- 洪开文;宋伦;陈懿;刘晶;郑重;顾明;
以眼子菜总黄酮提取液为原料,通过静态吸附试验对6种大孔树脂进行筛选,用最佳大孔树脂进行后续吸附考察,在单因素实验基础上,采用响应面法优选最佳树脂纯化工艺,VC为对照品,考察眼子菜总黄酮的抗氧化活性。结果表明,最佳树脂为DM-301型,最佳纯化工艺为上样液浓度3.0mg/mL,上样液流速3.0BV/h,上样液pH5.0,洗脱液体积4.5BV,洗脱液浓度51%,洗脱液流速2.0BV/h,在此条件下纯化后总黄酮的含量为2.13%,纯化后样液纯度提高至近1倍;抗氧化活性方面,在眼子菜总黄酮纯化后浓度5μg/mL～50μg/mL范围内对DPPH自由基清除率为15.2%～74.7%,在50μg/mL浓度下对羟基自由基清除率为61.7%,表明眼子菜总黄酮具有一定的抗氧化活性,为眼子菜的深入开发研究提供参考依据。
2021年10期 v.32;No.212 1-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 1976K] [下载次数：627 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：55 ] - 刘丽娜;由大鹏;赖彦;
利用质构仪质地多面分析法(TPA)研究了奶豆腐在贮藏期间质构特性变化规律。定期测定奶豆腐贮藏过程中硬度、咀嚼性、弹性、黏着性和凝聚性的变化情况,并分析各质构参数变化与奶豆腐感官品质变化之间的相关性。结果表明,TPA分析法能很好地反映奶豆腐质构特性参数变化规律,这些变化直接影响了奶豆腐的感官品质变化。
2021年10期 v.32;No.212 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1650K] [下载次数：416 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：64 ] - 王钊;李长滨;李凤娇;李玉江;张本尚;邹建;
以预处理后的黑蒜为起始原料,经过筛选,以pH=6的乙醇溶液为提取溶剂。在此基础上,通过单因素实验考察了乙醇溶液浓度、料液比、提取温度和提取时间等工艺条件变化对黑蒜多酚提取效果的影响。在较优单因素条件的基础上,通过四因素三水平正交实验对提取工艺进行了优化。由正交实验结果可知,本研究对黑蒜多酚的最优提取方案为:乙醇浓度60%,料液比1∶25,提取温度40℃,提取时间60min,经3次重复验证实验确认了这一最优工艺条件。结果表明,酸性条件下黑蒜多酚显示出更强的清除DPPH自由基和羟自由基的能力。
2021年10期 v.32;No.212 15-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1988K] [下载次数：674 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：35 ] - 李云聪;王金香;任世宇;王艳芳;牛志平;
以水飞蓟素中四种单体成分为研究对象,考察了温度、碱液浓度、光照、湿度对四种水飞蓟素单体成分稳定性的影响,结果表明:水飞蓟素对光照、水分因素不敏感;对碱液的稳定性较差,碱液浓度1.28%(pH约13.5)时,总含量损失一半以上;水飞蓟素热稳定性的临界温度为80℃,在80℃～90℃温度范围内可短时放置,超过90℃则开始发生损失;水飞蓟素四种单体成分对温度、碱的耐受性各有差异,其中水飞蓟宾损失率最小,其次是异水飞蓟宾,而水飞蓟亭、水飞蓟宁损失率最大;水飞蓟素在80℃以上条件下不可长时间放置。在生产和储存过程中,物料应尽量避免接触碱性溶液。
2021年10期 v.32;No.212 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1524K] [下载次数：522 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：41 ] - 洪燕婷;
采用响应曲面法优化海鲈鱼鳞酶解制备抗氧化肽的工艺并对其活性性质进行表征研究。以海鲈鱼鳞为原料,经物理处理后,采用生物酶解制备抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验考察料液比、酶解pH、酶添加量、酶解温度、酶解时间对制备多肽的抗氧活性的影响,在单因素基础上选择响应面优化确定酶解工艺条件,并对最优工艺下酶解的多肽的氨基酸组成和分子量分布进行检测。结果表明,在试验范围内,复合蛋白酶酶解效果最佳,其在料液比11.5∶1,酶解pH8,酶添加量8000U/g,酶解温度45℃、酶解时间3h的工艺条件下,制备的多肽DPPH自由基清除能力最强,达到69.10%;相对分子质量主要分布区间为在180～1000u,其中180～500u占比最高,达到47.19%;富含甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸,且含有色氨酸以外的7种人体必需氨基酸。
