- 刘敬兰;李路;姜铁民;闵伟红;郑鸿雁;刘继超;陈历俊;
在以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌为发酵剂的基础上,添加一定比例的马克思克鲁维酵母进行共同发酵,研究其对发酵乳发酵及后熟过程中pH、蛋白含量、各乳蛋白相对含量及质构的影响并研究其相关性,为开发添加马克思克鲁维酵母的新产品提供数据参考。结果表明,酵母能促进发酵乳凝乳,降低凝乳时间、显著降低发酵乳pH;酵母的添加降低了蛋白含量、增加了发酵乳中蛋白的水解情况,并对发酵与后熟过程中蛋白的代谢产生影响,其中对κ-酪蛋白影响显著,除此之外,添加酵母后增加了发酵乳硬度、稠度、黏性等,相关性分析表明,pH、蛋白含量、κ-酪蛋白、β-乳清蛋白、α-乳白蛋白与发酵乳质构具有显著相关性,且添加酵母后相关性增加。
2015年03期 No.133 55-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 3122K] [下载次数：394 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：111 ] - 陈强;刘钟栋;白祥;裴延飞;
通过新型制备菌种等原料发酵制备结冷胶。研究通过单因素实验和正交试验,以发酵所得结冷胶的黏度和产胶率为指标,对发酵时间、接种时间、装液量、接种量、温度、pH、摇床转速等条件进行优化。结果表明:优发酵时间为60h,接种时间为20h,装液量为10%,接种量为10%,温度为30℃,pH为7.2,摇床转速为220rpm时产胶率达到1.41%。为工业化发酵制备结冷胶,提高产胶率提供参考。
2015年03期 No.133 65-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2301K] [下载次数：327 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：139 ] - 周澍堃;曹雁平;黄正华;
研究黑米色素在超声场中稳定特性,探讨了初始浓度、p H、超声频率、超声功率和反应温度等因素对黑米色素稳定性的影响,同时判断反应级数,计算活化能及指前因子并与非超声环境相比较。发现在超声条件下,黑米色素在偏酸性环境下随着溶液p H降低,稳定性增加。黑米色素溶液浓度对稳定性影响较小。但黑米稳定性随反应温度,超声频率以及超声功率的升高而下降。在相同超声频率下,超声功率越高,黑米色度稳定性越差。经过反应动力学分析,黑米色素在超声及非超声环境下,化学反应都符合一级反应规律。在超声场中,活化能为37697.94k J/mol,指前因子为3800.55s-1。在非超声环境下,活化能为39531.41k J/mol,指前因子为2887.07s-1。比较可知,超声可以降低活化能,增加有效分子碰撞次数,使降解反应更容易发生。
2015年03期 No.133 71-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2279K] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：174 ] - 孙婕;尹国友;吴郭杰;马振中;任静静;李瑞林;
以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌为受试菌,考察韭菜籽蛋白对这几种菌的抑菌作用。结果表明:韭菜籽蛋白对这几种菌的最低抑制浓度分别为:0.32g/L、2.50g/L、0.16g/L和0.63g/L。以大肠杆菌为研究对象,进一步研究了经不同温度、时间和酸碱处理的韭菜籽蛋白对大肠杆菌抑制作用,并采用响应面法优化处理条件,建立响应曲面模型,从而确定韭菜籽蛋白抑制大肠杆菌的最适处理条件,即韭菜籽蛋白在pH8.27,处理温度为54.7℃下处理2.0h,抑菌效果最佳。
2015年03期 No.133 77-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 3574K] [下载次数：216 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：132 ] - 李培睿;张晓伟;郭孝辉;余小娜;
试验对不同温度对红曲霉15-1在YES培养基上产桔霉素的影响进行了研究。通过HPLC法对桔霉素的生成量进行动态检测,结果表明,温度对红曲霉生长及桔霉素浓度有较大影响。在试验温度范围内,35℃有利于红曲霉的生长,此温度条件下桔霉素产量则相对较低,而且随着培养时间的延长,桔霉素还可被红曲霉分解利用,降解率可达76.22%。因此,红曲生产中可适当延长发酵时间,以降低红曲发酵产物中桔霉素的浓度。
