- 阴佳璐;唐语谦;任杰;杨继国;
黄曲霉毒素B1(AFB1)是食品和饲料中污染最为严重且危害最大的霉菌毒素之一,对人和动物具有肝毒性、致癌性、致畸性,严重危害健康,因此控制黄曲霉毒素B1污染尤为重要。在本研究中,测定了浑浊红球菌PD630降解AFB1的能力,研究了菌株接种量及培养基初始AFB1浓度对降解的影响,同时对PD630菌株降解AFB1的机制进行了初步探究。实验表明,浑浊红球菌PD630在AFB1终浓度为0.4μg/mL的培养基培养72h后,AFB1的降解率可高达93.24%,AFB1对浑浊红球菌PD630菌株的生长无抑制作用。AFB1的降解效果与菌株接种量及培养基初始AFB1浓度密切相关。浑浊红球菌PD630培养上清液的降解率为81.67%,而细胞内提取物降解率仅为9.82%,说明降解活性成分是由菌株分泌到胞外的,并且上清液具有优秀的耐热性,热处理后仍然可以保持高降解活性。浑浊红球菌PD630易于适应各种生存环境,作为生物降解污染物和合成生物能源的潜力菌株,可以成为食品和饲料工业中AFB1解毒的优秀候选菌株。
2020年02期 v.31;No.192 39-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 2174K] [下载次数：497 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：133 ] - 孟永海;付敬菊;牟景龙;邸金霖;孟祥瑛;翟春梅;
目的优化刺玫果多酚的提取工艺并探讨其体外抗氧化活性。方法采用超声波辅助酶解法,通过正交试验考察纤维素酶用量、乙醇体积分数、酶解温度、超声时间对刺玫果多酚提取得率的影响;通过测定刺玫果多酚对DPPH、ABTS自由基的清除能力及总抗氧化活性来评价刺玫果多酚的体外抗氧化活性。结果影响刺玫果多酚提取率的因素顺序是超声时间>纤维素酶用量>酶解温度>乙醇体积分数,提取刺玫果多酚最佳的工艺条件为纤维素酶用量1.5%,乙醇体积分数为55%,酶解温度为50℃,超声时间为25min。3次重复实验,刺玫果多酚提取率为183.15mg/g;刺玫果多酚质量浓度为8.67mg/mL时,对DPPH自由基的清除率为89.70%,对ABTS自由基的清除率为90.85%,总抗氧化活性能力强。结论刺玫果多酚具有较好的抗氧化活性,在天然的抗氧化活性剂与自由基清除剂方面可以进一步开发与应用。
2020年02期 v.31;No.192 47-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1970K] [下载次数：402 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：91 ] - 曹玉华;王关斌;邱学良;黄伟红;
将色谱分离技术应用于木糖醇母液,再次回收母液中的木糖醇,通过选定吸附剂,研究了流速、温度以及进料浓度对木糖醇母液的分离影响情况,结果表明,应用于木糖醇母液的合适的色谱分离树脂及其最佳分离条件是:其树脂型号为CR-Ca型,流速1.0BV/h、温度70℃、浓度45%～50%;对1吨木糖醇含量54%的母液进行试生产,得到木糖醇晶体约70Kg,为色谱分离技术在木糖醇母液中的应用提供了一定的理论参考依据。
2020年02期 v.31;No.192 54-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1894K] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：52 ] - 弘子姗;樊莹润;谭超;
目的:研究冻干蒺藜水提物与咖啡混合后产品的抗快速疲劳效果。方法:冻干蒺藜水提物与咖啡混合,并测定理化成分。将30只昆明SD大鼠随机分别给药:空白对照A组给予超纯水,条件对照B组给予(150mg/d)不加蒺藜提取物咖啡;高剂量C组给予(300mg/d)蒺藜咖啡;中剂量D组给予(150mg/d)蒺藜咖啡;低剂量E组给予(75mg/d)蒺藜咖啡。对灌胃30min前后大鼠耐力游泳指数、谷丙转氨酶(Alanine transaminase,ALT)、总蛋白(total protein,TP)、葡萄糖(glucose,GLU)、胆固醇(cholesterol,CHO)、甘油三脂(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白(high density lipoprotein-cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白(low density lipoprotein-cholesterol,LDL-C)及尿酸(uric acid,UA)参数分析,探究蒺藜复合咖啡的抗快速疲劳效果。结果:ALT和TP指标显示,蒺藜咖啡对大鼠肝脏无明显损伤,可能蒺藜对饮用咖啡的肝脏具有保护作用;GLU指标显示,蒺藜咖啡可在食用后显著提高血糖及时补充能量;蒺藜咖啡具有降低CHO、TG、HDL-C、LDL-C及UA含量的作用。结论:蒺藜咖啡能够迅速提供机体能量且具有一定抗疲劳效果,为抗快速疲劳咖啡产品开发提供一定的参考。
