- 李圣艳;李学英;杨宪时;田晓清;黄洪亮;靳春秋;
以鱿鱼内脏为研究对象,选用水解度和氮收率作为衡量鱿鱼内脏酶解工艺的指标,首先筛选出胰蛋白酶最有利于鱿鱼内脏的酶解。在单因素基础上,选用pH、酶解温度、酶解时间、酶添加量等作为自变量,以水解度作为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理,以及响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。根据该模型并结合实际,确定鱿鱼内脏酶解的最佳工艺条件为pH 8.0,酶解温度43℃,酶解时间4.0h,酶添加量0.27%,预测响应值为72.62%。在此条件下,鱿鱼内脏酶解后的水解度平均值为73.58%,与预测值的相对偏差为1.32%,说明通过响应面优化后得出的回归方程高度显著,具有良好的指导意义。通过模型系数显著性检验,得到因素的主效应关系为:酶解时间>酶解温度>酶添加量>pH。
2015年08期 No.138 53-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 2544K] [下载次数：151 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：136 ] - 刘永;陈伟健;
以菱角壳为原料,利用超声波辅助提取菱角壳色素,采用响应面法进行优化菱角壳色素的提取参数,建立了乙醇浓度、超声时间、料液比对菱角壳色素提取的数学模型,并对菱角壳色素的热降解动力学进行研究。结果表明:乙醇浓度和料液比对菱角壳色素的提取影响显著,超声时间对菱角壳色素的提取影响不显著,这些因素对色素提取的影响顺序为料液比>乙醇浓度>超声时间;乙醇浓度与料液比的交互作用对吸光度影响显著,乙醇浓度与超声时间、超声时间与料液比的交互作用对吸光度影响不显著;最佳提取参数为乙醇浓度63%、超声时间41min、料液比1∶33g/m L,在此条件下菱角壳色素提取液的吸光度为2.385,与预测值无显著性差异;菱角壳色素随热处理温度的增加热降解加剧,符合一级热降解反应动力学。
2015年08期 No.138 60-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 2795K] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：154 ] - 刘辉;霍军生;黄建;孙静;
探讨不同浓度的蔗糖酯(SE)对海藻酸钙载油微囊的影响。选取水油平衡比值(HLB)为15的蔗糖酯(SE-15)作为水包油型乳液的乳化剂,并分别设置了0.0‰、0.5‰、1‰、2‰和4‰(wt)五个浓度梯度。首先通过乳液的浊度实验考察不同浓度的SE-15对乳液稳定性的影响;并进一步对在不同条件下制备的装载葵花籽油的海藻酸钙微囊的粒径、多分散指数、Z电位、表面形态以及产率进行评价。结果显示,相对于浓度为0.0‰、0.5‰和1‰而言,2‰和4‰的SE-15制备的水包油型乳液更加稳定;随着SE-15乳化剂浓度的增加,微囊平均粒径呈现下降的趋势;不同浓度的SE-15对微囊的多分散指数、Z电位、表面形态以及产率的影响未见显著性差异。在综合考虑成本效益等因素条件下,2‰浓度的SE-15更适宜作为水包油型乳液的乳化剂。
2015年08期 No.138 66-71+85页 [查看摘要][在线阅读][下载 3740K] [下载次数：127 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：138 ] - 宋佳;淑英;田晨曦;敖冉;赵雪聪;张志胜;
为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木薯淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮损失率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合。最终确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量浓度为:氯化钠0.50%,碳酸氢钠0.50%,木薯淀粉1.50%,在此条件下,蒸煮损失率为17.59%。
2015年08期 No.138 72-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 2463K] [下载次数：217 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：112 ] - 段晓梅;储维维;张烨;
以大理苍山野生蕨菜为试材,以多糖得率为指标,通过正交试验设计对提取工艺进行优化,并利用体外抗氧化测试法对蕨菜多糖进行了总抗氧化能力和还原力研究。结果表明,优化后的最佳提取工艺是1∶80(g/m L)的料液比,95℃回流提取110min,回流提取2次,在此条件下蕨菜多糖提取率可达6.803%。蕨菜中多糖的还原力、对超氧阴离子自由基、羟自由基和亚硝酸根的清除率均和浓度呈一定的量效关系,当浓度为1.2mg/m L时,蕨菜中多糖对超氧阴离子自由基、羟自由基、亚硝酸根的清除率分别为43.62%、63.64%、48.44%。