2015年03期 No.133 84-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 1815K] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：178 ] - 蒋艳忠;蒋琳;
探讨了蚕蛹甲壳素的提取优化条件。通过正交实验确定了脱除蚕蛹蛋白和无机盐的较佳工艺条件。结果表明,影响蚕蛹蛋白脱除的主次关系依次为:时间、碱液浓度、温度;影响蚕蛹无机盐脱除的主次关系依次为:盐酸浓度、时间、温度。蚕蛹蛋白脱除的较优条件为:氢氧化钠浓度8%(w)、处理温度95℃、时间2h,该条件下残余蛋白含量为1.15%;脱除无机盐的较优条件为:盐酸浓度3%(v)、温度60℃、时间3.5h,该条件下灰分含量为0.36%;所得甲壳素产品为淡黄色粉状固体,纯度96.8%。
2015年03期 No.133 88-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 2101K] [下载次数：262 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：129 ] - 何海燕;黎凤华;涂新凤;覃拥灵;
果胶酶是能够分解果胶物质的多种酶类的统称。本研究以前期选育所得高产果胶酶菌株棘孢曲霉(Aspergillus aculeatus)DW75作为实验菌株,通过蚕沙固体发酵,对产果胶酶的发酵条件进行了优化。通过单因素试验和正交试验得出了该菌株的最佳产酶条件为:发酵培养基初始p H值5.0,最佳氮源硫酸铵添加量0.1%,培养基料水比(W/V)1.8∶2,发酵温度25℃,发酵时间144h。在此优化发酵条件下菌株的产酶能力可达到19.146U/m L,是优化前酶活10.166U/m L的1.88倍。
2015年03期 No.133 92-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 1921K] [下载次数：202 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：165 ] - 孙科;
利用黑曲霉(Aspergillus niger)XSY0607菌株在小型不锈钢发酵罐中液体发酵生产纤维素酶。分别研究了碳源、氮源、发酵温度、起始pH、发酵时间及接种量等因素对菌株产纤维素酶酶活的影响。确定了黑曲霉XSY0607菌株产纤维素酶的最优条件:以水稻秸秆粉为碳源,以黄豆饼粉为氮源,在温度为30℃,初始p H为5.5,接种量为5%~7%,发酵72h。此条件下黑曲霉XSY0607菌株的CMC酶活为188U/m L,FPA酶活为34U/m L。
2015年03期 No.133 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 1874K] [下载次数：254 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：184 ] - 王雪;丁金龙;黄苇;古文婷;
进行火龙果皮中果胶提取工艺研究,并对优选工艺下提取的果胶进行结构研究。实验结果得出果胶优选提取工艺为料液比1∶7,提取液pH为2.0,提取温度90℃,提取时间90min。在该提取工艺条件下果胶提取率为91.58%,果胶得率为2.34%,果胶提取较充分。果胶甲氧基含量为4.836%,酯化度为29.57%,属于低酯果胶;果胶重均分子量87166,数均分子量59137,为分子量相对较小的果胶。
2015年03期 No.133 102-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2156K] [下载次数：767 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：100 ] - 孙科;周凤侠;
