- 靳学远;刘艳芳;
为研究叶黄素纳米乳液,采用高压微射流制备叶黄素纳米乳液,研究压力、叶黄素用量、卵磷脂用量对纳米乳平均粒径的影响,通过正交实验优化制备条件并对叶黄素纳米乳液的稳定性进行评价。结果表明:制备的最佳工艺参数为:压力160MPa、叶黄素用量8%、卵磷脂用量为4%,最小粒径为156.02nm。该条件下制备的叶黄素纳米乳液具有较好的离心稳定性和贮藏稳定性,表明高压微射流是制备叶黄素纳米乳液适宜的方法。
2020年10期 v.31;No.200 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 1776K] [下载次数：1067 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：102 ] - 李丽;袁建琴;
为了研究杏鲍菇菌丝体胞内和胞外SOD的提取条件与活力变化,我们对菌丝体振荡提取时间和胞内酶提取SOD条件,不同生长阶段菌丝体SOD活力进行研究,结果表明,振荡法提取30min可以达到好的提取效果,杏鲍菇菌丝体在刚出菇时总SOD、胞内酶、胞外酶SOD活力都达到最高,随着杏鲍菇的生长,其菌丝体SOD的胞内酶百分比逐步降低,而胞外酶的百分比逐步增高。
2020年10期 v.31;No.200 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 1757K] [下载次数：262 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：93 ] - 赵薇;赵朋;单长城;
以脐橙果皮为研究对象,通过超声辅助手段对脐橙果皮色素进行提取。采用Box-Behnken响应面分析法优化脐橙果皮色素的提取工艺,并研究光照、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂和金属离子对脐橙色素稳定性的影响。结果表明,脐橙色素最佳提取条件为:料液比14.5∶1(mL/g),乙醇浓度19%,提取时间40min,提取功率230W。光照、氧化剂、常用食品添加剂对脐橙果皮色素的稳定性无显著影响,部分金属离子可影响其稳定性,还原剂对其稳定性产生显著影响,因此,脐橙果皮色素应在非还原剂条件下储存。
2020年10期 v.31;No.200 11-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 2440K] [下载次数：339 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：93 ] - 赵信池;王金辉;李瑞龙;刘起睿;赵长新;
通过对α-淀粉酶、蔗糖酶、糖化酶等的酶促反应研究发现,酶分子在经过多次酶促反应后,活力会下降。为了研究不同种类的酶在酶促反应中的现象,酶促反应中氨基酸脱落的原因以及影响脱落的因素,采用α-淀粉酶为样本;底物浓度及反应时间作为实验条件;通过茚三酮显色反应和分光光度计检测样品中氨基酸的浓度;采用氨基酸色谱分析仪对其水解反应产物进行分析。通过对α-淀粉酶、蔗糖酶、糖化酶等的酶促反应研究发现,在酶促反应中,酶分子肽链上的氨基酸均会发生脱落现象,种类可达数十种,从增长速率来看,苏氨酸的增长倍数为5.375,其次为赖氨酸3.428和丝氨酸1.972,其余氨基酸增长幅度均在1.1～1.5之间;从比重来看,苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸在新增的氨基酸中最高达40%,比重随反应逐渐减小,但仍在10%以上,而其余氨基酸均低于10%,且增长缓慢,说明苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸脱落较早且量大。此外,在一定的底物浓度范围内氨基酸的脱落量与底物浓度呈正相关。即实验中酶催化反应底物浓度越高,反应时间越长,脱落的氨基酸越多。在酶促反应中,氨基酸脱落的现象存在普适性。根据酶的诱导契合学说,酶催化反应发生的氨基酸脱落现象应当与酶变构密切相关,酶的变构应该是酶分子氨基酸脱落的主要原因。而酶肽链上氨基酸脱落意味着氨基酸结构被逐渐破坏,以致酶变构难以进行,直至失去活性。
2020年10期 v.31;No.200 20-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1744K] [下载次数：177 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：101 ] - 刘海朋;孙鲁;邱学良;黄伟红;曲廷云;董丽红;耿淑花;赵培培;
为了对异麦芽酮糖的生产应用及深加工提供参考,利用高效液相色谱法测定异麦芽酮糖溶液在不同贮存温度和时间、pH、活性炭条件下的稳定性。结果表明:异麦芽酮糖溶液对高温、强碱、强酸条件较为敏感,而在适宜的温度、pH条件下延长贮存时间以及添加活性炭处理对异麦芽酮糖溶液的稳定性影响有限。
2020年10期 v.31;No.200 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1563K] [下载次数：317 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：68 ] - 刘常凯;农毅清;莫紫梅;
