- 高山;刘暄;王晶;秦程广;张泽生;
以沙棘棕榈油酸提取物为研究对象,通过建立2型糖尿病大鼠模型,检测沙棘棕榈油酸提取物对受试大鼠的体重、血糖、胰岛素和肌糖原水平的影响,并利用RT-PCR技术对受试动物骨骼肌糖原合成相关基因的表达差异进行检测,实验结果发现沙棘棕榈油酸提取物可以促进肌糖原合成、缓解2型糖尿病症状,并对骨骼肌中糖代谢相关基因PI3K、GSK3β和GS产生调控作用,研究结果为沙棘棕榈油酸天然降血糖功能的开发奠定了理论基础。
2017年11期 No.165 51-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1834K] [下载次数：580 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：130 ] - 李小红;黄薇薇;王润东;吴德智;
以甘蔗渣提取的天然纤维素为原料,制备微晶纤维素,考察了磷酸浓度、酸解时间以及酸解温度对微晶纤维素得率的影响。通过单因素和正交试验结果分析确定优化工艺条件,并对制备的微晶纤维素性能进行分析。结果表明:各因素对微晶纤维素制备的显著性表现为酸浓度>酸解温度>酸解时间,优化的工艺条件是,磷酸浓度为0.76 M、酸解时间65.37 min、酸解温度69.32℃,微晶纤维素的得率为87.3±0.18%。其持水力、溶胀性、结合水力分别7.42±0.25 mL·g~(-1)、5.51±0.12 mL·g~(-1)、5.85±0.15 g·g~(-1)。
2017年11期 No.165 58-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 2052K] [下载次数：674 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：82 ] - 朱影;屠洁;赵静;刘冠卉;韩蕊;鲁冲;卢玉;
采用浓硫酸法对白背三七多糖(Gynura davaricata(L.)DC polysaccharides,GDPs)进行硫酸酯化修饰,得到取代度为1.23的硫酸酯化多糖(sulfated GDPs,S-GDPs)。进一步分析GDPs和S-GDPs清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)的能力,并考察两种多糖对H_2O_2诱导的红细胞氧化损伤以及·OH诱导的小鼠肝脏线粒体氧化损伤的保护作用。研究表明:GDPs和S-GDPs均具有抗氧化活性,其中S-GDPs清除DPPH(P<0.01)、O2-·(P<0.05)以及·OH(P<0.05)的能力显著高于GDPs;S-GDPs能显著降低红细胞溶血度(P<0.01)及其丙二醛含量(P<0.05),显著降低小鼠肝脏线粒体丙二醛含量(P<0.05)、极显著增加线粒体细胞膜的琥珀酸脱氢酶(SDH)和ATP酶(Na+-K+-ATPase、Ca~(2+)-Mg~(2+)-ATPase)活性(P<0.01),作用优于GDPs。由此可见,硫酸酯化修饰可以增强GDPs的抗氧化活性。
2017年11期 No.165 64-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2465K] [下载次数：353 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：167 ] - 李朝阳;李良玉;贾鹏禹;张丽萍;
为开发与利用东北狮白鹅脂肪资源,以东北狮白鹅腹部肥膘为原料,采用单因素及响应面法研究超声微波协同提取狮白鹅腹部脂肪的工艺,并采用气质分析方法对狮白鹅腹部脂肪中的脂肪酸组成进行初步分析。结果表明:超声微波协同提取狮白鹅腹部脂肪的最佳工艺参数为液料比6.3mL/g、微波功率299W、提取温度26.4℃、提取时间24.5 min,得到的最大提取率为90.21±0.13%。通过气质检测出狮白鹅腹部脂肪的脂肪酸共有21种成分,饱和脂肪酸12种,占总脂肪酸含量的29.4%,不饱和脂肪酸9种占总脂肪酸含量的70.60%。为狮白鹅腹部脂肪的综合利用提供了参考,为狮白鹅腹部脂肪的提取加工及工业应用提供依据。
2017年11期 No.165 71-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 2719K] [下载次数：249 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：93 ] - 扶庆权;王海鸥;陈守江;王蓉蓉;张李阳;
采用微波辅助提取黑加仑多酚,在微波温度、乙醇浓度、微波时间和微波功率四个单因素试验的基础上,利用响应面法对黑加仑多酚的提取工艺条件进行优化,并对黑加仑多酚提取液的抗氧化活性进行了研究。结果表明,微波辅助提取黑加仑多酚的最佳工艺条件是:微波温度50℃,乙醇浓度40%,微波时间4 min,微波功率700 W。在此条件下,黑加仑多酚得率为1.58%。黑加仑多酚提取液对ABTS自由基、DPPH自由基、羟基自由基的平均清除率分别为98%、86%,93%,黑加仑多酚提取液对ABTS自由基、DPPH自由基和羟基自由基具有良好的清除能力。
