- 佘迪;崔娅娟;张俊丰;夏建军;陈珏锡;刘凌璇;
金花葵根部含有丰富得黄酮类物质,黄酮有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等特性,具有较高的医疗保健价值。通过Box-Behnken响应面法优化超高压提取金花葵根部黄酮的工艺条件,同时探究提取工艺对黄酮提取物抗氧化性的影响。根据超高压压力、保压时间、乙醇体积分数三个单因素试验,进行三因素三水平的响应面分析。响应面优化表明,在超高压压力400MPa、保压时间8.3min、乙醇体积分数70%优化条件下,黄酮得率为(3.87±0.13)%,模拟值与实验测定基本相同。超高压提取的黄酮提取物对DPPH自由基和羟基自由基的清除作用的IC50分别为2.71mg/mL和5.34mg/mL,优于加热回流法和超声辅助法。说明超高压提取法既能保持较高的黄酮得率,并且黄酮提取物有良好的抗氧化性。
2020年11期 v.31;No.201 1-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 3042K] [下载次数：722 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：78 ] - 额尔敦巴雅尔;云雪艳;王琦铭;包红艳;董同力嘎;
研究通过超高效液相-串联四级杆飞行时间质谱(Ultra high performance liquid chromatography tandem quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC-QTOF/MS),对甜菊糖原糖和结晶糖的成分进行了分析鉴定。结果显示:甜菊糖原糖中共鉴定45种物质,甜菊糖苷类17种,氨基酸类21种,黄酮类6种,皂苷类1种;而结晶糖中共鉴定出9种物质,含甜菊糖苷类8种,氨基酸类1种,此研究明确了甜菊糖结晶过程中各物质去向及分布情况,通过检测对甜菊糖原糖与结晶糖中的成分含量对比,结晶糖中RA的含量达95.9%,与原糖中RA相比富集了2.07倍,远高于其他糖苷的富集程度,说明甜菊糖结晶过程可有效提高RA的含量。本研究为提高RA产品含量提供了理论依据。
2020年11期 v.31;No.201 10-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 2139K] [下载次数：422 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：80 ] - 欧小春;黎茗妤;覃逸明;韦巧艳;吴国勇;韦世菊;陈碧;
以甜茶提取液替代传统面包配方中的蔗糖作为甜味剂和抗氧化剂,改善面包的风味,降低含糖量和提高抗氧化能力。以面包质构的硬度、咀嚼性、弹性和回复性及感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定甜茶无蔗糖面包最佳工艺配方,得到最佳配方工艺:酵母用量1.2g,甜茶添加量4.0g,发酵时间90min,黄油用量12g,各因素按影响因子排序为黄油添加量>甜茶添加量>酵母添加量>发酵时间。在此工艺条件下生产的甜茶无蔗糖面包品质最佳,面包总酚含量456.59mg/100g、总黄酮含量235.82mg/100g、DPPH自由基清除率73.56%和总抗氧化能力29.08。这表明甜茶作为一种甜味剂和抗氧化剂添加至面包中,在降低面包中的含糖量和热量基础上同时提高其抗氧化能力,适合肥胖、糖尿病、冠心病、高血压等的特殊人群食用。
2020年11期 v.31;No.201 20-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1973K] [下载次数：791 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：81 ] - 刘君丽;白羽嘉;冯作山;阿衣古丽·阿力木;舒媛洁;杨美娟;
探讨以芽麦配粉为原料烘焙馕的最优配方工艺,拓宽发芽小麦的利用途径。本试验选取新冬22小麦为原材料,将其发芽磨粉。将发芽8h、16h、24h芽麦粉按照5%、10%、15%、20%、30%、40%与小麦粉混合,测定其配粉的品质指标。随着发芽时间的延长和添加比例的增大,芽麦配粉的蛋白质含量变化规律不明显,湿面筋含量、最大拉伸阻力、延伸性、吸水量、稳定时间、形成时间呈下降趋势,其弱化度呈上升趋势。结合感官评价初步建立了馕的评分标准。通过单因素实验研究了芽麦粉发芽时间、添加比例、食盐添加量对馕品尝评分的影响。采用响应面分析和模糊数学综合评价分析优化了芽麦配粉烘焙馕的配方工艺,芽麦烘焙馕较优配方工艺为:发芽时间15h,添加比例15.2%,食盐添加量2.25g。