通过对黑曲霉(Aspergillus niger)XSY0607液体深层发酵柠檬酸的培养基优化试验:通因试验得出黑曲霉XSY0607发酵柠檬酸的最佳碳源为水稻秸秆、最佳有机氮源为蛋白胨、得出如下结论最佳无机氮源NH4NO3、最佳生长因子为牛肉膏。通过Plackett-Burman试验设计得到黑曲霉XSY0607发酵柠檬素的最佳培养基配方为(%):水稻秸秆粉6%、蛋白胨4.5%、NH4NO 30.5%、牛肉膏0.75%、KH2PO4 0.15%、Mg SO44.5×10-3和Fe SO4·7H2O 1.5×10-5。同时通过极差分析还可得出黑曲霉XSY0607发酵培养基中不同成分对柠檬酸发酵的影响顺序为水稻秸秆>蛋白胨>NH4NO3>KH2PO4>Mg SO4>Fe SO4·7H2O>牛肉膏。
2015年03期 No.133 107-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2193K] [下载次数：360 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：183 ]
- 张华;赵琼;段瑞谦;苏玲;白艳红;
实验研究了添加不同质量的米糠纤维、大豆纤维对速冻水饺皮品质的影响,结果表明:随着膳食纤维添加量的增加,水饺皮的最佳蒸煮时间、蒸煮损失率减少,吸水率增加;质构测定发现,添加膳食纤维水饺皮的硬度、咀嚼性显著增加,黏附性显著降低(P<0.05),而弹性、强韧性呈先增加后降低趋势;膳食纤维添加量为3%时,水饺皮的综合感官评价最优。
2015年03期 No.133 113-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 2284K] [下载次数：306 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：118 ] - 王春;曹泽虹;董玉玮;高兆建;陈阔;李雪晴;王娟;
以食品与生物工程实验中心酶工程实验室保藏的黑曲霉菌种作为菌源,利用黑曲霉细胞深层发酵法生产内切型菊粉酶。通过测定发酵液酶活,从20株黑曲霉菌株中筛选得到产菊粉酶活力最高的编号为E133131的一株黑曲霉菌株,酶活为0.66U/mL。对黑曲霉E133131号菌株所产内切型菊粉酶进行了酶学性质的研究,得到以下结论:最适pH为4.5;最适温度为60℃;最佳底物浓度为4mmol/L;米氏常数(Km)为1.434mmol/L;Ca2+对内切型菊粉酶有激活作用,当加入浓度为1.5mmol/L的Ca2+时,使酶活从0.66U/mL提高到1.09U/mL;Mn2+、Cu2+和Mg2+对内切型菊粉酶有抑制作用,其中Cu2+的抑制作用最大,使酶活从0.66U/mL降低到0.095U/mL;Na+、K+、Zn2+、Fe2+、Mg2+对内切型菊粉酶的酶活影响不大;pH在4.5~8.0范围内,温度在50~60℃之间,内切型菊粉酶的酶活力较稳定。
2015年03期 No.133 119-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 2281K] [下载次数：184 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：206 ] - 罗超杰;刘爱琴;杨金成;许新德;丛日龙;
为了改善合成维生素E醋酸酯干粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,主要研究了进风温度、进风频率、雾化器频率和进料频率的变化对合成维生素E干粉喷雾干燥效果的影响,并采用正交试验优化喷雾干燥条件,分析进风温度、进风频率、雾化器频率和进料频率的变化对产品的收率、产品品质的影响。结果显示:当进风温度为180℃、进风频率为60HZ、雾化器频率为40HZ,进料频率为40HZ时,产品得率最高,达96.5%,所制备的合成维生素E醋酸酯干粉的水分含量为3.5%,粒度主要分布在40~80目之间。
2015年03期 No.133 127-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 2269K] [下载次数：219 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：194 ] - 张泽生;张梦娜;高云峰;吴天宸;
D-松醇(D-pinitol,DP)是D-手性肌醇(D-chiro-inositol,DCI)的一种甲基化衍生物,在自然界中具有广泛的植物来源。近年来研究发现,D-松醇具有多种生理活性,如胰岛素增敏作用、降血糖、抗肿瘤、免疫调节、抗炎抗水肿等,因此D-松醇可以应用于医药、保健品原料和膳食补充剂。除此之外,D-松醇作为植物源杀菌剂在农业生产方面的应用也被逐渐推广。广阔的应用范围使D-松醇具备了良好的开发前景。目前对于D-松醇的制备,主要采用化学合成和从天然资源中提取这两种方法,并以后者为主。主要对D-松醇的结构、理化性质、制备、生理活性及D-松醇的应用与开发做简要概述。
