- 吴志鸿;宋雅玲;申利群;吴爱群;陈毅平;
对药食同源甘草中具有保健功能的查尔酮化合物甘草查尔酮B的合成进行研究。以2,3,4-三羟基苯甲醛为原料,用氯甲基乙基保护醛基对位和间位羟基,再用甲基保护邻位羟基和四氢吡喃保护的对羟基苯乙酮在氢氧化钙催化下发生Claisen-Schmidt缩合,最后用氯化氢乙醇溶液脱去保护基得到甘草查尔酮B。考察了溶剂和碱对Claisen-Schmidt缩合反应的影响,确定了乙醇和水等比例混合为最佳溶剂,氢氧化钙为最佳碱。总收率为17.1%,产品的结构经红外、核磁、高分辨质谱确证。该合成方法原料易得,催化剂便宜、溶剂绿色、操作简便。
2019年06期 v.30;No.184 41-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1457K] [下载次数：275 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：155 ] - 张江涛;秦修远;周明;方磊;张瑞雪;谷瑞增;刘文颖;
以林蛙为原材料,通过酶解获得林蛙低聚肽,测定了其相对分子质量分布,又从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和还原能力四个方面对其抗氧化作用较全面的进行了评价;另外从林蛙低聚肽对血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制作用对其降血压活性进行了分析;结果显示:林蛙低聚肽的相对分子质量分布大多为1000Da以下(高达85%),其中140～500Da之间的小肽最多(约占52%)。三种自由基半抑制浓度(IC50)分别为:2.3mg/m L、3mg/m L和15mg/m L;浓度为5mg/m L时还原能力与VC浓度0.03mg/m L相当;另外其ACE抑制活性实验中IC50值为0.5mg/m L,林蛙低聚肽的抗氧化能力和ACE抑制活性与浓度都呈现正相关。证明了林蛙低聚肽具有良好的抗氧化作用和ACE抑制能力,为下一阶段相关功能肽段的筛选、纯化奠定良好的基础,为相关抗氧化和降血压等保健类食品的开发利用提供一定的理论依据。
2019年06期 v.30;No.184 46-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 2113K] [下载次数：227 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：146 ] - 朱想;沈洁;吕佳乐;张驰骞;张盼;
以夏枯草水提物为研究对象,采用"水提法"提取夏枯草并配制成1∶0(高浓度)、1∶10(中间浓度)、1∶100(低浓度)的溶液,收集24h内羽化的黑腹果蝇,混合48h后分开成雌雄果蝇,每种果蝇分为2组,分别在食物表面添加100μL高浓度的夏枯草水取物,用于黑腹果蝇的寿命、进食量、睡眠、产卵、热刺激等实验,以此来评价夏枯草水提物对果蝇寿命的影响。实验结果表明:高浓度夏枯草水提物相比于对照组可以延长雌性果蝇的平均寿命10.54%、最大寿命20%;提高雌性果蝇进食量24.42%和雄性果蝇进食量37.4%;提高热刺激条件下雌性果蝇平均寿命18.46%,在不影响总的睡眠时间前提下提高其每个睡眠间隙的时间33.44%;对雌性果蝇产卵没有影响。通过探究夏枯草的水提物对果蝇寿命的影响,为夏枯草作为功能性饮料添加剂提供了理论依据。
2019年06期 v.30;No.184 54-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1843K] [下载次数：405 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：145 ] - 卢文静;肖朝耿;张子睿;谌迪;唐宏刚;孟祥河;崔海辉;刘雪峰;张建成;
选用临安市爱咯禽业有限公司提供的淮南草鸡作为原料,研究了不同工艺条件对以酶解液为基料的热反应的影响,优化了热反应条件。通过热反应制备鸡肉香味料,利用响应面分析方法,研究了反应温度、反应时间和反应p H三个因素对热反应产品风味的影响,优化后的工艺为:反应温度90.64℃、反应时间101.40 min、反应p H 4.87,感官评分7.38分。
2019年06期 v.30;No.184 60-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1818K] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：115 ] - 梁雪;倪秀珍;汉丽萍;
