- 韩春然;井弘书;黎晨晨;修伟业;李筠玉;
采用反溶剂法合成Zein-EGCG复合颗粒，用于制备负载番茄红素的Pickering乳液。根据二者复合比例和pH筛选出粒径较小的粒子进行表征，以乳析指数为指标制备不同颗粒浓度和油水比的Pickering乳液，研究剪切时间、转速以及番茄红素的浓度对负载Pickering乳液包埋率的影响，采用响应面进行优化实验，将其置于4℃和25℃测定其保留率。结果表明当复合比例为1∶0.2,pH为5时粒径大小为136.4±0.9nm；颗粒浓度为2.5%，油水比5∶5时乳析指数为2.0%±0.7%；利用响应面优化得到最佳实验条件为剪切时间为4min、剪切转速转速为12400r/min及番茄红素浓度为1.5mg/mL，负载番茄红素Pickering乳液平均包埋率为90.53%±0.63%，将其分别置于4℃和25℃条件下保存，4℃下28d保留率为57.62%±0.49%,25℃下21d保留率51.89%±0.33%。证明通过反溶剂法制备负载番茄红素Pickering乳液可提高番茄红素保留率，为后续研究与开发提供技术支持。
2022年02期 v.33;No.216 1-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 2636K] [下载次数：1161 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：45 ] - 伊丽则热·艾拜杜拉;谭惠文;陈冰婷;杨建;马晓丽;
目的：研究山莴苣苦素对游离脂肪酸（FFA）诱导的HepG2细胞脂肪变性的改善作用，并初步探讨其可能作用机制。方法：观察山莴苣苦素对HepG2细胞活力的影响。采用FFA诱导培养HepG2细胞，构建脂肪变性模型（NAFLD体外模型），并用山莴苣苦素干预72h后，检测各组细胞内脂滴数量、甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）含量以及超氧化物歧化酶（SOD）活性、还原性谷胱甘肽（GSH）、丙二醛（MDA）含量和脂滴包被蛋白（Perilipin3）表达水平。结果：与模型组比较，山莴苣苦素干预能明显减少（P <0.05）细胞内脂滴数目、TG和TC含量，并能显著提高（P <0.05）SOD和GSH水平，显著降低（P <0.05）MDA含量以及Perilipin3表达水平，并有一定的剂量依赖性。结论：山莴苣苦素可显著降低FFA-HepG2细胞内脂滴数目、TG、TC和MDA含量，明显提高SOD和GSH水平，有效改善FFA诱导的HepG2细胞脂肪变性及氧化应激。因此，其作用机制可能与改变脂质代谢过程和缓解细胞内的氧化应激水平有关。
2022年02期 v.33;No.216 12-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 2066K] [下载次数：840 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：61 ] - 张金凤;郭天时;刘丽美;李杨;
虾青素因其具有极强的抗氧化活性，能清除自由基、抑制多酚氧化酶活性，近年来已成为国内外学者研究天然食品保鲜剂的热点。本实验采用廉价的脱脂豆粕作为薄膜的原料，同时加入具有强抗氧化性的虾青素制备虾青素脱脂豆粕成膜液，对脱脂豆粕膜的成膜工艺条件进行优化，通过单因素试验确定脱脂豆粕浓度、丙三醇、亚硫酸钠以及虾青素添加量范围，以CO_2透过率、水蒸气透过率以及水溶性为影响指标。利用正交试验对它的制备条件进行优化处理，得到复合膜的最佳制备条件为：豆粕浓度8g/30mL，丙三醇添加量为4.0g，亚硫酸钠添加量为0.4g，虾青素添加量为0.12g，在此条件下制备的膜，CO_2透过率为0.4357g·m~(-2)·h~(-1)，水蒸气透过率为1.5026%，水溶性为29.20%，性能检测指标最优。将虾青素-脱脂豆粕成膜液涂布在苹果切片表面进行抗氧化保鲜试验，观察相同时间内苹果切片表面的褐变程度，试验结果表明，虾青素-脱脂豆粕膜液能够使苹果切片的褐变速度明显降低。
2022年02期 v.33;No.216 19-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 2193K] [下载次数：635 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：41 ] - 胡萍;王菁;王婷婷;