2020年11期 v.31;No.201 28-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 2485K] [下载次数：379 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：68 ] - 干福良;夏凤清;卞希良;邱立忠;王夕波;孙纯锐;
高直链淀粉中直链淀粉含量超过50%,高直链淀粉中的直链淀粉具有独特的物理和化学性质,被广泛应用于食品、医疗、纺织、造纸和包装等领域。本文以高直链淀粉玉米为原料,采用湿磨亚硫酸浸泡法提取高直链玉米淀粉,通过正交试验对淀粉浸泡工艺进行了研究,结果显示:浸泡时间51h,浸泡温度55℃,浸泡pH3.9条件下淀粉提取率最高,成品蛋白质含量最低,分别为98.8%和为0.27%,达到了较优的产品提取率和产品品质,产品质量符合国标优级品要求。
2020年11期 v.31;No.201 39-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1890K] [下载次数：972 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：48 ] - 陈安平;李文德;陆国胜;杨浩;金小凯;
以原花青素A2、原花青素B2、儿茶素为对照品,以蔓越莓冻干果粉为对照提取物,采用硅胶GF254薄层板,以二氯甲烷-乙酸乙酯-甲酸=6∶10∶1为展开剂进行展开,喷以香草醛盐酸溶液进行加热显色,建立蔓越莓提取物的薄层鉴别方法。对其进行方法学确认,并对潜在掺伪提取物和不同厂家的蔓越莓提取物进行薄层鉴别分析。结果表明该鉴别方法专属性强、重现性好、操作简便可行,可用于蔓越莓提取物的鉴别,为建立蔓越莓提取物质量标准提供参考。
2020年11期 v.31;No.201 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 2111K] [下载次数：367 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：61 ]
- 管培燕;刘美玲;赵明玉;
香椿具有良好的营养价值以及强抗氧化药用价值,深受广大民众的喜爱。实验以香椿嫩叶及老叶为材料,通过乙醇提取其天然物质黄酮,并以芦丁为参照,对黄酮类物质的含量进行定量测定,同时研究了黄酮类物质对DPPH·自由基的清除作用,从而分析比较不同香椿叶片中黄酮类物质的含量及其抗氧化能力强弱。实验表明,香椿嫩叶中的黄酮含量大于老叶中的黄酮含量,嫩叶与老叶中的黄酮含量分别为0.567mg/g与0.331mg/g;抗氧化结果表明,香椿嫩叶的抗氧化活性大于老叶的抗氧化活性。当样品浓度为1.0mg/mL时,嫩叶中黄酮类物质的清除率高达78.80%,老叶中黄酮类物质的清除率为76.06%。该研究为利用香椿新老叶不同部位的价值分析提供了科学依据。
2020年11期 v.31;No.201 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1817K] [下载次数：699 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：86 ] - 包永华;
应用Design-Expert软件响应面法中的Box-Behnken程序,对灭菌褐色发酵乳饮料稳定剂配方进行了优化研究。通过单因素试验,以离心沉淀率为评价指标,确定了水溶性大豆多糖(SSPS)、高酯果胶(HMP)及羧甲基纤维素钠(CMC)三因素的适宜范围。在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以离心沉淀率为响应值进行响应面分析,对稳定剂配方进行优化。结果表明,最佳稳定剂配方为SSPS添加量0.36%、HMP添加量0.28%、CMC添加量0.33%,在此条件下,离心沉淀率为1.21%。
2020年11期 v.31;No.201 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1913K] [下载次数：463 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：58 ] - 辛小荣;倪纪洋;李辉;张慧;王伟华;
以新疆特色资源冬枣为研究对象,研制一款针对新疆冬枣的单一主剂的相变蓄冷剂,降低冬枣保鲜运输的成本,为冬枣运输的最后一公里提供技术支持。采用差示扫描量热法检测待测蓄冷材料的相变潜热和相变温度,初步筛选出主储能剂所需试剂,再利用羧甲基纤维素钠和山梨酸钾优化配方,确定配方后,进行性能测定。得出4%丙三醇水溶液的相变温度为-4℃左右,保证相变潜热280J/g以上,并且没有明显的过冷度和无相分离现象;不同黏度的羧甲基纤维素钠对于蓄冷剂的相变潜热影响不大。确定配方为4%丙三醇水溶液、1.2%羧甲基纤维素钠(黏度300～800mPa.s)、0.20%山梨酸钾,相变潜热为311.79J/g,温度-4.55℃。蓄冷剂性能稳定,成本较低,可循环使用,能很好的保证冬枣新鲜度,降低了冬枣运输成本。