目的:优化桦剥管菌多糖的超声提取工艺条件并研究其体外抗氧化活性,为其开发及利用提供理论依据。方法:在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合法确定桦剥管菌多糖最佳超声提取工艺条件;通过清除羟基自由基和DPPH自由基的实验来研究多糖体外抗氧化能力。结果:桦剥管菌最佳超声提取工艺为:水浴时间1 h,水浴温度69.16℃,超声温度70℃,超声时间20 min,超声功率80.24 W,液料比为30∶1,提取3次,利用此工艺多糖得率为10.228%;桦剥管菌体外抗氧化活性实验表明:当桦剥管菌多糖浓度为8 mg/m L时,其清除羟基自由基的能力为57.39%,当桦剥管菌多糖浓度为2 mg/m L时,其清除DPPH自由基的能力为37.37%。
2019年06期 v.30;No.184 65-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1847K] [下载次数：264 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：131 ] - 马波;鞠家宽;
以洋葱为原料,采用水提醇沉法制备洋葱多糖。用浓硫酸法对洋葱多糖进行硫酸酯法修饰,采用硫酸酯取代度为指标,对硫酸酯化反应的浓硫酸与正丁醇的体积比和反应时间进行优化,并对不同浓度的硫酸酯化洋葱多糖进行体外抗氧化实验。结果表明,制备硫酸酯化洋葱多糖的较佳工艺为浓硫酸和正丁醇体积比3∶1,反应时间20min和反应温度0℃,在此条件下多糖硫酸根取代度为0.51。同时,洋葱多糖硫酸酯化改性后可显著提高抗氧化性。
2019年06期 v.30;No.184 73-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1873K] [下载次数：263 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：97 ] - 闫凤翔;史雁飞;张秀红;郭京波;
以姜油树脂为原料,经乳酸菌发酵过程优化后,研究其抗氧化活性的变化。在单因素优化的基础上,选姜油树脂的添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,姜油树脂抗氧化活性为响应值,采用BBD试验设计和响应面分析优化发酵工艺。结果表明,在20 m L MRS液体培养基中接种1%的Lacotobacillus plantarum LAB2后最佳发酵条件是,添加120μL姜油树脂,37℃培养60 h。在此条件下,姜油树脂的抗氧化性能提高了36.57%,为开发高附加值生姜产品提供了一条新思路。
2019年06期 v.30;No.184 79-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 3142K] [下载次数：172 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：117 ]
- 徐淑科;崔晓;胥九兵;刘元涛;
为减少蔓越莓果汁在生产过程中出现的易分层现象,并提高其稳定性,采用单因素试验和正交试验研究了黄原胶、低酯果胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸丙二醇酯4种稳定剂对果汁的稳定效果。结果表明,单独使用任何一种稳定剂均不能完全解决果汁的分层和絮凝沉淀等问题。稳定剂复合使用后效果较好,最佳复合稳定剂添加量为黄原胶0.15%,羧甲基纤维素钠0.10%,海藻酸丙二醇酯0.02%,所得的果汁悬浮稳定性较高,而且果汁黏度适中,酸甜可口,状态均一稳定。
2019年06期 v.30;No.184 88-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1544K] [下载次数：802 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：108 ] - 陈颖娴;杨菁;李妙莲;
黄原胶和变性淀粉对焙烤型沙拉酱的综合性能起到关键的作用。通过单因素试验,分别以黄原胶、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠的含量为变量,分析三者对焙烤型沙拉酱黏度、烘焙性能、低温稳定性和感官评分的影响,最后通过正交试验和质构分析,优化出最优配方。结果表明,这三种食品添加剂均可提高沙拉酱的黏度、低温稳定性和烘焙性能,其中黄原胶和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯对黏度的影响较明显,辛烯基琥珀酸淀粉钠可明显提高沙拉酱的低温稳定性,预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯对烘焙性能有较明显的改善作用。研究得出的焙烤型沙拉酱中黄原胶和变性淀粉的最优配比为:黄原胶0.3%,预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯4.5%,辛烯基琥珀酸淀粉钠3%。此沙拉酱不仅具有良好的耐烘焙性能,且乳化体系稳定性较好,口感润滑。