为研究野樱莓原花青素在模拟体外胃肠消化过程中抗氧化活性的变化。采用超声-微波协同萃取法提取原花青素并探讨了乙醇体积分数、提取时间、液料比和提取温度对原花青素提取率的影响。结果表明，超声-微波协同萃取野樱莓原花青素的最佳工艺条件为乙醇体积分数为60%，提取时间40min，液料比为20∶1mL/g，提取温度为50℃，在此条件下野樱莓原花青素提取率为5.77%±1.01%。模拟体外消化表明野樱莓原花青素消化产物具有较强的抗氧化活性。在模拟口腔唾液消化15min时，野樱莓原花青素的·OH和O_2~-·自由基清除能力达到最强，而O_2~-·在模拟唾液消化过程中无明显变化。在模拟胃液消化1h时·OH和O_2~-·自由基清除率最强，DPPH·自由基清除率在模拟胃液消化2h时达到最强；在模拟小肠消化4h时，野樱莓原花青素的·OH和O_2~-·自由基清除率最强，DPPH·自由基清除率在消化6h时最强。
2022年02期 v.33;No.216 27-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 2170K] [下载次数：1325 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：48 ] - 张金磊;陈兴煌;
为研究柑橘精油对草莓贮藏品质的影响，以柑橘精油为熏蒸剂，研究不同熏蒸时间（4h、6h、8h）对草莓贮藏品质的影响。结果表明：与对照相比，熏蒸处理能够抑制腐烂率，延缓VC、可溶性糖损失，抑制花青素类黄酮含量变化，减缓丙二醛（MDA）的累积，抑制脂氧合酶（LOX）活性，减缓膜脂过氧化作用，延缓果实的后熟衰老进程；通过提高苯丙氨酸解胺酶（PAL）、过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）含量，使草莓保持较高的清除活性氧能力和抗病力，从而达到保持品质、延长货架期的目的。其中，6h柑橘精油熏蒸处理对于草莓品质保持效果最好。
2022年02期 v.33;No.216 37-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1872K] [下载次数：913 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：52 ] - 夏学超;胡莹丹;刘颖;
通过单因素实验探究发酵温度、发酵时间、酵母菌添加量、SO_2添加量和初始pH对红树莓果酒花色苷含量和酒精度的影响。通过α-葡萄糖苷酶抑制和荧光光谱分析来探究在最佳发酵工艺条件下获得的红树莓果酒花色苷的降糖活性。研究结果表明最佳红树莓果酒发酵工艺为：发酵温度22℃、发酵时间8d、酵母菌添加量0.20%、SO_2添加量100mg/L和初始pH3.4，在此条件下，所得花色苷含量和酒精度分别为（4.75±0.18）mg/L和（13.02±0.38）%vol。在最优发酵工艺下获得的红树莓果酒花色苷能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性，其抑制率的IC_(50)为（48.65±0.73）μg/mL。荧光光谱数据分析发现红树莓果酒花色苷通过与α-葡萄糖苷酶结合成复合物，引发α-葡萄糖苷酶的静态荧光猝灭。研究结果为开发新型的功能性饮品提供重要参考依据。
2022年02期 v.33;No.216 45-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2033K] [下载次数：863 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：66 ] - 严和琴;于靖;郑蔚;代佳妮;吴友根;姚广龙;胡新文;
本研究以海南油茶花为原料，运用超声波辅助，响应面法优化提取海南油茶花中总酚，从而获得海南油茶花总酚提取的最佳条件。通过选取以料液比、提取剂乙醇体积分数、超声温度、超声时间为参数自变量，采用Box-Behnken中心组合法，以海南油茶花总酚为响应值，探究4种参数自变量对海南油茶花中总酚提取得率的影响。结果表明，超声波辅助获取油茶花总酚的最佳工艺条件为：料液比1∶600(g/mL)，乙醇溶剂体积分数30%，超声温度60℃，超声时间20min，在此最优条件下验证试验油茶花的总酚平均提取得率为（13.03±1.34）%。优化海南油茶花总酚超声波辅助提取的工艺条件，对应用于工业生产及油茶花的综合开发利用具有重要意义。
2022年02期 v.33;No.216 52-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1966K] [下载次数：962 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：44 ] - 赵镇雷;徐小刚;高灿;张晓烨;常秀莲;毛根祥;
