- 谢睆;金华飞;曹红;胡叶慧;洪爱美;常军民;
为了进一步提高产紫青霉菌(Penicillium purpurogenum Li-3)表达的β-葡萄糖醛酸苷酶(β-glucuronidase,β-GUS)定向催化甘草酸(Glycyrrhizic acid, GL)生成单葡萄糖醛酸基甘草次酸(Glycyrrhetinic acid monoglucuronide, GAMG)的能力,本文以海藻酸钠/聚乙烯醇为固定化材料,采用微胶囊固定化技术对产紫青霉细胞进行了研究。结果表明:当海藻酸钠浓度为1%,聚乙烯醇为6%,氯化钙浓度为2%,加菌量为5%,固化氯化钙浓度为2%,并置于-18℃冰箱内冷冻4 h时,SA/PVA液芯微囊化细胞的催化活性最高,且机械强度较好。通过测定GL在SA/PVA液芯微囊化细胞中的扩散性能,建立传质模型计算得到GL在SA/PVA液芯微囊化细胞中的传质系数k=0.0741。将SA/PVA液芯微囊化细胞采用摇床培养连续培养19次,仍能保持62.02%的活性。采用SA/PVA液芯微囊化技术制备生物微胶囊能明显提高β-GUS的稳定性和重复利用率,有利于应用于工业生产中。
2020年01期 v.31;No.191 37-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 2663K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：151 ] - 马瑞芬;李楠;
实验分析了综合产品配方和工艺条件对冷冻酸奶冰淇淋产品活菌数以及感官的影响情况,实验从发酵剂的筛选、配方中固形物的添加、凝冻工艺等几方面分别进行讨论,通过测定产品中的活菌数,同时对产品感官进行综合评分,最终确定当嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌以250∶25∶55∶33的添加比例作为复配发酵剂进行发酵后,发酵效果最好。该发酵条件下,产品配方最佳干物质含量为35%,为了保证终产品的活菌数,凝冻过程采用连续凝冻工艺。经过上述配方和工艺调整后,使得终产品最终活菌数可达到107cfu/g以上,同时,30名感官品评人员对产品的组织细腻程度,香味纯正程度的打分可达到8.4分。该结论可为益生菌酸奶冰淇淋的开发提供较好的理论依据。
2020年01期 v.31;No.191 48-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 2042K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：69 ] - 张静静;刘暄;赵琦;孙立杨;潘佳慧;肖瑶;张泽生;
目的:探究褐变黑枸杞对紫外照射损伤果蝇寿命及抗氧化能力的影响。方法:收集2d龄羽化未交配的雌性果蝇1200只,平均分为6组:正常组、模型组和不同剂量褐变黑枸杞组(3mg/mL、12mg/mL)和红枸杞组(3mg/mL、12mg/mL),除正常组外其余各组每天在紫外强度为20w的紫外灯下照射15min,统计果蝇平均寿命、最高寿命及半数致死时间。同时测定褐变黑枸杞对紫外照射20d果蝇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性以及丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明:两种枸杞均能延长果蝇寿命,但相较于红枸杞,12mg/mL褐变黑枸杞能显著提高紫外照射果蝇的平均寿命、半数死亡时间和最高寿命,且具有剂量依赖性,其中SOD和CAT活性显著升高,MDA含量降低。结论:褐变黑枸杞具有抗氧化损伤、延缓衰老的作用,可用于开发枸杞新产品。
2020年01期 v.31;No.191 53-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 2056K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：108 ] - 圣志存;陈晓兰;