2019年06期 v.30;No.184 93-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 1862K] [下载次数：584 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：139 ] - 汪轩羽;李喜宏;高轶楠;朱刚;贾晓昱;
灵武长枣营养丰富,但近年来在产品加工转化方面深入研究不够,深加工产品单一,营养损失严重。针对以上问题,本文以灵武长枣为原料,开发出一款新型枣清汁饮品,达到理想的色泽、香气和协调的口感。研究确定了灵武长枣饮料的最佳配方,即焦枣汁17.99%,枣清汁55.00%,蔗糖2.95%,糖酸比为53∶1。此配方下饮料的感官评分96.50,可溶性固形物含量7.83%,黄酮含量0.0227 mg/m L,总酚含量0.1690mg/m L。灵武长枣清汁饮料酸甜爽口、柔和细腻、余味清香,且工艺简单,极具工艺化生产价值和开发前景广阔。
2019年06期 v.30;No.184 99-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 1638K] [下载次数：234 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：138 ] - 侯丹平;丁壮;孙慧敏;王正平;
全营养组方中选用酪蛋白酸钠和乳清蛋白作为蛋白质的来源,选用紫苏油作为n-3不饱和脂肪酸的来源,制备特殊医学用途配方食品肠内营养乳剂,并对其剪切工艺参数进行研究。使用响应面法对剪切工艺参数进行优化,以D50和跨距为响应值,剪切时间、剪切转速、剪切温度为3个变量因素进行实验设计。经验证实验,得到最佳剪切工艺条件为:剪切转速4000 r/min,剪切时间22.5 min,剪切温度25℃。稳定性实验表明,经剪切工艺优化条件制备得到的肠内营养乳剂具有较好的稀释稳定性和离心稳定性。
2019年06期 v.30;No.184 108-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 1636K] [下载次数：260 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：158 ]
- 罗晓;于新连;刘孟奇;龚海燕;呼海涛;
采用气质联用法初步探索山桃花挥发油的化学成分和相对含量。优化条件为:气相进样口温度250℃,进样量1μL,分流比10∶1,流速1m L/min,程序升温,起始温度50℃,以10℃/min升温至150℃,以1.5℃/min升温至200℃,以3℃/min升温至280℃,辅助加热器温度280℃。首次得到15种主要成分。肉豆蔻酸(1.06%)、棕榈酸甲酯(2.29%)、棕榈酸(35.83%)、3,5,11,15-四甲基-3-羟基-1-十六烯(1.87%)、正二十四烷(20.75%)、正二十一烷(13.81%)等是山桃花挥发油的主要成分。
2019年06期 v.30;No.184 114-116页 [查看摘要][在线阅读][下载 1513K] [下载次数：257 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：90 ] - 赵永福;刘辉;郭莉莉;
目的:建立微波消解-火焰原子吸收光谱法测定香菇中Cu、Zn、Mn三种微量元素含量的分析方法。方法:在微波环境下用高氯酸和浓硝酸(1∶3)对已粉碎的香菇按照一定的升温程序进行消解,以火焰原子吸收光谱法分别于324.7nm、213.9nm、279.5nm波长处对消解液中的Cu、Zn、Mn三种元素进行了测定。结果:实验结果表明,Cu、Zn、Mn三种元素的检出限分别为6.8×10~(-9) g/m L、5.6×10~(-9) g/m L和8.6×10~(-9)g/m L。香菇样品中Cu、Zn、Mn三种元素的含量分别为10.9mg/kg、88.2mg/kg和9.65mg/kg,回收率为100.3%～100.8%。结论:该方法检测操作简单、灵敏度、精密度及准确度较高,用于香菇中Cu、Zn、Mn等微量元素的测定,获得令人满意的结果。
