- 汤逊尤;王李平;林晨;方丽;张方圆;林泽鹏;李雪莹;潘云山;
采用超声波辅助工艺提取葛叶中大豆异黄酮,采用响应曲面法对提取工艺进行优化。通过对提取时间、提取温度、液料比、颗粒度等4个工艺条件对大豆异黄酮提取率影响的考察,然后在单因素的基础上进行响应面分析。由响应面分析软件分析,得知超声波辅助提取葛叶中大豆异黄酮的最佳工艺条件:提取时间38 min、提取温度60℃、液料比1∶25 g/mL、颗粒度50目。在此条件下得到的最佳提取率为黄酮0.117%,与RSM模型预测值无显著性差异。
2019年02期 v.30;No.180 49-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1824K] [下载次数：766 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：210 ] - 张立攀;赵梦瑶;朱海华;张文杰;罗蓓蓓;杜瑞;关世恒;刘红伟;
采用正交法优化酸枣叶中芦丁的超声辅助提取工艺。首先,通过超声提取次数、超声功率、提取时间、提取温度、乙醇浓度和料液比六种影响因素的单因素试验,研究了它们与芦丁提取得率之间的规律趋势;然后,应用正交设计优化试验,研究了提取时间、提取温度、乙醇浓度和料液比对酸枣叶芦丁提取得率的影响大小,并确定了最佳提取工艺。研究结果表明:当超声提取次数为2次、超声功率为420W,提取时间为35min、提取温度为50℃、乙醇浓度为50%、料液比为1∶27(g/mL)时,效果最佳,得率为5.83%;乙醇浓度具有较大显著性,且各因素影响顺序为:乙醇浓度>料液比>提取时间>提取温度。
2019年02期 v.30;No.180 57-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1519K] [下载次数：688 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：210 ] - 舒娜;张芮;宋玥晗;廖华;张振东;郭壮;
对恩施市酸豇豆中的乳酸菌进行了分离鉴定,同时使用电子鼻和电子舌技术对分离株纯种发酵制备酸豇豆的品质进行了评价。结果表明:分离出的23株乳酸菌菌株,共鉴定为Lactobacillus rhamnosus(鼠李糖乳杆菌),L. fermentum(发酵乳杆菌)和L. plantarum(植物乳杆菌)3个种,其中21株为L. plantarum。通过电子鼻分析发现,传感器W1C、W3C和W5C对多数L. plantarum纯种发酵的酸豇豆响应值明显偏高。通过电子舌分析发现,L. plantarum纯种发酵可明显提升酸豇豆的酸味。通过主成分分析发现,L. plantarum HBUAS51009、L. plantarum HBUAS51016和L. plantarum HBUAS51027纯种发酵的酸豇豆具有较好的品质。由此可见,恩施市酸豇豆中乳酸菌以L. plantarum为主,且添加L. plantarum进行纯种发酵可提升酸豇豆的品质。
2019年02期 v.30;No.180 64-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 1828K] [下载次数：255 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：243 ] - 肖恩来;马永强;王鑫;高爽;张凯;韩烨;
为提高提取、分级醇沉后甜玉米芯多糖(sweet corncob polysaccharide,SCP)生物活性,采用浓硫酸法将醇沉后的甜玉米芯多糖进行硫酸酯化修饰。研究甜玉米芯添加量、反应时间以及硫酸铵添加量对SCP硫酸酯化取代度的影响,响应面优化得出的最佳参数如下:甜玉米芯添加量1.0 g、反应时间1.5 h、硫酸铵添加量0.14 g,硫酸酯化后的甜玉米芯多糖取代度达到1.43,误差为0.69%,表明与模型预测结果相符。
2019年02期 v.30;No.180 71-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 1758K] [下载次数：443 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：198 ] - 张英蕾;尹彦洋;姚鑫淼;卢淑雯;赵蕊;李哲滨;季妮娜;沈卉芳;顾晓雯;张守文;
以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、自交联黑豆蛋白和Trolox的抗氧化能力,结果表明:酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox抗氧化能力均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白,其中酶法糖基化黑豆蛋白以及Trolox的抗氧化能力强于湿热法糖基化黑豆蛋白。
