- 钟文文;张海娟;赵志龙;高翠娟;许俊杰;
采用单因子和正交设计试验,对青霉菌(Penicillium sp)lyxjj-206号菌株产红色素的发酵培养条件进行了优化,得到最佳发酵培养基配方为:麦芽糖30g,草酸铵2.5g/L,磷酸二氢钾0.5g/L,硫酸亚铁0.02 g/L,硫酸镁0.2 g/L,氯化钾0.5 g/L。最佳发酵温度为28℃,起始p H为5.0,接种量为8%(v/v);发酵时间132 h;最佳碳源为麦芽糖;最佳氮源为草酸。金属离子Fe~(3+)、Ca~(2+)和Mg~(2+)均使OD值减小;Na~+和Mn~(2+)对红色素的OD值几乎没有影响。色素耐受氧化剂H_2O_2能力较强,但是容易被还原剂Na HSO_3破坏。长时间40℃以上的高温处理对红色素的稳定性影响较大。
2018年06期 No.172 47-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1891K] [下载次数：263 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：152 ] - 贺银菊;彭召旭;杨再波;郭治友;
研究四药门花叶中总黄酮提取工艺优化,采用单因素试验和响应面法考察了乙醇的体积分数、液料比、提取时间和提取温度对四药门花叶中总黄酮得率的影响。总黄酮提取最佳条件为:乙醇体积分数83%,液料比31 m L/g,提取时间80 min,提取温度59℃,四药门花叶中总黄酮的得率为4.145%。
2018年06期 No.172 55-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 2511K] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：151 ] - 刘永;彭嘉欣;李方冰;叶如霞;陈嘉豪;詹晓玲;郭依敏;
为了研究叶下珠多酚纳米脂质体的最佳制备条件,以叶下珠多酚包埋率为优化指标,采用响应面法优化得到叶下珠多酚纳米脂质体的最佳制备条件。利用激光粒度仪测定脂质体的粒度分布,并研究纳米脂质体在pH 1.2和pH 7.4缓冲液中的释放行为和释放机理。结果表明:水化介质用量、胆固醇与卵磷脂质量比、多酚浓度三个因素之间的相互作用对包埋率影响不显著,但各因素都对包埋率影响显著,影响显著性的大小顺序为多酚浓度>胆固醇与卵磷脂质量比>水化介质用量;叶下珠纳米脂质体的最佳制备条件为水化介质用量16m L、胆固醇与卵磷脂质量比1∶2.5、多酚浓度1.7mg/m L,此条件下包埋率为67.21%。叶下珠纳米脂质体的平均粒径为259nm,其释放符合Higuchi和Ritger-peppas模型,为扩散释放机理,在pH7.4缓冲液的释放速度比pH1.2缓冲液的快。
2018年06期 No.172 61-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1784K] [下载次数：345 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：153 ] - 任艳艳;曾婷婷;张慧慧;郭俊贤;李卫华;
以香菇粉为对象,研究生物酶法制备香菇提取物的最佳工艺条件。主要采用纤维素酶、果胶酶、复合蛋白酶(蛋白酶H+风味蛋白酶)进行酶解,研究酶解温度、pH、加酶量、酶解时间分别对酶解过程的影响,以还原糖和氨基态氮为指标分析以上三种酶的最佳酶解条件。最后通过响应面法对多酶酶解体系进行初步研究,优化多酶酶解工艺。结果表明:多酶酶解香菇的最佳工艺条件:温度50℃,pH 7,酶解时纤维素酶添加量为0.6%,果胶酶添加量为0.3%,蛋白酶H加酶量0.4%,风味蛋白酶加酶量0.2%,酶解时间2.5h。
2018年06期 No.172 66-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1779K] [下载次数：329 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：146 ] - 马懿;古丽珍;包文川;吴宗雪;刘自山;
利用双水相体系提取紫薯花色苷并分析其抗氧化活性。通过响应面法研究硫酸铵添加量、乙醇浓度和料液比等三因素及其交互作用对花色苷提取率的影响。研究结果显示,当乙醇浓度25.1%,硫酸铵浓度23.3%,液料比为38时紫薯花色苷的提取率可达90.3%。抗氧化试验结果表明其具有较强的抗氧化活性。
2018年06期 No.172 73-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 2178K] [下载次数：493 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：148 ] - 梁志;胡鑫鑫;车文成;甘钊生;