2019年06期 v.30;No.184 117-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 1744K] [下载次数：385 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：125 ] - 李娜;张富县;李妙清;翁子甯;
为研究鲜山楂不同部位的香气成分组成,采用热脱附提取鲜山楂果皮、果肉和果浆中的挥发性成分后,利用气相色谱-质谱联用对其进行分析。结果表明,三部位共鉴定出58种香气成分,其中果皮有44种,果肉和果浆分别有35种和38种,共有香气成分23种。不同部位香气成分和含量不同,使得果浆与果皮、果肉的香气差异明显。果皮和果肉中主要香气成分有乙酸叶醇酯、乙酸乙酯、乙酸己酯等;果浆中主要香气成分有正辛醛、茴香脑、乙酸叶醇酯、叶醛等。果皮、果肉和果浆三部位都有果香、甜香、青香、酸香、蜡香香韵。但果皮与果肉多了木香、坚果香韵,果浆偏向汁感、花香及辛香。从相对含量及香比強值两个指标可以看出,酯类对果皮和果肉中香气贡献最大,而对果浆香气贡献最大的是醛类。
2019年06期 v.30;No.184 121-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1729K] [下载次数：340 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：132 ] - 芦江会;王小宝;张书芬;应璐;陈爱媚;傅晓;周子焱;
采用高效液相色谱法对鲜虾中4-己基间苯二酚残留量测定的不确定度进行评估。根据JJF1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》规定的测量不确定度的基本方法,建立数学模型,分析鲜虾中4-己基间苯二酚残留量测定的不确定度的来源,并对各不确定度分量进行量化和合成,得到当鲜虾中的检测结果为1.01 mg/kg时,其扩展不确定度为0.094mg/kg(k=2)。通过评定比较各影响分量可知,影响检测结果的不确定度的主要因素为待测物浓度和回收率,重复性测定次之,样品称量、试样定容引入的不确定度较小。
2019年06期 v.30;No.184 128-134页 [查看摘要][在线阅读][下载 1763K] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：101 ] - 李俊行;周云婷;张利英;王海力;
目的:建立吡咯喹啉醌(PQQ)中IPQ的含量测定方法。方法:采用TCI Kaseisorb LC ODS 2000色谱柱(4.6mm×150mm,5μm);流动相为乙腈-缓冲溶液(配制10mmol的磷酸氢二钾和15mmol的四丁基溴化铵水溶液,用磷酸调节p H至7.4)[28∶72];紫外检测器,检测波长为259nm;流速为1.0m L/min;进样量为20μL。结果:IPQ在0.05μg/m L～0.2μg/m L范围内线性关系良好,相关系数大于0.999。IPQ的回收率在104%～113%之间,RSD最大为3%。结论:该方法具有良好的专属性、检测灵敏度、精密度、线性和准确度,适用于PQQ中IPQ的质量控制。
2019年06期 v.30;No.184 135-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 2053K] [下载次数：338 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：69 ] - 华晶忠;李姝睿;马虹;王嵩;刘笑笑;
为了评定滴定法测定发酵樱菜中总酸的不确定度。依据GB/T 12465-2008《食品中总酸的测定》和JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,分析影响总酸测定结果的不确定度来源,量化各不确定度分量,评估合成不确定度及扩展不确定度。结果表明,测定总酸过程中引入不确定度的各分量因素所占比例顺序为:重复性检验>氢氧化钠溶液标定>稀释>制备样品。滴定法测定发酵樱菜中总酸的合成不确定度为0.1083g/kg,扩展不确定度为0.2166g/kg,发酵樱菜中总酸含量测定结果为(5.50±0.2166)g/kg (k=2,P=95%),建立的滴定法测定发酵樱菜中总酸含量的不确定度评估方法适用于同类相关试验。
2019年06期 v.30;No.184 140-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 2002K] [下载次数：146 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：128 ]