2021年10期 v.32;No.212 29-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 1696K] [下载次数：484 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：55 ] - 周慧;李永富;魏康;魏新林;王元凤;
以富硒绿茶渣为原料提取茶渣蛋白,分别探究其理化性质和抗氧化活性,并就其关联性进行分析。结果表明,富硒茶渣蛋白(Se-TP)及其洗脱组分(Se-TP0、Se-TP1、Se-TP2、Se-TP3)中均含有较高的硒含量,分别为5.7、0.4、05、1.0、1.2mg/kg,符合国家"富硒"标准。对四种洗脱蛋白进行分子量检测,Se-TP2、Se-TP3组分相对均一,分别为4.1kDa和3.6kDa。氨基酸组成分析及营养评价结果显示,Se-TP及其洗脱组分的氨基酸配比均衡,在Se-TP3中疏水氨基酸(苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)和抗氧化氨基酸(丝氨酸、赖氨酸)的总比例最高,分别为20.00%和9.38%。体外抗氧化活性测定表明,四种洗脱组分的DPPH自由基和羟自由基清除率均呈浓度依赖性,其中Se-TP3最高,分别可达59.37%和55.74%。相关性分析表明,Se-TP3的强抗氧化性可能与其相对较高的硒含量、疏水氨基酸以及抗氧化氨基酸含量有关。
2021年10期 v.32;No.212 38-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 1752K] [下载次数：850 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：49 ]
- 仲山民;陈梦静;仲怿;
以常山胡柚鲜果为原料,采用酶-化学联合法对果实中果皮内的不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺进行研究,以期获得提取的最佳工艺及其参数条件,为日后更好的开发利用提供理论依据。经单因素及L9 (34)正交试验的结果表明,影响常山胡柚IDF提取得率的主次因素顺序为:淀粉酶浓度>碱解时间>酶解时间>碱浓度;其最佳的提取工艺条件是:淀粉酶浓度0.5%,酶解时间70min,碱浓度0.9moL/L,碱解时间70min。所得结果可为今后的进一步推广应用提供参考。
2021年10期 v.32;No.212 48-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 1726K] [下载次数：611 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：62 ] - 王春晓;王亚斌;乔羽;肖静;
谷氨酰胺转氨酶与蛋白交联可以形成较好的凝胶性,在食品工业上有广泛的作用。本文采用了单因素实验、响应面法分析酶添加量、温度、pH对酪蛋白酸钠凝胶强度的影响,最终确定最佳酶添加量为140U/g、温度41℃、pH=8.0,凝胶强度746.51g·cm,将此工艺条件应用于肉丸中,牛肉丸及猪肉丸的凝胶强度较好。
2021年10期 v.32;No.212 53-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1791K] [下载次数：863 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：32 ] - 程宇勤;齐子修;马成;杨文静;陆剑锋;林琳;
利用鱼皮明胶与茶多酚、果胶、葡甘聚糖、羧甲基纤维素、壳聚糖共混制备复合膜,考察不同的成分及其添加比例对复合膜性质的影响。结果显示:当茶多酚添加量为2%时,水蒸气透过率最小,复合膜拉伸强度、断裂伸长率和透光率也较大;果胶添加量为4%时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率达最大值;当明胶和葡甘聚糖比例为4∶6时,复合膜抗拉强度和断裂伸长率达到最大;明胶和壳聚糖比例为6∶4时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率均达到最大值。将功能性成分与明胶共混制备复合膜,可一定程度改进明胶膜的力学性质、水蒸气透过率和透光率,研究结果可为明胶可食用膜的开发提供参考。
