- 蔡雪梅;孙俊秀;范文教;杨长平;罗素琴;
从10份宜宾芽菜样品中分离纯化得到16株发酵菌株,经过杜氏管发酵、甘蔗汁发酵和耐二氧化硫三级筛选,最终得到1株目的菌株GD9。试验表明:该菌株发酵培养7d,产酒精含量为7.2%,最高能耐受SO_2浓度为170mg/L。通过形态鉴定和分子鉴定,确定所筛选的菌株GD9为双孢结合酵母。
2021年08期 v.32;No.210 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 1560K] [下载次数：649 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：72 ] - 冯旭俊;杨善岩;钟建荣;郑双伟;郑连宝;黄丽佳;
研究重酒石酸胆碱的制粒工艺,满足药品及功能食品的开发。通过单因素试验考察低取代羟丙基纤维素比例、羟丙基甲基纤维素溶液浓度、羟丙基甲基纤维素溶液比例、制粒机切刀转速和流化床进风温度这5个因素对重酒石酸胆碱制粒效果的影响,并通过Plackett-Burman试验考察影响因素的显著性,最后通过Box-Behnken试验对3个显著因素进行响应面优化分析。优化后的制粒工艺最佳条件为:低取代羟丙基纤维素比例32.32%,羟丙基甲基纤维素溶液浓度6.47%,羟丙基甲基纤维素溶液比例15.68%。在该条件下制备重酒石酸胆碱颗粒,颗粒卡尔系数实测值为13.12%、颗粒吸潮性实测值为0.31%,同时颗粒均匀度也较好(30～60目颗粒占86.12%)。所制成的重酒石酸胆碱颗粒粒径均匀适中、流动性较好且吸潮性较低,可用于保健食品或药品。
2021年08期 v.32;No.210 6-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 2256K] [下载次数：246 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：28 ] - 迟治平;迟云平;迟元魁;刁静静;陈洪生;
为提高高粱于保健食品中的利用率,本文以高粱为原料,采用微波技术处理高粱淀粉,分别考察了淀粉乳浓度(10%,15%,20%,25%,30%,35%)、微波功率(80W,240W,400W,640W,800W,1000W)和微波时间(120s,150s,180s,210s,240s,280s)对高粱抗性淀粉得率的影响,以优化得到最佳的高粱抗性淀粉制备工艺参数。SEM(偏光显微镜)结果表明:与原淀粉对比,偏光显微镜分析得到抗性淀粉中心的双折射现象消失;电镜分析结果显示:经微波处理的高粱抗性淀粉颗粒呈现出不规则、粒径大、比表面积大的特点。该研究结果表明微波处理使得高粱淀粉颗粒间的相互作用增强,从而增强了高粱淀粉消化缓慢的特性,为高粱深加工和抗性淀粉的开发利用提供了理论依据。
2021年08期 v.32;No.210 15-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1758K] [下载次数：506 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：49 ] - 朱建飞;唐海燕;高瑞萍;
研究了一种植物大分子基咬胶产品的制作工艺。以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主要原料,采用双锥螺杆挤出和注塑成型工艺,制备了一种具有优良力学性能的咬胶产品。建立了包含硬度、冲击强度、弯曲强度、拉伸强度、断裂伸长率等5个指标的磨牙食品产品质量的综合评价体系。研究了以玉米淀粉和大豆分离蛋白复配物为主料的磨牙食品的挤压规律。在单因素试验的基础上,通过设计Box-Behnken试验和进行响应面分析,考察蛋白含量、螺杆转速、挤压温度对产品综合指标的影响规律。结果表明,建立的回归模型、蛋白含量、螺杆温度对产品综合指标有极显著影响(P<0.01),确定了该磨牙食品的最适挤压参数为:蛋白含量15%、螺杆转速113r/min、螺杆温度105℃。
2021年08期 v.32;No.210 22-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2210K] [下载次数：120 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：44 ] - 石俊英;刘钟栋;苗攀登;
