- 朱玉林;周昌倩;崔海英;林琳;
乳酸链球菌素(Nisin)作为一种天然、安全、高效的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌的广谱抗菌效果而受到广泛关注。然而Nisin会与食品成分发生键合或酶解反应,降低了稳定性与生物活性,从而限制其在食品中的直接应用。采用静电自组装技术,制备包埋Nisin的壳聚糖纳米颗粒,从而拓展Nisin在食品中的应用。结果表明,当Nisin浓度为5 mg/mL时,Nisin/壳聚糖纳米颗粒的平均粒径为343.4 nm,PDI值为0.233,Zeta电势为45.0 mV,包封率为48.6%,在25℃和4℃储存条件下具有很好的储存稳定性。抗菌实验结果显示,在不影响炼乳品质的前提下,由于Nisin的缓慢释放,Nisin/壳聚糖纳米颗粒对模拟炼乳体系中的李斯特菌具有良好的抗菌效果。所以,Nisin/壳聚糖纳米颗粒在乳制品的抗菌保鲜中具有良好的应用前景。
2018年09期 No.175 51-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1669K] [下载次数：632 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：137 ] - 邓红梅;乐敏柔;王春;
以新鲜的柠檬果皮为原料,采用超声波辅助溶剂浸提法、索氏提取法以及同时萃取蒸馏法三种方法提取柠檬精油。通过气质联用仪对这三种方法提取的精油挥发性成分进行比较。考察了三种方法提取的精油的抑菌效果。结果表明:柠檬精油中相对含量在0.2%以上的挥发性成分,超声波辅助法提取的有56种,索氏提取的有72种、同时萃取蒸馏提取的有46种。三种菌种对柠檬精油呈中度敏感。三种方法提取的精油对大肠杆菌的抑菌效果为:同时萃取蒸馏>超声波辅助提取>索氏提取法。对于枯草芽孢杆菌的效果为:超声波辅助提取法>索氏提取法>同时蒸馏萃取法。对金黄色葡萄球菌的抑菌效果为:超声波辅助提取法>同时蒸馏萃取法>索氏提取法。
2018年09期 No.175 56-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1676K] [下载次数：1702 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：239 ] - 周庆新;杨鲁;谷彩霞;徐杰;
目的:研究不同运载体系对虾青素酯在模型小鼠体内消化吸收的影响情况。方法:选用Balb/c小鼠作为模型动物,通过给予模型小鼠灌胃不同运载体虾青素酯,研究虾青素酯在小鼠体内的消化、排泄情况;并通过测定单次灌胃不同运载体系虾青素酯后小鼠血液中的虾青素浓度-时间曲线,考察其在模型动物体内的代谢动力学和生物利用率。结果:不同运载体系中虾青素酯生物可接受率和AUC0-72值由高到低依次为:虾青素酯脂质体、微乳液、微胶囊和油剂;虾青素酯脂质体和微乳液在小鼠血清中达最大吸收峰值均在7h,而微胶囊在9h,油剂在12h,其虾青素的最大吸收浓度依次分别为0.72μg/mL、0.55μg/mL、0.36μg/mL和0.21μg/m L;上述结果表明,通过设计运载体系可以有效的提高虾青素酯的消化吸收效率和生物利用度。结论:为虾青素酯作为功能因子在食品中的高效应用提供了科学依据。
2018年09期 No.175 62-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2281K] [下载次数：409 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：213 ] - 张正茂;张振伟;阚玲;
湖北利川山药零余子含有丰富的皂苷,研究其皂苷的提取工艺对指导其开发利用具有很强的现实意义。本文应用单因素试验和正交试验的方法研究浸提温度、乙醇体积分数、料液比、浸提时间等四个因素对皂苷提取率的影响。用薯蓣皂苷为标准对照品,使用香草醛-高氯酸显色法,在544nm的波长下测定吸光度确定样品皂苷含量。结果表明:主要的四个影响因素的主次顺序为:乙醇体积分数>浸提温度>料液比>浸提时间。通过对正交试验结果的分析得到零余子皂苷的最佳提取工艺条件为:浸提时间7h、浸提温度70℃、乙醇体积分数70%、料液比1∶9。验证试验表明,在最佳提取工艺条件下得到的湖北利川山药零余子皂苷提取率最大,达到0.054%。