以罗非鱼鱼尾为原料,经过溶剂浸提提取色素,并对其进行稳定性研究,以期开发天然色素。以罗非鱼鱼尾色素的最大吸收波长处的吸光度为判定标准,通过单因素试验,正交试验优选最佳的提取工艺。将最佳提取工艺得到的色素溶液进行光、热、酸碱、氧化还原剂、常见食品添加剂和配料对其影响的测试,研究其在食品中的应用效果。结果表明,罗非鱼尾色素提取最佳工艺如下:提取剂为无水乙醇、提取温度为25℃、提取时间为24h、料液比为1∶5;罗非鱼尾色素在弱光、酸性和中性、温度小于80℃下稳定,还原剂Na_2SO_3的存在对其影响也较小,但强碱,温度大于80℃及有氧化剂H_2O_2的存在对罗非鱼尾色素稳定性都有一定的影响;常见的食品添加剂和配料中NaCl、乳糖、苯甲酸钠对色素有一定的增色作用,葡萄糖有一定的减色作用,柠檬酸减色十分明显且出现浑浊。从上结果可知,试验得到的罗非鱼鱼尾色素提取工艺简便易行,色素稳定性较好,是一个具有开发潜力的天然色素。
2018年06期 No.172 80-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1856K] [下载次数：219 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：184 ] - 黄丽卿;
在单因素实验的基础上,应用响应面法优化咖啡叶蛋白的提取工艺。最佳提取条件为:液料比45 m L/g,提取温度60℃,提取时间2.5 h,p H 10。此条件下,咖啡叶蛋白的提取率为12.91%,实际值与理论值不存在显著性差异,结果合理可靠,可作为咖啡叶蛋白的最佳提取工艺条件。在最优提取实验的基础上进行酸沉,此时,咖啡叶蛋白质浓缩物的得率6.80%,粗蛋白得率9.47%。
2018年06期 No.172 86-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 3880K] [下载次数：332 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：167 ] - 周雪艳;李慧;刘云;
采用醇沉方法对黑果腺肋花楸叶多糖进行分离,得到HY-40(4.89×10~5)、HY-60(1.17×10~5)、HY-80(8.18×10~4)和HY-90(4.56×10~4)四种不同分子量多糖,对4种不同分子量的多糖进行紫外扫描、单糖组成及抗氧化性能测定。结果表明,4种不同分子量的多糖均不含蛋白质、核酸和多肽;其均由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖7种单糖组成,但构成比例不同;4种不同分子量的多糖均具有较好的抗氧化活性,铁还原力、清除DPPH自由基能力和清除羟自由基能力均表现出一定的质量浓度依赖性;其中HY-90多糖抗氧化性能最优,其铁还原力、清除DPPH自由基和清除羟自由基能力的半数有效质量浓度(EC50)分别为0.313g/L、0.444g/L和0.456g/L。
2018年06期 No.172 93-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1848K] [下载次数：620 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：80 ] - 李杰;李斌;许彬;郭书贤;
为优化黄连生物碱提取工艺参数,通过单因素试验及析因试验确定对黄连生物碱得率影响显著的因素,对影响显著的因素采用Box-Behnken试验进行考察,采用BP神经网络结合遗传算法优化黄连生物碱提取工艺参数,确定黄连生物碱最优的提取工艺参数为:乙醇浓度66%,提取温度81℃,料液比1∶23 g/m L,提取时间120min。在此条件下,黄连生物碱得率可达0.6424mg/g。BP神经网络结合遗传算法优化黄连生物碱的提取工艺具有可行性,可为其他植物原料中活性成分的提取提供参考。
2018年06期 No.172 100-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2138K] [下载次数：1553 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：144 ]
- 冯婷婷;罗君;刘静;王洋;叶阳;
为探讨不同加工工艺和防腐剂配方对卤鸡爪的保质效果,研究了卤鸡爪在37℃下0~24d内每3d的感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮和亚硝酸盐残留量的变化。结果表明,卤鸡爪经腌制时间24h,包装袋使用前用紫外灯照射4h和二次灭菌(85℃水浴30min)处理后均能不同程度降低产品菌落总数,提高产品感官品质,产品保质期由小于2d延长至8d;经复合防腐剂处理的卤鸡爪在37℃下货架期由小于12d延长至24d,且卤鸡爪产品在储存期间TVB-N值和菌落总数的增长均受到不同程度的抑制。