2015年08期 No.138 79-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 2117K] [下载次数：270 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：153 ] - 邱松山;王彦安;邓剑康;姜翠翠;
为了提高黄秋葵花中多酚的提取效率及其开发利用价值,以黄秋葵花为材料,采用均匀试验设计优化黄秋葵花中多酚的超声波辅助浸提工艺,同时考察其还原力和超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力。结果表明:超声波辅助提取黄秋葵花中多酚的最优工艺为:料液比1∶35,乙醇浓度55%,超声时间22min,在此工艺条件下多酚的提取得率为4.28%。所得的黄秋葵花多酚具有较强的抗氧化性,0.2mg/m L样液的总还原力达到0.672,超氧阴离子自由基清除率为13.13%。因此,采用超声辅助提取黄秋葵花多酚提取工艺稳定可行,为黄秋葵花的进一步开发利用奠定基础。
2015年08期 No.138 86-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 2154K] [下载次数：253 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：120 ] - 吴婕;刘玉梅;
黄腐酚是啤酒花中的一种重要的生物黄酮,具有多种生理功效。文章在研究了黄腐酚的稳定性基础上,选取了β-胡萝卜素亚油酸体系和DPPH体系,以协同系数(SE)为衡量指标,考察了黄腐酚与柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C的协同抗氧化作用。实验结果表明,在β-胡萝卜素亚油酸体系中,当黄腐酚浓度小于1.5mg/m L时,黄腐酚与各种酸味剂均不存在协同抗氧化作用,而当浓度大于1.5mg/m L时,黄腐酚与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,但相对于DPPH体系,其协同作用较弱;而对于DPPH体系,黄腐酚在0.5~3.0mg/m L的浓度范围内与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,且协同作用的高低随黄腐酚的浓度提高变化并不明显。
2015年08期 No.138 91-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 1963K] [下载次数：197 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：161 ] - 吴伟都;朱慧;王雅琼;李言郡;张奕敏;
用快速黏度仪研究了乙醇的加入对三种大米(糯米、粳米及籼米)糊化特性的影响,通过蛋白质醇溶指数表达其蛋白质特性。另外,研究了麦谷蛋白与麦胶蛋白两种外源性蛋白质的不同添加量对糯米蛋白质醇溶指数的影响。实验结果表明:糯米明显区别于粳米、籼米,同时,不同糯米之间亦存在差异,而粳米与籼米并无明显差异性。另外,作为外源性蛋白质,麦谷蛋白与麦胶蛋白加入糯米后,使在糊化过程中表现出不同的作用机理,麦谷蛋白表现出与淀粉颗粒之间氢键等作用力的增强,从而形成完善的网络结构,而麦胶蛋白则更多的表现出填充与占位作用,因此,这两种蛋白质改变了糯米的糊化特性,如峰值黏度、蛋白质醇溶指数、保持黏度及最终黏度,同时,表现出对添加量的依赖性。
2015年08期 No.138 97-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 2182K] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：179 ] - 杨文钦;关宏;陈雪;侯惠玲;刘振艳;刘韩;藏传刚;刘宇超;郭皓;
以乳杆菌A-2发酵乳清蛋白与乳糖发生美拉德反应,制备得乳清蛋白肽美拉德反应产物,对其进行分离纯化并研究抗氧化活性。将乳杆菌A-2接种于复原乳清粉培养基经热加工得发酵产物,经Sephadex G 15层析柱分离,采用SDS-PAGE图谱证实乳杆菌A-2发酵乳清粉在干热处理条件下确实发生了美拉德反应;以抗坏血酸(维生素C)和丁基羟基茴香醚(BHA)为阳性对照,用ABTS法和ORAC法来测定和评价乳杆菌9029乳清蛋白发酵产物的抗氧化作用。在反应体系中,H-DPWF-1、BHA和维生素C的ABTS清除率分别是77.38%、86.47%和73.95%,H-DPWF-1清除ABTS自由基的能力的介于维生素C和BHA之间;样品H-DPWF-1的相对ORAC值为3.43mmol TE/g,维生素C的相对ORAC值为9.67mol TE/g,即H-DPWF-1清除AAPH的能力为维生素C的1/3。结果显示H-DPWF-1具有较强的抗氧化活性,具有广阔应用前景和潜力。
2015年08期 No.138 101-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2532K] [下载次数：311 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：133 ] - 张贤梅;