2020年02期 v.31;No.192 59-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1867K] [下载次数：244 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：63 ] - 李丹丹;贾福晨;罗章;李梁;刘振东;薛蓓;
为优化碱法提取青稞淀粉工艺,试验采用单因素试验及响应面优化法,探讨料液比、处理温度、处理时间以及pH等因素对青稞淀粉得率的影响,得出青稞淀粉提取的最佳工艺条件,并通过偏光显微镜、扫描电镜及差示扫描热量分析等现代仪器分析方法,研究了淀粉的颗粒形貌、微观结构和热力学性质。结果表明,当料液比为1∶6(g/mL),处理时间为6h,处理温度为47℃,pH为8.6时,青稞淀粉得率达到最佳为80.9%。冬青18淀粉颗粒比马铃薯淀粉内部结构稳定,黏合力强,热稳定性好,降解率低。本研究为青稞淀粉在食品工业未来开发利用提供了可靠数据和参考依据。
2020年02期 v.31;No.192 66-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 2808K] [下载次数：676 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：57 ] - 魏家红;刘抒影;楚红英;王哲嵘;
采用超声波辅助技术,通过单因素试验和L9(34)正交试验,探讨提取条件对大蒜总黄酮提取率的影响;以芦丁为标准对照物,在510nm处测定吸光度,计算其含量。结果表明,大蒜中总黄酮超声波提取的最佳工艺为:液料比30∶1(mL∶g),乙醇体积分数60%,超声提取时间40min,提取温度70℃,此条件下大蒜总黄酮提取率达到78.6mg/g。抗氧化实验表明,大蒜中总黄酮对·OH、DPPH·及O_2-·的清除能力与浓度呈正相关,当大蒜中总黄酮浓度为500μg/mL时,·OH、DPPH·和O_2-·的清除率分别达到89.8%、94.0%和92.2%。
2020年02期 v.31;No.192 75-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 2142K] [下载次数：825 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：65 ] - 徐文秀;韩鹏燕;
研究了常见物理、化学因素对紫槐色素稳定性影响,进而为开发利用紫槐色素资源提供理论依据。研究结果:紫槐色素易溶于极性溶剂。在酸性条件下,色素液呈淡红色。中、碱性条件下,色素液接近无色。pH为4.8时,色素颜色最深。温度低于55℃,色素较稳定。色素对太阳光直接照射敏感。常温下,Na~+、K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Zn~(2+)对色素稳定性无影响。山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、蔗糖对色素稳定性无影响。H_2O_2浓度大于1%时,色素稳定性变差。经红外光谱扫描及紫外可见光扫描最大吸收波长,推测紫槐色素为花青素类物质。
2020年02期 v.31;No.192 82-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 2193K] [下载次数：459 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：99 ]
- 鲁倩茹;黄凤玲;邵佩兰;邢珂慧;张丽芬;
为探究红枣色素对高脂小鼠的降血脂作用,采用高脂饲料饲喂小鼠,随机分为高脂组、阳性对照组(辛伐他丁5mg/kg)、红枣色素低、中、高剂量组(312.5、625、1250mg/kg),并以基础饲料饲喂小鼠为空白对照组,4周后测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、载脂蛋白A1(ApoA1)、载脂蛋白B(ApoB)含量和肝脏脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)活性。结果表明,相比模型组,红枣色素能明显降低TC、TG、LDL-C和ApoB含量,最大降幅分别为12.67%、24.75%、26.36%、20.37%,明显升高HDL-C和ApoA1含量,最大升幅分别为14.89%、78.57%,并能明显降低小鼠AI;红枣色素能增强LPL和HL活力,最高增加60.53%、50%,表明红枣色素具有降血脂、降低动脉粥样硬化风险的功效。