利用水提醇沉法提取桑叶多糖,采用DEAE-52-纤维素阴离子交换树脂和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱层析分离纯化桑叶多糖(MLP),得到2种纯化多糖MLP-1和MLP-2,并对其结构和抗氧化活性进行研究。结果表明,MLP-1分子量为9.31×104 Da,单糖组成包括甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖,其摩尔比为0.26∶0.36∶1.00∶0.41∶1.34∶1.02。MLP-2的分子量为2.22×106 Da,由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成,其摩尔比为0.18∶1.22∶1.00∶0.14∶1.72。红外光谱分析表明,MLPs各组分具有典型的糖特征吸收峰。超氧阴离子(O2·-)、H2O2自由基清除能力和还原力测定体外抗氧化活性研究表明,MLP-1和MLP-2均具有一定抗氧化能力,强弱顺序依次为VC> MLP-1> MLP-2。
2020年01期 v.31;No.191 59-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 2600K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：73 ] - 姚慧;祁雪儿;齐贺;张宾;汤贺;
为探讨卡拉胶寡糖对冻藏鱿鱼肌肉品质特性的影响,以0、0.2%、0.4%和0.6%(w/v)卡拉胶寡糖与鱿鱼肌原纤维蛋白溶液进行混合,在120d冻藏过程中,分析测定肌原纤维蛋白浊度、乳化能力、Ca~(2+)-ATPase活性、羰基含量、总巯基含量及表面疏水性等变化情况。结果表明,经冻藏120d后,空白组鱿鱼肌原纤维蛋白浊度、羰基含量和表面疏水性显著增加至0.623m~2/g、6.47nmol/mg和38.12μg,而其乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性(ESI)、Ca~(2+)-ATPase活性和总巯基含量则显著下降至8.31m~2/g、9.39%、0.131U/mg和16.46μmol/mg(P<0.05)。相比于空白组,0.6%卡拉胶寡糖处理鱿鱼肌原纤维蛋白的浊度、羰基含量和表面疏水性增加至0.562m~2/g、5.05nmol/mg和32.05μg,而其EAI、ESI、Ca~(2+)-ATPase活性和总巯基含量则维持在9.18m~2/g、10.18%、0.163U/mg和21.03μmol/mg,对鱿鱼肌原纤维蛋白功能特性的保护作用显著优于空白组(P<0.05)。由上,较高浓度的卡拉胶寡糖对冻藏鱿鱼肌原纤维蛋白冷冻氧化变性的抑制作用较好,其可为冻藏鱿鱼的品质保障技术提供一定的理论依据。
2020年01期 v.31;No.191 68-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 2191K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：166 ] - 叶双明;王胜南;马金萍;晁红娟;吕红萍;张莉华;
胡萝卜素具有良好的抗氧化性,在营养食品、保健品等领域应用广泛。与人工合成产品相比,发酵法得到的天然β-胡萝卜素表现出更显著的生物学功能。开发了一种有效鉴别天然β-胡萝卜素(发酵法)和合成-胡萝卜素的方法,即通过γ-胡萝卜素的检测(HPLC法)、丙酮或环己烷等溶剂残留的检测(GC法)以及三苯基氧膦的检测(HPLC法)等一种或多种方法的综合运用,判断β-胡萝卜素样品是否为合成来源,或是天然β-胡萝卜素(发酵法)中是否添加了一定量的合成β-胡萝卜素。
2020年01期 v.31;No.191 76-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 2236K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：71 ] - 郭磊;加依达尔·努尔哈买提;岳家梦;尹须;阚欢;
为研究美味牛肝菌总黄酮的纯化工艺和体外抗氧化活性,试验比较了4种不同类型大孔树脂的吸附率和解吸率,筛选出适宜分离纯化美味牛肝菌总黄酮的大孔树脂,优化出美味牛肝菌总黄酮的最佳纯化工艺,并评价纯化后总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明,D-101大孔树脂适合纯化美味牛肝菌总黄酮,最佳吸附条件为pH6.0、样品浓度3.0mg/mL、上样流速1.0mL/min,解吸条件为乙醇浓度80%、洗脱流速1.0mL/min,黄酮纯度由16.52%提高到49.77%。纯化后美味牛肝菌总黄酮的抗氧化能力显著增强,清除DPPH·、ABTS~+·、·OH和O_2~-·的IC_(50)分别为317.66μg/mL、338.28μg/mL、231.99μg/mL和222.81μg/mL。结果表明,美味牛肝菌总黄酮是一种潜在的食品抗氧化剂,具有良好的市场应用前景。
