- 李振江;刘莹;支莉;李天文;郎双静;王立东;
为探究球磨超微粉碎处理对桦褐孔菌粉体颗粒特性及多糖提取效果的影响,以桦褐孔菌为原料,利用行星式球磨设备在不同研磨时间条件下粉碎处理,使用扫描电子显微镜、激光粒度分析仪、振实密度仪等研究粉碎处理前后桦褐孔菌粉体颗粒形态、颗粒尺寸及分布、粉体密度、持水性和持油性等结构及性质变化,以及粉碎前后桦褐孔菌多糖的提取率和纯度。结果表明,桦褐孔菌粉体经球磨微细化处理后,颗粒粒径随研磨时间的延长先减小后增大,2h颗粒粒径达到最小,粒度分布呈双峰分布;颗粒形貌由光滑的条状结构变成粗糙的肿块状;微细化粉体的松装密度和振实密度随研磨时间的延长先增大后减小,粉体的持水能力和持油能力随时间的延长逐渐降低。微细化桦褐孔菌粗粉体多糖的提取率和纯度分布为16.87%和16.14%,较球磨处理前分别提高了18.72%和45.80%。研究结果为桦褐孔菌多糖物理辅助提取方法研究及高值化利用提供理论依据和参考。
2021年11期 v.32;No.213 1-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 2311K] [下载次数：651 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：69 ] - 张庆芳;王倩倩;迟雪梅;于爽;陈立功;迟乃玉;刘春莹;
从海泥中筛选到了一株高产低温葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase,GOD)的担子菌(Basidioascus sp.)酵母菌株(31号),在前期单因素优化实验(单因素优化结果为:蔗糖4%、酵母粉0.3%、NaNO3 0.4%、无机盐添加量(KH2PO4 0.02%、KCl 0.10%、MgSO4·7H2O 0.10%)、初始pH7.0、装液量125mL/250mL、接种量2%、发酵转速200r/min、发酵温度20℃,酶活力达到435.37U/mL)的基础上,对其进行PlackettBurman、Box-Behnken等相关实验,以进一步提高31号菌株产GOD酶活性,结果表明,GOD酶活性显著提高。Plackett-Burman实验确定了发酵温度、蔗糖添加量和接种量是影响31号菌株产酶的重要因素。最陡爬坡实验及响应面实验联合优化,确定了三个最显著影响因素的最佳培养条件为发酵温度26℃、蔗糖3.92%和接种量3.58%。根据实际情况,进行适当调整,确定31号菌株产GOD酶的最佳条件,在最优发酵条件下,菌株产GOD酶活力达503.22U/mL,与优化前酶活435.37U/mL相比,优化后GOD酶活提高了15.58%。
2021年11期 v.32;No.213 9-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1805K] [下载次数：619 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：24 ] - 张丽;刘娜;张彦青;张彦;王超;樊静;
以决明子色素的吸光度为响应值,在波长为278nm下,采用单因素实验法和响应面法优化,考察乙醇浓度、料液比、超声温度、超声时间等变量来优化决明子色素提取工艺。确定在乙醇浓度为50%,料液比为1∶30g/mL,超声温度为60℃,超声时间为21min时为最优工艺条件。并对决明子色素进行稳定性试验,结果表明:决明子色素不耐高温,适合在避光条件下保存,耐还原性和耐氧化性都较差,防腐剂对色素吸光值无明显影响。且决明子色素在碱性条件下显色较好。
2021年11期 v.32;No.213 17-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 2588K] [下载次数：870 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：55 ] - 黄星;李开富;邓志敢;李俊杰;刘烨;魏昶;李兴彬;李旻廷;