从花生加工中的副产物黑花生衣中提取纯化黑花生衣色素（BPSP），并初步探究其相关细胞生物学活性。首先，采用紫外可见（UV-vis）全光谱扫描及分光光度法对BPSP的检测条件、对温度和pH稳定性以及最佳提取条件进行了探究，发现BPSP在pH2～3、520nm可见波长时有最佳特征吸收峰，其在水溶液中比在乙醇溶液中更为稳定，BPSP水溶液在温度不高于50℃、pH为2.0的条件下稳定性最好；此外，BPSP的最佳提取条件为：70℃、pH2.0的酸性水溶液浸提15min，此条件下BPSP的提取率为7.95mg/g干黑花生衣重。进一步采用乙酸乙酯（EtOAc）萃取结合大孔树脂柱层析的方法对BPSP花色苷进行纯化，BPSP总花色苷纯度从粗提液的5.2%提高至25.4%，提高了近5倍。最后，选用纯化后的BPSP干预分化成熟的C2C12肌管细胞，发现5μg/mL剂量的BPSP能够显著增加C2C12肌管细胞对葡萄糖的消耗量（P <0.05），并且在1～5μg/mL的范围内呈现出剂量依赖关系。
2022年02期 v.33;No.216 60-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 2311K] [下载次数：390 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：33 ] - 贾润红;
本研究将卡拉胶添加到米糠蛋白制备的水包油乳状液中，研究不同浓度的卡拉胶（0%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）对水包油乳状液乳化稳定性的影响。测定了乳状活性、电位、粒径以及分层指数的影响。结果表明，随着卡拉胶浓度的增加，卡拉胶与米糠蛋白共同稳定乳状液的粒径从9.35μm逐渐减小到4.26μm，ζ-电位绝对值从9.45mV显著增大到24.26mV，乳化稳定性从57.79%显著增加到91.54%。卡拉胶使米糠蛋白形成的乳状液的黏度增加6倍，并增强了液滴之间的空间排斥和静电排斥，防止液滴聚集，使乳状液的分层指数明显降低并提高了乳状液的稳定性。可见，卡拉胶具有作为乳状液稳定剂的潜力。
2022年02期 v.33;No.216 70-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1838K] [下载次数：619 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：28 ]
- 王岩;袁芳;樊蕊;王磊;高彦祥;
以脐橙、葡萄柚、柠檬、贡柑和椪柑五种柑橘属水果的果皮为试材，比较了果皮中膳食纤维（DF）功能特性和微观结构的差异。结果表明：五种膳食纤维成分的功能特性和微观结构存在显著差异。葡萄柚DF具有最高的胆酸钠吸附量（877.69±13.32mg/g），胆固醇吸附量（10.88±0.32mg/g [pH2.0]，17.90±0.17mg/g [pH7.0]），α-淀粉酶活力抑制率（56.73%）和胰脂肪酶活力抑制率（32.5%）。在胃的酸性环境下，椪柑DF具有最高的NO2-清除率（36.40%）。脐橙DF中主要单糖是葡萄糖（33.87%），而其他四种柑橘属DF中主要单糖是阿拉伯糖，其中葡萄柚DF中阿拉伯糖最高（44.83%）。通过扫描电镜观察，葡萄柚和椪柑DF表面更加不规则、粗糙，并且蜂窝状结构更致密伴随大量裂缝和孔隙。
2022年02期 v.33;No.216 75-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 1960K] [下载次数：832 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：55 ] - 苏沛;刘行;张克克;田海燕;梁建华;张乐;
在10度和14度棕榈油中添加50、100、200mg/kg的茶多酚棕榈酸酯（TP），通过检测5℃或8℃条件下的抗冻时间、完全结冻样品在30℃条件下的解冻现象，结果发现：添加50mg/kg的样品，抗冻时间即可成倍延长，含量越高，抗冻时间越长；添加TP后解冻性并无显著差异；14度油中加入一定比例TP后，抗冻性可达到10度类似效果。
2022年02期 v.33;No.216 82-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 1670K] [下载次数：382 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：28 ] - 何晓勇;孔欣欣;贾庆超;