2017年11期 No.165 78-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 4773K] [下载次数：421 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：153 ] - 褚洋洋;隋春光;
从泡菜汁中筛选出一株菌株L-145,该菌株γ-氨基丁酸产量4.752 g/L。菌株L-145经形态学鉴别、生理生化性质及分子生物学鉴定。通过提取菌株的16Sr DNA测序并Blast比对,通过系统发育树的构建,最终确定菌株L-145为植物乳杆菌并命名为Lp-145。菌株Lp-145具有较高的发酵底物产γ-氨基丁酸的能力,可继续优化发酵条件来提高γ-氨基丁酸产量。
2017年11期 No.165 87-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2176K] [下载次数：279 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：75 ] - 何欢;
以玉米芯为研究对象,通过一系列单因素实验、正交试验和方差分析的方法,着重对低聚木糖转化工艺条件、低聚木糖脱色工艺条件和醇沉工艺条件进行了研究,研究结果表明:低聚木糖转化的最佳工艺条件为调整木聚糖溶液浓度为11%,调pH为5.5,加入木聚糖酶500 IU/g,在52℃条件下酶解8 h;低聚木糖脱色的最佳工艺条件为调整可溶性糖的含量为13%,加入35%的活性炭,30℃条件下处理40 min;通过控制不同乙醇浓度沉淀低聚木糖,得出无水乙醇醇沉效果最佳。在上述工艺条件下制备的低聚木糖产品中,XOS2-7含量达到72.5%,XOS2-4含量达到55.6%。
2017年11期 No.165 94-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 2699K] [下载次数：640 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：96 ] - 陶弥锋;
建立了一种超高效液相色谱-串联质谱分析运动饮料中甘氨酸(Gly),丙氨酸(Ala),丝氨酸(Ser),脯氨酸(Pro),缬氨酸(Val),苏氨酸(Thr),异亮氨酸(Ile),亮氨酸(Leu),天冬氨酸(Asp),赖氨酸(Lys),谷氨酸(Glu),蛋氨酸(Met),组氨酸(His),苯丙氨酸(Phe),精氨酸(Arg),酪氨酸(Tyr)等16种氨基酸的方法。样品经固相萃取柱提取后,采用Acclaim Explosive E 2色谱柱(2.1mm×150mm,3μm)分离,以甲醇-10 mmo L/L乙酸铵溶液为流动相,在梯度洗脱模式下,16种氨基酸在0.10~10.00μmol/L浓度范围内线性良好,相关系数r2为0.9924~0.9993,检出限范围为0.005~0.05μmol/L,定量限范围为0.03~0.20μmol/L,加标回收率为85.1%~96.2%,相对标准偏差(RSD)为1.9%~4.8%。该方法具有前处理简单,灵敏度高和检测速度快的优点,适用于运动饮料中较宽浓度范围内多种氨基酸的同步分析,为其营养价值测定提供参考。
2017年11期 No.165 100-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2322K] [下载次数：289 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：168 ] - 徐晓飞;陈少洁;刘玮;杨继国;
采用质构分析的方法,研究了明胶添加量、不同来源的明胶和明胶与琼脂复配对明胶软糖质构的影响。结果表明,明胶软糖的硬度随明胶的添加量增加而增大、咀嚼性变强,明胶添加量为6%时黏性最小。不同来源的明胶影响明胶软糖的感官特性,其中猪皮来源的明胶软糖硬度大、咀嚼性强;鱼鳞来源的明胶软糖硬度小、咀嚼性弱、热稳定性差、黏性大;牛皮和牛骨来源的明胶软糖硬度和咀嚼性适中。在明胶软糖中添加琼脂可以降低软糖黏性、提高热稳定性。当琼脂添加量为0.8%时,明胶软糖的弹性最好、软硬适中。综合考虑,生产具有高热稳定性和良好感官品质的明胶软糖选用牛皮或猪皮来源、6%明胶与0.8%琼脂复配较为合适。
2017年11期 No.165 107-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1803K] [下载次数：1082 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：71 ] - 聂凌鸿;冯怡秋;