喜马拉雅玫瑰盐中富含多种矿物质与微量元素,有利于人体的健康,且具有粉色特征。针对其水不溶物含量超标的问题,以喜马拉雅玫瑰盐为原料,利用熔融状态下的氯化钠与水不溶物比重不同的性质,采用高温熔融重结晶的方法对玫瑰盐进行提纯研究。对水不溶物的成分、提纯后的玫瑰盐中水不溶物含量及元素成分含量进行检测和分析,结果表明红色的水不溶物中富含铁元素,并且主要成分为泥土,同时玫瑰盐的粉色特征是由盐中水不溶物的颜色所致;在950℃下保温40min后重结晶的玫瑰盐中,水不溶物含量由0.083%降低至0.0024%,达到国标GB/T 5461—2016中优级精制盐指标要求;有害元素砷、钡和铅的含量分别下降至0.0032mg/kg、0.61mg/kg和0.21mg/kg;钠的含量上升至3.924×105mg/kg,钙、镁、铁含量达到2200mg/kg、855mg/kg和1.31mg/kg,而铝的含量小于1.00mg/kg。
2021年11期 v.32;No.213 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1972K] [下载次数：148 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：51 ] - 李华北;田振华;王振强;王皓;
以瓦尼木层孔菌为原料,菌丝生物量为评价指标,响应面法优化发酵培养基的碳源和氮源,通过单因素试验,确定最佳发酵工艺,为瓦尼木层孔菌的开发利用提供理论参考。结果表明,发酵培养基的最佳碳源和氮源及其添加量是蔗糖2%、可溶性淀粉1.5%、酵母浸粉0.5%、蛋白胨0.5%,最佳发酵条件是液体种子培养时间3d、培养温度26℃、初始pH7、摇瓶转速160r/min、接种量15%、摇瓶装液量80mL/250mL,在此条件下进行验证试验,菌丝生物量为1.1780g/100mL。
2021年11期 v.32;No.213 30-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1961K] [下载次数：445 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：55 ] - 严碧云;李西;黄爱妮;余萃;王琴;
植物内生菌的次生代谢产物是新型天然防腐剂的重要来源。采用组织分离培养法和抑菌圈法从武汉汤逊湖菱角叶中筛选对金黄色葡萄球菌有抑菌活性的内生细菌,根据形态学特征和分子生物学的方法鉴定抑菌活性较强的菌株,并通过单因素和正交试验优化该菌株产生抑菌活性物质的培养基和发酵条件。从菱角叶中共分离得到内生细菌8株,其中,菌株Y1-2对金黄色葡萄球菌抑菌活性较强,结合Y1-2菌株形态,生理生化特征和16srDNA序列的系统发育分析鉴定该菌株为Bacillus velezensis。发酵条件优化结果表明该菌株最佳发酵条件为:可溶性淀粉3.00%,牛肉膏1.00%,KH_2PO_4 0.10%,MgSO_4·7H_2O 0.10%,培养基的初始pH为7.0,培养温度为30℃,初始接种量为3%,培养时间为4d。优化后的发酵上清液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到(21.06±0.07)mm,比优化前提高了208.93%,最小抑菌浓度MIC为5%的发酵原液。从菱角中筛选到的Bacillus velezensis Y1-2对金黄色葡萄球菌有显著拮抗作用,为利用植物内生菌发酵生产天然防腐剂提供了理论依据。
2021年11期 v.32;No.213 37-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 2124K] [下载次数：1177 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：22 ] - 章智;郑娱洁;季书勤;倪勤学;张有做;许光治;
本文采用柠檬酸法优化了栀子花果胶多糖提取工艺。单因素实验研究了提取温度、提取时间、料液比、pH对栀子花果胶多糖得率的影响,在单因素实验基础上,采用响应面法优化了栀子花果胶多糖的提取工艺条件,同时测定半乳糖醛酸、蛋白质和酯化度的含量。结果表明:栀子花果胶多糖最佳提取工艺条件为:提取温度95℃、提取时间2.5h、料液比1∶34(g/mL),提取得率为(32.31±0.71)%,与模型预测值32.43%的相对误差为0.37%。栀子花果胶多糖的半乳糖醛酸含量为(45.36±0.89)%、蛋白质含量为(1.84±0.01)%、酯化度(42.73±1.65)%。本实验为提高栀子花的综合开发利用提供了理论支持。