2020年01期 v.31;No.191 85-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 2206K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：136 ] - 郭安齐;冯硕;
研究2,5-二甲基-3-乙酰硫基四氢呋喃立体异构体的制备方法。以丙醛与丙二酸为起始原料,通过Knoevenagel缩合反应得到(E)-3-戊烯酸,然后与甲基锂试剂亲核加成,经过硼氢化钠还原、甲磺酰化、双键环氧化后关环,得到中间体2,5-二甲基-3-羟基四氢呋喃。将该中间体进行衍生,把羟基转化为p-硝基苯甲酸酯,通过柱层析将立体异构体混合物分离,酯基经过水解后分别得到r-2,c-5-二甲基-t-3-羟基四氢呋喃和r-2,t-5-二甲基-t-3-羟基四氢呋喃。最后将羟基转化为甲磺酸酯,与硫代醋酸反应,分别得到r-2,c-5-二甲基-c-3-乙酰硫基四氢呋喃和r-2,t-5-二甲基-c-3-乙酰硫基四氢呋喃。立体异构体产物通过GC-O进行了评香分析,其香气特征和强度均存在明显差别。
2020年01期 v.31;No.191 92-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 2302K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：158 ]
- 李国胜;贺强;
食盐作为一种最常见的食品添加剂,添加到面粉中,可使面筋网络结构紧缩,达到强化面筋网络结构、增强其黏弹性、强度和韧性的效果,从而减少面制品加工过程中的断裂。适量添加食盐的面粉,做出的面制品劲道、口感好。本实验旨在研究食用盐对冰淇淋卷制脆筒品质的影响。以质构硬度、破损率、耐浸泡时间为评价指标,通过食用盐的不同添加量,进行冰淇淋卷制蛋筒的质构测试试验、模拟震荡试验、水浸泡试验的研究。结果表明:当冰淇淋卷制脆筒食用盐添加量为0.55%～0.7%时脆筒的质构硬度最大672g,破损率最低9.26%,耐浸泡最长2.15min,该加盐冰淇淋卷制脆筒极大降低了脆筒在生产过程和使用过程中的破损情况,使冰淇淋卷制脆筒的品质得到了改善,丰富了现有冰淇淋卷制脆筒产品的冷饮市场。
2020年01期 v.31;No.191 102-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 1622K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：114 ] - 刘新新;杨永霞;刘钟栋;
以未添加向日葵低酯果胶的酸奶为对照,研究了不同酯化度(DE)范围的低酯果胶对搅拌型酸奶性质的影响。结果表明,低酯果胶能够有效改善酸奶的持水性、黏度、质构和感官评分;加入0.08%(m/v)的酯化度范围为30%左右的低酯果胶较空白对照样品,持水性提高了9.38%;而添加等量酯化度范围为35%左右的低酯果胶后,能够有效提高酸奶的黏度至2824cP,且相比其他低酯果胶,其对应酸奶的感官评分最高。实际生产中可根据产品需求,选择30%～35%酯化度的向日葵低酯果胶对酸奶进行结构状态和感官风味的改善。
2020年01期 v.31;No.191 106-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2084K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：130 ] - 熊忠飞;李惠;李喜宏;
针对复水青豆易失绿、褐变、发臭、品质劣变及货架期短等产业难题,试验以干青豆为试材,重点研究纳他霉素、乳酸链球菌素及其纳他霉素-乳酸链球菌素复合保鲜剂浸泡6h后,常温贮藏期间青豆品质特性变化规律。结果表明,0.02g/kg纳他霉素+0.4g/kg乳酸链球菌素复合保鲜剂浸泡处理,辅以0.03mmPE膜真空包装效果最佳。与对照组相比,常温贮藏货架期延长至第8d,PPO活性和丙二醛含量分别仅为1.9U/g·min和1.22μmol/L,b*值、硬度和pH分别高达27.02、4.6kg/cm2和5.6。试验旨在为复水青豆常温贮运销保鲜提供理论基础和技术支持。