以新鲜鳝鱼皮为原料,将鳝鱼皮处理成干燥的粉末,采用酶解法提取胶原蛋白肽。在考察酶的种类、pH、酶解温度和酶解时间4个因素提取效果的基础上,进行了实验。优化实验分析结果表明,从鳝鱼皮中提取胶原蛋白肽的最佳工艺条件为:选用碱性蛋白酶,提取酸度为pH=9,提取时间为4h,提取温度为45℃。在上述条件下,冷冻干燥制得的胶原蛋白肽成品为白色粉末,胶原蛋白含量为77.70%。在对胶原蛋白肽的提取工艺进行优化的同时,也对所得的胶原蛋白肽成品进行抗氧化性能的测定,在DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力和金属离子的螯合能力等方面的实验结果表明,鳝鱼皮胶原蛋白肽表现出良好的抗氧化活性。
2017年11期 No.165 113-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 2709K] [下载次数：589 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：182 ] - 马波;邵世光;何志辉;
以松树皮为原料,采用微生物破壁法提取原花青素。对固液比、接种量、发酵温度及培养时间4个因素进行单因素试验,在此基础上通过正交试验确定了松树皮中原花青素的最佳提取工艺条件:固液比为5%,接种量7%,发酵温度35℃,培养时间24h。在此条件下,松树皮中原花青素提取率达8.15%。
2017年11期 No.165 119-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 1670K] [下载次数：451 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：120 ]
- 林琳;代娅婕;纪悦;魏晓鸥;王莹;崔海英;
目的:克服茶树油(TTO)易挥发不稳定、水溶性差的缺点,拓展其在食品抗菌添加剂中的应用范围。方法:首先采用饱和水溶液法制得TTO/β-CD包合物,再通过薄膜-超声分散法将包合物包埋进纳米脂质体中。结果:当体系中TTO/β-CD包合物的浓度为20 mg/mL时,制备得到的纳米脂质体具有最佳的稳定性和包封率(平均粒径为365 nm,PDI为0.249,Zeta电位为-36.0 mV,包封率为59.71%)。抗菌实验显示TTO/β-CD纳米脂质体在牛肉中对大肠杆菌O157具有显著的抗菌效果,且不会影响牛肉的感官品质。结论:通过β-环糊精包埋可以显著提TTO的稳定性、水溶性及其在纳米脂质体中的包封率,因此TTO/β-CD纳米脂质体在肉制品的抗菌保鲜中具有广阔的应用前景。
2017年11期 No.165 123-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1908K] [下载次数：373 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：209 ] - 王艳丽;袁超;刘亚伟;
环糊精具有特殊的空腔结构,可与亲脂化合物络合形成主客体包合物,在食品工业中有非常广泛的应用。近年来,环糊精作为功能成分在食品中的应用也受到越来越多的关注。本文在总结近期环糊精文献的基础上,简要阐述环糊精包合物在食品中的最新应用,重点探讨"空"环糊精在作为膳食纤维和水包油乳剂、去除胆固醇以及抗淀粉老化回生等方面的应用。同时对环糊精作为食品添加剂在食品加工中的国内外使用标准进行综述。目前环糊精聚合物及其衍生物在食品加工中研究较多,它与高聚物结合可制备水凝胶、纳米微粒和胶束,未来必将在食品工业中发现更多有价值的应用。
2017年11期 No.165 128-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 2074K] [下载次数：1301 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：86 ] - 易宇文;范文教;乔明锋;彭毅秦;刘阳;戢得蓉;邓静;吴华昌;胡金祥;李冬梅;
为优化鱼香调味汁的配方,实验以浓缩葱油、生姜精油、大蒜精油及泡辣椒和豆瓣混合物,代替鱼香调味汁中的香葱、生姜、大蒜和泡辣椒,采用单因素和正交实验,结合模糊数学感官评价确定其最佳工艺配方,并利用电子鼻和电子舌对感官评价结果进行验证。结果表明:在传统配方其他配料不变的基础上,浓缩葱油,生姜精油,大蒜精油及泡辣椒和郫县豆瓣(重量比7∶3)以14∶9∶7∶31重量比制备的鱼香调味汁感官评分最高,且与传统配方鱼香调味汁在滋味和香味上最为相似。实验结果为鱼香调味汁工业化生产提供一个可选方案,也为模糊数学感官评价模型结合电子鼻和电子舌评价食品风味质量提供理论支撑。