2021年11期 v.32;No.213 45-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 2253K] [下载次数：1957 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：27 ] - 刘俊红;吴文津;林青青;陈锦锦;洪军;
我国是葡萄种植大国,葡萄加工过程中产生的葡萄皮渣大部分都用作肥料,造成了极大的浪费。葡萄皮渣中含有大量酚类物质、膳食纤维及酒石酸等多种有机物,具有丰富的生物价值和营养价值,木质素的存在阻碍了活性物质的提取和生物活性的发挥。以葡萄皮渣为原料,以木质素的含量为指标,通过超声波、微波、过氧化氢协同处理进行木质素的降解工艺研究。分别分析了超声波处理时间、超声波功率、过氧化氢溶液浓度、微波时间和液固比等因素对实验结果的影响,在此基础上,通过正交试验对葡萄皮渣中木质素去除的工艺进行优化。实验结果显示,当超声波处理时间为30min,超声波功率为120W、微波时间为30s、过氧化氢溶液浓度为9%、液固比为18∶1,木质素含量由初始的30.5%降至19.4%(去除率36.4%)。
2021年11期 v.32;No.213 53-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1995K] [下载次数：526 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：53 ] - 林莉;董玮;林彩霞;杨卫林;龙开伟;
为提高油茶加工副产物的高值化利用,以脱脂油茶饼为研究对象,采用碱溶酸沉法提取脱脂油茶饼中的蛋白质。在单因素试验基础上结合响应面法对脱脂油茶蛋白质提取工艺参数进行优化。结果表明:各因素对脱脂油茶饼蛋白质提取率的影响顺序为:pH>浸提温度>浸提时间。通过回归方程模型得出最佳工艺条件为:料液比为1∶20(g/mL),浸提时间为80.22min,浸提温度59.35℃,pH8.29,脱脂油茶饼蛋白提取率理论预测值为65.8%。经三次验证性平行试验,脱脂油茶蛋白质提取率为65.21%,实际测定值与理论值之间具有较好的拟合度,回归模型切实可靠。
2021年11期 v.32;No.213 59-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 2519K] [下载次数：887 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：62 ]
- 郑霖华;吴启赐;陈巧玲;林佳燕;廖苑萍;
研究并优化细梗香草皂苷的活性炭脱色工艺,同时考察其抑菌活性。通过单因素试验考察活性炭添加量、脱色时间、稀释梯度和脱色温度4个因素对皂苷保留率和脱色率的影响,采用正交试验优化最佳脱色条件:活性炭添加量2%,脱色时间80min,稀释梯度40倍,脱色温度60℃。在该工艺下,细梗香草皂苷既实现了较好的脱色效果,同时又保证了较高水平的保留率。同时,考察皂苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和白色念球菌的抑菌活性。结果显示,细梗香草皂苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果较弱,对真菌白色念球菌具有很强的抑制作用,可用于开发一种新型绿色安全的植物源抗菌制剂,为细梗香草皂苷的进一步开发利用提供了可靠的理论依据。
2021年11期 v.32;No.213 67-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 2098K] [下载次数：676 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：40 ] - 程爽;包朋鑫;徐玉晨;林俊有;
利用罗丹明平板法从油污污染土壤中分离得到一株脂肪酶产生菌CSL1,对其形态学、生理生化特征进行鉴定,并结合16SrDNA基因序列分子生物学鉴定及系统发育学分析,结果表明该菌株属于沙雷氏菌(Serratia.sp)。首先采用单因素试验研究发酵时间、温度、装液量、摇床转速、接种量对其产酶影响,在此基础上,采用正交实验确定菌株CSL1的最佳发酵条件为培养基装液量150mL,10%接种量,发酵温度30℃,发酵周期48h,在此条件下发酵液粗酶活为2.39U/mL。