以花生芽菜为原料，选取三种护色剂氯化钠、柠檬酸及抗坏血酸进行护色试验。单因素试验结果表明三种护色剂均对花生芽菜具有良好的护色效果。在单因素试验基础上，采用响应曲面法，以褐变抑制率为评价指标，分析不同护色剂配方对花生芽菜褐变抑制率的影响。结果表明：三种护色剂对花生芽菜褐变抑制率的影响顺序为抗坏血酸>氯化钠>柠檬酸，最佳配方为氯化钠0.31g/100mL、柠檬酸0.93g/100mL、抗坏血酸0.57g/100mL，在此条件下褐变抑制率为73.13%。
2022年02期 v.33;No.216 88-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2030K] [下载次数：769 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：41 ] - 庄远红;谢彩斌;
采用酸处理乙醇沉淀法从柚子黄皮、白皮、囊衣、果肉中提取果胶，计算提取率，对提取的柚子果胶进行pH、半乳糖醛酸、酯化度、溶解度、黏度等理化特性的测定，并分析果胶液的热稳定性、提取率与理化特性的相关性。结果表明，柚子不同部位果胶的提取率表现为：果肉>白皮>囊衣>黄皮，pH为：黄皮>囊衣>白皮>果肉，半乳糖醛酸含量：白皮>黄皮>囊衣>果肉，酯化度：囊衣>白皮>果肉>黄皮，溶解度：果肉>白皮>囊衣>黄皮；各部位提取率、半乳糖醛酸、酯化度均存在极显著差异（p <0.01），黄皮、囊衣、白皮果胶之间pH差异不显著（p> 0.05）；柚子果胶提取率与pH呈显著负相关（r=-0.973,p<0.05）；柚子各部位果胶的黏度均优于市售果胶，但高温降低了柚子果胶的热稳定性。
2022年02期 v.33;No.216 94-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1873K] [下载次数：1168 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：62 ] - 王君;陈新;高文彬;张兆英;张亚楠;刘天悦;
以金丝皇菊为试验材料，采用响应面分析法优化超声辅助提取金丝皇菊多糖的工艺，在单因素试验的基础上，以多糖提取率为响应值，依据Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型，优化金丝皇菊多糖的提取工艺。通过测定对O_2~-·、·OH、DPPH和ABTS自由基的清除作用评价其抗氧化活性，并初步探究温度和光照对其稳定性的影响。结果表明，金丝皇菊多糖最佳提取工艺为提取温度70℃、超声功率102W、乙醇浓度90%，多糖提取率为84.06mg/g，与预测值83.76mg/g相符。金丝皇菊多糖具有较好的抗氧化活性，当浓度为0.1mg/mL时，对DPPH、·OH、O_2~-·和ABTS自由基的清除率分别为64.73%、53.24%、51.93%、55.69%,IC_(50)值分别为0.061、0.095、0.098和0.091mg/mL，且金丝皇菊多糖在常温（20℃）及避光条件下保留率最高，表现出较好的稳定性。
2022年02期 v.33;No.216 100-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 2264K] [下载次数：2227 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：44 ] |[阅读次数：41 ] - 刘哲;叶英;王虹;罗黎霞;石世薇;
为建立狭果茶藨子鲜果氨基酸纯化工艺，提高青藏高原狭果茶藨子天然资源的利用价值。本研究通过静态吸附-解吸动力学试验对SA-2、201~*7、001~*7、D61、D152共5种不同类型的离子交换树脂进行筛选，并结合动态吸附-解吸动力学单因素试验和响应面设计优化狭果茶藨子鲜果氨基酸纯化工艺。结果表明，001~*7离子交换树脂对狭果茶藨子鲜果氨基酸有较好的吸附和解吸效果，吸附率达（70.73±0.47）%，解吸率达（91.29±2.60）%。最优纯化条件为：狭果茶藨子氨基酸质量浓度0.025g/mL，上样液流速0.9mL/min，上样液pH4.66，氨水洗脱液体积分数1.54%，洗脱流速1.50mL/min，洗脱液体积61.67mL，此条件下狭果茶藨子氨基酸纯度从23.26%提高到77.50%，提高了54.24%。该研究可为青藏高原狭果茶藨子氨基酸成分的纯化提供技术支持。
2022年02期 v.33;No.216 110-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 2338K] [下载次数：399 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：37 ] - 李虎;闵聪;董浩;金瑞;张宗申;