2021年10期 v.32;No.212 59-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1872K] [下载次数：690 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：35 ] - 付依依;王永霞;李月;张笑莹;苑鹏;夏凯;谭志超;
通过采用Griess和酶联免疫吸附测定法检测沙棘黄酮对脂多糖(LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞(Raw264.7)的细胞吞噬能力、一氧化氮(NO)及炎性因子的影响。分析发现,沙棘黄酮在50～250μg/mL能够显著增加细胞吞噬能力且显著抑制Raw264.7细胞内NO、白细胞介素6(IL-6)、细胞肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和环氧化酶-2(COX-2)的产生,并均呈剂量依赖效应。结果表明,沙棘黄酮可通过调控细胞因子和炎性因子分泌而抑制炎症反应。此外,比较了沙棘黄酮与抗坏血酸(VC)的羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和总抗氧化(FRAP)差异。结果表明,沙棘黄酮清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力和VC相当(IC50值分别为9.014μg/mL、136.86μg/mL),当浓度为80μg/mL时沙棘黄酮的羟自由基清除能力、总还原能力和FRAP分别为59.35%、1.02和2.36mmoL FeSO4/L,说明其具有良好的抗氧化能力。
2021年10期 v.32;No.212 67-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 2065K] [下载次数：2554 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：81 ] |[阅读次数：23 ] - 邓红梅
;黄润霞
;高珑华
;陈志峰
;周泳茵
;
利用超声波辅助乙醇法提取红肉火龙果中花色苷,再用溶剂和S-8大孔吸附树脂进行纯化。通过紫外可见光谱和红外光谱对纯化后的花色苷进行结构分析。结果表明:最优提取条件是浆液比为10∶1(鲜果浆体积计),乙醇体积分数为10%,超声提取时间为10min,提取温度为45℃,提取浓度为8.26mg/mL。最优纯化工艺:上样液浓度1.2mg/mL、上样液流速1.0mL/min、上样液pH3.0,洗脱液流速1.0mL/min、洗脱液乙醇体积分数20%、洗脱液pH5.0,纯化率为91.13%。结合红外光谱和紫外可见吸收光谱分析,提取物含有苯环、含氧杂环、糖苷键、羟基和甲氧基结构,推断该提取物是花色苷类物质。
2021年10期 v.32;No.212 75-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 1997K] [下载次数：906 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：58 ] - 雷阳;覃崇文;郭晓芸;王秋萍;艾强;徐东篱;王恩花;
本文利用花生蛋白水解物稳定乳状液,探讨0%、0.25%、0.5%、1%、2%的芦丁对乳状液物理和氧化稳定性的影响。测定了乳状液的粒径、乳化性、ζ-电势、过氧化值以及硫代巴比妥酸。结果表明,随着芦丁添加量的增加,乳状液的乳化性和ζ-电势值呈现先增大后减小,粒径呈现先降低后增加的变化趋势,含有1%芦丁的乳状液表现出最好的乳化稳定性。添加芦丁能够显著降低乳状液氧化产物的水平。但是,芦丁添加量超过1%时,乳状液的稳定性降低。
2021年10期 v.32;No.212 82-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 2146K] [下载次数：332 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：53 ] - 孙婕;刘亦菲;尹国友;肖紫妮;常国立;