2018年09期 No.175 71-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 1831K] [下载次数：360 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：185 ] - 周义;张新宇;李丹;张东杰;宋雪健;李超楠;曲鹏宇;
为促进稻米深加工的进程,分别对乳熟(前、中、后)期、蜡熟期、完熟期五个不同时期鲜食水稻进行蛋白质含量的测定,以蛋白质含量最高的乳熟中期为实验原料,进行鲜食水稻蛋白质提取工艺的优化。本实验通过单因素实验考察了液料比、pH、提取温度及提取时间对鲜食水稻蛋白质提取率的影响,并用响应面法优化了鲜食水稻的提取工艺。结果表明,蛋白质最佳提取工艺为:液料比8∶1、pH 9、提取温度52℃、提取时间118min,在此条件下,提取率的理论最大值为69.51%,实验验证值为69.82%,得到的鲜食水稻蛋白质提取工艺参数准确可靠,经红外测得鲜食水稻蛋白质与其他大米蛋白质结构基本一致,为鲜食水稻的进一步应用提供一定技术参考。
2018年09期 No.175 77-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 1942K] [下载次数：374 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：164 ] - 李超楠;鹿保鑫;王长远;
实验以大米为原料,在单因素的基础上以温度、酶添加量、pH为响应因子,以大米蛋白肽的DPPH自由基清除率和水解度为响应值,采用Design-Expert 8. 0. 6. 1软件对水解工艺进行优化,并通过傅里叶红外光谱对多肽结构进行分析。结果显示,制备米蛋白抗氧化肽最佳工艺为:温度61℃、酶添加量7%、pH为8.6。此条件下,DPPH自由基清除率和水解度的预测值分别为65.96%,25.12%。经验证,得到DPPH自由基清除率和水解度的实际值分别为66.36%,26.06%,与预测值相近。通过红外光谱可知,米蛋白肽的出峰位置均与蛋白肽特征峰位置相吻合。因此,以本方法制备的米蛋白抗氧化肽维持了多肽的基本结构,并非小分子氨基酸结构。
2018年09期 No.175 84-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 2213K] [下载次数：346 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：115 ] - 于笛;周伟;迟治平;李朝阳;郭增旺;张丽萍;
以三黄鸡腹部脂肪为原料,利用超声微波协同法提取其总油脂,研究鸡腹部油脂的甲酯化工艺及对其进行组分分析。在单因素试验的基础上,以脂肪酸甲酯转化率为指标,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究醇油体积比、KOH添加量、反应温度、反应时间对鸡腹部油脂甲酯化工艺的影响,建立试验工艺参数与转化率之间的数学模型,确立最佳甲酯化工艺技术参数;并采用气质联用仪分析其脂肪酸组成。结果表明:鸡腹部油脂甲酯化的最佳工艺参数为:醇油体积比8.2∶1、KOH添加量1.45%、反应温度77℃、反应时间2.19 h,在此条件下脂肪酸油脂转化率为93.02%;通过气质检测分析出鸡腹部脂肪中含有17种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量较高为67.37%,且主要成分为油酸和亚油酸,并且还含有一定量的亚麻酸以及花生四烯酸,这表明鸡腹部脂肪具有极佳的保健营养价值和极高的开发利用前景。
2018年09期 No.175 92-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 2179K] [下载次数：179 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：128 ] - 王安绪;王永献;高洁;孙静;霍军生;
目的:通过人群干预研究,观察核桃对学生记忆的作用。方法:采用随机对照双盲的试验设计,将120名学校、家长和学生自己均知情同意的初中生,年龄12.6～14.0岁,随机分为核桃干预组和安慰剂对照组,每日服用2罐产品(240 mL/罐),连续饮用30d。干预组学生每日补充核桃植物蛋白饮料,相当于24g核桃,对照组给予外型包装口感均与受试样品相似的安慰剂产品。试验前后分别使用中国科学院心理研究所编制的临床记忆量表检测记忆水平。结果:在干预后,干预组的指向记忆、联想学习和图像自由回忆的测验量表分及记忆商高于试验前,且均有显著性差异(P <0.01)。与对照组比较结果表明,干预组的指向记忆、联想学习、无意义图形再认和人像特点联想回忆测验量表分和记忆商均高于对照组,且均有显著性差异(P<0.01)。结论:核桃植物蛋白饮料具有辅助改善记忆功能的作用。