2019年02期 v.30;No.180 77-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1585K] [下载次数：513 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：235 ] - 王丽霞;刘孟宗;王芳;张惠;
从铁皮石斛中提取多糖。以铁皮石斛多糖提取得率为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化提取条件,得到最佳提取条件:提取时间2h,料液比1∶80,提取温度80℃,提取次数3次。此条件下铁皮石斛多糖提取得率为19.01%±0.49%。通过测定铁皮石斛多糖对1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O~(2-))和羟基自由基(-OH)的清除能力及铁皮石斛多糖对三价铁的还原能力,对铁皮石斛多糖进行抗氧化活性研究。结果表明,铁皮石斛多糖对三种自由基均有较高的清除能力,且清除能力随多糖浓度的增加而增大,在多糖浓度为3mg/mL时,自由基清除率分别达到38.83%、56.25%、56.58%。同时铁皮石斛多糖具有较高的还原能力。铁皮石斛多糖具有较强的抗氧化活性。
2019年02期 v.30;No.180 85-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1653K] [下载次数：2994 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：72 ] |[阅读次数：237 ] - 孙明哲;李雨蒙;刘亚萍;张泽生;
采用酶法对大分子量的白籽仁多糖(Polysaccharide of endosperm of Gleditsia japonica var. delavayi seeds,EGSP)进行降解,得到一种低分子量白籽仁多糖(Low molecular-weight EGSP,L-EGSP)。结合气相色谱、甲基化分析、红外及核磁共振等方法对L-EGSP的精细结构进行了研究。结果显示L-EGSP相对分子质量约为4.3kDa,主要由甘露糖和半乳糖组成,甘露糖/半乳糖=1.93∶1;甲基化结果表明,L-EGSP的主链由甘露糖通过β-1,4-糖苷键连接,部分主链甘露糖的C_6位置被半乳糖取代,以α-1,6-糖苷键相连,形成侧链;精细结构的计算结果显示,L-EGSP的结构中存在两个半乳糖连续取代的非平滑区域。L-EGSP分子结构的测定为探索多糖的结构-活性关系奠定了基础,有助于指导功能性天然多糖的有效筛选。
2019年02期 v.30;No.180 91-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 1906K] [下载次数：309 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：120 ] - 杨力权;杨国保;桑鹏;陈贵元;
从云南大理市弥渡县石夹泉热泉的55℃底泥中筛选到1株高温淀粉酶的高产菌,进行显微形态及生理生化特征、16SrRNA基因序列分析,将其初步鉴定为苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)的一株菌,命名为Bacillus thuringiensis Amy-55。对其生长条件及酶学性质进行了研究,结果表明:该菌株耐高温性较好,菌株在55℃仍能生长,菌株最适生长温度为37℃。所产淀粉酶最适酶活温度为75℃,最适反应pH值为5.0。在25℃以下,能保持良好的稳定性,Zn~(2+)和Mn~(2+)对该酶有一定的抑制作用,Ca~(2+)、K~+、Mg~(2+)、Fe~(2+)、Cu~(2+)均对该酶活力起到促进作用,其中Fe~(2+)的促进效果最为明显。
2019年02期 v.30;No.180 98-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1759K] [下载次数：826 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：134 ] - 李拥军;孙远明;
目的]评价单枞茶酒的抗氧化活性。[方法]首先用HPLC法对单枞茶酒中的儿茶素和没食子酸进行了测定,然后分别通过测定单枞茶酒的还原能力、自由基清除能力以及抗氧化能力指数,综合评价单枞茶酒的抗氧化活性。[结果]单枞茶酒含有一定量的儿茶素和没食子酸。单枞茶酒的还原能力高于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸,也大大强于等量同酒精度的勾兑酒。单枞茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·OH及O_2~-·自由基的能力,且对前三种自由基的清除能力均明显强于等量的0.1 mg/mL的抗坏血酸。另外,单枞茶酒抗氧化能力指数较高,相同当量的单枞茶酒的ORAC值相当于Trolox的6.2倍。[结论]单枞茶酒具有良好的抗氧化活性。