2018年06期 No.172 107-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1707K] [下载次数：724 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：143 ] - 袁玉梅;陈崇艳;肖夏;袁先铃;
手撕牛肉是四川特色食品之一,有色泽鲜红、肉质紧实、嚼劲十足的特点,深受人们喜爱。由于油脂氧化加速它的酸败,导致货架期缩短,经济效益严重降低。本文对手撕牛肉中油脂的氧化进行研究,以酸价和羰基价为手撕牛肉酸败的指标,研究了茶多酚、迷迭香提取物、维生素E等天然抗氧化剂对手撕牛肉的抗氧化效果,探究最佳复配抗氧化配方。结果表明:茶多酚、迷迭香提取物和维生素E对手撕牛肉均有较好的抗氧化效果。抗氧化效果依次为:茶多酚>维生素E>迷迭香提取物;较适添加范围分别为:茶多酚0.15~0.225g/kg,迷迭香提取物0.15~0.225g/kg,维生素E 0.1~0.15g/kg;茶多酚、迷迭香提取物和维生素E复配使用时其抗氧化效果优于单独使用,最佳复配抗氧化剂配方为:茶多酚0.09g/kg,迷迭香提取物0.09 g/kg,维生素E0.09g/kg。
2018年06期 No.172 113-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 1960K] [下载次数：469 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：159 ] - 李小红;王栋;周良春;
以提取的甘蔗渣纤维素为原料,制备得到微晶纤维素及纳米纤维素,分别制作得到膳食纤维面包。从面包品质、感官评分、全质构分析三个方面分别对纳米纤维素、微晶纤维素及空白对照组面包进行对比,得出纤维素添加量为8%时,面包品质及感官评分最佳,成功制得口感品质优良的高膳食纤维面包。添加纳米纤维素的面包品质优于添加微晶纤维素的,添加微晶纤维素的面包又优于空白对照组。添加纳米纤维素的面包心水分含量由38.46%增加到45.91%,烘焙损失由11.85%减小到8.87%。虽然面包的比容从5.48下降到5.31,但是这样的改变没有影响感官评价的结果,感官评分为93分(满分100分)。通过全质构分析进一步确定高膳食纤维面包的口感良好,无粗糙纤维感。
2018年06期 No.172 118-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 1985K] [下载次数：666 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：167 ] - 余慧;吴唯可;范楚宏;屠洁;曹喜涛;张业顺;季更生;张国政;
以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6%丝素蛋白+1%壳聚糖溶液(b组)、0.6%丝素蛋白溶液(c组)、1%壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:在相同储藏期(8 day)和储藏环境下(4℃),与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量,丙二醛生成量减少,起到了较好的保鲜效果。根据试验结果分析认为,b组有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质。
2018年06期 No.172 125-129页 [查看摘要][在线阅读][下载 2124K] [下载次数：771 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：107 ] - 张舒;王瑞丽;卢林;国田;王雅丽;李理;宋洋;
研究了不同竹叶抗氧化物的添加量对面包品质和其抗氧化特性的影响。采用面包比容、硬度和感官评定等指标评定其对面包品质的影响,采用福林-肖卡法、DPPH清除率和铁离子还原能力评价其对面包抗氧化特性的影响。结果表明:竹叶抗氧化物能提高面包比容,降低储藏期间的硬度和提高其感官评价,并和竹叶抗氧化物添加量呈正比;竹叶抗氧化物能提高面包内的多酚含量,并且提高加工储藏时期的DPPH清除能力和铁离子还原能力,即抗氧化能力。这表明竹叶抗氧化物作为一种强抗氧化剂添加至面包中,能改善面包的比容、硬度及感官评价和提高其抗氧化能力,延缓面包的老化,改善面包的品质。
2018年06期 No.172 130-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 2031K] [下载次数：536 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：164 ] - 刘然然;范素琴;王晓梅;刘海燕;解素花;代增英;