纯胶是一种酯类变性淀粉,在食品工业被用作乳化稳定剂和增稠剂。现阶段,纯胶产品存在制备时间长和产品质量不稳定等问题。因此,本研究利用二次酶解法得到褐藻酸(盐)多糖,与淀粉和辛烯基琥珀酸合成纯胶后,进行了正交试验优化反应条件。以反应后得到的纯胶的单酯含量为反应控制指标,对催化剂添加量、反应压力、辛烯基琥珀酸与褐藻酸(盐)多糖质量比、反应温度和反应时间5个因素进行正交试验分析,以确定制备藻类凝胶单酯的最佳反应条件。结果表明:5个因素的影响主次关系为反应温度>催化剂添加量>辛烯基琥珀酸与褐藻酸(盐)多糖质量比>反应时间>反应压力。在0.12%的对甲苯磺酸催化剂中,在低真空条件下于200℃催化1.5h,即可获得最佳产物。所获得的纯胶的取代度达到了45.99%。与传统方法相比,本工艺可以降低原料成本,提高纯胶的乳化稳定性,显著提高纯胶产品的市场竞争力。
2021年08期 v.32;No.210 29-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1995K] [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：47 ] - 温思萌;王亚冬;昝立峰;常世敏;薛强;
以茯苓水提后残渣为原料,研究酶法提取茯苓多糖的最优工艺。以多糖提取率为考察指标,筛选木聚糖酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶及以上三种复合酶(质量比为1∶1∶1)对茯苓多糖提取率的影响,以温度、pH、时间、酶的添加量为考察因素,采用响应面分析法优化提取工艺。结果表明,复合酶相较木聚糖酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶,可显著提高茯苓多糖提取率,酶法提取茯苓多糖的最佳工艺为温度55℃,pH5,时间130 min,酶的添加量为6%(1g原料中添加约0.06g酶)。在此最佳工艺条件下,茯苓多糖提取率可达8.69%。经过验证,实际测得多糖含量与模型预测值相近,可用于复合酶法提取茯苓多糖。
2021年08期 v.32;No.210 36-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 2601K] [下载次数：2088 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：36 ]
- 李雨洋;覃柳馨;陈卫卫;谭兴贵;
目的:通过星点设计-效应面法优选出黄精固体饮品中黄精多糖成分的最佳提取工艺。方法:采用水煎煮法提取黄精多糖成分,用蒽酮-硫酸法测定黄精多糖含量。以料液比和提取时间为考察因素,黄精多糖含量和干膏率作为评价指标,进行二项式拟合建立模型,从二项式描绘三维效应面分析得到总评归一值(OD)较佳的实验条件,按照优化出的最佳提取条件进行验证研究。结果:通过采用星点-设计效应面法得到最佳模型,最佳提取工艺为:料液比为1∶11,提取时间100min,提取2次。三次平行验证试验得到黄精多糖平均含量606.23mg/g、平均干膏率0.498%,总评OD值与理论预测值的偏差为2.92%。结论:星点设计-效应面法结合蒽酮-硫酸法优选黄精固体饮品中黄精多糖成分的最佳水提取工艺可行,为后续的黄精固体饮品大生产提供参考。
2021年08期 v.32;No.210 44-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 2220K] [下载次数：681 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：27 ] - 丁琳;刘宇超;藏传刚;任珊;郭皓;杨文钦;关宏;刘吉成;
非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)可增加肝硬化和肝癌的发病率,然而目前却没有特定的治疗药物。采用高脂饮食(High Fat Diet,HFD)喂养建立NAFLD大鼠模型,并同时灌胃给予玉米须水提物(corn silk aqueous extract,CSAE)进行干预,考察CSAE对NAFLD的抑制作用。实验结束后收集血清样本进行生化检验,包括TC、TG、LDL、HDL、ALT、AST及胰岛素。收集肝组织进行HE染色,采用Western Blot法检测肝组织PI3K/AKT/mTOR通路相关蛋白表达水平。结果表明,HFD诱导肝脏内脂肪堆积,血清中TC,TG,LDL水平及肝体指数显著上升。CSAE明显减少肝脂肪堆积,显著降低血清TC、LDL水平及肝体指数,并下调肝组织中PI3K/Akt/mTOR通路蛋白表达水平。综上所述,CSAE能够缓解HFD诱导的NAFLD,其机制可能与抑制PI3K/Akt/mTOR通路的激活有关。
2021年08期 v.32;No.210 51-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1870K] [下载次数：368 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：18 ] - 朱紫玉;俞龙浩;陈洪生;韩齐;