2019年02期 v.30;No.180 104-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 1683K] [下载次数：639 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：175 ]
- 周艳华;谭璐;李涛;罗庆华;
为有效利用大鲵加工副产物大鲵皮,研究了大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽的工艺条件。采用化学发光法,以羟自由基清除率为评价指标,通过单因素试验法,分别研究了酶的种类、酶添加量、酶解pH、温度和时间对大鲵皮胶原蛋白肽抗氧化活性的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化了大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽的工艺,确定了最适工艺条件:即酶添加量7000U/g,pH 8.5,温度55℃,时间4h,在此工艺条件下,大鲵皮胶原蛋白抗氧化肽清除羟自由基的清除率为83.15%。
2019年02期 v.30;No.180 111-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 1876K] [下载次数：860 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：139 ] - 扶庆权;周辉;王海鸥;陈守江;王蓉蓉;
以不添加任何天然食用胶为对照,分别添加海藻酸钠和亚麻籽胶制备脂肪含量低于5%的低脂香肠,通过测定其蒸煮损失率、保水性、颜色、感官评定、质构特性以及微观结构,研究天然食用胶对西式香肠品质的影响。结果表明:相对于对照组,海藻酸钠替代组和亚麻籽胶替代组的颜色和风味无显著性差异(P>0.05),而蒸煮损失显著减少(P <0.05),保水性显著增加(P <0.05)。感官评定、质构测定和扫描电镜结果表明,海藻酸钠替代组和亚麻籽胶替代组的硬度、弹性、咀嚼性和总体接受性均显著性提高(P <0.05)。天然食用胶是多糖类大分子物质中较为理想的脂肪替代物。
2019年02期 v.30;No.180 118-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 2834K] [下载次数：749 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：189 ] - 计红芳;李莎莎;王雪菲;张令文;陈复生;马汉军;
为改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能,研究了不同添加量天然菊粉对蛋白凝胶色度、质构、保水性、蒸煮得率、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随菊粉添加量的增加,蛋白凝胶L~*值下降,a~*值、b~*值上升。菊粉添加量为2.5%时,蒸煮得率与保水性均达到最大值,分别为81.84%与87.98%;此时质构特性最好,硬度为453 g、弹性为0.956、恢复性为0.450。流变测定结果表明,菊粉能够提高凝胶的形成能力,G′的初始值和终值都随菊粉添加量的增加而升高。添加2.5%菊粉的蛋白凝胶具有紧密有序的微观结构。添加适量的天然菊粉,可明显改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶品质。
2019年02期 v.30;No.180 124-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 2698K] [下载次数：1047 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：200 ]
- 孙蕊;贾鹏禹;冯胜杰;冯乃杰;郑殿峰;
为检测化学调控下甜叶菊叶片中不同甜菊糖苷的含量,建立了快速分析甜叶菊叶片中3种甜菊糖苷含量的高效液相色谱测定方法。液相色谱分析采用Sepax HP-Amino(4.6×250 mm,5μm)色谱柱,柱温40℃,流速1.00 mL/min,流动相采用等度洗脱模式,流动相乙腈/水组成比为80∶20(v/v),检测器为紫外-可见检测器,检测波长210 nm,谱带宽度20 nm,狭缝宽度16 nm,进样体积4μL;样品采用超声波辅助热水提取,澄清石灰水去除杂质。结果表明液相色谱分析得出3种甜菊糖苷(甜菊糖苷、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷A)线性方程分别为Y=1.075X-1.853(r=0.999 9)、Y=1.302 X+1.136(r=0.999 5)和Y=1.117X+1.089(r=0.999 8),在0.05～5.00 mg/mL之间线性关系均表现良好,方法检测限分别为1.091μg/mL,3.062μg/mL和1.078μg/mL。所建方法简单灵敏,适合叶片样品快速检测。
