- 张泽生;高云峰;张梦娜;蔡浩楠;吴天宸;
对D-松醇的降血脂活性进行研究,选用SPF级雄性仓鼠进行实验。高脂饲料喂养建立高血脂仓鼠模型。将实验动物分为空白组、模型组、剂量组(50mg/(kg BW·d)、100mg/(kg BW·d)和200mg/(kg BW·d))。灌胃治疗期间每周称量体重,禁食(不禁水)12h后眼眶采血,测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。6周后仓鼠处死,并对其肝脏、粪便中的TC、TG含量进行检测。实验结果表明:剂量组经灌胃治疗6周后,高血脂仓鼠血清中的TC和TG水平均有显著性降低(p<0.05),中剂量和高剂量组肝脏中TC、TG含量显著性下降(p<0.05),粪便中的TC含量有所增加。说明D-松醇能有效调节高脂血症仓鼠的TC和TG水平,加速TC在仓鼠体内的代谢。
2015年09期 No.139 53-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2068K] [下载次数：141 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：150 ] - 张泽生;张梦娜;高云峰;吴天宸;蔡浩楠;
主要探究D-松醇对2型糖尿病大鼠PI3K及下游糖原合成基因的调控作用,选用雄性SD大鼠进行实验。高脂高糖饲料喂养配合注射链脲佐菌素(STZ)诱导建立2型糖尿病模型。将实验动物分为正常对照组(N)、模型对照组(C)、D-松醇低剂量组(L,30mg/(kg BW·d))、D-松醇高剂量组(H,60mg/(kg BW·d))和正常高剂量组(NH,60mg/(kg BW·d))。N组和NH组饲喂正常饲料,其余3组饲喂高脂高糖饲料,灌胃治疗期间定期进行体重和空腹血糖(FBG)测定,5周后大鼠处死并对其糖化血清蛋白(GSP)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)以及肝糖原等生化指标进行测定,并从肝脏中提取m RNA,利用PCR技术对大鼠肝脏中的PI3K、Akt、GSK-3β和GS的表达进行检测。结果表明:经灌胃治疗5周后,H组与C组相比FBG、GSP、AST和ALT水平均极显著性降低(p<0.01),肝糖原含量极显著性增加(p<0.01),L组和H组PI3K、Akt和GS的表达上调,GSK-3β表达下调,说明D-松醇可以通过调控大鼠肝脏PI3K及下游糖原合成基因来调节患糖尿病大鼠的血糖,起到降血糖的作用。
2015年09期 No.139 58-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 2332K] [下载次数：351 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：197 ] - 马娜;王青华;陈纯;孙振欧;申婷婷;王浩;
目的:研究黑米对小鼠血脂以及肝脏中胆固醇代谢相关基因及蛋白表达的影响。方法:雄性C57BL/6J小鼠随机分为4组,以玉米淀粉为碳水化合物来源的高脂高胆固醇膳食组为对照,实验组分别在高脂饲料中添加白米(精)和黑米(低剂量C+BL和高剂量C+BH)代替玉米淀粉。测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平,Real-time PCR(RT-PCR)法检测肝脏中胆固醇代谢调控相关基因HMG-Co A-R、LXR-α、SREBP-2、LDL-R、CYP7A1等的m RNA表达水平,Western blot法检测LDL-R和CYP7A1的蛋白表达水平。结果:白米组血清中TC、TG、HDL-C含量较对照组无统计学差异,但黑米组血清中TC和TG含量较对照组降低,且HDL-C显著升高(P<0.05)。RT-PCR结果显示,与高脂组相比,黑米添加组LXR-α、SREBP-2、CYP7A1 m RNA表达水平均上调(P<0.05)。与高脂组相比,C+BH组小鼠CYP7A1蛋白表达显著上调(p<0.05)。结论:黑米调节机体胆固醇代谢平衡可能是通过升高血清中HDL-C含量,上调肝脏中胆固醇向胆汁酸转化酶CYP7A1的表达。
2015年09期 No.139 66-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 2279K] [下载次数：346 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：170 ] - 况伟;刘志伟;张晨;桂小琪;