通过L_(16)(4~5)正交试验对生物碱提取工艺中的五个因素进行优化，建立一个有效的金铁锁毛状根生物碱分离提取方法；并使用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、浑球链霉菌和铜绿假单胞菌作为指示菌对提取产物的抗菌活性进行评价。结果表明，最佳提取条件：以70%乙醇（pH 3.0）为提取剂、料液比30:1、提取时间120min、提取温度80℃，优化后生物碱得率最高为0.267%。此外，金铁锁毛状根中的生物碱对大肠杆菌和铜绿假单胞菌有一定的抗菌活性。
2022年02期 v.33;No.216 121-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1836K] [下载次数：593 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：63 ] - 张军;王芳;杨琳;胡玉娟;张凯;刘从军;
作为低热高甜的新型糖源甜菊苷在食品工业中使用范围日益广泛，甜菊苷赋予食品甜感的同时也影响食品的加工品质，为探讨甜菊苷对美拉德反应的影响及在食品工业中的应用提供理论参考。通过建立葡萄糖与氨基酸之间的美拉德反应模型体系，考察甜菊苷添加量、反应温度、反应时长和初始pH条件对葡萄糖-甘氨酸、组氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸美拉德反应褐变强度、抗自由基能力及总还原能力的影响。结果表明：在12mL 50mmol/L葡萄糖-氨基酸磷酸缓冲溶液反应体系中，甜菊苷添加量0.100g，加热温度为120℃、反应时间为90min、体系初始pH为8时，甜菊苷能够有效抑制褐变强度，抗氧化能力和反应历程因氨基酸类别而不同。为进一步研究甜菊苷在食品工业生产中与食品组分之间发生化学反应，以及在甜菊苷作用下美拉德反应机制奠定了初步理论基础。
2022年02期 v.33;No.216 128-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 2053K] [下载次数：960 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：36 ] - 王天;江含秀;路丽妮;邬晓霞;孙雁霞;
为推广藜麦的食用和加大藜麦深加工食品的开发，采用超声波辅助酶法提取藜麦可溶性膳食纤维，在单因素试验基础上结合响应面法，优化提取工艺并对提取的藜麦可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究。结果显示，藜麦可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为：料液比1∶10，酶添加量0.70%，酶解pH为5.10，酶解温度51℃，酶解时间60min，超声功率100W，此条件下，藜麦可溶性膳食纤维的提取率为26.35%。抗氧化试验结果表明，在SDF浓度为20mg/mL时，其对OH、ABTS和DPPH自由基的清除率分别为73.81%、36.54%和37.40%，对应的IC_(50)值为5.276、44.062和104.809mg/mL，且在一定浓度范围内，抗氧化活性与浓度呈正相关系，具有一定的抗氧化性能。藜麦可溶性膳食纤维是一种天然的抗氧化物质，具有一定的开发利用价值。
2022年02期 v.33;No.216 137-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 2168K] [下载次数：1874 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：108 ]
- 马井喜;
研究气相色谱—质谱联用法（GC-MS）测定葵花籽油中脂肪酸的甲酯化条件，以峰面积为考察指标，采用单因素试验与正交试验设计，对葵花籽油氢氧化钾-甲醇法甲酯化条件进行优化，同时分析葵花籽油中各脂肪酸的种类及相对含量。结果表明：GC/MS测定葵花籽油中脂肪酸的最佳甲酯化条件为催化剂用量2.0mL，超声时间9min，超声温度30℃，此条件下测得葵花籽油中各个脂肪酸分离效果好，峰面积最大。分析葵花籽油的脂肪酸种类及相对含量为棕榈酸6.70%、硬脂酸5.55%、亚油酸31.67%、油酸1.24%、亚麻酸55.23%。