为探究大豆油体的乳化性及其作为天然乳化剂在食品加工中应用的潜质,对大豆油体的蓝值、乳化活力指数以及乳化稳定指数等指标进行了考察,并比较了不同添加量的硬脂酰乳酸钠(SSL)和大豆油体对面包的烘焙学特性、感官评价以及理化指标的影响。结果表明:大豆油体的蓝值相比于SSL偏大,但对淀粉有一定的络合能力;不同温度、保温时间以及氯化钠浓度均对大豆油体的乳化活力指数以及乳化稳定指数有较大影响。添加大豆油体的面包的比容提高,感官评价结果明显优于对照组;大豆油体添加量为15%时,硬度最小,为248.2g(空白对照组为786.1g),硬度降低68.43%;添加大豆油体的面包的酸值、过氧化值以及反式脂肪酸值含量均符合国家标准。经综合评价,大豆油体具有替代传统乳化剂应用于食品生产中的潜质。
2021年10期 v.32;No.212 87-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 1660K] [下载次数：707 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：49 ]
- 徐大玮;毕玉琦;王骏;刘睿;胡明燕;
为了能够对于动物源食品中的药物残留进行快速检测,本文提出了采用高效液相色谱法对其进行检测。以硝基咪唑类药物为主要研究目标,对其在不同动物源食品进行检测,利用固相萃取小柱对样品进行净化处理,实验证明该方法可以有效降低附加干扰峰对于样品检测的干扰。同时,实验结果表明,硝基咪唑类药物在一定浓度范围内,呈现良好的线性。在添加水平为0.25μg/kg、0.50μg/kg和2.5μg/kg三个量级时,其回收率范围和偏差分别为70.4%～112.9%,RSD≤14.5%;75.3%～108.8%,RSD≤9.4%;84.3%～104.8%,RSD≤5.4%,具有良好的适用性。
2021年10期 v.32;No.212 95-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 2008K] [下载次数：794 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：40 ] - 李源栋;李娟;田悦颖;刘晓飞;申钦鹏;段焰青;
本研究探讨清炒对香叶天竺葵叶挥发油成分的影响。采用水蒸气蒸馏萃取香叶油,并通过气相色谱质谱联用技术鉴定其成分,同时用峰面积归一化法确定各成分的相对含量。结果显示,从香叶天竺葵叶清炒品和生品的挥发油中分别鉴定出88和90种化合物,其中共有成分74种,主要为烯烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、酚类,但相对含量有较大差异。清炒品与生品相比新增了14种化合物,如羟基丙酮、糠醛、糠醇等,而未检测出醇香烯、(E,E)-α-金合欢烯、丁酸香茅酯等6种化合物。同时,生品香叶油中主要致香成分例如香茅醇、香叶醇、甲酸香茅酯、γ-桉叶油醇、芳樟醇等含量高于清炒品。但1,8-桉叶素、玫瑰醚等物质在清炒品中有更高的占比。因此,清炒对香叶天竺葵叶的挥发油成分的含量和种类有明显影响,本研究为香叶天竺葵炮制增效作用的进一步研究提供了数据支撑。
2021年10期 v.32;No.212 103-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1619K] [下载次数：1045 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：32 ] - 宫明明;
建立了一种固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱同时分析植物运动型饮料中牛磺酸、维生素B1、维生素B2、生物素、维生素B12、烟酸、烟酰胺、叶酸、维生素B6、泛酸等10种维生素的方法。样品前处理用体积分数10%乙醇提取后,经Oasis HLB固相萃取柱净化,以1.0%甲酸-甲醇为流动相进行梯度模式洗脱,采用ESCI复合电喷雾离子源的质谱仪进行检测。结果表明,10种维生素在0.05～200.0ng/mL浓度范围内线性良好,检出限范围为0.002～15.0μg/kg,定量限范围为0.01～50.0μg/kg,加标回收率为81.1%～94.3%。该方法具有前处理简单、灵敏度高和检测速度快的优点,适用于植物运动型饮料中10种较宽浓度范围的维生素含量分析,为其产品质量的判定提供参考。
2021年10期 v.32;No.212 109-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 1964K] [下载次数：545 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：48 ] - 张彦青;张丽;刘娜;陈灵智;张彦;赵薇;付凤艳;