建立一种高效液相色谱法同时测定糕点中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸含量方法并对样品前处理条件进行优化研究。方法:从提取溶剂、提取时间、蛋白沉淀剂加入量以及净化方式四个方面进行前处理条件优化,并采用高效液相色谱法进行检测,确定优化条件并进行方法学验证。结果:样品采用5%乙醇(含1%氨水)的提取溶剂进行提取,并加入亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白,离心后收集提取液,提取液加正己烷进行净化,得到澄清样液,将样液进行方法学验证,以甲醇+0.02mol/L乙酸铵(5+95)为流动相,C18(4.6×150mm,5μm)为色谱柱进行洗脱,HPLC法定量检测,在质量浓度范围0～50μg/mL内呈现良好的线性关系,相关系数r达到0.999,回收率> 90%。结论:本方法具有基质干扰小,峰型好,准确易操作等特点,适用于糕点类等复杂基质的样品防腐剂前处理的检测。
2020年10期 v.31;No.200 31-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1915K] [下载次数：468 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：45 ]
- 王远;曾永青;
以单甘酯的添加量、辛烯基琥珀酸淀粉钠的添加量、高压均质时间和固形物含量为影响因素,以叶黄素微胶囊包埋率为响应值,采用响应面分析法来优化微叶黄素微胶囊制备工艺,并对在最佳条件下制备的叶黄素微胶囊稳定性进行了评价。结果表明:最优的工艺条件为单甘酯的添加量为1.40%,辛烯基琥珀酸淀粉的添加量为35.50%,高压均值时间为6min,固形物的含量为42%,在此条件下叶黄素微胶囊包埋率为(86.75±0.23)%,微胶囊粉末在常温下放置84h后,叶黄素的含量仅损耗3.54%,包埋效果较好,抗光照能力好。
2020年10期 v.31;No.200 44-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2410K] [下载次数：775 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：66 ] - 李宝志;李锋;朴永革;王瑞停;任瑞冰;张文龙;佟亚楠;
采用超临界CO_2萃取法提取金橘皮、陈皮和柚子皮中挥发油成分,通过单因素试验和正交试验优化了超临界CO_2萃取挥发油的工艺,并对挥发油进行气相色谱-质谱分析。结果表明:超临界CO_2萃取3种果皮挥发油的工艺条件为:萃取温度45℃,萃取压力25MPa;分离釜I温度42℃,压力8MPa,萃取时间120min,CO_2流量25L/h,挥发油收率为4.75%。从挥发油中共分离鉴定出51种成分,主要有月桂烯、(+)-柠檬烯、γ-松油烯、(+)-二氢香芹酮、β-蒎烯、大根香叶烯、香芹酮、芳樟醇、柠檬醛、香茅醇、香芹醇、桉叶油醇等物质。
2020年10期 v.31;No.200 52-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1509K] [下载次数：836 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：95 ] - 尹大伟;孙嘉希;刘玉婷;李洁;
以N-丁基苯并咪唑和脯氨酸反应合成了脯氨酸离子液体,以其为催化剂催化合成尼泊金甲酯,同时优化了酯化反应条件,得出最佳反应条件:摩尔比(n_(对羟基苯甲酸)∶n_(甲醇))=1∶3,回流反应4h,催化剂用量为10%n_(对羟基苯甲酸),产率达88%以上。此外,催化剂可以循环使用5次而不影响产率。提供了一种绿色、环保、高效、低成本合成尼泊金甲酯的方法。
2020年10期 v.31;No.200 58-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1723K] [下载次数：205 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：74 ] - 王雅宁;夏君霞;齐兵;吴彦兵;路敏;王影;徐姗;赵慧博;
为解决核桃乳颜色深,核桃仁营养浪费等问题,拟研究一种核桃仁萃取脱色工艺,以出仁率及成品色泽感官评分为指标,通过单因素及正交试验优化得到最佳的萃取脱色工艺条件为:氢氧化钠溶液浓度1.5%,萃取液温度25℃,萃取时间4min,料液比1∶5。结果表明,出仁率能够达到96%,核桃乳色泽呈乳白色,达到可接受范围。本研究可以为核桃仁萃取脱色工艺提供一定的理论基础。
2020年10期 v.31;No.200 63-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1832K] [下载次数：175 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：83 ] - 董晓;吕广;王姣姣;