2020年01期 v.31;No.191 113-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 1778K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：92 ] - 吴淼;康建平;刘建;张星灿;钟雪婷;杨健;白菊红;华苗苗;罗霜霜;
本实验以杜仲雄花代餐粉为研究对象,以分散性指数和感官评价为指标,对其粉碎粒度、甜味剂添加量进行了探讨;结果表明:当粉碎粒度为80目、甜味剂添加量为25%时,杜仲雄花代餐粉的分散性达到86.68%。同时,进一步通过单因素的实验和正交实验,以分散性指数为指标,继续改善杜仲雄花代餐粉的冲调特性,实验讨论了聚葡萄糖添加量、单双甘油脂肪酸酯添加量及羟丙基淀粉添加量的最佳配比;结果表明:当聚葡萄糖添加量2%、单双甘油脂肪酸酯添加量0.1%、羟丙基淀粉添加量2%时,杜仲雄花代餐粉的分散性指数最高为97.28%,代餐粉的冲调特性最佳。
2020年01期 v.31;No.191 118-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 2029K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：116 ] - 李方华;窦光朋;杜倩;干昭波;邵先豹;杨腾腾;
为了开发兼具营养与保健功能的功能性蛋糕,以抗性糊精分别代替5%、10%、15%、20%的蔗糖,研究其对蛋糕表面特性以及着色性、蛋糕切面、保湿性、霉变时间的影响,结果表明添加抗性糊精可以提高蛋糕的着色性能、改善蛋糕的表面塌陷、提高保湿性、延长蛋糕的霉变时间。
2020年01期 v.31;No.191 124-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1794K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：69 ]
- 赵梦瑶;李鹏冲;张立攀;高海东;陈红;杜瑞;刘兵戈;王晓瑞;董建民;
本文采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合自动解卷积技术对山茱萸果实的挥发性香气物质进行了分析。通过检索NIST 17谱库、与文献核对保留指数、查阅相关文献等多种方式,从山茱萸果实中共鉴定出59种化合物,包括醛类16种、酮类5种、醇类11种、酸类1种、酯类4种、醚类1种、饱和烃类4种、烯烃类14种和其他类3种,其中烯烃类化合物的含量最高,占41.03%,种类最多的为醛类化合物,含量占31.36%。研究表明山茱萸果实中主要的挥发性香气成分为醛类和烯烃类,含量最高的前10种化合物为α-依兰油烯、壬醛、cis-菖蒲烯、石竹烯、癸醛、甲酸辛酯、α-松油醇、(-)-.beta.-波旁烯、(E)-2-癸烯醛和6,10,14-三甲基-2-十五烷酮。
2020年01期 v.31;No.191 128-134页 [查看摘要][在线阅读][下载 1962K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：72 ] - 马红;叶平;黄银波;花露;王爱霞;
甜蜜素,全名环己基氨基磺酸钠,是一种常见的甜味剂,经常用作食品添加剂。本文通过对食品中的甜蜜素经超声提取,与亚硝酸钠反应,衍生物通过气相色谱质谱联用法进行分离检测。实验中发现,甜蜜素在酸性条件下,与亚硝酸钠反应,生成的两种产物中间存在相互转化的现象。本方法通过对两种产物进行双峰定性,采用两种产物的响应面积加和来进行定量。结果表明甜蜜素检出的假阳性概率大大降低;在0.01mg/mL～0.20mg/mL范围内标准曲线线性良好,线性相关系数(R2)达到0.9995;不同浓度的加标回收率在87.3～106.5%;相对标准偏差(RSD)小于8.9%(n=6);方法的检出限为1.5mg/kg,是一种行之有效的检测方法。
2020年01期 v.31;No.191 135-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 1750K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：148 ] - 叶帆;黎丽颜;陈斯其;