在pH=7.40的实验条件下,采用荧光光谱法和分子对接法研究了食用合成色素日落黄与溶菌酶分子之间的作用机制。结果表明:日落黄能够以静态猝灭形式有效地猝灭溶菌酶的荧光,形成1∶1复合物。热力学结果表明:日落黄-溶菌酶体系主要作用力类型为疏水作用力和氢键,分子对接也说明了这个观点。同时,分子对接实验还表明结合位点位于溶菌酶活性中心附近。通过对日落黄-溶菌酶体系建立结合率模型,可以预测结合作用会对溶菌酶的抗炎杀菌功能产生影响。
2021年10期 v.32;No.212 119-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 2095K] [下载次数：248 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：32 ] - 袁小钧;钟世荣;易宇文;吴华昌;邓静;乔明锋;
为探究不同烹饪方法对青花椒挥发性特征风味成分的影响,对实际烹饪做指导,采用水煮、油炸和汽蒸三种烹饪方法处理青花椒,利用电子鼻和气相色谱质谱联用,结合主成分分析和维恩图等对样品特征挥发性风味物质差异进行分析。结果表明:水煮及汽蒸样品总体风味与青花椒原样类似;水煮、油炸、汽蒸和原样分别检测出39、79、64、58种挥发性物质,水煮和汽蒸的主要成分为醇类和烯烃类,油炸花椒样品主要成分种类为烯烃和醛类,其中水煮和汽蒸青花椒主要挥发性物质相同,即为(+)-柠檬烯和里那醇,相对含量分别为水煮:19.60%和61.94%,汽蒸:11.55%和68.23%。不同烹饪方式处理青花椒的挥发性物质成分有差别,油炸对青花椒挥发性风味影响较大。汽蒸和水煮处理方式能较好的保留青花椒原有挥发性物质。
2021年10期 v.32;No.212 127-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 1762K] [下载次数：1070 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：44 ] - 杨丽华;汤志花;杨晓娜;李晓娇;
以云南保山产的山鸡椒根为原料,采用水蒸气蒸馏法提取精油,利用气相色谱-质谱法(GCMS)进行成分分析,并考察其抑菌活性和抗氧化活性。结果表明,山鸡椒根精油中共鉴定出10种化合物,其中香茅醛的含量高达76.33%;山鸡椒根精油对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有良好的抑菌活性,其对三种菌的最低抑菌浓度分别为100mg/mL、200mg/mL和50mg/mL;山鸡椒根精油具有良好的抗氧化活性,其对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力和对Fe3+的还原能力随着精油浓度升高而增强,其中对Fe3+的还原能力与抗坏血酸无显著差异,而对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力较抗坏血酸差。云南保山产山鸡椒根精油的成分分析及抑菌、抗氧化活性研究,为山鸡椒的综合利用提供了理论支持。
2021年10期 v.32;No.212 140-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 1557K] [下载次数：1076 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：47 ] - 申海进;郭巧生;汪涛;
研究不同颜色的光对野菊花醇溶性色素稳定性及黄酮类成分含量的影响,结果表明在实验设计的观察时间内,黑暗、红光和绿光照射处理下的色素溶液表现为褪色,而蓝光、黄光、白光下照射下的色素溶液颜色变得更黄更红。色价与时间回归时,黑暗处理下线性较好(R2=0.976),绿光(R2=0.959)、红光(R2=0.945)次之;色差与时间回归时,蓝光照射下线性较好(R2=0.973),绿光(R2=0.968)、白光(R2=0.962)次之。黄酮类成分含量测定结果显示,不同处理条件下色素溶液中各测定的黄酮类成分均呈下降趋势,且与时间的线性关系良好,其中蓝光下总黄酮和蒙花苷降最多,降幅分别为21.88%、39.99%,槲皮素、木犀草素、芹菜素、刺槐素等四种黄酮苷元储藏前后含量差异也达到了极显著(P <0.01)。
2021年10期 v.32;No.212 147-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 1736K] [下载次数：575 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：24 ] - 贾佳;张慧;於春峰;吴洪号;崔琦;郑丽波;文雁君;