以甲醇、95%乙醇、乙酸乙酯、丙酮、三氯甲烷等不同极性的溶剂对半枝莲进行初步提取,以亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠法、福林-酚法、二苯代苦味酰基自由基法(DPPH法)、铁离子还原法(FRAP法)分别测定粗提物的总黄酮含量、总酚含量、自由基清除能力、总还原力大小。结果显示,以甲醇为溶剂的超声提取物总酚含量最高,为104.39mg/g提取物。采用多种溶剂对半枝莲甲醇超声粗提物进行顺序萃取,其中乙醚萃取物的抗氧化活性较高,总黄酮、总酚含量分别为11.210、105.392mg/g萃取物,DPPH自由基清除能力(EC50)为0.15mg(以甲醇粗提物质量计),总抗氧化值0.468、2.072mmol。结合HPLC分析可知,采用不同极性溶剂对甲醇超声粗提物进行萃取,可对其抗氧化活性物质进行初步分离纯化。
2015年09期 No.139 72-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 2252K] [下载次数：200 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：173 ] - 褚盼盼;侯冬敏;杨卫民;
以三油酸甘油酯为底物,研究苦荞麦多糖在不同条件下对胰脂肪酶抑制作用的影响,确定其最佳抑制条件、抑制作用类型及抑制常数。结果表明,苦荞麦多糖对胰脂肪酶具有明显抑制作用,其半抑制浓度IC50为28.23mg/m L。多糖浓度为30mg/m L,反应时间为15min,p H为7.5,温度为37℃时抑制效果最佳,抑制率达到52.17%,为非竞争性抑制,抑制常数Ki=43.28mg/m L。通过紫外吸收光谱测定表明胰脂肪酶紫外吸收光谱最大吸收波长发生红移,显示苦荞麦多糖是通过改变胰脂肪酶的构象,致使其酶催化活性受到抑制。苦荞麦多糖可以作为植物源的胰脂肪酶抑制剂发挥减肥因子的作用。
2015年09期 No.139 78-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 2529K] [下载次数：1383 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：200 ] - 周娅静;徐霞;马雪梅;胡志勇;史晓林;李璐璐;
以向日葵果胶为护色对象,研究了三种褐变抑制剂(柠檬酸、过硫酸钾和次氯酸钠)对果胶褐变的抑制效果,并利用正交试验对褐变抑制剂的配方进行了优化。结果表明:三种褐变抑制剂对果胶褐变抑制率影响大小顺序为次氯酸钠>柠檬酸>过硫酸钾,褐变抑制剂的最优配方为柠檬酸浓度3.0%,过硫酸钾浓度0.8%,次氯酸钠浓度0.25%。在此条件下褐变抑制率为67.31%,果胶得率为10.52%。果胶产品的酯化度为26.14%,重均质量为254732,数均分子质量为169409。
2015年09期 No.139 84-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 2134K] [下载次数：158 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：143 ] - 刘淑萍;李玲美;刘岩;王燕;
叶绿素衍生物作为食品添加剂具有绿色、安全等特点,以糊状叶绿素为原料,经过皂化、酸化、成盐过程制备了脱镁叶绿酸钙。络合滴定法确定了叶绿酸二钠与钙离子的结合比例为1∶1,ESI质谱分析确定脱镁叶绿酸钙相对分子质量为1259.4,并对m/z分别为1067.5、889.2、727.2、767.2、657.3、581.3、551.3的碎片离子进行了谱图解析。利用化学分析与仪器分析结果,理论推测并计算,获得脱镁叶绿酸钙结构为二聚体型,其分子式为脱镁叶绿酸a钙:(C34H32O5N4)2Ca2;脱镁叶绿酸b钙:(C34H30O6N4)2Ca2。理论平均相对分子质量为1263.51g/mo L。
2015年09期 No.139 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1823K] [下载次数：98 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：85 ] - 刘海燕;宋跃全;陈慧霞;丁存宝;
仙人掌黄酮类化合物作为一种多酚类物质,具有广泛的生物活性和药理活性。随着食品及化妆品工业的发展与消费观念的改变,黄酮类化合物以纯天然、高活性、见效快、作用广泛等特点日益受到人们的关注。仙人掌黄酮的提取工艺以乙醇为溶剂采用微波法辅助提取。本实验首先分析微波功率、微波时间、乙醇浓度、液料比等单因素对黄酮得率的影响,随后用响应面软件对微波法提取仙人掌中黄酮提取工艺进行优化。结果表明:对于得率的影响程度为液料比>提取功率>乙醇浓度>提取时间。利用响应曲面分析进行回归预测和优化后,仙人掌黄酮得率的最大预测值0.855%,此时的提取条件为:提取时间2.55min,液料比34∶1,乙醇浓度96.5%,超声功率310.6W。经过验证实验得到的提取率为0.832%,与预测值相差2.69%,在可接受范围内。