为了探究添加东北酸菜粉对乳化香肠贮藏品质的影响,将3%的东北酸菜粉添加到乳化香肠中,并于4℃条件下贮藏28d,每隔6d对添加东北酸菜粉的处理组和未添加的对照组进行pH、色泽、水分含量、持水性、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、菌落总数、质构、驰豫时间和水分分布等指标测定并做了货架期预测。结果表明:添加3%东北酸菜粉在贮藏初期会降低乳化香肠pH,但贮藏期间的水分含量显著高于对照组;增强了乳化香肠不易流动水受束缚强度,延缓了贮藏期间的水分流失;提高乳化香肠的弹性和胶着度,且贮藏过程中其作用明显;对贮藏过程中抑制氧化作用不明显,但对抑制细菌总数有所贡献;4℃时两组样品货架期预测均为34d。结论:在乳化香肠中添加3%东北酸菜粉,可提高乳化香肠部分贮藏品质,且在28d贮藏期间对香肠品质不产生负面影响。
2021年08期 v.32;No.210 58-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1624K] [下载次数：441 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：33 ] - 马识淳;韩伟;
以襄荷与桑葚为原料,研制襄荷桑葚复合饮料,并考察其抗运动疲劳效果。通过响应面与正交试验确定襄荷桑葚复合饮料的最佳配方后,采用动物试验评价其抗运动疲劳效果。结果表明,襄荷桑葚复合饮料的最佳配方为:襄荷提取液与桑葚汁体积比1.1∶1、蔗糖3.1%、柠檬酸0.2%、黄原胶0.09%、羧甲基纤维素钠0.25%、结冷胶0.04%,制得的复合饮料呈紫红色、颜色均匀、兼有襄荷与桑葚气味,静置无明显沉淀。不同剂量的复合饮料均有利于延长小鼠的力竭游泳时间,提高其体内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,因此具有较好的抗疲劳效果。
2021年08期 v.32;No.210 67-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 2301K] [下载次数：859 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：25 ] - 郑渝川;成会如;尔古甲甲;黄伊嘉;吴斌;杨凌;
采用肉汤稀释法测定了五种食用香料(肉桂醇、丁香酚、香芹酚、1,8-桉叶素、百里香酚)对肉类常见细菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7、单核细胞增生李斯特氏菌、荧光假单胞菌、鼠伤寒沙门氏菌)的最小抑菌浓度和分级抑菌浓度,在此基础上,筛选出有协同抗菌作用的香料组合在猪肉基质中应用,在冷藏过程中测定了感官、需氧菌落总数和硫代巴比妥酸值。结果表明:五种食用香料对细菌均有抗菌活性,其中香芹酚抗菌效果最好,最小抑菌浓度为0.2～0.78mg/mL;多组香料联用产生了协同抗菌作用,等同抗菌效果下,添加量减少了48.72%～87.54%。将体外实验结果应用于猪肉基质中,仅有香芹酚和百里香酚联用能同时满足抗菌效果和感官评价,冷藏7d时,需氧菌落总数小于6Lg(CFU/g),并能显著降低猪肉的硫代巴比妥酸值(p<0.05)。
2021年08期 v.32;No.210 76-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 1915K] [下载次数：300 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：42 ] - 来凤堂;彭春波;崔晓;张静;徐淑科;
为解决猕猴桃酸奶中乳清大量析出的问题,本文研究了果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠三种稳定剂对酸奶的影响。根据发酵后酸奶的滴定酸度、持水力和感官评价,筛选出最适合应用于酸奶的是CN-2的黄原胶。稳定剂单因素试验结果表明,三种稳定剂添加量对酸奶酸度的影响均不明显;但随着稳定剂添加量的增加,酸奶持水力有不同程度的增加。单一稳定剂最佳添加量分别为果胶0.10%、黄原胶0.06%、羧甲基纤维素钠0.15%。以酸奶持水力和感官评价为指标,对三种稳定剂进行正交试验,筛选出最佳的配比添加量是果胶0.10%、黄原胶0.06%、羧甲基纤维素钠0.10%。
2021年08期 v.32;No.210 84-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 2000K] [下载次数：1112 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：29 ] - 邱蓝昊;蔡东山;李吴凡;王梦茹;汪师帅;