利用聚酰胺吸附-高效液相色谱法测定蜜饯中的7种水溶性偶氮着色剂:柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红和偶氮玉红,确定了检测条件为:色谱柱:Agilent 5 TC-C18(2)4.6×250mm;柱温:35℃;流动相:乙腈-乙酸铵(0.02mol/L,pH=4)(梯度洗脱);流速:1.0mL/min;进样量:20μL;检测波长:428nm和508nm。结果表明,7种水溶性偶氮着色剂在1.000～50.00μg/mL范围内线性关系良好,R2=0.99950～0.99961,加标回收率为89.1%～107%;平均相对偏差(RSD)为0.63%～2.9%。该方法灵敏度高,分离效果好,准确度高,适用于蜜饯中7种水溶性偶氮着色剂的测定。
2020年01期 v.31;No.191 139-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 2178K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：135 ] - 强悦越;韦航;方灵;吴妙鸿;谭索;曾绍校;傅建炜;
采用水蒸气蒸馏法提取福建姜黄挥发油,应用顶空固相微萃取进样结合气相色谱-串联质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析姜黄挥发油的化学成分。结果表明:姜黄挥发油含有量为7.2%(mL/g),从姜黄挥发油中共分出62个色谱峰,初步鉴定出了其中的51种化学成分,占总挥发油总量的98.41%。在鉴定的化合物中,主要为单萜类化合物和倍半萜类化合物,其中新发现一种主要成分为β-柏木烯,相对含量占比高达26.58%,这可作为福建姜黄挥发油的特征成分和主要品质指标。本研究结果将为福建姜黄植物药材的品质评价提供科学依据。
2020年01期 v.31;No.191 147-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 2070K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：103 ] - 李璐;边广;
建立了高效液相色谱法测定白醋中苯甲酸含量的不确定度评定数学模型,从标准溶液、待测样品、样品重复测量以及回收率四个方面分析了影响测量结果不确定度的来源,并分别对其进行量化和合成。标准溶液引起的相对标准不确定度主要来源于标准物质、标准溶液配制过程中玻璃量具、温度以及标准校准曲线拟合,其引起的相对标准不确定度分别为0.00500、0.00887、0.00147和0.00726;待测样品引起的相对标准不确定度主要来源于样品溶液配制过程中样品称量、玻璃器具以及温度,其引起的相对标准不确定度分别为0.000075、0.000577和0.000600;样品重复测量引起的不确定度为0.00498;回收率校正因子引起的不确定度为0.00517;最终计算出苯甲酸测量结果的相对标准不确定度为0.0145。影响检测结果不确定度的主要因素是标准物质、玻璃量具、标准校准曲线拟合、重复测量和回收率校正因子。
2020年01期 v.31;No.191 154-159页 [查看摘要][在线阅读][下载 2044K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：125 ] - 陈峰;蔡秀丽;杨娟;平文卉;郭新颖;
目的:建立鲜竹笋中二氧化硫的蒸馏比色测定方法。方法:利用蒸馏法处理样品,采用在密闭容器中对鲜竹笋进行加热蒸馏,以释放鲜竹笋中的二氧化硫,释放物用水吸收,用与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物,与标准系列比较定量。该方法能有效的排除常规浸泡液自带颜色对实验检测的影响。结果:在最佳测试条件下,该方法的最低检出限为1mg/kg,线性关系良好,线性回归方程为Y=0.06486X+0.02107,相关系数为r=0.9998,方法的精密度在2.72%～4.55%。回收率在94.5%～99.2%之间。结论:该方法操作简单,灵敏度高,结果准确。适用于鲜竹笋及鲜货食品中二氧化硫的测定。
2020年01期 v.31;No.191 160-164页 [查看摘要][在线阅读][下载 2075K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：105 ]