2018年09期 No.175 101-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1731K] [下载次数：339 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：140 ] - 李源栋;廖头根;高莉;朱保昆;王猛;
采用SPME-GC/MS对高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)诱导前后果糖-大豆肽的美拉德反应产物(MRPs)进行风味成分分析,通过质谱检索,分别鉴定出78种和80种风味成分,总含量为143.81μg/g、241.01μg/g,包括杂环类、酮类、醛类、醇类、酯类等化合物,其中HHP诱导后MRPs杂环类化合物含量明显增加。感官评定结果显示:HHP诱导获得MRPs在提升焦甜味、鲜味、醇厚味和持续感的呈味效果较好。研究结果为MRPs开发和应用提供了理论依据。
2018年09期 No.175 107-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1847K] [下载次数：281 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：146 ] - 杨瑞丽;齐立军;魏占姣;李松松;
研究不同破碎程度、包装方式和贮藏温度对干花椒麻味物质的影响。研究表明:冷藏时,不同破碎程度的干花椒麻味物质变化差异显著,其中,整粒花椒麻味物质损失较少,压片花椒次之,花椒粉损失最大。真空包装和充氮包装均降低了3种花椒原料麻味物质的损失。比较低温和室温贮藏12月内,6种包装方式下整粒花椒麻味物质的变化。结果表明:温度对整粒花椒麻味物质损失有显著影响。低温条件下,麻味物质损失更低;两种温度下,真空包装和充气包装均显著降低整粒花椒麻味物质损失。
2018年09期 No.175 113-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 1881K] [下载次数：672 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：158 ] - 涂明锋;叶文峰;
目的:探讨酵母发酵法提取车前子多糖工艺。方法:采用单因素试验研究酵母添加量、蔗糖添加量和发酵液pH对车前子多糖提取的影响,然后在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验以及响应面分析法,对酵母发酵法提取车前子多糖工艺中各项因素及其交互作用对车前子多糖得率的影响。结果:酵母发酵法提取车前子多糖的最佳提取工艺参数:酵母添加量为0.85mg/mL,蔗糖添加量为10 mg/mL,发酵液pH为6。在该优化条件下,车前子多糖的平均得率为6.39%。结论:该优化工艺稳定可靠,具有一定的可行性。
2018年09期 No.175 122-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 2414K] [下载次数：637 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：154 ] - 孙悦;林冰;
目的:优选闪式提取刺梨中维生素C的最佳工艺条件。方法:以维生素C的提取率为指标,采用单因素试验及正交试验,对闪式提取的影响因素进行考察。结果:最佳提取工艺为提取时间60s,提取电压100 V,料液比1∶35。在此条件下,3次测量得到维生素C提取率平均为20.44±0.15mg/g。结论:该法工艺简单、经济、提取率较高,可为刺梨的开发利用提供参考。
2018年09期 No.175 129-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 1736K] [下载次数：1104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：99 ] - 肖俊琪;翟爱华;李嘉庆;孙玥;