2021年11期 v.32;No.213 73-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 2096K] [下载次数：1560 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：23 ] - 王娟;袁绍莉;刘怡;
为改进板蓝根多糖的提取工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优选内部沸腾法提取板蓝根多糖的工艺条件。以板蓝根多糖得率为评价指标,考察乙醇浓度、液料比、提取时间和提取温度对板蓝根多糖得率的影响,并与传统的提取方法进行比较。结果表明,在乙醇浓度为62%,液料比为21:1mL/g,提取时间为6min,提取温度为81℃的条件下,板蓝根多糖得率的理论预测值为12.35%,在此条件下验证试验的平均得率为12.33%,与理论值接近。内部沸腾法快速、高效,可有效用于板蓝根多糖的提取,为板蓝根多糖的综合利用提供了理论基础。
2021年11期 v.32;No.213 81-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 2259K] [下载次数：778 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：20 ] - 耿铭晛;
为提高方便米粉的品质,研究方便米粉的老化工艺参数(老化时间、老化温度、老化湿度),采用单因素与正交试验优化。结果表明对方便米粉品质影响最大的因素是老化时间,并得到方便米粉最优老化工艺参数为:老化时间为8h,老化温度为25℃,老化湿度为75%,并通过验证实验得到方便米粉断条率2.40%、吐浆值2.53%、抗性淀粉40.25%、复水时间265s、感官评分91.25,表明采用正交试验优化方便米粉老化工艺参数可靠,以期为方便米粉生产提供实践依据。
2021年11期 v.32;No.213 90-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 2383K] [下载次数：1023 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：28 ] - 王莹;王平;王新炎;郭海涛;高正豪;薛刚;
本文以牛至草为原料,采用超声波辅助萃取迷迭香酸和绿原酸,以含量为指标通过单因素和正交试验优化提取工艺参数。单因素试验结果表明:最佳的提取溶剂为40%酒精、浸泡时间1h、超声时间5min、提取功率200W、料液比1∶16、提取次数为2次。正交试验确定最优组合为A3B1C3,即酒精度60%,提取功率60W,料液比1∶16。在该条件下经验证所得提取物中迷迭香酸和绿原酸的平均含量分别为1.786%和4.816%。该结果可为企业综合开发牛至草资源提供参考。
2021年11期 v.32;No.213 98-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1970K] [下载次数：706 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：55 ] - 于中玉;黄佳琪;宇鹏;
以富硒螺旋藻为原料,采用超声辅助提取工艺,通过单因素试验分析了提取温度、提取时间、提取溶剂浓度、超声功率等4个因素对螺旋藻中有机硒即螺旋藻硒多糖提取效果的影响。在单因素试验结果基础上,通过响应曲面分析法对硒多糖提取工艺条件进行优化,确定了该方法的最佳提取工艺。试验结果表明,超声波辅助提取螺旋藻硒多糖的最佳工艺参数为:提取温度为80℃,提取时间为6h,提取溶剂浓度为60%,超声功率为800kHz。在此条件下,每500g破壁富硒螺旋藻粉中提取物总硒含量为1737.908mg。
2021年11期 v.32;No.213 107-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1774K] [下载次数：1152 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：32 ] - 邓斌;祖林鹏;李勇勇;杨成;王章鸿;董柏余;黎聪;