2015年03期 No.133 133-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 2083K] [下载次数：455 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：104 ] - 熊慧薇;幸胜平;冯建雄;闵华;付晓记;
新鲜杨梅果浆(含果粒)具有深玫瑰红色的色泽,对杨梅果浆进行护色处理,以延长杨梅果浆色泽的保存时间。将不同浓度的半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸进行复配,调配成护色剂,对杨梅果浆进行护色处理后灭菌罐装。经过40℃恒温贮藏一定时间后(总共21d),检测对照样和处理样的色度值(L*、a*、b*),以色度值差(ΔL*,Δa*,Δb*)为考核指标,对正交试验数据进行极差和方差分析。研究表明,85℃15min的杀菌条件具有有效灭菌,处理样在储藏期间(21d)没有出现变质的情况;随着贮藏期(0~21d)的延长,对照样和处理样的色度值L*、a*、b*均呈下降趋势,其中a*值下降幅度最大;不同复配配比对护色效果的影响差异明显。从a*值指示看,护色效果最好的处理是每88g原果浆中添加质量分别为0.5%半胱氨酸2m L、1%抗坏血酸5m L、5%柠檬酸1m L。感官评价试验的结果表明:通过护色处理的杨梅果浆在护色试验中取得了色泽评价最高分,香味和甜酸度评价评分较高。
2015年03期 No.133 139-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 2379K] [下载次数：312 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：148 ] - 庄恢文;周雪松;张多敏;钟秀娟;
研究了卡拉胶及结冷胶对以碳酸钙为钙剂的中性巴氏高钙奶的稳定性影响。借助TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪进行稳定性快速分析,同时通过离心分离及传统观察分析法比较两种胶体的悬浮效果。传统观察结果表明,结冷胶在中性巴氏高钙奶中具有良好的悬浮稳定性,随着用量的提升,底部沉淀明显改善,卡拉胶悬浮效果不佳;而通过稳定性分析可以得出,卡拉胶及结冷胶对巴氏奶中的蛋白絮凝起到一定作用,随着用量提升,体系颗粒向下迁移,底部沉淀增加,对改善顶部浮油效果作用不大。
2015年03期 No.133 146-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 3124K] [下载次数：291 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：113 ] - 张凌;聂娅娜;朱诗萌;
在单因素试验的基础上,采用响应面分析和design expert7.0软件,对魔芋葡甘聚糖进行纯化工艺条件的优化。通过单因素试验,选出料液比、超声时间、超声功率和微波时间等4个因素,设计四因素三水平的响应面试验,利用响应面分析法进行回归分析。结果表明:最佳的纯化工艺为超声时间52.06min,微波时间28.08s,料液比1∶101.83,超声功率169.67W。考虑到实际操作的可行性,将工艺条件调整为超声时间52min,微波时间28s,料液比1∶102,超声功率175W,在此条件下测得的KGM的纯度为97.59%。
2015年03期 No.133 152-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 2293K] [下载次数：275 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：106 ] - 李可昌;刘海燕;詹栩;张娟娟;王晓梅;
采用粉质仪和拉伸仪研究了不同胶体(海藻酸钙、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠(CMC)和聚丙烯酸钠)对面团粉质和拉伸特性的影响。粉质特性表明,海藻酸钙和海藻酸钠对面团稳定性改良效果最明显,聚丙烯酸钠对面团吸水率有显著提高,而黄原胶稳定时间显著下降,比对照降低了54.24%。拉伸特性表明,添加海藻酸钙和黄原胶拉伸阻力最高,但对延伸性基本没有变化,海藻酸钠和瓜尔胶拉伸阻力较高,延伸性也好,CMC拉伸阻力相对较小,聚丙烯酸钠拉伸阻力显著减小,但延伸性显著延长。