2020年11期 v.31;No.201 60-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 2142K] [下载次数：433 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：78 ] - 尹佳乐;陈越;张海悦;
以蒲公英叶子为原料,在单因素的基础上通过响应面法优化蒲公英叶中绿原酸的纯化工艺,并对其体外抗氧化活性进行了研究。研究蒲公英结果表明:蒲公英叶中绿原酸的最佳纯化工艺条件:上样流速2.0BV/h;上样液浓度2.0mg/mL;上样体积5.0BV;洗脱条件为洗脱液流速2.0BV/h;洗脱液浓度50%的乙醇;洗脱液体积3.0BV。通过紫外-可见光光度法定量分析表明,蒲公英叶中绿原酸得率为36.87mg/g,绿原酸的损失率为13.1%。抗氧化实验中,蒲公英叶中的绿原酸对DPPH自由基和·OH两种自由基均有清除效果,对DPPH、·OH的清除率为78.02%、82.59%,抗氧化效果良好。
2020年11期 v.31;No.201 67-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2471K] [下载次数：707 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：75 ] - 干福良;卞希良;夏凤清;邱立忠;王夕波;孙纯锐;
以脱支淀粉为载体,采用酶解结合回生法对茶多酚(TPLs)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(EGC)进行装载。采用透射电子显微镜、X射线衍射和差式扫描量热仪来表征脱支淀粉-多酚复合纳米颗粒的性质。结果表明,脱支淀粉-多酚复合纳米颗粒的形貌为梭形,长径为100～220nm,短径为20～70nm。X衍射结果显示,复合纳米颗粒的结晶类型为B型。DSC结果表明,脱支淀粉和多酚之间能发生相互作用,提高多酚的稳定性。MTT实验表明,脱支淀粉-多酚复合纳米颗粒具有较好的生物相容性。
2020年11期 v.31;No.201 77-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 2367K] [下载次数：669 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：86 ] - 陈祁衡;简小鹏;陈胜;康蒙湘;刘康康;
卤水返白是影响槟榔品质比较常见的问题,让消费者误以为是产品发生了霉变,严重影响了产品的货架期。本项目通过HPLC和滴定法对槟榔卤水返白物质进行了检测分析,确定了返白物质的主要成分为CaCO3,即空气中的二氧化碳与卤水中氢氧化钙结合生成的CaCO3。在储藏过程中卤水变干、环境温度降低导致部分食品添加剂析出,或者卤水中各成分混合不均匀或混合后沉淀导致局部溶度过大析出,亦可能形成返白物质。本实验通过使用吸附法、乳化剂和增稠剂等方法有效抑制了槟榔卤水返白现象。
2020年11期 v.31;No.201 83-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 2062K] [下载次数：243 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：79 ]
- 孟庆顺;
建立了用气相色谱对清香型白酒中甲醇和乙酸乙酯含量进行测定的方法,试验采用FID检测器,内标法,自动进样,在建立的气相色谱条件下进行了方法验证,结果表明:甲醇检出限为15mg/L,乙酸乙酯为25mg/L(进样量为0.5μL,S/N=3),标准曲线的线性范围甲醇和乙酸乙酯分别为:100～1000mg/L(r=0.99987)、200～2800mg/L(r=0.99957),样品加标回收率甲醇和乙酸乙酯分别为:93.3%～98.9%、94.7%～99.6%,相对标准偏差RSD(n=10)甲醇和乙酸乙酯为别为3.36%、2.96%。该方法回收率高、重现性好,是一种准确稳定操作快速简单的检测方法。
2020年11期 v.31;No.201 89-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 1708K] [下载次数：814 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：80 ] - 林好;冯娇;陈圻宇;龙智鹏;邓万里;