卡拉胶是中性液态乳制品稳定剂中不可或缺的亲水胶体,为了提高卡拉胶的筛选效率和应用的安全性,并找到一套行之有效的卡拉胶评价方法,本研究以基础调制乳产品作为载体,利用马尔文粒径仪为主要分析工具,通过考察不同因素对卡拉胶与酪蛋白作用效果的影响,分析卡拉胶与酪蛋白的作用机理,找出影响二者作用的关键因素;通过分析卡拉胶的关键指标与应用数据之间的联系,建立中性液态乳制品中卡拉胶的筛选和评价方法。研究结果表明,蛋白表面电位、蛋白中的钙离子及卡拉胶的硫酸酯基含量和凝胶性质是影响卡拉胶与酪蛋白作用的关键因素;结合卡拉胶的硫酸酯基含量的高低和凝胶强度的大小可以判定卡拉胶与酪蛋白作用效果的强弱。最终建立的中性液态乳制品中卡拉胶的筛选与评价方法是:2%浓度的冻力值大于100bloom g,硫酸酯基含量为19.00%～22.00%的卡拉胶,与蛋白结合作用最强,但应用于产品的凝胶风险也最大,不宜使用;2%浓度的冻力值小于10bloom g,硫酸酯基含量大于19.00%的卡拉胶,与蛋白几乎无作用;2%浓度的冻力值为40～800bloom g,硫酸酯基含量为12.00%～18.00%的卡拉胶和2%浓度的冻力值为10～40bloom g,硫酸酯基含量为23.00%～30.00%的卡拉胶,与酪蛋白作用较好,且凝胶风险最低,最宜在中性液态乳制品中使用。
2020年10期 v.31;No.200 69-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2102K] [下载次数：539 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：100 ] - 韩仁娇;王彩云;张海斌;马国文;吴超;SUN PEIWEN;杨吉武;云战友;
通过描述性分析及时间-强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10%蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较,并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类,总结出各甜味剂样品与蔗糖的相似度及差异性,以期更好地指导低糖冷藏食品的开发。结果显示,木糖醇-M47与赤藓糖醇-C33的相对甜度虽不高,但其甜味随时间的变化与蔗糖较为一致,因此在生产中更建议将此类物质作为代糖配方的主体。罗汉果甜苷-L83与甜菊糖苷-S4的蛛网轮廓与蔗糖最为相似,可用来弥补代糖时减弱的感官风味特性。而甜菊糖苷-D25与甜菊糖苷-S1与蔗糖在各方面均存在显著性差异(P <0.05),故不适宜在生产中单独添加。
2020年10期 v.31;No.200 77-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1998K] [下载次数：678 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：67 ] - 乌云;高增丽;曹文慧;李洪亮;刘红霞;杨畅;母智深;
为获得共生特性好的乳酸菌和酵母菌,从额尔古纳河流域地区采集了5份当地列巴面团样品,经分离获得菌株30株,其中包含14株乳酸菌和16株酵母菌。利用全自动微生物分析系统鉴定菌株,筛选出分离自不同样品的7株乳酸菌和8株酵母菌进行共生性研究。其中包含4株植物乳杆菌,2株短乳杆菌,1株弯曲乳杆菌,6株酿酒酵母,1株发酵毕赤酵母,1株真贝氏酵母。经共生性筛选,获得4组具有潜在共生性的菌株。
2020年10期 v.31;No.200 85-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 2963K] [下载次数：186 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：58 ]
- 董超先;张晨曦;彭晓羽;罗敏;成璧莲;刘怡亭;李芸;
建立高效液相色谱法测定多类食品中胭脂虫红的含量。试样用盐酸于水浴中酸化后,用甲醇溶液提取,根据不同类型的产品,提取液经聚酰胺固相萃取小柱净化或不净化后,用高效液相色谱—带二极管阵列检测器进行检测,外标法定量。研究在276nm和494nm波长下的检测结果,两者均在2.5～100mg/L范围内呈良好的线性关系,相对标准偏差分别为0.49%和0.76%,加标回收率分别为97%～102%和96%～102%。对8种类型的样品进行对比分析,使用净化法,两种波长可用于各类食品检测;直接提取法,在276 nm下,所有样品均无法定量,在494nm下,含干扰物质较少的样品可定量分析。
2020年10期 v.31;No.200 95-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1752K] [下载次数：290 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：80 ] - 史贇学;姚华;王鑫;李敏婕;冉凌云;