2015年09期 No.139 93-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 2345K] [下载次数：294 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：104 ] - 米尔班古丽·阿卜杜如苏力;祖丽皮亚·玉努斯;
以凤仙花为植物材料,采用滤纸片法以四种常见致病菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和变形杆菌)为供试菌,测定凤仙花色素的体外抑菌作用;以还原力、清除DPPH自由基、羟基自由基的能力测定色素的抗氧化性能。结果表明凤仙花色素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和变形杆菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为1.563%、3.125%、3.125%、1.563%,其抑菌活性随着浓度的增大而逐渐增强;凤仙花色素具有较好的还原力、清除DPPH自由基和羟基自由基能力。
2015年09期 No.139 100-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 2397K] [下载次数：381 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：87 ] - 扶庆权;
选用3种复配磷酸盐制作乳化型香肠,通过对乳化型香肠蒸煮损失、感官评定、质构特性和微观结构进行了研究。结果表明,3种复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失、感官评定和质构特性具有显著性差异(P<0.05),1号复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失率最小,其感官评定、质构特性和微观结构最好。
2015年09期 No.139 106-108+120页 [查看摘要][在线阅读][下载 2494K] [下载次数：273 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：125 ] - 李晨晨;郭惠玲;俞苓;
采用乙醇浸提与超临界CO2流体萃取两种工艺分别萃取粗蜂胶,比较两者提取率,利用高效液相色谱法分别分析两种工艺下蜂胶提取物黄酮成分的差别,气相色谱法分别分析两种工艺下蜂胶提取物萜烯成分的差别,并从DPPH自由基清除能力和抗油脂氧化能力两个指标分别对两者进行了抗氧化活性的研究和比较。实验发现超临界萃取蜂胶的萃取物得率明显要高于乙醇一次浸泡的提取物得率,接近并略小于乙醇二次浸泡的提取物得率;蜂胶乙醇提取物和蜂胶超临界萃取物在黄酮及萜类化合物种类及含量上有明显差异,蜂胶超临界萃取物中只有两种黄酮,即高良姜素、苛因,总黄酮含量3.17%,比蜂胶乙醇提取物中的总黄酮含量16.32%少得多;蜂胶超临界萃取物中的萜类化合物总含量18.72%是蜂胶乙醇提取物中萜类化合物总含量7.72%的2倍多。蜂胶超临界萃取物具有较强的DPPH清除率,蜂胶乙醇提取物抗猪油氧化能力较高。
2015年09期 No.139 109-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 2114K] [下载次数：302 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：155 ]
- 郭镧;段鸿菲;刘长姣;
年糕是一种节日美食,也是过年的一种传统食品。年糕含水量较高,容易发霉,不易长期保藏,而使用传统灭菌工艺对年糕品质具有一定影响,因此本文选择那他霉素和单辛酸甘油酯两种生物食品防腐剂,研究复配防腐剂对年糕品质的影响。以年糕的感官、菌落总数、大肠菌群数和霉菌总数为评价指标,来确定复配防腐剂的最佳配比,并与空白对照试验、单一防腐剂对照试验进行对比,确定复配防腐剂对年糕品质的影响。结果表明,使用复配防腐剂可提升年糕在不同保藏时间的感官评分,同时延长年糕霉变期。那他霉素与单辛酸甘油酯的比例为0.18∶0.4时,防腐的效果最好,年糕菌落总数、大肠菌群数和霉菌数控制最好,保质期由一周延长至九周,且保持了年糕原有的品质。