研究蒸汽爆破辅助碱提酸沉法提取米糠中蛋白的最佳工艺条件及其对米糠微观结构的影响。以米糠蛋白提取率为响应值,采取单因素结合响应面法对蒸汽爆破辅助碱提酸沉法提取米糠蛋白中的汽爆压强、保压时间、水分含量、粉碎细度工艺参数进行优化,并采用扫描电镜对汽爆前后的米糠微观结构进行测定分析,结果表明:最适的蒸汽爆破工艺条件为汽爆压强0.85 MPa,保压时间67 s,水分含量64%,粉碎细度100目,在此条件下的米糠蛋白提取率达到82.93%;蒸汽爆破处理能使米糠微观结构发生显著改变,表面变的凸凹不平、比表面积增大、粗糙多孔、立体网状结构更为丰富,米糠植物细胞壁显著破裂,这也是蒸汽爆破处理能提高米糠蛋白提取率的作用原因。
2018年09期 No.175 134-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 2138K] [下载次数：474 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：119 ]
- 刘校男;唐文婷;张再美;王乐;蒲传奋;
以玉米醇溶蛋白、纳他霉素、丁香酚、甘油、乙醇为原料,采用流延法制备成负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜,通过单因素实验对成膜工艺进行优化。并将负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜涂膜于柑橘表面进行保鲜。结果表明:当玉米醇溶蛋白和80%乙醇固液比1∶10(g/mL),纳他霉素含量0.05%,丁香酚含量10ug/0.05%纳他霉素,甘油浓度为玉米醇溶蛋白的20%时,膜的拉伸强度7.6MPa,红外光谱图和差热分析图表明添加物没有改变玉米醇溶蛋白的主要结构且具有良好的相容性。柑橘表面涂膜保鲜实验结果表明,负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜涂膜处理保鲜显著。
2018年09期 No.175 142-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 1908K] [下载次数：701 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：152 ] - 李月;何杰;王昀;左绍远;陈贵元;
研究玛卡多糖的脱蛋白条件,以多糖保留率与蛋白清除率为考察指标,比较NaCl法、CaCl2法、酶法、Sevage法、TCA法、Sevage-酶法、TCA-酶法、NaCl-酶法和CaCl2-酶法的玛卡多糖的除蛋白效果,以筛选玛卡多糖最佳脱蛋白方法。结果表明,玛卡多糖最适脱蛋白工艺为Sevage-酶法,条件为酶浓度4%,酶解温度55℃,酶解时间1 h,pH 6,Sevage法4次。该法蛋白质清除率56.13%,多糖保留率80.32%。该条件下脱蛋白作用好,操作便捷,可用于工业化生产使用。
2018年09期 No.175 149-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 3180K] [下载次数：330 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：153 ] - 迟治平;刁静静;张丽萍;郭增旺;曲柳青;
为提高高粱淀粉的利用率,本研究以白高粱为原料,采用微波改性技术处理高粱淀粉,利用傅里叶变换红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR)扫描电镜等仪器测定微波处理前后高粱淀粉的结构变化,同时考察微波处理前后高粱淀粉溶解性和抗酶解特性等理化指标,以期得出微波改性处理对高粱淀粉构效关系的影响。结构分析结果得出,经微波处理获得的高粱淀粉与原淀粉相比,微观结构发生了显著改变,经处理后淀粉分子呈现不规则、具有较大粒径的微观结构、比表面积增大,但不会引起淀粉化学官能团的改变,属于物理变性;从理化特性分析,经微波改性处理后高粱淀粉的溶解度降低,抗酶解性增强。这表明微波技术对高粱淀粉的结构特征和理化特征均有明显的改良作用,为高粱的深加工和抗性高粱淀粉的开发利用提供了理论依据。
2018年09期 No.175 158-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 2392K] [下载次数：855 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：287 ] - 杨芳;蒋华;戢得蓉;粟立丹;