2020年02期 v.31;No.192 89-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 1828K] [下载次数：385 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：58 ] - 王婧;丁艳;邓辰辰;柏伟荣;王团结;吴云;
探索阳阴离子交换树脂串联法对肉苁蓉总寡糖部位的脱盐脱色工艺最佳条件。将LS-840酸性阳离子交换树脂与LS-850碱性阴离子交换树脂串联,通过动态吸附试验,根据脱盐率和脱色率,对肉苁蓉总寡糖进行脱盐脱色工艺条件的研究。结果表明,最佳脱盐脱色条件为:LS-840酸性阳离子交换树脂与LS-850碱性阴离子交换树脂串联柱体积比为1.2∶1,流速为2BV/h,肉苁蓉总寡糖部位的浓度应为10%。在此条件下,处理4BV的肉苁蓉总寡糖,脱盐率为93.2%,脱色率为53.0%。通过树脂动态再生试验,发现LS-840酸性阳离子交换树脂与LS-850碱性阴离子交换树脂在重复使用4次后,脱盐脱色效果良好,再生能力比较好。
2020年02期 v.31;No.192 95-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 2016K] [下载次数：821 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：115 ] - 郭丹;陶硕;夏秋博;李爽;丁玉萍;
目的:探究发酵香肠益生菌降亚硝酸盐的最佳工艺条件。方法:以市面销售的牛肉为原料,以嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌组成的混合菌剂为香肠发酵菌,在香肠发酵过程中添加一定量亚硝酸盐,以亚硝酸盐降解率和香肠感官品质为评价指标,采用单因素试验、正交试验和验证性试验方法。结果表明:发酵剂接种量为7%,发酵温度为25℃,发酵时间为24h时,亚硝酸盐降解率比较高,香肠品质最好。结论:发酵温度应在30℃以内。温度在一定范围内越高,发酵时间越长,亚硝酸盐降解率越高,但温度高,发酵时间长会影响香肠的发酵品质。
2020年02期 v.31;No.192 100-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 1915K] [下载次数：679 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：44 ] - 任思雨;刘少茹;王舒蔚;王克焕;王玮;谢天;刘姝;房耀维;
L-鼠李糖苷酶广泛应用于食品加工、医药及医药前体的制备。研究从海洋样品中筛选产α-L-鼠李糖苷酶的细菌,对菌株进行鉴定,并对α-L-鼠李糖苷酶粗酶性质进行测定。通过透明圈平板筛选法从海州湾海域海泥样品中筛选获得一株产α-L-鼠李糖苷酶的细菌菌株DTC03。通过形态学特征、生理生化特性,以及16SrDNA序列的扩增与分析,将菌株DTC03鉴定为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。对菌株DTC03α-L-鼠李糖苷酶粗酶液酶学性质进行测定,该酶最适催化温度和pH分别为40℃和pH7.0;在50℃范围内保持1h后,剩余酶活力高于50%;在pH6.0～8.0的缓冲液放置12h后,仍有60%以上酶活。金属离子Ba~(2+)和Al~(3+)对酶有显著激活作用,而Ni~(2+)、Cu~(2+)和Cd~(2+)对酶有显著抑制作用。目前尚未见Bacillus velezensis产α-L-鼠李糖苷酶的报道,研究结果为该酶的进一步研究奠定实验基础。
2020年02期 v.31;No.192 106-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2206K] [下载次数：375 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：144 ] - 谢少梅;周雪松;郭桦;