海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容,提高面包弹性,延缓贮藏期面包硬度和咀嚼性的降低,提升面包口感和风味。当PGA黏度在300~400m Pa·s时,对面包的改善效果相对最好。
2018年06期 No.172 137-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 1984K] [下载次数：298 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：136 ]
- 肖克飞;张琪;王伟;纪世超;谷家彪;杨丹;
采用国标法和大型仪器(AFS、HPLC)检测方法,探讨金乡多瓣蒜与独头蒜的营养活性物质的含量差异,以及发酵成黑蒜后其含量的变化。结果表明:可溶性糖的含量由高到低依次为多瓣黑蒜42.96±0.04g/100g,独头黑蒜41.25±0.02 g/100g,多瓣鲜蒜2.90±0.08 g/100g,独头鲜蒜2.61±0.04 g/100g。微量元素硒的含量由高到低依次为多瓣黑蒜65.94±4.98μg/kg,独头黑蒜53.81±0.45μg/kg,多瓣鲜蒜59.14±1.87μg/kg,独头鲜蒜50.97±0.57μg/kg。大蒜素的含量由高到低依次为独头鲜蒜407.35±11.46 mg/kg,多瓣鲜蒜275.44±15.97mg/kg,两种黑蒜中则均未检出大蒜素。通过鲜蒜与黑蒜的对比研究表明,各营养物质含量品种间差异小,但加工成黑蒜后可溶性糖含量增加20倍,大蒜素降至零。
2018年06期 No.172 141-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 1678K] [下载次数：343 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：146 ] - 高林晓;郭蒙;刘凤华;杨艳;邹洪涛;杨再波;
建立超声浸提-高效液相色谱法快速测定不同地区刺三加根和茎中没食子酸含量的方法。选择ZORBAX SB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,以甲醇-水-冰醋酸(44∶55.6∶0.4,v/v/v)溶液为流动相,检测波长为272 nm,流速1.0 m L/min,柱温25℃。没食子酸在0.10~5.18μg/m L范围内与峰面积呈良好的线性关系,线性回归方程为A=27.5078C–2.6833(C:μg/m L),r=0.9990;刺三加根和茎中没食子酸平均加标回收率分别为99.96%(RSD=0.86%,n=6)和99.83%(RSD=0.60%,n=6)。该方法操作简便快捷、灵敏,结果准确,且具有良好的稳定性、重复性和回收率,可为刺三加中没食子酸的质量控制和评价提供科学依据。
2018年06期 No.172 145-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 2130K] [下载次数：204 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：163 ] - 孙明哲;艾昕;任晓雨;段静波;张东杰;阮长青;
为评价大米中违法添加的液体香精,对碘量法测定大米香精中溶剂1,2-丙二醇的方法进行了研究,评价了其检测限、精密度、准确度、稳定性及重现性。结果表明,方法检测限为0.008%;精密度试验的标准偏差分别为0.002%、0.003%,相对标准偏差分别为4.3%、3.4%;重复性试验的相对标准差分别为3.3%、1.7%;准确度试验的平均回收率范围为85.8%~112.5%,相对标准偏差范围为0.27%~1.97%,平均相对标准偏差1.05%;不同取样时间的稳定性试验相对标准差分别为3.5%、2.4%。分析方法评价结果符合化学分析实验室的质量控制要求。该法简便快捷、易于操作、成本低,可用于大米中添加液体香精的确证,可为监管机构执法或建立检测标准提供参考。
2018年06期 No.172 151-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 1475K] [下载次数：442 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：123 ] - 周艳华;李涛;张帆;张春霞;