向搅拌型酸奶中添加不同质量分数的魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM),从持水性、乳清析出量、pH、酸度、凝胶强度和流变性等方面探究KGM添加量对搅拌型酸奶品质的影响。结果表明,当添加的KGM质量分数从0.01%增加至0.1%时,搅拌型酸奶的持水性、酸度、凝胶强度、屈服应力不断上升,乳清析出量、pH逐渐下降。当添加KGM的质量分数为0.1%时,酸奶的持水性、酸度、凝胶强度、屈服应力达到最大,分别为100%、79.87°T、5.77g、0.4079Pa,且酸奶中无乳清析出,pH低至4.49。由此可见,KGM能显著提升酸奶的物理性质、乳酸菌数量以及流通稳定性。
2021年08期 v.32;No.210 90-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 1713K] [下载次数：1494 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：48 ]
- 许琦;李志刚;袁奇;胥怀;廖辉;沈硕;彭颖;
为深入研究酵母抽提物功能成分及其酵母抽提物提升植脂末脂肪感作用,本文在分析降脂专用酵母抽提物氨基酸组分、GC-MS、肽分子量分布等成分研究基础上,开发含酵母抽提物的植脂末配方和工艺,最后利用酵母抽提物替代部分植脂末,达到降脂和口感提升的目的,结果显示酵母抽提物具有替代植脂末脂肪感的作用。
2021年08期 v.32;No.210 95-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 1987K] [下载次数：793 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：49 ] - 王世敏;刘健君;程金朋;李周;胡志芳;程立君;
以西南冷凉高地选育的5个马铃薯品种为试验材料,对比了不同品种马铃薯中多酚氧化酶的酶学性质差异,测定了几种抑制剂对酶活力的影响。结果表明,温度、pH、底物浓度和抑制剂对马铃薯多酚氧化酶的酶活均有显著影响,其中品种ZT032 多酚氧化酶的最适pH为6.0,ZT29-73和ZT43-14的最适pH为6.5,ZT10-6和ZT02的最适pH为7.0;ZT43-14多酚氧化酶的最适反应温度为20℃,ZT032、ZT29-73和ZT02的最适反应温度为25℃,ZT10-6的最适反应温度为30℃。5个品种马铃薯多酚氧化酶的热稳定性均较差,最适底物浓度均为0.1 mol/L。品种ZT29-73、ZT43-14和ZT02的V_(max)/K_m比值为50,表明其与底物邻苯二酚具有较好的催化效果,优于ZT10-6和ZT032。通过添加不同抑制剂对多酚氧化酶酶活的作用效果也不同,其中亚硫酸氢钠对5个马铃薯品种的多酚氧化酶均具有较好的抑制效果,其次是L-半胱氨酸和抗坏血酸,EDTA-2Na和柠檬酸的效果较差。本研究为高原特色马铃薯加工利用时的品种和抑制酶促褐变添加剂的选择提供了参考依据。
2021年08期 v.32;No.210 101-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1751K] [下载次数：674 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：35 ] - 张璐;
采用HPLC法结合BBD响应面法优化党参中党参炔苷的提取工艺并建立含量测定方法。以党参为原料,在单因素的基础上,采用Box-Behnken设计实验组别,选取超声时间、液料比和甲醇浓度作为影响因素,以党参中党参炔苷含量为指标,采用高效液相色谱法(HPLC)进行检测,确定党参中党参炔苷的最佳提取工艺。结果表明,党参中党参炔苷提取工艺的最佳条件为:超声提取时间为40 min,液料比为40,甲醇浓度为70%。在最佳条件下,党参炔苷的含量为0.152%。响应面分析法优化的含量测定提取工艺,参数准确可靠,提取效率高,方法可行。建立的含量测定方法稳定可靠,可为党参的质量控制体系建立提供理论基础和实用价值。
2021年08期 v.32;No.210 107-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 2400K] [下载次数：1434 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：21 ] - 王凯;徐文泱;唐小兰;王亮亮;康绍英;文欣;