2022年02期 v.33;No.216 147-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 1813K] [下载次数：877 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：38 ] - 奚星林;曾广丰;谢建军;周舒瑜;李双;
目的：研究苦瓜粉中挥发性特征风味物质。方法：采用固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术，通过峰面积归一化法得到各挥发性物质的相对百分含量，并结合相对气味活度值（ROAV值）方法分析苦瓜粉挥发性物质。结果：85μm PDMS-CRA型萃取头对苦瓜粉挥发性物质提取效果最好，发现六个品牌的苦瓜粉中均含有15种风味物质。结论：2,4-壬二烯醛、苯乙醛、顺，顺，顺-7,10,13-十六碳三烯醛、ALPHA-蒎烯、β-石竹烯、（EZ）-β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、棕榈酸甲酯、己酸、十四烷为苦瓜粉中关键特征挥发性物质。
2022年02期 v.33;No.216 153-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1750K] [下载次数：1045 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：33 ] - 谭惠文;陈冰婷;伊丽则热·艾拜杜拉;李德龙;马晓丽;
本文旨在研究德国洋甘菊和罗马洋甘菊多糖的单糖组成和体外多糖的抗氧化活性。采用超声水提，乙醇沉淀得多糖，再经三氟乙酸水解，1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（PMP）衍生化，采用高效毛细管电泳法（HPCE）测定两种洋甘菊多糖中单糖组分的摩尔比。采用5种不同的方法测定两种洋甘菊多糖的体外抗氧化能力。结果表明，高效毛细管电泳（HPCE）测定两种洋甘菊多糖中单糖组分摩尔比存在差异。两种洋甘菊多糖有不同的抗氧化能力，可以针对性的进行抗氧化活性开发和利用。
2022年02期 v.33;No.216 161-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 1843K] [下载次数：1192 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：31 ] - 张爽;娄喜山;徐志强;朱英莲;
作为玉米加工的副产物，玉米醇溶蛋白可以在酶的作用下形成具备生物活性的多肽物质，应用于药物的生产加工过程。而常规的酶解工艺存在酶的利用率低下、产物转化率低、耗费时间长等缺陷，本文研究了超声波辅助酶解对玉米醇溶蛋白酶解产物抗氧化及ACE抑制活性的影响。研究结果表明，超声功率为200W，超声时间为40min，料液比为1∶100，玉米醇溶蛋白的水解度较高。超声辅助酶解可大大降低酶解产物的粒径，提高酶解产物的粒度均匀性，超声辅助酶解后可溶性蛋白含量为0.89mg/mL、还原力为0.007、巯基含量为1.354μmol/g、对DPPH的清除能力为41.39%、对ACE的抑制活性为63.97%，较未超声的样品分别提高了345%、75%、41.63%、247.81%和53.63%，为玉米醇溶蛋白的研究及利用提供科学基础。
2022年02期 v.33;No.216 168-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 1943K] [下载次数：729 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：68 ] - 邢莉丽;王仲悦;江吉德;
为了探索辐照剂量和巴氏杀菌对番茄果浆的品质和杀菌效果的影响，对番茄果浆进行1、2、3kGy的辐照和巴氏杀菌处理，分别考察处理后的番茄果浆在25℃下的总酸、总糖、pH、花青素、VC含量及大肠菌群数、菌落总数和霉菌总数的变化情况，由此得到最适宜的处理方式。结果表明：辐照处理和巴氏杀菌处理对番茄果浆均起到了较好的杀菌效果，且随着贮藏时间的延长，微生物生长速度较缓。此外，辐照处理和巴氏杀菌处理对番茄果浆在理化性质方面有不同程度的影响，巴氏杀菌相较于辐照处理对番茄果浆的VC和花青素含量影响较大，2kGy为番茄果浆最适宜辐照剂量，不仅有较好的杀菌效果，而且在贮藏期间延缓了花青素、总酸、pH和VC含量的下降，此外经2kGy辐照处理后的番茄果浆在25℃条件下货架期可达21d。