研究乙酰丙酸薄荷酯的性状、用途及工业化生产现状,并对乙酰丙酸薄荷酯的合成工艺进行研究,分析了催化剂的选择,催化剂用量,醇酸摩尔比,反应溶剂的选择和用量,酯化温度等因素对酯化的影响。结果表明:乙酰丙酸与薄荷脑的的醇酸摩尔比为1∶1.15,反应时间为6h,反应温度为100℃~105℃,其中催化剂用量为4g,该条件下乙酰丙酸薄荷酯的酯化率达到最高为82.4%,具有一定的工业化应用价值。
2015年08期 No.138 107-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 1802K] [下载次数：65 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：99 ] - 刘有晴;黄丹;左勇;上官梦婷;毛祥;于华;梁源;
研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产蛋白酶在其酿造过程中的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用(NH4)2SO4溶液对所产蛋白酶进行沉淀,脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH及pH稳定性、最适作用温度及热稳定性以及Na Cl浓度对酶活力的影响。结果显示:该蛋白酶最适作用pH为6.0,酶活最高为1941U/m L,在pH为6.0~8.0时稳定性较高;最适作用温度为50℃,酶活为2658U/m L,在40℃以下其酶活力较稳定;Na Cl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着Na Cl浓度的升高,其抑制效果越明显。
2015年08期 No.138 110-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 1987K] [下载次数：177 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：100 ]
- 刘海燕;周桂亭;张娟娟;范素琴;王晓梅;王春霞;解素花;代增英;
主要利用布拉本德粉质仪和拉伸仪研究添加不同比例(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)的海藻酸钙对面团粉质和拉伸特性的影响。粉质特性表明,添加海藻酸钙能提高面团吸水率,延长面团稳定时间,提高粉质评价指数,降低弱化度,明显改善面团稳定性,尤其是海藻酸钙添加量为0.3%时改善效果最显著。拉伸特性表明,添加海藻酸钙能显著提高面团的拉伸阻力、拉伸比值(R/E)和能量值,但对延伸性基本没有变化。
2015年08期 No.138 114-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 1699K] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：144 ] - 黄伟红;赵静静;张亮;崔静;邵竞峰;
淀粉经过液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩工序,制备出麦芽糖浆。麦芽糖浆中含有麦芽三糖、麦芽四糖、葡萄糖等组分,麦芽糖的含量83%左右。通过色谱分离可以提高麦芽糖的含量,但是由于树脂对各种糖的吸附力较为接近,在分离过程中很难得到高纯的麦芽糖浆。麦芽糖浆经过色谱分离后分为两种组分,第一种是以麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽糖为主的组分,第二种是以麦芽糖和葡萄糖为主的组分。第二种组分经过活性干酵母发酵可以去除葡萄糖,得到麦芽糖含量98%以上的超高麦芽糖浆。经过单因素条件优化实验,得到活性干酵母去除第二种组分中的葡萄糖发酵的最佳工艺条件为:糖浓为12%,添加干基质量的2%活性干酵母,250m L三角瓶装液量为100m L,200r/min,34℃发酵4h。在此条件下得到的麦芽糖浆中麦芽糖的含量达99%以上。
2015年08期 No.138 118-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 2628K] [下载次数：348 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：146 ] - 王成福;杜瑞锋;王运刚;罗希韬;
应用碱溶方法提取木糖渣木质素液,经正交试验确定了优化的工艺条件为:固液比1∶9、Na OH溶液浓度2.5%、反应时间3h、提取温度85℃,木质素的提取率达到96.7%。再经连续膜浓缩技术将木质素液的干物浓度由2%浓缩至10%以上,最后经喷雾干燥技术得到碱性木质素产品,或者经酸析分离工序制备酸性木质素产品,为木糖渣的高值化利用提供了新途径。
2015年08期 No.138 125-129页 [查看摘要][在线阅读][下载 1933K] [下载次数：397 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：94 ] - 徐粉林;曹泽虹;王卫东;张明;董玉玮;周坤;孙月娥;郭胜;