2019年02期 v.30;No.180 131-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 1759K] [下载次数：948 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：162 ] - 刘益锋;李蓉;张朋杰;容裕棠;张宪臣;胡仪光;
建立了同时测定焙烤食品中9种水溶性添加剂的超高效液相-串联质谱仪的测定方法。样品用乙腈水溶液提取,经正己烷去脂净化后,采用超高效液相色谱-串联质谱法选择反应监测负离子模式测定。方法的定量限为10μg/kg～200μg/kg,标准溶液在1 ng/mL～20 ng/mL或10 ng/mL～200 ng/mL范围内具有良好线性,相关系数均大于0.99,平均回收率66.1%～118.5%。该方法简单、方便,适合于焙烤食品中多种添加剂的筛查和确证。
2019年02期 v.30;No.180 137-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 1611K] [下载次数：412 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：190 ] - 郭静;阚建全;
目的:以实验室自制的花椒麻味物质标准品,建立HPLC定量检测花椒中麻味物质含量的方法。方法:采用岛津LC-10AT型分析型高效液相色谱仪,HC-C18柱(4.6mm×250mm),以1.0mL/min 15min50%甲醇和水溶液梯度洗脱,10min 70%甲醇和水溶液洗脱,柱温为35℃,紫外检测波长254nm。结果:研究结果表明,检出限为0.0339μg/mL,回收率范围为87.8%～112.8%,重复性实验中标准偏差的变动范围为0.20%～1.61%。结论:高效液相色谱法检测花椒麻味物质含量,该准确度和精密度都较好。
2019年02期 v.30;No.180 142-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 1677K] [下载次数：1392 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：189 ] - 彭雯婧;吕小丽;韩颖;王少林;张荣发;郭平;
建立了一种食品添加剂植酸钠中无机磷含量的测定方法。本文对经典钼黄法进行改进,采用"三氯化铁去除基质效应"再用钼黄法测定无机磷含量,首先向植酸钠样品溶液中加入三氯化铁溶液,使其形成沉淀,高速离心弃去沉淀后再加入钒钼酸铵溶液,生成黄色的磷钒钼酸配合物,用分光光度计在420nm处测其吸光值,再根据标准曲线计算样品中无机磷含量。结果表明,当无机磷添加浓度为0.02%～0.08%时,回收率范围在99.0%～102.48%之间,相对标准偏差在1.03%～1.16%之间,方法学指标满足《GB/T 27404-2008实验室质量控制规范食品理化检测》的要求。
2019年02期 v.30;No.180 148-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 2000K] [下载次数：526 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：134 ] - 郭向阳;宛晓春;
利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析经水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)提取的黄玫瑰乌龙茶挥发性香气(基香组分)和经固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)得到的黄玫瑰乌龙茶挥发性香气成分(茶汤香气),结合感官评价对黄玫瑰乌龙茶的香气性能进行综合分析研究。结果表明:黄玫瑰乌龙茶基香及茶汤香气组分中,均含有较多的杂环类、烯类、酯类和醇类成分,其中α-法呢烯、橙花叔醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ、水杨酸甲酯、吲哚和糠醛含量较高,同时茶汤香气中检出较多的低沸点化合物,以及D-柠檬烯、壬醛等具柑橘风味香气成分,对黄玫瑰乌龙茶整体香气组分进行有效补充。黄玫瑰乌龙茶感官评价的结果与香气组成分析的数据相吻合,具较好的烘烤香、谷物香、焦糖香及花香,香气性能较好。
2019年02期 v.30;No.180 152-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 1606K] [下载次数：589 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：199 ]