单因素试验中,以感官评分、面包比容和色泽为评价指标,筛选出单一食品添加剂的最佳添加量是:单甘酯0.5%、沙蒿胶1.5%、谷朊粉3%。在单因素试验的基础上,设计正交试验,以感官评分、比容和质构为评价指标,将单甘酯、沙蒿胶和谷朊粉进行复配,得出的最佳复配比是:单甘酯0.6%,沙蒿胶1.5%,谷朊粉2%。在此条件下,莜麦蔓越莓面包感官评分最高,比容最大,质构特性中弹性最大,硬度、内聚性最小;莜麦蔓越莓面包的品质得到最大程度的改良。
2018年09期 No.175 164-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 1894K] [下载次数：682 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：157 ] - 董爱君;刘华臣;潘婷婷;赵国豪;马舒翼;
为开发新型紫罗兰类香料,以β-紫罗兰酮为原料,经过NaBH4还原为β-紫罗兰醇后,通过1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐(EDC?HCl)/4-二甲氨基吡啶(DMAP)偶合法,研究了β-紫罗兰醇与7种不同的羧酸酯化反应,得到了7种鲜见报道的β-紫罗兰醇酯,产率87.2%～97.2%。并通过1H NMR、~(13)C NMR和高分辨质谱HRMS对目标化合物进行结构表征。同时,对制备的7种酯类物质在水中的香气阈值采用3点选配法(3-AFC)进行测定。结果表明,制备的β-紫罗兰醇酯衍生物的香气阈值在40～300μg/kg之间,高于β-紫罗兰酮的香气阈值0.007μg/kg,且双羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值要高于单羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值。
2018年09期 No.175 171-177页 [查看摘要][在线阅读][下载 2275K] [下载次数：598 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：123 ] - 刘俊新;
以抑菌率为评价指标,考察生姜提取物和洋葱槲皮素对哈尔滨风干肠的抑菌保鲜效果。在此基础上,采用湿纸片法,对生姜提取物和洋葱槲皮素结合抑制哈尔滨风干肠中微生物的效果进行了研究。结果表明,生姜提取物和洋葱槲皮素对哈尔滨风干肠中微生物有较强的抑制作用;且联合使用组的抑制作用要显著(P <0.05)优于2种提取物的单独使用。生姜提取物(4%)与洋葱槲皮素(8%)联合应用后,抑菌圈直径分别为32.71mm,生姜提取物(4%)及洋葱槲皮素(8%)单独应用细菌的抑菌圈直径为22.34mm、23.07mm,联合应用使得抑菌率提高了约1.5倍,且POV值降低约2倍,哈尔滨风干肠的保鲜效果为:生姜提取物+洋葱槲皮素组>洋葱槲皮素组>生姜提取物组。二者对哈尔滨风干肠中的微生物生长繁殖起到了协同抑制的作用。
2018年09期 No.175 178-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 2072K] [下载次数：442 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：181 ]
- 刘长姣;郑霞;熊湘炜;刘长龙;陈宇飞;余平;
评定分光光度法测定黑米花青素含量的不确定度。建立相应的数学模型,并对影响模型中各因素的不确定度来源进行分析、计算和评定。结果表明样品测定重复性带来的不确定度和样品液中花青素浓度的不确定度是合成不确定度的主要来源;按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到测量的扩展不确定度为0.0972g/100g(k=2)。本方法对分光光度法测定黑米中花青素含量结果的不确定度评定具有参考作用。
2018年09期 No.175 183-187页 [查看摘要][在线阅读][下载 1904K] [下载次数：538 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：93 ] - 张丹丹;高洁;乐彩虹;张冉;
采用低温蒸干酸化处理样品,通过ICP-MS测定保健酒样品中6种重金属元素,以建立用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)同时检测保健酒中铅、锰、砷、铬、镉、汞6种重金属元素的方法。结果表明,各元素在标准曲线范围内线性良好,相关系数在0.9996到0.9999之间;检出限较低;相对标准偏差(RSD)均小于4.0%;三个不同水平加标回收率在98%～105%之间。5种保健酒样中的6种金属含量各不相同,但均在允许范围内。该方法操作简便,能同时测定保健酒中的多种金属元素,结果快速、准确,可用于保健酒产品的质量控制和分析。