为实现废弃竹笋壳的资源化利用,采用超声辅助-水提法,研究了提取时间、超声功率、料液比以及提取次数对棕色素提取效果的影响,并通过响应面曲法对竹笋壳棕色素的提取工艺进行优化,同时研究了竹笋壳棕色素在不同条件下的稳定性。研究结果表明,最佳的提取时间为25.46min、超声功率为205.46W、料液比为1∶22.97g/mL、提取次数为1次,在最佳的工艺条件下,竹笋壳棕色素的提取效果最好(吸光度为1.302)。该工艺提取的竹笋壳棕色素对食品添加剂(蔗糖、NaCl)和大多数金属离子(K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)和Al~(3+))都表现出较强的稳定性,同时还具有较好的耐酸碱性和耐高温性,而氧化还原剂(H_2O_2、Na_2SO_3)和光照(强烈太阳光、紫外光)对其稳定性存在一定的影响。
2021年11期 v.32;No.213 113-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 2156K] [下载次数：435 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：32 ] - 聂卉;闵玉涛;李玉玲;杜笑;兰梦杰;王芋麟;
以离子液体为反应介质,采用化学法制备了阿魏酸淀粉酯,利用FTI R表征阿魏酸淀粉酯分子链结构,利用SEM分析阿魏酸淀粉酯的微观表面结构;探究了阿魏酸淀粉酯对预发酵冷冻面团流变学特性、成品馒头质构和比容的影响。结果表明:FTIR谱图在1754cm~(-1)处出现了C=O的特征峰,在2940 cm~(-1)处出现苯环上的O-CH_3伸缩振动范围,说明阿魏酸淀粉酯的合成;SEM显示阿魏酸淀粉酯的微观结构呈不规则聚集体;预发酵面团的流变学特性显示,当阿魏酸淀粉酯的添加量为0.15%时,预发酵面团的储能模量(G′)和损耗模量(G″)最高;适量添加阿魏酸淀粉酯有助于改善馒头硬度、韧性及其内部结构的紧致性,当添加量为0.15%时,馒头的硬度最小、内聚性最高、咀嚼性最低;当阿魏酸淀粉酯添加量为0.25%时,预发酵面团馒头的比容达到峰值。
2021年11期 v.32;No.213 123-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 1863K] [下载次数：682 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：46 ] - 吕映辉;刘光鹏;赵建;张道雷;
总酯含量是影响枣酒风味和口感的重要因素。为提高枣酒的品质,该研究利用Plackett-Burman试验设计原理,筛选出了对枣酒总酯含量有显著影响的营养素。在此基础上,通过Box-Behnken试验,以枣酒中的总酯含量为响应值,对营养素的添加量进行了响应面优化。最优组合为:谷氨酰胺38.8mg/L、精氨酸53.8mg/L、氯化钙35.7mg/L、叶酸0.3mg/L。通过验证实验,最优条件下,枣酒中的总酯含量可达628mg/L,与预测值非常接近。经感官品评,证实添加营养素能较好的改善枣酒的风味和口感。
2021年11期 v.32;No.213 129-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 2015K] [下载次数：154 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：41 ]
- 迟治平;迟云峰;黄微;周英帅;谭瑞枝;
为了探究大豆蛋白肽级分与免疫以及抗氧化活性的关系,本试验采用超滤方式进行分级,并对获得的三个级分的大豆蛋白肽(SBPH-1、SBPH-2、SBPH-3)的细胞形态、细胞增殖、细胞因子等指标进行考察,测定DPPH、ABTS自由基清除率。结果如下,不同级分大豆蛋白肽对巨噬细胞的细胞形态无不良反应,可促进巨噬细胞增殖、细胞因子表达,其中SBPH-3级分促进效果最佳,IL-6、IL-1β、TNF-α的分泌量为1566.47、593.32、828.13pg/mL,相比空白组差异显著(P <0.05);此外,不同级分大豆蛋白肽还可提高DPPH、ABTS自由基清除率,DPPH自由基清除率分别为79.46%、81.03%、86.79%,ABTS自由基清除率分别为225.85%、242.95%、261.81%,相比未分级大豆蛋白肽差异显著(P <0.05)。综上所述,不同级分大豆蛋白肽均具有良好的免疫、抗氧化效果,其中SBPH-3效果最佳。