2022年02期 v.33;No.216 174-180页 [查看摘要][在线阅读][下载 1764K] [下载次数：550 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：16 ] - 张爱菊;董娜;白莹;戴兴德;薛林科;张小林;
基于Fe~(2+)-H_2O_2-臧红T褪色体系完成过氧化氢酶活性测定。H_2O_2氧化臧红T引起吸光度变小，褪色反应又受酶分解反应的抑制，加酶前后吸光度变化（ΔA）与酶活性有相关性。取酶分解反应和褪色反应的最佳条件，CAT活性在0.00～0.02U/m L之间与ΔA呈现良好的线性关系：ΔA=-0.0012+9.5528E(U/mL)(r=0.9990），检出限为6.28×10~(-3)U/mL；采用酶失活样品液作空白，可有效排除样品共存还原性物质的干扰。方法用于新鲜大米样品检测，结果令人满意。
2022年02期 v.33;No.216 181-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 1836K] [下载次数：570 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：27 ] - 冯雪萍;朱银宏;程倩;李春阳;陈昭;张海波;
建立检测保健食品中硫酸软骨素和盐酸氨基葡萄糖含量的反相离子对色谱分析方法。称取样品，以乙腈/水（5/95,v/v）混合溶液进行超声提取，稀释定容后，滤过。采用高效液相色谱法进行测定，以Agilent Zorbax SB-Aq(4.6×250mm,5μm)色谱柱作为分析柱，柱温30℃，流速0.8mL/min，流动相为乙腈/10mmol/L戊烷磺酸钠溶液（5/95,v/v），等度洗脱，以外标法定量。硫酸软骨素和盐酸氨基葡萄糖分别在0.1～0.75mg/mL和0.2～1.5mg/mL的浓度范围内呈良好线性关系，相关系数R~2分别为0.995和0.998；硫酸软骨素加标回收率在101.2%～105.4%之间，精密度RSD为0.3%；盐酸氨基葡萄糖加标回收率在102.1%～106.0%之间，精密度RSD为0.3%。此方法操作简单，准确性好，重复性好，适用于保健食品中硫酸软骨素和盐酸氨基葡萄糖的含量测定。
2022年02期 v.33;No.216 186-193页 [查看摘要][在线阅读][下载 1745K] [下载次数：606 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：35 ] - 黄健航;郑峻;杨斌;任佳媛;李佳欢;金文松;张燎原;胡开辉;
为探究不同热风干燥温度对鹿茸菇品质及抗氧化活性的影响，以新鲜的鹿茸菇为原料，对不同热风干燥温度获得的鹿茸菇的外观、复水率、总酚和黄酮含量进行检测，并考察了样品对DPPH、ABTS、羟自由基的清除能力。结果表明：随着干燥温度提高，鹿茸菇复水率呈现下降趋势，55～65℃干燥温度下，鹿茸菇子实体外观较好；总酚和黄酮含量分别在55℃、75℃达到最高值11.7mg/g、0.23mg/g；鹿茸菇干品中的ABTS和羟自由基清除率在60℃最高，其EC_(50)分别为0.86mg/mL及2.20mg/mL。综合各项指标，热风干燥温度为60℃时，可以较好的保持鹿茸菇的色泽和抗氧化活性。
2022年02期 v.33;No.216 194-200页 [查看摘要][在线阅读][下载 1950K] [下载次数：815 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：58 ] - 郑淼;常迪;周靖;曹梦思;刘阳晴雪;陈楠楠;赵艳琼;高红波;
目的：优化对比液相色谱双柱法和高效离子交换色谱法两种测定低聚半乳糖含量的方法，同时建立一种新的低聚半乳糖换算系数（K值）计算方法；方法：对现有上述两种测定低聚半乳糖含量的检测方法进行对比分析，筛选出分离效果更好的糖柱，并进一步优化色谱条件。结果：优化后的液相色谱双柱法对低聚半乳五糖到低聚半乳八糖的分离效果明显提升，提高了测定准确度，而高效离子交换色谱法操作更加简便；根据不同样品选用不同K值来计算低聚半乳糖含量的方式可进一步提升结果的精确性。结论：两种方法均可有效对低聚半乳糖含量进行检验分析，高效离子交换色谱法检测灵敏度较高，且已被AOAC等国际权威机构纳入标准检测方法，可作为低聚半乳糖含量测定的标准仲裁法；液相色谱双柱法测定低聚半乳糖更为简便快捷，经济适用，可用于生产企业日常产品检测。
2022年02期 v.33;No.216 201-209页 [查看摘要][在线阅读][下载 1937K] [下载次数：540 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：48 ]