以薏米、脱脂奶粉作为主要原料,采用乳酸菌作为发酵菌株,生产发酵型薏米乳饮料。以感官鉴评为评分标准,采用单因素实验和正交实验确定最佳发酵工艺条件为:在接种量4%(m L/m L)、发酵温度38℃、蔗糖量8%(g/m L),发酵时间7h的条件下,所得发酵乳液口感绵柔,风味浓郁,色泽鲜亮,感官鉴评得分最高,为91分。再通过单因素实验、正交实验确定最佳调配工艺配方为:薏米25%(m L/m L)、蔗糖2%(g/m L)、柠檬酸0.06%(g/m L)、CMC 0.4%(g/m L)。调配过后,发酵乳液中增加了薏米的特殊风味,呈乳白色,奶香纯正,酸甜适当,口感爽滑,乳液均匀细腻,感官鉴评得分为95分。
2015年08期 No.138 130-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 2294K] [下载次数：457 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：116 ] - 张赟彬;罗宁宁;王一非;伍顺;陆杨帆;张依;
以壳聚糖为材料,通过添加肉桂精油对膜的性能进行修饰,制备了不同肉桂精油含量的可食膜,研究精油浓度对可食膜物理表征的影响,同时将肉桂精油可食膜应用于酱卤牛肉保鲜中。结果表明:肉桂精油的添加量对可食膜的表征有明显的影响,其中8%的可食膜性能指标最好,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和溶胀指数分别为(114.9±1.0)MPa、(4.67±0.15)%、(0.353±0.028)(mg·mm·k Pa-1·h-1·m-2)、(0.701±0.019)。用不同精油浓度的可食膜和保鲜膜分别包装酱卤牛肉(4℃),在贮藏期9d内测定酱卤牛肉的失水率、挥发性盐基氮、菌落总数的变化。结果表明:与传统的保鲜膜相比,壳聚糖肉桂精油可食膜对酱卤牛肉具有更好的保鲜效果。
2015年08期 No.138 139-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 2355K] [下载次数：742 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：176 ]
- 韦勇;李世源;刘玉申;
目的:以辣椒渣为原料,经过提取精制得到辣椒多糖,并研究了其单糖组成,分子量分布。方法:辣椒多糖采用水提醇沉法,经过酶法结合Savage法脱出蛋白,H2O2脱色法去除色素等分离精制手段对辣椒多糖进行了分离和精制。辣椒多糖经过水解、衍生化,通过GC测定其单糖的组成及含量,红外光谱研究辣椒多糖的结构特征,超滤法测定其分子质量分布。结果:通过提取分离得到的辣椒多糖,含量为86.5%,提取率为2.4%。由半乳糖、阿拉伯糖等7种单糖组成,均重分子量主要分布在10 KDa~50 KDa,占74.5%。辣椒多糖与枸杞多糖单糖组成较为相似,辣椒多糖比枸杞多糖多一个核糖的单糖组成。
2015年08期 No.138 159-164页 [查看摘要][在线阅读][下载 2170K] [下载次数：592 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：111 ] - 李大为;朱运平;张雪;李秀婷;梁治军;孙宝国;杨然;
选用自然发酵的苹果醋醪液为样品,以恶臭醋酸杆菌AS1.41为对照菌株。采用钙平板分离初筛、革兰氏染色与产醋酸定性试验初步鉴定、乙醇氧化试验法复筛等方法从中分离筛选出5株醋酸菌。再经过产酸量试验、耐盐性试验、耐酒精性试验等一系列试验后,确定了2株产酸量高且稳定的优势醋酸菌株,并对其进行形态观察、生理生化试验、16S r DNA序列以及dna K功能基因序列分析。最终鉴定这2株菌分别为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103和热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104。其中巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103的产酸量达到35.6g/L,耐酒精浓度为7%,耐盐浓度为0.3%。热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104的产酸量达到33.2g/L,耐酒精浓度为7%,耐盐浓度为0.3%。
2015年08期 No.138 165-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 3129K] [下载次数：609 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：140 ] - 张思源;王慧;虞咏红;
建立复配乳化剂中单脂肪酸甘油酯的含量检测方法,采用了DB-5ht毛细管柱(15m×250μm×0.10μm),BSTFA和TMCS作为硅烷化试剂,十四烷为内标物,内标法定量。结果表明,样品加入1倍量的硅烷化试剂混合液,70℃反应30min达到最佳硅烷化条件,采用DB-5h毛细管柱(15m)能使目标峰与杂质有良好的分离,三个浓度的加标平均回收率在96.6%~102.5%之间,RSD均少于2.5%,精密度(n=7)RSD为2.8%。经证实,本法准确、灵敏、快速、重现性好,可用于复配乳化剂中单脂肪酸甘油酯含量的定量分析。
2015年08期 No.138 174-177页 [查看摘要][在线阅读][下载 2005K] [下载次数：233 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：193 ]