2017年11期 No.165 132-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 1802K] [下载次数：618 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：130 ] - 王颖;郑旭;焦梦悦;徐兴华;田益玲;
通过对能够使鲜食核桃发霉的菌种进行分离、纯化,研究发现导致核桃腐败的真菌主要有4种,即木霉1和木霉2、毛霉和丝孢酵母。并且研究了丁香、八角、肉桂、黄连、厚朴、甘草、虎杖7种天然药用植物对所分离的真菌的抑制作用,发现除虎杖外其余药用植物均对这4种真菌都具有不同程度的抑菌作用,而丁香、肉桂、八角的抑制作用最显著。通过比较这3种中药的最小抑菌浓度,选择出丁香和肉桂为复合天然抑菌剂成分。通过响应面法优化复合抑菌剂配方,得出最优的复配条件为:丁香浓度1.5mg/mL;肉桂浓度2.5mg/mL。通过进一步的试验初步验证复合抑菌剂的防腐效果显著,因此认为该复合抑菌剂能够起到抑菌作用,有利于延长鲜食核桃的贮藏期。
2017年11期 No.165 140-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 2862K] [下载次数：302 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：124 ] - 张传智;马永芹;田海娟;张艳;徐淼;朱珠;
选用生长期的鲜藿香叶为原料,提取藿香叶的可溶性成分,通过喷雾干燥制得藿香粉。试验结果表明:添加0.4%CMCa、5.1%麦芽糊精、1.0%β-环糊精等作为助干剂,喷雾干燥得到的藿香粉感官评定品质最好。
2017年11期 No.165 146-149页 [查看摘要][在线阅读][下载 1718K] [下载次数：116 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：73 ]
- 赵文涛;张翠侠;
实验的主要目的是探讨利用近红外光谱技术对鲜枣糖度指标进行无损检测的可行性。在485.32~993.61nm光谱范围内建立数学模型分析光谱与鲜枣糖度之间的联系。在所研究范围内,首先进行光谱预处理,以提高模型的分析精度。然后,分别选用偏最小二乘法(PLS)和主成分回归分析法(PCR)的化学计量学方法建立鲜枣校正模型。结果表明:PLS建模效果优于PCR。同时研究不同建模主成分因子对建模结果的影响,找出PLS建模的最佳主成分因子。实验结果表明,当主成分因子选择为5时建模效果最佳。
2017年11期 No.165 150-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 2419K] [下载次数：229 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：130 ] - 刘长姣;王思琪;王磊;杨柳;
评定HPLC法测定红景天中红景天苷含量的不确定度。建立相应的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对影响结果准确性的各因素的不确定度进行计算和评定。结果表明,标准曲线产生的不确定度是样品中红景天苷含量不确定度的主要来源,其次是样品测定过程产生的不确定度;按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到测量结果的扩展不确定度为0.35ug/kg(k=2)。实验对HPLC法测定红景天苷含量结果的不确定度评定具有参考作用。
2017年11期 No.165 155-159页 [查看摘要][在线阅读][下载 2077K] [下载次数：224 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：146 ] - 朱万燕;郭晓艳;陈伟;
目的:建立超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(ultra performance liquid chromatography coupled with quadrupole-time of flight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF MS)快速检测饮料中35种添加剂(3种防腐剂、5种甜味剂和27种色素)的分析方法。方法:样品用乙腈-水(8∶2)提取后,采用XBridge Peptide BEH C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,3.5μm)分离,以乙腈-0.025%甲酸水溶液(含10 mmol/L的甲酸铵)为流动相,梯度洗脱,Q-TOF MS电喷雾正、负离子模式分析检测。在全扫描采集模式下,以准分子离子峰的峰面积定量,以化合物的色谱保留时间和精确质量数定性。在Target MS/MS采集模式下,通过碎片离子的精确质量数进一步确证化合物。结果:35种添加剂在0.002~100 mg/kg范围内具有较好的线性关系,相关系数均大于0.99,其定量限为0.01~10 mg/kg,添加回收率在70.5%~110.6%范围内,相对标准偏差(RSD)均小于2.8%~11.5%(n=6)。结论:该方法简便、快速、灵敏,适用于饮料中多类添加剂的同时检测。