试验旨在针对婴幼儿配方米粉中维生素B_(12)的检测,将板式微孔法与国家标准方法 GB 5413.14-2010进行比较,并对板式微孔法的检测效果和性能进行评价。分别通过对板式微孔法和国家标准GB 5413.14-2010方法进行回收试验及线性分析,和对板式微孔法进行精密度与方法稳定性的试验,从而对板式微孔法进行检测性能的分析。结果显示,板式微孔法与国家标准GB 5413.14-2010方法的检测效果基本一致,板式微孔法的检测性能良好。
2020年10期 v.31;No.200 100-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1896K] [下载次数：151 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：53 ] - 董振山;张欣敏;农怀园;吴晶晶;黄善松;
采用涡旋震荡的方式对梨子提取物进行萃取,利用GC-MS技术对其挥发性成分进行分析鉴定,共鉴定出24种成分,其主要挥发性成分为亚油酸乙酯(17.46%)、亚麻酸乙酯(17.11%)、棕榈酸乙酯(16.21%)、5-羟甲基糠醛(9.81%)、苹果酸二乙酯(7.48%)、2-甲基-2-戊烯酸(5.14%)、乳酸乙酯(4.39%)等,这些成分占总挥发性成分的77.60%。
2020年10期 v.31;No.200 105-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] [下载次数：410 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：60 ] - 陈艳;
目的:建立高效液相色谱法同时快速测定四川豆瓣中5种食品添加剂安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠及脱氢乙酸的检测方法。方法:样品提取液使用C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm)、采用二极管阵列检测器进行检测;考察了检测波长、不同流动相体系,不同流动相比例、梯度洗脱及流动相流速对实验结果的影响。结果:安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠及脱氢乙酸在5.0～100.0μg/mL范围内,浓度与峰面积有良好的线性关系,相关系数均大于0.99,样品的加标回收率分别为81.2%～92.2%、84.1%～96.8%、91.1%～99.0%、85.1%～92.3%、89.9%～101.2%,相对标准偏差均小于3.00%。结论:本方法操作简单、快速、准确,可适用于四川豆瓣中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸及安赛蜜含量的同时测定。
2020年10期 v.31;No.200 109-116页 [查看摘要][在线阅读][下载 2090K] [下载次数：730 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：68 ] - 李永阳;程远欣;徐猛;王丽沙;焦利卫;
利用电感耦合等离子体质谱法对云南腾冲市、云南个旧市、新疆莎车市、内蒙古乌兰察布市、吉林省松原市、赞比亚卢萨卡市地区的万寿菊花和土壤样品中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)4种重金属元素的含量进行测定。结果表明,万寿菊花中重金属含量与产地土壤重金属含量成正相关关系。云南腾冲市、新疆莎车市、内蒙古乌兰察布市、吉林省松原市、赞比亚卢萨卡市地区的万寿菊花和土壤中重金属含量相对较低。受当地矿产业和冶金行业影响,云南个旧市重金属污染土壤的情况较为突出,当地种植的万寿菊花重金属含量也大多高于其他地区。
2020年10期 v.31;No.200 117-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 1641K] [下载次数：246 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：81 ] - 朱洁;
利用三泵双阀切换双检测器的二维液相色谱,建立复合维生素片中维生素A、D、E的在线固相萃取二维液相色谱法。样品经高聚合物填料的固相萃取小柱的净化和前处理,一维采用C8柱作为维生素A和E的分析分离色谱柱,二维采用多环芳烃的PAH柱作为维生素D2和D3的分析分离柱。通过样品和标准溶液对建立的方法进行方法学验证,结果 VA在2.5μg/mL～50.0μg/mL、VD在0.1μg/mL～2.0μg/mL、VE在5.0μg/mL～100.0μg/mL浓度范围内线性关系良好,线性相关系数r> 0.9999;定量限分别低至0.15μg/mL、0.05μg/mL和0.6μg/mL;方法的加标回收率为99.2%～101.2%;可以满足复合维生素片中维生素A、D、E的检测需求。本文建立的方法具有操作简便,效率高、准确度高,重现性好等特点,适用于实际样品的测试。
2020年10期 v.31;No.200 123-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 1805K] [下载次数：283 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：65 ]