2021年11期 v.32;No.213 138-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 1932K] [下载次数：682 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：49 ] - 罗树伟;杨秋明;宋江峰;戴竹青;李大婧;吴彩娥;
采用超声辅助反溶剂沉淀法制备叶黄素-甜菊苷复合物,同时考察其在贮藏过程中叶黄素的稳定性。结果表明,通过均匀试验设计优化了叶黄素-甜菊苷复合物制备工艺条件为:叶黄素-甜菊苷质量比为1∶2,乙醇-水体积比为1∶1,超声功率150W,超声时间30min,超声温度30℃。贮藏过程中,叶黄素-甜菊苷复合物粉末中叶黄素降解符合分数转换模型,其中光照对降解速率常数影响较大。4℃环境水溶稳定性良好,而在37℃贮藏30d后,叶黄素含量急速下降,180d时复合物水溶液褪至无色,且出现少量沉淀。
2021年11期 v.32;No.213 144-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 2113K] [下载次数：539 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：42 ] - 冯雪萍;朱银宏;程倩;李春阳;张海波;
建立检测保健食品中β-烟酰胺单核苷酸含量的高效液相色谱分析方法。将样品用乙腈+水(2∶98,v∶v)提取溶解,稀释定容后,过滤。采用高效液相色谱法进行测定,以WelchC18(4.6×250mm,5μm)色谱柱作为分析柱,柱温30℃,流速0.8mL/min,流动相为50mmol/L磷酸盐缓冲液和乙腈,梯度洗脱。β-烟酰胺单核苷酸在0.5～2.0mg/mL浓度范围内呈良好线性关系,相关系数R~2为1.000,加标回收率在99.2%～101.2%之间,精密度实验中β-烟酰胺单核苷酸含量的RSD为0.44%,检测限为0.001μg/mL。此方法操作简单,准确性好,精密度高,适用于保健食品中β-烟酰胺单核苷酸的含量测定。
2021年11期 v.32;No.213 153-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 1689K] [下载次数：1461 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：44 ] - 孙永杰;李颖;赵阳;尤丽新;沈明浩;
比较3种不同方法提取淫羊藿多糖工艺。运用超声法、水酶法、微波法分别对淫羊藿多糖进行提取和纯化,筛选出最优的提取方法及最佳工艺参数,为深入研究淫羊藿多糖奠定基础。结果表明,超声提取法的最佳提取工艺:提取温度为50℃,提取时间为50min,料液比为1∶30。水酶提取法的最佳提取工艺:纤维素酶浓度为60(U/m L),提取温度为60℃,酶提时间为60min。微波提取法最佳的提取工艺:微波功率为320W,微波萃取时间为60min,料液比为1∶20。3种条件下,淫羊藿多糖的得率分别为5.6%、4.5%和3.62%,即超声提取法淫羊藿多糖的得率最高。3种提取方法提取的多糖经DEAE-纤维素纯化后其得率分别为4.5%、2.62%和3.01%。通过综合比较3种不同提取方法的淫羊藿多糖得率,分析得出超声提取法为最优方法。
2021年11期 v.32;No.213 158-164页 [查看摘要][在线阅读][下载 2355K] [下载次数：1456 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：56 ] - 杨丽丽;张庆美;陈军文;赵明;唐卿雁;