目的:建立九蒸九晒传统炮制法及现代法炮制熟地黄的高效液相特征指纹图谱方法,分析不同炮制工艺熟地黄中毛蕊花糖苷、5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化,为熟地黄炮制过程中质量控制提供科学依据。方法:采用高效液相色谱法建立熟地黄的特征指纹图谱,色谱柱为Kromasil C18 (4.6mm×250mm,5um),流动相为乙腈-0.02%甲酸水溶液,梯度洗脱,流速为1mL/min,采用205nm和284nm多波长检测方法,柱温35℃,图谱运用中药色谱指纹图谱相似度评价系统(国家药典委员会)进行分析,并且对熟地黄主要成分毛蕊花糖苷及5-HMF进行含量测定分析。结果:毛蕊花糖苷含量为九蒸九晒熟地黄>现代法炮制熟地黄,5-HMF含量为九蒸九晒熟地黄>现代法炮制熟地黄,即传统法九蒸九晒熟地黄炮制效果更佳,遵循传统九蒸九晒炮制工艺具有一定的科学意义。结论:该方法所建立的熟地黄化学成分指纹图谱特征性强,方法简便,且结合主要成分含量测定可更好地控制其质量,对熟地黄炮制过程中质量控制具有一定的指导意义和参考价值。
2020年11期 v.31;No.201 94-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 2916K] [下载次数：1235 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：84 ] - 邓媛;杨国武;毛勇;王燕;张美丽;李皎;段梦露;
建立磺丁基-β-环糊精钠(SBE-β-CD)有关物质的HPLC-ELSD测定方法。采用CDScreen-IEC色谱柱(150mm×4mm,3μm)对有关物质倍他环糊精(β-CD)、4-羟基丁烷1-磺酸(HBSA)、双4磺丁基醚二钠(DBSA)进行定量分析,以0.4%三乙胺-甲酸缓冲液(pH4.5)和乙腈为流动相,采用梯度洗脱程序,流速为0.8mL/min,柱温25℃,漂移管温度40℃,载气(N2)压力3.5Pa。结果表明:在建立的色谱条件下,SBE-β-CD中三种有关物质分离度良好,β-CD、HBSA、DBSA线性范围分别为38.16～114.46μg/mL,R=0.999;39.14～117.42μg/mL,R=0.997;19.80～59.40μg/mL,R=0.999;检测限分别为9.54、5.87和9.96μg/mL,定量限分别为19.08、11.76和14.85μg/mL。该方法准确、灵敏、简便,可用于SBE-β-CD中有关物质的测定,为SBE-β-CD质量控制标准建立了快速有效的方法。
2020年11期 v.31;No.201 103-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 1915K] [下载次数：231 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：57 ] - 唐艳;吴涛;张金露;
为了研究液相色谱法检测L-谷氨酸含量,解决现有方法色谱峰干扰问题,建立一种液相色谱精确测定L-谷氨酸含量的新方法,采用安捷伦XDB-C18色谱柱,以辛烷磺酸钠-乙腈为流动相,流速0.8m L/min,紫外检测器210nm进行测定,结果 R2=1.0000,加标回收率99.0%～100.1%,RSD <1.0%。此方法操作简便、无需衍生、耗时短、无杂质干扰、重现性好、准确度高。对比已有的L-谷氨酸含量检测方法:(1)常规检测多采用SBA-40C生物传感仪法,测定结果为谷氨酸根含量,不能精确测定谷氨酸;(2)现有液相法采用氨基酸AAA色谱柱衍生法,在L-谷氨酸保留时间处有系统峰干扰,无法准确测定结果。文章将已有的生物传感仪法、液相色谱柱衍生法,与新的液相色谱法对比,来展示新方法的优越性。
2020年11期 v.31;No.201 110-116页 [查看摘要][在线阅读][下载 2004K] [下载次数：1143 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：77 ] - 王兆琦;蒋万枫;赵珊;张宁;
建立了顶空气相色谱-飞行时间质谱测定花生油中花生油香精的方法。通过顶空气相色谱-飞行时间质谱采集大豆油、花生油、掺加花生油香精大豆油的挥发性成分数据,使用食品组学分析方法对数据进行分析研究,确定出最为稳定的标记化合物为2,3,5-三甲基吡嗪。进行方法学确证得到回归方程为:Y=338.992X-453.751,线性相关系数(r2)为0.997,测定低限为26.507μg/L,本底值为618μg/L。测定低限、本底值、5000μg/L三水平的精密度分别为8.650%、2.134%、1.328%,加标回收率范围分别为82.141%～101.814%、92.602%～97.048%、93.095%～96.451%。以上方法为花生油的原料采购、企业生产、质量控制和市场监管提供一定的应用价值和技术支持,更为其他类的植物油的香精类掺伪提供可行的参考。
