分析谱图,最终得到最佳的优化条件为:用Shim-packVP-ODS(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱,在230nm波长下,甲醇:水(v/v)=80:20为流动相,流速0.5mL/min,柱温25℃;自动进样气进样,进样1μl。在所选定的液相色谱条件下,粗山梨酸中山梨酸含量测定结果较好,用外标法测取粗山梨酸中山梨酸含量,是一种简便、快速、准确的分析方法,从进样到完成分析只需12min,山梨酸含量和峰面积比值之间呈良好的线性关系,山梨酸的直线回归方程为y=1×107x+75037,相关系数为0.9977,方法的相对标准偏差为0.87%,回收率达98.60%。
2010年02期 No.99 222-224页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K] [下载次数：81 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：114 ] - 韩莉;陶菡;张义明;
制备了辣根过氧化物酶/聚乙烯醇缩丁醛/碳纳米管修饰玻碳电极的过氧化氢生物传感器。以对苯二酚为电子媒介,采用循环伏安法和电流时间法考察了该传感器对H2O2的催化性能。讨论了媒介体浓度、工作电位、温度、pH对电极响应的影响。结果表明传感器对H2O2表现出良好的电催化性能。在pH=7.0,对苯二酚浓度4.2mmol/L,工作电位-250mV的实验条件下,H2O2浓度在1.67×10-7～1.29×10-5mol/L及1.58×10-5～1.17×10-3mol/L范围内与传感器的电流响应呈线性关系,检出限(S/N=3)为5.554×10-8mol/L。该传感器制备方法简单,成本低,稳定性好,对HO有快速灵敏的响应。
2010年02期 No.99 225-228页 [查看摘要][在线阅读][下载 148K] [下载次数：336 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：178 ]