2018年09期 No.175 188-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1466K] [下载次数：259 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：168 ] - 颜姜瑜;董超先;
以了解蜜饯食品中乙二胺四乙酸二钠的残留情况及评估其对人体的健康风险为目的。采用高效液相色谱法对深圳流通市场抽检的572件蜜饯产品(包括地瓜果脯类51件,其他蜜饯521件)进行检测,并在此基础上进行人体的健康风险评估。结果表明,有80.40%的地瓜果脯样本使用了乙二胺四乙酸二钠护色防腐,另有3.07%的其他蜜饯超范围使用了乙二胺四乙酸二钠,特别是地瓜类果脯呈现EDTA高检出率的特点。从蜜饯食品中乙二胺四乙酸二钠的风险评估结果得出,目前深圳各年龄段人群对来源于地瓜果脯和其他蜜饯中EDTA暴露水平均处于安全范围,依据乙二胺四乙酸二钠ADI值推算的最大蜜饯摄入量远高于人民日常消费摄入量,风险较小,但仍需控制儿童青少年及育龄女性对此类食品的摄入。该研究为消费者和监管部门提供参考依据。
2018年09期 No.175 193-197页 [查看摘要][在线阅读][下载 1845K] [下载次数：414 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：156 ] - 廖燕芝;秦海蛟;徐文泱;孙桂芳;
为更好的监督新型食品添加剂的规范使用,建立了发酵乳、蜜饯、调味糖浆、糖果、复合调味料、饮料等食品中爱德万甜的液相色谱串联质谱检测方法。试验表明0.5 ng/mL～200 ng/mL的浓度范围内,爱德万甜的线性方程相关系数R~2=0.9989,线性关系良好,平均加标回收率为82.5%～102.2%,其相对偏差为2.7%～9.3%。该方法前处理简单、快速、检测结果准确度好、精密度好,可用于食品中爱德万甜的快速检测。
2018年09期 No.175 198-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 1681K] [下载次数：211 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：111 ] - 赵彤;钟宜科;荀一萍;张栋;王永霞;朱宏;王世杰;
乳酸菌是人体肠道中的重要微生物菌群,其抗氧化功能已被国内外多项试验证明,但是作用机制仍未被详细阐述。近些年,有专家指出氧化应激与慢性病和衰老密切相关,乳酸菌作为一种天然的抗氧化剂,其抗氧化功能一直是益生菌研究的热点之一。文章整理了部分具有抗氧化功能的菌株;详细介绍了乳酸菌的抗氧化机制,包括硫醇类物质和抗氧化酶类抵抗氧胁迫作用、调控信号通路途径、清除自由基系统、抑制脂质过氧化和过渡金属离子影响;简述了乳酸菌的抗氧化能力评价方法,包括体外评价模型和体内评价模型,并对其未来几年的发展趋势进行了展望,为乳酸菌抗氧化性的深入探索提供参考。
2018年09期 No.175 202-209页 [查看摘要][在线阅读][下载 1958K] [下载次数：2105 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：66 ] |[阅读次数：179 ] - 张翠芬;
大豆异黄酮作为典型植物雌激素,越来越多的研究表明其对心血管疾病有着良好的预防和治愈效果。本篇综述采用了近年来国内外大量的研究成果和实验结论,通过对大豆异黄酮成分的剖析,从多个心血管疾病成因上,来重点阐述大豆异黄酮对于心血管疾病的康复和治愈产生的积极作用。由于大豆异黄酮的雌激素作用,使其能够有效的清除胆固醇,降低血脂;大豆异黄酮中含有的染料木素能够抑制血栓的形成,从而有效阻止动脉粥样硬化的形成;在国内外的实验研究中,发现大豆异黄酮能够提高抗氧化酶的活性,消除体内多余的自由基;同样,由于受雌激素的影响,大豆异黄酮能够抑制血管平滑肌细胞的增殖,调节平滑肌细胞功能。
2018年09期 No.175 210-213页 [查看摘要][在线阅读][下载 1567K] [下载次数：1178 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：141 ]