2015年09期 No.139 116-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 2072K] [下载次数：725 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：121 ] - 田强;秦海青;邱学良;梁学超;刘海朋;袁敏;
对自行筛选诱变得到的高产菌(Yarrowia lipolytica)FT-3进行发酵条件优化试验。最佳培养基组成为:葡萄糖32%,酵母粉0.6%,柠檬酸铵0.5%,硫酸镁0.025%,p H自然;移种的最佳条件为:培养时长20h,出芽率50%,细胞密度8×108~10×108/m L;最佳发酵条件,温度:前期28℃,对数期和发酵中期30℃,发酵后期32℃;溶氧30%~40%,通气量7NL/min,约1.0vvm。在此条件下,发酵结束后醪液中赤藓糖醇的浓度达到187g/L。
2015年09期 No.139 121-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 1811K] [下载次数：278 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：141 ] - 潘艳;刘爽;孙非凡;王云杰;
以绿豆分离蛋白为壁材,利用喷雾干燥法制备大蒜素微胶囊。采用响应面方法对进口温度、进料速度、喷雾压力三因素进行优化,确定最佳大蒜素微胶囊工艺。结果表明,大蒜素微胶囊的最佳工艺:进风温度173℃,喷雾压力0.44MPa,进料速度43m L/min,此时预测值为93.4%,与验证验94%相差0.63%,该数值在误差允许的范围内。说明运用响应面方法优化大蒜素微胶囊工艺科学可行。
2015年09期 No.139 125-129页 [查看摘要][在线阅读][下载 2332K] [下载次数：376 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：226 ] - 田芬;李罗飞;欧凯;高兴华;金世合;张佳佳;王银娟;吴伟都;
选择4种钙螯合盐作为研究对象,采用检测游离钙、粒度分布和离心沉淀率研究其对酸乳饮料体系的影响。游离钙测试结果表明:螯合能力由强到弱顺序为:三聚磷酸钠>柠檬酸钠>六偏磷酸钠>磷酸氢二钠;这四种螯合盐在酸性条件下的螯合能力弱于中性条件下的螯合能力;粒度结果表明:螯合盐的加入使酸乳饮料的粒度减小,粒度减小趋势与其螯合能力趋势一致;离心沉淀率结果表明:钙螯合盐的加入使酸乳饮料的离心沉淀率显著减小,稳定效果趋势与其螯合能力趋势一致;综上所述:钙螯合能力强的盐使酸乳饮料粒度更小,显著降低了样品的离心沉淀率,提高了酸乳饮料的稳定性。
2015年09期 No.139 130-134页 [查看摘要][在线阅读][下载 2460K] [下载次数：302 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：116 ]
- 邱学良;孙鲁;秦海青;黄伟红;李金华;周盟盟;
木糖醇融入人类的生活已经很多年了,大家熟知的就是木糖醇口香糖以及种类繁多的无糖食品。由于它的口感和甜度与蔗糖类似,所以一般都作为健康的甜味剂,添加到食品当中。其实,木糖醇作为功能糖中的佼佼者,具有许多促进人体健康的作用。这些作用除了利于牙齿健康、预防上呼吸道感染之外,它对于燃烧体内脂肪、减少骨质吸收、提高人体免疫力都具有非常好的作用。本文就从机理的角度对木糖醇的这些功能作出描述。
2015年09期 No.139 135-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 2486K] [下载次数：505 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：116 ] - 张炫;唐道邦;陈之遥;张友胜;张业辉;刘学铭;
我国拥有丰富的动物血资源,但是由于其血腥味重、适口性差、难消化等原因,动物血并没有得到真正的利用。随着近年来科学技术的发展,一直制约动物血资源开发利用的问题得到了解决,动物血的开发向高值化转变。动物血中含大量的蛋白质,尤其是血红蛋白(Hb),因此,开发Hb生物活性肽前景十分广阔,经济效益巨大。本文综述了Hb的分离纯化及其理化性质和Hb多肽的制备及其分离纯化的方法,并探讨了Hb多肽在饲料工业、医药工业以及食品工业的利用现状,最后提出了Hb多肽存在的问题以及开发利用的方向。