研究了大豆分离蛋白(SPI)、浓缩乳清蛋白(WPC80)、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果,优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂(油脂含量30%)和低脂(油脂含量10%)卡士达馅中添加2%SPI、WPC80、蛋清蛋白,测试其感官、质构、耐烘烤性能。结果表明,SPI与WPC80在高脂的卡士达馅中,增强了乳化性及耐烘烤性能,而蛋清蛋白在低脂卡士达馅中增强了耐烘烤性能;通过正交实验,根据感官评价结果,得到高脂卡士达馅的最佳方案为:大豆油35%,WPC80 1.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯2.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%;根据耐烘烤性能,得到最佳方案为:大豆油35%,WPC80 1.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯4.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%。
2020年02期 v.31;No.192 113-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 1810K] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：65 ] - 蒋桂芳;敖单一;
以陈皮、芒果与脱脂乳粉为原料,采用单因素试验和正交试验,对陈皮芒果果奶的加工工艺及其稳定性进行研究,研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。结果表明,陈皮芒果果奶的最佳配方为:陈皮汁30%、芒果汁20%、脱脂乳粉3%、柠檬酸0.2%、白砂糖8%;最佳复合稳定剂配比为:CMC-Na 0.25%、PGA 0.15%、瓜尔豆胶0.15%,可获得口感优良、色泽怡人、风味独特、质量稳定的果奶饮料。
2020年02期 v.31;No.192 119-125页 [查看摘要][在线阅读][下载 1945K] [下载次数：975 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：52 ] - 范三红;李兰;张锦华;李多;
以大肠杆菌、金黄葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、根霉为供试菌种,借助平板计数法和抑菌圈法研究了超声辅助法提取后,经HPD950大孔树脂吸附洗脱得到纯化的藜麦糠黄酮的抑菌性能,并考察了样品pH、样液浓度、热处理对其抑菌效果的影响。结果表明:藜麦糠黄酮对不同的微生物具有一定的抑制作用,其中对细菌的抑制效果明显强于霉菌。在弱酸条件下,藜麦糠黄酮的抑菌效果较好,与其质量浓度呈正相关,且具有一定的热稳定性。为藜麦的副产品藜麦糠的开发利用提供参考。
2020年02期 v.31;No.192 126-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 1887K] [下载次数：486 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：81 ] - 王风雷;赵功玲;郭丹丹;袁月鹏;
研究了莱菔素-羟丙基-β-环糊精包合物的制备工艺及表征,通过单因素试验和正交试验确定包合物的最佳包埋工艺为:芯壁比1∶6,包合温度70℃,包合时间3h。通过红外光谱仪对包合物的定性分析表明,莱菔素-羟丙基-β-环糊精包合物已经形成。
2020年02期 v.31;No.192 132-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 1881K] [下载次数：701 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：69 ]
- 赵惠茹;王甜;靖会;关丽;韦欣婷;
为提高芒果叶的综合利用率,深度开发其应用价值,本研究以芒果叶为原料,以浸提时间、料液比、浸提温度、乙醇浓度为考察因素,在单因素实验基础上采用响应面法优化芒果叶中多酚的提取工艺。结果表明,在料液比1∶38、浸提温度76℃、乙醇浓度10%条件下,芒果叶多酚提取率最高,为13.22mg/g。应用响应面法可以较好优化芒果叶多酚的浸提工艺,能够反映出各单因素对芒果叶多酚含量的影响差异。
2020年02期 v.31;No.192 138-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 2425K] [下载次数：483 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：95 ] - 王迁;
首次报道了陕西蒲城酥梨中微量元素含量的分析方法。采用体积比为4∶1的浓硝酸和高氯酸的混合剂作为消解体系对样品进行硝解,利用原子吸收光谱法测定了蒲城酥梨中的钙、铜、锌、锰、铁、镁等六种微量元素的含量。结果表明:各元素标准曲线相关系数均大于0.9921,相对标准偏差(N=11)在0.82%～2.93%之间,样品的加标回收率在92.68%～105.63%之间。该方法操作简单、快速、准确,适用于蒲城酥梨中微量元素的测定,对蒲城酥梨的合理食用、药用开发、产品研究提供了可靠地理论依据。