实验选取了高树和矮树两种杜仲品种,设计了抗1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基、羟基自由基、超氧阴离子、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS~+)清除以及总还原力的测定实验,着重研究了不同储存时间、储存方法、加工方式、制备方式对杜仲叶抗氧化能力的影响。结果表明,相对于采摘时间、加工方式、制备方式等因素,杜仲叶的品种更影响抗氧化能力,矮树的抗自由基能力多强于高树。这为研究杜仲茶原料科学拼配及标准化、杜仲产品的深加工提供了技术支撑及新思路。
2021年08期 v.32;No.210 115-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 2037K] [下载次数：1194 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：50 ] - 魏姜勉;
以花椒籽为原料,采用超声波辅助法提取花椒籽挥发油,以花椒籽挥发油得率为指标,在单因素试验基础上,通过响应曲面分析法对提取工艺参数进行优化,通过测定花椒籽挥发油还原力,及对DPPH·和·OH自由基的清除能力,对其体外抗氧化活性进行研究。结果表明,超声波辅助提取花椒籽挥发油较优工艺参数为:料液比1∶26(mg∶mL),超声功率166W,超声时间13min。在此条件下,花椒籽挥发油得率可达3.29%。花椒籽挥发油具有较强的还原力、DPPH·和·OH自由基清除活性,可作为潜在的天然抗氧化剂进行开发利用。研究结果为天然来源的食品抗氧化剂和保鲜剂的开发利用提供了理论依据和技术支持,对促进花椒种植区域地方经济发展具有重要指导意义。
2021年08期 v.32;No.210 125-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 2304K] [下载次数：1139 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：33 ]
- 吴洪号;张慧;贾佳;崔琦;郑丽波;
随着对不饱和脂肪酸研究的深入,人们认识到不饱和脂肪酸对人体的健康有着重要作用。功能性多不饱和脂肪酸由于其出色的生理作用更是成为国内外的研究热点。研究发现膳食中合理比例的多不饱和脂肪酸可以有效保持身体健康、促进生长发育、降低心脑血管疾病发病率、降低血脂与血压、免疫调节、抗炎和抗癌作用。近几年来,多不饱和脂肪酸的分离提纯工艺越来越完善,各种方法配合生产出的产品含量和质量越来越高。越来越多含不饱和脂肪酸的食品、保健品和医疗用品被开发出来并投入市场。本文着重对功能性多不饱和脂肪酸的分类、来源、分离提纯、生理功能及应用现状进行阐述。
2021年08期 v.32;No.210 134-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 1924K] [下载次数：4853 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：131 ] |[阅读次数：52 ] - 王亮亮;李方方;姜锡瑞;
在全球酶制剂市场中,蛋白酶是市场份额最大的一类,2019年产值约13.4亿美元。随着酶制剂产业的发展,我国蛋白酶种类和应用领域也在不断拓展,然而由于人们对商品蛋白酶的性能特点和作用机制的认识还不够清晰,以及国外技术壁垒和技术封锁,造成我国蛋白酶发展中仍存在一些问题。文章首先介绍了我国蛋白酶的性能,然后从市场需求的角度出发,探讨这些酶制剂在应用中的特点和不足,以期为研究开发新型蛋白酶、提高应用技术提供依据和参考,最后对我国蛋白酶的发展方向进行了展望。
2021年08期 v.32;No.210 141-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 1748K] [下载次数：2447 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：36 ] - 于泽;张凯淇;肖洋洋;王璇;於佳龙;魏雨诺;崔永昌;苑宁;
研究表明,单增李斯特菌能使人和牲畜共同患病,治病感染性极强,并且已成为四大食源性疾病致病菌之一,因此,对于食品中单增李斯特菌的检测尤为重要。主要介绍国标法和快速检测单增李斯特菌的方法,对我国食品安全问题的管理工作以及保障社会的稳定具有十分重要的意义,并且对国内外不同检测单增李斯特菌的方法做出了整体的比较,对比其检出限与灵敏度,尤为突出快速检测法,力求在保证稳定性的前提下提高其检出率,并列举出不同的快速检测方法,探讨了快速检测出单增李斯特菌的未来发展方向。
2021年08期 v.32;No.210 151-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1927K] [下载次数：1145 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：23 ]