2020年11期 v.31;No.201 117-125页 [查看摘要][在线阅读][下载 2217K] [下载次数：224 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：77 ] - 孟庆顺;
建立了用气相色谱对调味面制品中甜蜜素含量进行测定的方法,试验采用FID检测器,外标法,自动进样,在建立的气相色谱条件下进行了方法验证,结果表明:甜蜜素检出限为0.01g/kg,(进样量为1μL,S/N=3),标准曲线的线性范围分别为:0.02～1.0mg/mL(r=0.99992),样品加标回收率为:90.8%～98.5%,相对标准偏差RSD(n=10)甜蜜素3.78%。该方法回收率高、重现性好,是一种准确稳定操作快速简单的检测方法。
2020年11期 v.31;No.201 126-129页 [查看摘要][在线阅读][下载 1598K] [下载次数：317 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：82 ]
- 王娟;裴英鸿;程丽佳;景林;
茶多酚是一种天然的多效、广谱抑菌物质,本文主要对茶多酚抑菌作用、机理及应用进行了综述,并探讨其作为天然防霉剂的开发意义。目前对茶多酚抑菌性的研究对象多为细菌,对真菌的研究较少,对霉菌的研究更为稀缺;目前食品行业亟待开发出更多更为天然、安全的防霉防腐剂。深入研究茶多酚对霉菌的抑制作用及机理,可扩展其在食品防霉剂中的应用,对天然防霉剂的开发和应用具有积极作用。
2020年11期 v.31;No.201 130-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 1732K] [下载次数：1848 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：70 ] - 董欣旖;赵英侠;
伴随时代发展,已有越来越多的食材被研制成食物,现有不同种类的食品添加剂加入食品中以求更好保证食品的新鲜、安全。食品添加剂中的食品防腐剂已与人们的日常生活密不可分且应用广泛。现将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然食物防腐剂两大类,其中化学防腐剂又可以下分为酸性防腐剂、酯类防腐剂和无机盐防腐剂三类。防腐剂主要通过破坏微生物的细胞结构或干扰微生物正常的生理功能等方式实现防腐作用。依据已出台的国家标准规范,在规定范围内使用可以保证食品安全,对人体健康无害,但化学防腐剂长期大量使用则含有诱癌性、致畸性、低毒性以及其他潜在危害。未来可加大研发力度,联合应用增加效果,限制化学防腐剂的使用量以及对民众进行相关知识科普等,使食品防腐剂的使用更加合理并发挥其应有的效果。
2020年11期 v.31;No.201 139-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 1745K] [下载次数：5273 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：80 ] |[阅读次数：102 ] - 孙娟;庄亦心;胡锋清;杨永安;
甘草酸是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种具有特殊甜味及多种生理功能的有效活性成分,是甘草甜味的主要来源,具有抗病毒、抗氧化、抗过敏、免疫调节等生理功能,具有安全无毒、甜度高、热能低等特点。在现代食品生产中,甘草酸作为甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、起泡剂和增味剂等,广泛应用于甜点、酱制品、饮料、啤酒、肉类等食品中,是重要的天然食品添加剂。本文重点介绍了甘草酸作为甜味剂在体内的代谢途径、作用机制及其在食品甜味剂领域的开发利用现状,总结了甘草酸作为甜味剂存在的问题,并提出其研究和应用前景。甘草酸作为天然低能量的甜味剂,能较好的避免机体损伤且同时满足人类对甜味的需求,是比较理想的天然非营养性甜味剂,具有进一步开发的潜在价值。
2020年11期 v.31;No.201 144-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 1588K] [下载次数：1243 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：75 ] 下载本期数据