2017年11期 No.165 160-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 1854K] [下载次数：310 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：156 ] - 刘秀明;李源栋;蒋举兴;张翼鹏;者为;段焰青;
为比较不同产地依兰依兰油成分差异,采用气相色谱-质谱法(GC/MS)对马来西亚、中国广东、云南三个产地的依兰油进行挥发性成分分析,并通过质谱库检索,结合保留指数验证,从三种依兰依兰油中依次鉴定出83、61和34种挥发性成分,分别占总峰面积的89.28%、92.41%和95.74%,三种依兰依兰油的挥发性成分在数量及含量上有一定的差异。结合主成分分析(PCA)对三个产地依兰依兰油中致香物质的差异进行了分析,结果显示造成马来西亚依兰依兰油差异的主要成分为苯甲醇、水杨酸苄酯、α-蛇麻烯、(E,E)-α-金合欢烯、δ-杜松烯等,造成云南依兰依兰油差异的主要成分为(E)-异丁香酚乙酸酯、乙酸肉桂酯、(E,E)-金合欢醇乙酸酯、芳樟醇、对甲酚甲醚、乙酸香叶酯等,造成广东依兰依兰油差异的主要成分为(Z,E)-金合欢醇、β-石竹烯等。该研究为依兰依兰油的合理开发利用提供初步实验依据。
2017年11期 No.165 169-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1850K] [下载次数：236 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：114 ] - 李智;祁龙凯;林励;李静;黎香梅;邝燕珍;
目的:建立柱前衍生-反相高效液相色谱同时测定蜂王幼虫冻干粉中16种氨基酸含量的方法,并测定29批蜂王幼虫冻干粉中水解氨基酸含量。方法:以异硫氰酸苯酯为柱前衍生试剂,采用Waters Symmetry C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分析,以乙腈-水(4∶1)溶液和0.03 mmol/L醋酸钠-乙腈(355-15,ph=6.5)进行梯度洗脱,流速1.0 mL/min,在254 nm波长处测定氨基酸含量。结果:氨基酸在0.0625~1.2500 mmol/L范围内具有良好的线性关系(r≥0.9974),平均平均回收率在94.97%~99.50%之间;检出限为0.0005~0.0015 mmol/L,定量限为0.0075~0.0240 mmol/L。结论:该方法简便易行、准确性高、稳定性好,适于蜂王幼虫冻干粉中氨基酸定量检测。
2017年11期 No.165 176-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1692K] [下载次数：338 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：177 ] - 朱礼艳;林良美;姚雅娴;阮东娜;李海鑫;张文海;郭秀瑾;
淀粉变性方式众多,其中醋酸酯变性过程中加入了乙酸酐,反应过程中乙酸酐与醋酸酯淀粉在碱性条件下发生水解生成乙酸,从而影响了速冻调制食品中双乙酸钠的测定。为了明确速冻调制食品中双乙酸钠测定的干扰项,本文采用GB 5009.277-2016《食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定》对醋酸酯A-1和乙酰化二淀粉磷酸酯A-2两种木薯变性淀粉中双乙酸钠及添加不同比例淀粉的速冻调制食品中双乙酸钠含量进行测定,且检测了不同乙酰基取代度的变性淀粉乙酰基、双乙酸钠及乙酸本底含量。实验结果表明:淀粉经过乙酰化变性后,对食品中双乙酸钠的测定产生了显著的阳性干扰,其中速冻调制食品中双乙酸钠测定量与变性淀粉添加量呈线性正相关,同时变性淀粉中双乙酸钠含量与其乙酰化取代度显著正相关。综上所述,现行食品安全国家标准GB 5009.277-2016不适合添加了醋酸酯变性淀粉的速冻调制食品中双乙酸钠的测定。
2017年11期 No.165 183-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 1759K] [下载次数：242 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：176 ]