2020年02期 v.31;No.192 145-149页 [查看摘要][在线阅读][下载 1656K] [下载次数：413 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：145 ] - 孟庆顺;
建立了用气相色谱法对大米中甲基嘧啶磷含量进行测定的方法,试验采用FPD检测器,外标法,自动进样,在建立的气相色谱条件下进行了方法验证,结果表明:甲基嘧啶磷检出限1μg/kg(进样量为1μL,S/N=3),标准曲线的线性范围分别为:0.1～1μg/mL(r=0.99937),样品加标回收率分为:86.7%～93.5%%,相对标准偏差RSD(n=10)3.26%。该方法回收率高、重现性好,是一种准确稳定操作快速简单的检测方法。
2020年02期 v.31;No.192 150-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 1739K] [下载次数：224 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：55 ] - 张修珂;李梦瑶;李聪;王英美;王亮;
建立了一种快速、便携、操作简单的定量芯片法,用于检测果蔬中的VC含量。经工艺正交优化研制的快速定量芯片可在2min内对样品进行定量检测,最低检测限为5mg/100g,稳定性好,保存期为1年,线性较好(R~2=0.9903)。对红枣、柠檬、苹果等7种样品进行了测定,与碘量法检测结果相近。该芯片准确、操作简单、价格低廉、重复性好、更适用于现场快速检测。
2020年02期 v.31;No.192 154-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1999K] [下载次数：396 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：103 ] - 邹传宗;
目的:对采自甘肃天水的两种花椒挥发油中的主要成分及其含量进行研究。方法:采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,用GC-MS联用技术对挥发油成分进行分离鉴定,采用面积归一化法确定各成分的相对含量。结果:大红袍和油椒出油率分别为2.55%、1.64%,从大红袍及油椒中分别鉴定出36和47个化学成分,大红袍挥发油中主要化学成分为柠檬烯、b-松油烯、b-月桂烯、芳樟醇、4-萜烯醇、α-蒎烯等,油椒挥发油中主要化学成分为柠檬烯、丙酸芳樟醇、4-萜烯醇、芳樟醇、β-月桂烯、乙酸松油酯、γ-松油烯。结论:两种花椒挥发油的主要成分为萜烯、萜醇及其酯类,其中共有成分24个,但其含量有较大差异,为花椒的开发和质量控制提供理论依据。
2020年02期 v.31;No.192 161-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 1831K] [下载次数：690 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：123 ] - 卜丽双;王婷;刘登帅;安培培;韩艳超;张晓芳;
目的是建立叶黄素微囊粉中叶黄素和玉米黄质测定方法。前处理方法:称0.05g样品至100mL容量瓶中,加入5mL水,超声溶解,加10mL甲醇于该容量瓶中,摇匀,加50mL流动相,摇匀,10%无水硫酸钠溶液定容,摇晃1min(200次/min),静止15min;液相色谱条件:色谱柱:WelchUltimateSiO_2,4.6mm×250mm,粒度5μm,流动相:正己烷:乙酸乙酯=70∶30,柱温:28℃,流速:1.5mL/min,进样量:20μL,检测波长:446nm。方法学验证:叶黄素在0.3166～10.1320μg/mL范围内线性关系良好,相关系数R~2=0.9998;玉米黄质在0.6175～9.8795μg/mL范围内线性关系良好,相关系数R~2=0.9995;加标回收率叶黄素在98.2%～102.3%之间,玉米黄质在97%～100%之间;相对标准偏差RSD叶黄素在1%以内,玉米黄质在2%以内。该方法处理简单,准确度高,适用于叶黄素微囊粉中叶黄素和玉米黄质的同时测定。
2020年02期 v.31;No.192 166-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 1978K] [下载次数：673 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：148 ]