2015年09期 No.139 141-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 2077K] [下载次数：625 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：138 ] - 秦人伟;
粮食、水果、蔬菜、畜禽、鱼类中放射性同位素14C,原与大自然的14C是交换和平衡的,一旦收获、屠宰、宰杀,光合作用虽停止,14C平衡被破坏,但仍有14C-β放射性,只是其衰变率遵循指数函数(随时间而衰减)。石油与煤是埋藏于地下的腐烂植物,经3亿年以上的生化反应变迁而成,大大超过14C的10个半衰期,14C-β放射性早已衰变完不再存在,以石油热裂化气、天然气、煤干馏产品(煤焦油)为主要原料,通过基本有机合成与异构化、聚合、氢化、氧化等有机化学反应生产的合成添加剂,不含有放射性同位素14C。该原理可用来检测食品添加剂的14C-β放射性,确定生产原料是否为农副产品或有机化学合成产品,以及天然食品添加剂中是否混有合成添加剂。真实性检测步骤,将液体或固体食品添加剂样本通过不同的预处理和分离纯化制成闪烁液,采用液体闪烁计数器(经14C标准物质校正)测定其14C—β放射性,然后将数据与工作曲线进行分析与比较。
2015年09期 No.139 147-149页 [查看摘要][在线阅读][下载 1778K] [下载次数：206 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：136 ] - 周伟娥;凌云;张元;李绍辉;蒋受军;姚美伊;李红娜;郑阳;张峰;
合成色素为增进人们的食欲,保持食品色泽鲜艳而添加的非营养成分,多是以煤焦油中提炼出的苯胺染料为原料研制而成。按国家标准规定的要求使用是安全的,但是,若过量摄入合成色素易造成腹泻、中毒,甚至癌症、畸形或突变等危害,需要建立检测分析方法严格控制和监测食品中合成色素添加种类和添加量。本文就10年来食品中合成色素的液液萃取、固相萃取、Qu ECHERs方法等前处理和高效液相色谱法和液相串联质谱法等检测分析方法进行综述,为食品中合成色素的检测分析方法研究提供依据。
2015年09期 No.139 150-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 2024K] [下载次数：1030 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：42 ] |[阅读次数：187 ] - 刘婕;
食品是人类赖以生存和发展的最重要、最基本的物质资料之一,食品安全不仅涉及到人类最基本权利的保障,也是关系到一个国家经济稳定、社会稳定甚至政治稳定的重大问题。因此,一直以来食品安全受到各国政府的高度重视和社会各界的广泛关注,世界各国将食品安全监管视为政府的重要职能,不断加大监管力度。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,因其严谨的结构、较强的适用性和显著的预防效果,被国际食品法典委员会(CAC)认为是迄今控制食源性疾病最有效的手段。自产生30年以来,在全球得到广泛推广应用,针对不同食品分别推出了HACCP模式,同时,形成了以HACCP模式为基础的食品安全监管体系。它主要通过科学和系统的方法,查找食品生产过程中的危害,确定预防和控制措施和关键控制点,从而实施有效监控,确保食品卫生安全。本文通过对HACCP体系在食品安全监督管理中应用现状分析,提出HACCP体系是食品安全全新的监管模式,它对食品安全实施全程监管具有较大的促进作用。
2015年09期 No.139 157-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 2009K] [下载次数：477 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：126 ]
- 张协光;刘文丽;郑彦婕;
建立了一种高效液相色谱法检测食品中葡萄糖酸-δ-内酯的方法。采用有机酸柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为0.01mol/L磷酸二氢钾-磷酸缓冲液(ph=6.2),流速:0.8m L/min,采用内部温度为35℃示差检测器。测定了肉与肉制品、豆制品、运动饮料等食品,结果显示方法线性关系良好,检出限为7.5mg/kg,测定结果的相对标准偏差为0.5%~1.9%(n=6),回收率在87%~95%之间。方法具有灵敏度高、定性准确的优点,适合食品中葡萄糖酸-δ-内酯的检测。