目的:建立食用槟榔中常见甜味剂和防腐剂同时检测的方法。方法:采用沸水浴提取法处理样品,提取时间为1.0 h,提取p H为8.0,提取温度为100℃;之后将提取液于高效液相色谱仪中检测,色谱柱为WondaSil C18-WR(4.6 mm×150mm×5μm),以乙酸铵缓冲液(p H=6.25±0.02)-甲醇(95∶5)为流动相,流速为1.0 m L·min~(-1),柱温为35℃,检测波长为230 nm。结果:安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸在线性范围0.005~0.1 mg·m L~(-1)内线性关系良好(R2=0.9999);在加标浓度为1.5~15mg·kg~(-1)时,回收率范围为80.2%~106.4%;该方法精密度良好,RSD值为3.5%~6.3%;安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸定量限分别为0.0015、0.0017、0.0011、0.0005、0.0008g·kg~(-1)。结论:该法操作简单,分析速度快,重现性好,结果准确可靠。
2018年06期 No.172 155-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 2085K] [下载次数：315 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：152 ] - 彭庆蕤;吴美娜;张童童;夏咏梅;
甜菊糖苷在药用辅料中被称为甜菊素,其总甜菊糖苷的定量分析依据中国药典的容量分析法;而在食品应用中,总甜菊糖苷的定量分析依据国标GB8270-2014的反相HPLC法。两类方法的检测原理和结果不尽相同,因而会给实际应用带来困扰。本文分别采用容量分析法、正相HPLC法和反相HPLC法测定七种市售甜菊素和一种葡萄糖基甜菊糖苷中的总甜菊糖苷含量;并以红外光谱分析上述甜菊糖样品和其他合成甜味剂。实验结果表明,个别市售甜菊素中可能有外加其他甜味剂。分别依据药典和国标的方法分析所试样品的总甜菊糖苷含量,依据药典所得结果相对依据国标所得结果基本为负偏差,最大相对偏差可达-16.04%。容量分析法因为其最终结果以斯替夫苷当量计算,所以比较适用于测定平均分子量接近斯替夫苷分子量的产品;而液相色谱法由于考虑了11种甜菊糖苷,与实际结果将较为接近。建议用反相HPLC法检测甜菊素中总甜菊糖苷的含量。
2018年06期 No.172 161-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 1980K] [下载次数：350 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：128 ] - 邵彪;周小兰;王琳琳;刘飞;陈刚;
采用国家标准规定的液相色谱-串联质谱法检测酒类甜蜜素过程中,常很难优化出正离子模式下所监测的202>122(ESI+)离子对。本论文比较正/负离子模式下甜蜜素在不同流动相体系中的电喷雾串联质谱行为。结果发现,负离子模式下,甜蜜素在不同流动相体系离子对较为稳定,为178>80(ESI-),但响应值有所差异;而正离子模式,甜蜜素所呈现的离子对会随流动相的变化出现加钠、脱钠加氨等现象。研究表明,在甲醇/5mmol乙酸铵(v/v=10/90)的条件下,正离子模式所呈现的离子对197>100(ESI+)信号强度较大,更适合质谱法分析检测中佐证使用。运用本文所优化的质谱条件,建立了酒类甜蜜素的检测方法,其线性范围在2.5~100μg/L内,标准曲线方程为Y=900.952X+391.716,所得线性相关系数为0.9990,经计算该方法检出限为0.66μg/L,定量限为2.2μg/L。不同浓度水平下样品加标回收率介于89.8%~98.6%,相对标准偏差均在5%以内。本研究为运用质谱法开展酒类中的甜蜜素的检测提供了更好的确证依据。
2018年06期 No.172 166-172页 [查看摘要][在线阅读][下载 1834K] [下载次数：153 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：141 ] - 刘珈伶;郭雯雯;韦环;杨黎;刘欣宜;梁飞燕;
采用离子色谱法建立了奶粉中微量碘离子和硫氰酸根离子同时定量分析的方法。样品采用乙酸冷藏法沉淀蛋白,超声波提取,上清液以On Guard RP小柱净化除杂。以高亲水阴离子交换色谱柱IonPac AS16柱为分析柱,KOH溶液梯度淋洗,电导检测器同时测定奶粉中微量碘离子和硫氰酸根离子,以外标法进行定量分析。结果表明,碘离子和硫氰酸根离子在5.0~200.0μg/L范围内线性关系良好,相关系数r>0.999,检出限分别为0.12mg/kg和0.09mg/kg,回收率、精密度良好。该方法操作简便,专属性强,线性良好,可以用于奶粉中碘离子和硫氰酸根离子的含量检测。
2018年06期 No.172 173-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 2062K] [下载次数：186 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：174 ] 下载本期数据