为解决叶黄素稳定性和生物利用度低,满足食品不同的加工需要,以叶黄素晶体为主要原料,对高压均质制备叶黄素乳液生产工艺进行研究,通过单因素试验探讨了均质压力、均质时间和固形物含量对乳液平均粒径的影响,确定单因素的最优范围。并在单因素的基础上,通过正交试验分析来优化工艺条件。实验结果表明,各因素对叶黄素乳液粒径影响大小的顺序依次是:均质压力(A)>均质时间(B)>固形物含量(C),即均质压力为40MPa,均质时间为2min,固形物含量为16.5%时制备的叶黄素乳液粒径最小为6.084μm,为后续的研究提供了重要的理论依据。
2021年10期 v.32;No.212 154-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 1441K] [下载次数：599 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：39 ]
- 张洁;郝武斌;王胜清;冯珍泉;
随着消费者生活水平的提高和对美味生活的追求,调味品已成为品质生活的重要载体。浓厚味物质的开发与应用,是实现调味品更加健康、美味,实现餐饮原汁原味的重要途径之一。浓厚味形容食品的连续感、满口感和浓厚感,能赋予食品浓厚味的物质称为浓厚味物质,多为小分子肽类。本文以比较新颖的方式,系统而全面的阐述了浓厚味的由来,浓厚味物质的分类和特点,呈味机理和国内外浓厚味研究进展。旨在为更多浓厚味物质的开发和应用提供一些理论参考。
2021年10期 v.32;No.212 158-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1503K] [下载次数：738 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：35 ] - 王喜庆;刘东琦;郭天时;李成凤;
冷冻技术可以有效延缓速冻水饺中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但因其在冻藏过程中水分的转移和重结晶对面粉组分产生较大的影响,进而降低了速冻水饺的品质。本文综述了速冻水饺在冻藏过程中的低温环境对水饺中水分、蛋白质的变化及食用胶、乳化剂和磷酸三种改良剂,以便为为速冻水饺的品质提升提供参考。冷冻面团技术因具有延长货架期、防止老化、便于冷藏和运输等优越性,在国内外食品工业得到了广泛的应用。
2021年10期 v.32;No.212 164-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 1685K] [下载次数：1268 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：34 ] - 方荣;覃先武;陈晖;邓娟娟;王茜;王俣;
美国100多年的食品安全法规史表明,其专业化的监管机构和科学团队、现代化和透明化的信息技术、严格性和灵活性兼备的法律法规建设和完善是美国食品安全征途中的三大基石。所谓他山之石可以攻玉,为了全方位了解美国GRAS("公认安全")自愿性通告法规始末,并在此基础上探讨其对我国"三新食品"申报的启示,本文将对美国GRAS("公认安全")自愿性通告的管理进行系统的梳理和分析,希望对我国的"三新食品"分级管理和简化申报有一定启示和借鉴意义。
2021年10期 v.32;No.212 169-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 1737K] [下载次数：353 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：36 ] - 石嘉丽;陈翰;刘思源;王鹏杰;
食品软凝胶颗粒是指利用食源性蛋白质或者多糖通过交联而形成具有凝胶状网络结构的胶体颗粒。通过调控结构,可使软凝胶颗粒兼具传统Pickering颗粒乳化剂和高分子单体的特性,因此具有优异的乳化效率和乳化稳定性。本文比较了软凝胶颗粒和传统Pickering固体颗粒的界面吸附特性,总结了软凝胶颗粒乳化稳定性的影响因素,以期为软凝胶颗粒乳化剂在食品中的应用提供的理论基础和技术支撑。
2021年10期 v.32;No.212 179-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 2095K] [下载次数：649 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：40 ] 下载本期数据