2015年09期 No.139 161-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 2025K] [下载次数：637 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：222 ] - 刘秀明;李源栋;张翼鹏;蒋举兴;王文元;段焰青;
应用BOD作为指标评价烟用香精香料质量的方法,分别测定香精香料标准品和待测样品的BOD值,计算待测样品与标准品BOD值的相对偏差,如果相对偏差的绝对值≤10%,视为合格品,否则视为不合格品,通过测定掺杂糖、香料样品及验证样品的BOD值、相对密度及折光指数,对比其相对偏差,结果发现相对密度及折光指数无法区分的完全正确地区分合格及不合格品而BOD可以区分,说明BOD可以作为一种有效的卷烟香精香料质量评价及控制指标。
2015年09期 No.139 168-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 1729K] [下载次数：152 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：90 ] - 杨勇;吴琳琳;罗奕;游正琴;史蕙;许乾丽;杨园园;
目的采用高效液相色谱(HPLC)串联电喷雾检测器(CAD)法同时测定乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖和麦芽糖的含量,分析果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖和麦芽糖不确定度。方法通过HPLC-CAD法测定乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖和麦芽糖的含量方法建立数学模型,对各个不确定度因素进行评估、计算,由此计算合成不确定度,最终给出测量结果在95%置信区间下的扩展不确定度。结果本次实验含量测定结果为果糖2.15±0.009(g/100g)葡萄糖7.7490±0.010(g/100g)蔗糖24.5571±0.014(g/100g)乳糖19.8333±0.021(g/100g)半乳糖1.0168±0.026(g/100g)麦芽糖1.8727±0.019(g/100g)。结论所建方法可行,适用于乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖和麦芽糖含量的测定。
2015年09期 No.139 172-180页 [查看摘要][在线阅读][下载 2232K] [下载次数：640 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：154 ] - 吴伟都;王雅琼;朱慧;李言郡;李慧;
本文建立了质构仪大米挤压法测定米饭口感(硬度、黏性及黏性力)的方法。应用该方法对三种大米(粳米、糯米及籼米)的口感进行了测定,并研究糯米中掺入粳米对糯米口感的影响、大米储存温度对大米口感的影响以及米饭储存温度与储存时间对其口感的影响。结果表明:该方法能有效区分不同种类及同一种类不同来源大米的质地口感;糯米米饭硬度总体上随着粳米掺入比例的提高呈增加的趋势;粳米与籼米的米饭硬度随储存温度的增加而增加,并在36℃时出现明显增加,糯米在4℃与25℃时无明显改变,在36℃时出现明显增加;米饭在4℃储存时其老化速度明显快于25℃,糯米米饭在初始2天内硬度出现降低,第3天后开始出现明显的增加,而粳米米饭随着储存时间的延长,硬度出现规律性的增加。
2015年09期 No.139 181-184页 [查看摘要][在线阅读][下载 1834K] [下载次数：655 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：159 ] - 罗超杰;刘爱琴;黄丽君;张载尧;许新德;于健;
以β-胡萝卜素油悬液的含量和过氧化值为指标,研究了β-胡萝卜素油悬液分装在不同材料的瓶中,其含量和过氧化值随储存温度、储存时间和光照条件变化的规律。结果表明:随着储存温度的升高,β-胡萝卜素油悬液的含量逐渐下降、过氧化值逐渐升高;随着储存时间的延长β-胡萝卜素油悬液的含量呈下降趋势、过氧化值呈上升趋势;与光照条件下相比较,在避光条件下,β-胡萝卜素油悬液的含量和过氧化值稳定性好;3种瓶装材料中,铝瓶的储存效果最好,塑料瓶次之,玻璃瓶最差,因此,在β-胡萝卜素油悬液的生产销售和使用过程中,应采用低温、避光、铝瓶包装,避免含量下降和氧化酸败。
2015年09期 No.139 185-188页 [查看摘要][在线阅读][下载 2052K] [下载次数：138 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：177 ]