2015年03期 No.133 158-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 1935K] [下载次数：369 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：109 ] - 许彬;李慧星;赵婷婷;
以鲜切马铃薯为护色对象,研究柠檬酸分别与五种褐变抑制剂(亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、苹果酸、抗坏血酸、氯化钠)在抑制鲜切马铃薯褐变上的交互作用。采用两因子两水平析因实验设计,结果以方差分析和交互作用效应图表示。结果表明:柠檬酸与氯化钠、抗坏血酸和L-半胱氨酸之间有极显著的交互作用,且柠檬酸对氯化钠、抗坏血酸和L-半胱甘酸的护色效果有增效作用,而柠檬酸与亚硫酸氢钠和苹果酸之间没有交互作用,柠檬酸浓度的改变不影响这两种褐变抑制剂的作用效果。
2015年03期 No.133 163-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 2123K] [下载次数：1336 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：66 ] |[阅读次数：165 ]
- 周芳梅;冯志强;李春荣;叶日金;韩秋珍;
运用高效液相色谱法测定以棉籽饼为原料发酵生产的酱油中的游离棉酚。样品经乙醚-丙酮溶液萃取净化后,浓缩近干,再加入丙酮进行溶解,采用MN C18柱分离,以乙腈和0.2%(v/v)的磷酸水溶液为流动相进行等度洗脱,出峰时间和光谱图定性,外标法定量。结果表明:该方法的游离棉酚检出限为0.05mg/kg,线性范围为1~50μg/m L,相关系数R=0.99923,回收率为92.4%~98.5%,相关标准偏差(RSD)<3%。该方法准确方便,灵敏度高,可实现酱油中的游离棉酚的测定。
2015年03期 No.133 184-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 2178K] [下载次数：214 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：97 ] - 陈文;裴彰明;刘晓宇;马娜;张颖;王浩;
目的:通过对紫薯花色苷(anthocyanins from purplesweet potato,APSP)组分的分离、鉴定和相对含量的分析,为紫薯花色苷在食品工业中的应用提供方法借鉴和理论依据。方法:取实验室自制的APSP粉末25mg,置于5m L容量瓶中,用甲醇水混合液(甲醇∶水=2∶1)定容,所得溶液过0.45μm滤膜,利用LC-MS/MS对滤液中的成分进行分离、鉴定,并进行相对含量的计算。结果:根据LC-MS/MS结果可知,分离得到8种组分,并依据相关文献的报道,鉴定其中6种分别为矢车菊素3-咖啡酰槐糖苷-5-葡糖苷(Cyanidin 3-caffeoylsophoroside-5-glucoside)、芍药素3-咖啡酰槐糖苷-5-葡糖苷(Peonidin3-caffeoylsophoroside-5-glucoside)、矢车菊素3-(6"-咖啡酰-6"’-阿魏酰槐糖苷)-5-葡糖苷(Cyanidin3-(6"-caffeoyl-6"’-feruloylsophoroside-5-glucoside))、芍药素-双咖啡酰槐糖苷-5-葡糖苷(Peonidindicaffeoylsophoroside-5-glucoside)、芍药素3-咖啡酰-对-羟基苯甲酰槐糖苷-5-葡糖苷(Peonidin 3-caffeoylp-hydroxybenzoyl-sophoroside-5-glucoside)、芍药素3-咖啡酰-阿魏酰槐糖苷-5-葡糖苷(Peonidin-caffeoylferuloylsophoroside-5-glucoside),另外2种组分未知,同时对各组分的相对含量进行了比较。结论:利用所建立的LC-MS/MS方法可对APSP进行分离、鉴定和相对含量的分析。
2015年03期 No.133 191-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 2023K] [下载次数：446 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：129 ]