石斛花是传统药用植物石斛的副产物,产量高,但利用率较低,因此对石斛花进行精深加工,对于提升石斛花的经济价值具有重要意义。以鼓槌石斛花为主要原料,采用单因素试验和响应面优化法,探讨魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖等的添加量对鼓槌石斛花果冻品质的影响,从而确定最佳配方,并对产品品质进行检测分析。结果表明:鼓槌石斛花果冻的最优配方为魔芋胶与卡拉胶用量比为1∶5、混合凝胶添加量1.35%、白砂糖添加量8.58%、柠檬酸添加量0.06%、柠檬酸钠添加量0.3%、鼓槌石斛花滤液添加量10.40%。质构检测结果显示,果冻产品的硬度为1253.40g、弹性0.80mm、凝聚性0.44g、胶着性554.97g、黏附性42.64gs、咀嚼性447.14g·mm、回复性0.14;微生物检测结果:菌落总数为15CFU/g、大肠菌群数小于30MPN/100g。产品呈浅黄色透明状,柔软适中、有弹性,具有鼓槌石斛花特有的风味,符合食品安全卫生标准。
2021年11期 v.32;No.213 165-172页 [查看摘要][在线阅读][下载 2152K] [下载次数：2351 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：61 ] - 陈杰;黄晓媛;钱敏;赵文红;李湘銮;白卫东;
目的:研究同一厂家的4种不同种类辣椒酱的挥发性风味物质并进行对比,探究辣椒酱的主要风味成分和各自特有的成分,为企业生产提供理论指导。方法:采用顶空气相色谱-离子迁移色谱联用技术对粤师傅调味品公司4种辣椒酱的挥发性风味物质进行处理、鉴定与分析。结果:4种辣椒酱中共鉴定出62种挥发性风味成分,包括酯类18种,酮类9种,烯烃类8种,醛类8种,醇类7种,含硫化合物4种,吡嗪类3种,酸类2种,其他3种;共有成分有乙酸乙酯、2-丙酮、2-丁酮、甲基烯丙基硫醚等共25种。结论:通过离子迁移色谱结合主成分分析可以较好的区分4种辣椒酱,分析和鉴定了4种辣椒酱的主要风味成分和特有成分,研究结果可为企业加工辣椒酱和风味评价提供理论依据。
2021年11期 v.32;No.213 173-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1980K] [下载次数：1250 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：52 ] - 徐迎涛;吴君;
通过单因素实验探究超声功率、复合酶添加量、提取温度和乙醇体积分数对红枣多酚得率的影响。在此基础上,采用遗传算法优化超声-复合酶辅助提取红枣多酚工艺,并采用高效液相色谱分析酚类物质组成。结果表明,超声-复合酶辅助提取红枣多酚最优的工艺参数为:超声功率200W、复合酶添加量0.15%、提取温度50℃和乙醇体积分数50%。在此条件下,所得红枣多酚得率为(0.94±0.008)%。实验值和理论值的相对误差为3.29%。表明遗传算法优化红枣多酚提取工艺参数是可行的。经鉴定发现红枣中含有没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、芦丁、肉桂酸和槲皮素8中酚类物质。研究结果为红枣多酚开发提供重要的参考依据。
2021年11期 v.32;No.213 183-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 2340K] [下载次数：601 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：44 ] - 谢虹;陈云;梁建生;
以高效液相色谱-串联四极杆质谱分析仪,结合质谱分析及对比对照品或文献报道化合物的保留时间和质谱参数,在甜叶菊单花蜜中鉴定了23种酚类化合物。建立一种利用高效液相色谱法测定甜叶菊单花蜜中酚类含量的方法。结果表明,甜叶菊单花蜜中酚酸化合物主要包括龙胆酸、原儿茶酸、绿原酸、4-羟基苯甲酸、4-羟基苯乙酸、咖啡酸、丁香酸、ρ-香豆酸、鞣花酸、阿魏酸、苯甲酸、4-羟基苯甲酸甲酯、丁香酸甲酯、3,4-二甲氧基肉桂酸、肉桂酸等,以龙胆酸含量最高,4-羟基苯乙酸含量次之;类黄酮化合物主要包括槲皮素、柚皮素、芹菜素、山奈酚、香叶木素、异鼠李素、松属素、芫花素等,以槲皮素含量最高,柚皮素含量次之;单花蜜中酚酸和类黄酮含量分别为4644.92±41.87μg/100g和1372.72±10.86μg/100g。
2021年11期 v.32;No.213 193-199页 [查看摘要][在线阅读][下载 1811K] [下载次数：615 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：58 ]